Boulevard's Saison-Brett를 곁들인 대황 타르트

재료

• 팬 크기에 맞게 손질한 대황 줄기 6-8개
• 굵은 설탕 1/2컵
• 세종브렛 1/2컵
• 크랜베리 비터 4 대시(또는 레드 비터). 붉은 색을 얻으려면 식용 색소나 석류 시럽을 사용할 수 있습니다.)

• AP 밀가루 2 2/3컵
• 1/4 컵 2 1/2 Tbsp 슈가파우더
• 3/4컵 슈가파우더 1큰술 (두 번째 첨가)
• 1/4 컵 아몬드 가루 3 Tbsp
• 무염 버터 8온스(상온)
• 바닐라빈 1개
• 계란 3 1/2테이블스푼(계란 몇 개를 함께 풀어서 그중 한 테이블스푼을 가져옵니다)

• 1/2컵 아몬드 글로 3큰술
• 1/2 컵 1 1/2 티스푼 AP 밀가루
• 1/2 컵 1 1/2 Tbsp 계란
• 1 컵 과립 설탕 1 Tbsp
• 1/4 컵 전유 2 티스푼
• 1/4컵 헤비크림 1Tbsp
• 3/4컵 브라운 버터 1테이블스푼

• 3/4컵 AP 밀가루 2큰술
• 1 컵 1 Tbsp 아몬드 가루
• 1/2컵 1 1/2 Tbsp 굵은 설탕
• 바다 소금 1/4티스푼
• 조각으로 자른 차가운 무염 버터 4온스

지도

대황

1. 손질한 줄기를 넣어주세요 Boulevard Brewing Co.의 세종-브렛(Saison-Brett) 24~48시간 동안. 약 8시간마다 회전해 보세요. 조립할 준비가 되면 종이 타월로 가볍게 두드려서 물기를 제거하고 액체를 버립니다.

빵 껍질

2. AP 가루 아몬드 가루와 가루 설탕(1/4 컵 2 1/2 Tbsp)을 그릇에 담습니다. 덩어리가 있는지 확인하고 분해하십시오.
3. 패들이 부착된 스탠드 믹서에 버터를 최소 2-3분 동안 또는 크림화될 때까지 휘젓습니다. 가루 설탕(3/4컵 1테이블스푼)을 체로 치고 푹신해질 때까지 섞습니다.
4. 주걱으로 그릇의 측면을 긁어냅니다. 바닐라빈을 가운데로 나누고 씨를 긁어낸 후 버터 혼합물에 첨가하세요. 배포하기 위해 몇 초 동안 혼합합니다.
5. 건조한 재료를 두 번에 걸쳐 추가하고 매번 혼합하는 데 15-30초만 허용합니다. 계란을 추가하고 15초 더 섞습니다.
6. 밀가루와 Silpat를 사용하여 반죽을 작업대에 옮깁니다.
7. 손뒤꿈치로 반죽을 누르고 손으로 드래그하여 반죽을 펴주세요. 이렇게 하면 빵처럼 반죽을 치대지 않고 잘 섞이는 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.
8. 반죽을 반으로 나누고 냉장고에 최소 2시간 동안 넣어 굳혀주세요. 저는 24시간 동안 냉장 보관하고 반죽의 나머지 절반을 냉동하기로 결정했습니다. 냉동실에 한 달 정도는 괜찮게 보관할 수 있어요.

타르트 필링

9. 오븐을 350°F로 예열하세요. 타르트 반죽을 1/2~1/4인치 두께로 밀어주세요. 8X8 정사각형 브라우니 팬에 양피지를 깔아 가장자리가 팬 밖으로 튀어나오도록 합니다.
10. 팬 바닥에 타르트 반죽을 유산지 위에 고르게 놓아주세요. 내가 한 것처럼 한 번에 거기에 넣지 못했다면 가능한 한 최선을 다해 패치하십시오.
11. 약 15분간 조리한 후 팬을 뒤집어 가장자리가 갈색이 되고 만지면 딱딱해질 때까지 5~10분간 더 조리합니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.
12. 달라붙지 않는 프라이팬에 버터를 넣고 타지 않고 갈색이 될 때까지 요리합니다. 식힌 다음 무명천을 사용하여 걸러내고 잔해물을 제거합니다.
13. 아몬드 가루와 AP 가루를 그릇에 넣고 섞습니다. 거품기가 부착된 스탠드 믹서에 계란과 설탕을 섞습니다. 약 2분 동안 중간 정도 혼합합니다. 계란 혼합물에 우유와 크림을 천천히 첨가하세요.
14. 마른 재료를 추가하고 섞일 때까지 섞습니다. 갈색 버터를 첨가하세요.
15. 오프셋 주걱을 사용하여 크러스트에 작지만 균일한 충전재 층을 펼칩니다. 팬을 채우는 방향과 같은 방향으로 대황(U자 모양이 위를 향하고 곡선이 아래를 향하도록)을 팬에 놓습니다.
16. 나머지 충전재를 펼쳐 대황을 덮고 모든 틈이 채워졌는지 확인하세요.
17. 350°F에서 40분간 굽고 오븐을 325°F로 낮추어 10~15분간 더 굽습니다. 식힘망에 올려 완전히 식힌 후 꺼내세요.

구운 아몬드 슈트로이젤

18. 버터를 제외한 모든 재료를 그릇에 넣고 잘 섞어주세요. 버터를 넣고 페이스트리 커터나 손으로 섞어주세요. 버터가 작은 조각으로 부서졌는지 확인하세요.
19. 냉장고에 최소 2시간 정도 넣어 차갑게 식혀주세요. 그렇지 않으면 최대 1개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.
20. 차가운 슈트로이젤을 베이킹 시트에 펴고 350°F에서 약 15분간 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 원하는 대로 대황 타르트의 상단을 뿌립니다.
21. 양피지와 컵을 사용하여 팬에서 타르트를 들어 올려 긴 직사각형 막대로 만듭니다. 대황을 팬에 넣은 것과 같은 방향으로 자르면 작은 조각이 많지 않고 긴 대황 조각을 얻을 수 있습니다.

제시카 맥뉴

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Jessica Rice는 맥주 이벤트 바 및 레스토랑을 리뷰하는 사진 찍기를 좋아하며 제과류 및 다양한 디저트 만들기를 좋아합니다. 그녀는 또한 수제 맥주의 열렬한 팬이기도 합니다. 그녀의 모든 열정이 그녀의 블로그에 결합됩니다 맥주와 베이킹 .

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