미국 양조 분야에서 배럴 숙성 맥주의 경쟁력

세계적 수준의 맥주를 양조하는 것은 쉽지 않습니다. 이제 당신이 양조하고 있는 맥주가 향후 12개월 동안 수천 달러 상당의 두 번째 사용 버번 배럴에 보관될 테스트되지 않은 레시피라고 상상해 보십시오. 아, 그리고 여전히 세계적 수준의 품질에 대한 기대는 동일합니다. 압박감은 없지 않나요?

[뉴스레터_가입_박스]

이것이 현실이다 배럴 숙성 맥주 . 배럴 숙성의 어떤 부분도 쉽지 않습니다. 고객에게 최종 제품을 제공하기 위해 배럴을 확보하는 과정에는 수년과 많은 비용이 소요될 수 있습니다. 그러나 맥주 블렌드를 양조하고 판매하는 방법에 대해 걱정하기 전에 양조장은 맥주를 저장할 장소를 별도로 마련하고 시작할 돈을 찾아야 합니다.

배럴의 공급이 부족하고 맥주를 양조하는 간접비와 맥주 스타일에 대한 상대적으로 작지만 증가하는 수요로 인해 배럴 숙성은 업계에서 가장 경쟁이 치열한 분야 중 하나가 되었습니다. 성공하고 정기적으로 개선해야 한다는 압박감으로 인해 양조장은 서로뿐만 아니라 자체적으로도 경쟁하게 될 수 있습니다.

( 읽다: 2017년 수제 맥주 양조 성장 통계 )

맥주 캔 6팩

배럴 얻기

2014년 캘리포니아 애너하임 기반 병 논리 양조 드렁크밀크 출시 임페리얼 스타우트 두 번째 사용 데킬라 통에서 숙성되었습니다. 이는 통이 이미 두 번 사용되어 독특한 맛을 냈다는 의미입니다. 맥주는 엄청난 인기를 얻었으며 원래 계획은 매년 출시되는 것이었습니다.

그러나 2016년이 되어서야 맥주가 다시 돌아왔습니다.

Bottle Logic의 창립자이자 사장인 Steve Napolitano는 통이 없었기 때문에 1년 반 동안 맥주를 뒤로 미루어야 했습니다.

모든 수제 맥주 양조장은 와이너리 또는 양조장과 직접적인 관계를 맺고 싶어합니다. 그러나 대다수는 그런 연관성이 없습니다. 대신 그들은 배럴을 제공하기 위해 브로커나 중개인에 의존합니다. 이는 배럴 비용을 증가시키는 단계입니다. 그러나 양조장, 특히 배럴 확보에 익숙하지 않은 양조장에서는 이것이 항상 효과가 있는 것은 아닙니다. 그 과정은 엄청나게 경쟁적이고 실망스러울 수 있습니다.

한 회사는 말 그대로 우리를 비웃으며 나폴리타노를 회상하면서 전화를 끊었습니다. 또 다른 회사에서는 그들을 1년 넘게 대기자 명단에 올려 놓았습니다.

( 지도: 메이저 리그 야구 경기장 근처의 맥주 양조장 )

품질과 비용

배럴의 품질도 중요합니다. 양조업자는 젖은 통이나 비운 후 불과 몇 주밖에 지나지 않은 통을 선호합니다. 올바르게 조절하면 통은 몇 달 동안 그 맛을 유지할 수 있습니다. 그러나 일부 수제 맥주 양조업자는 향미 프로필이 빠르게 떨어지기 시작할 수 있음을 발견했습니다.

호박 맥주빵

양조장은 배럴을 확보하려고 노력하는 동안 비용도 고려해야 합니다. 많은 중고 배럴의 가격은 배럴당 약 30~40달러입니다. 그러나 시장에서 가장 수요가 많은 배럴인 더 좋은 버번 배럴 중 일부가 배럴당 100달러를 훨씬 넘는 것을 보는 것은 드문 일이 아닙니다.

고품질 배럴을 위한 경쟁은 계속해서 장벽이 될 것이라고 Matt Johnson의 공동 창립자이자 양조업자는 말합니다. Imbib 맞춤형 맥주 리노 네바다에서. Imbib은 상대적으로 소규모 배럴 숙성 프로그램을 운영하고 있지만 여전히 품질에 주의를 기울여야 합니다. 그들은 대부분의 배럴을 와이너리에서 가져오지만(가장 구하기 쉬운 배럴 중 일부) 고품질 와인 배럴의 공급이 점점 더 부족해지고 있다는 사실을 깨달았습니다.

더 많은 양조장이 시장에 진입함에 따라 배럴의 공급은 더욱 줄어들 것입니다. 와인 배럴은 와인이 제거되기까지 1~2년이 걸릴 수 있으며, 판매된 배럴과 버번 배럴은 10~15년이 걸릴 수 있습니다. 양조업자가 배럴에 무엇을 넣을지 고려하기 시작하기까지는 오랜 시간이 걸립니다.

( 방문하다: 미국 양조장 찾기 )

배럴 숙성 전 맥주 양조

양조업자는 단순히 일반적인 맥주 제조법을 통에 담아서 최고가 되기를 바랄 수는 없습니다.

시애틀의 설립자이자 소유주인 Matt Lincecum은 배럴에 담긴 레시피와 배럴에 넣지 않은 레시피가 어떤 것이 좋은지 식별할 수 있는 능력이 있어야 한다고 설명합니다. 프리몬트 브루잉 . 이는 새로운 레시피를 만든 다음 시간이 지남에 따라 배럴의 풍미 프로필을 취할 것으로 기대하는 것을 의미합니다.

오소 양조

생산 과정은 여기서 끝나지 않습니다. 맥주를 통에 넣은 후에는 통을 안전하게 보관해야 합니다. 배럴 랙은 크고 많은 공간을 차지합니다. 일부 소규모 양조장에는 없는 공간입니다.

배럴에 담긴 레시피와 배럴에 숙성되지 않은 레시피 중 어떤 레시피가 좋은지 식별할 수 있는 능력이 있어야 합니다. 매트 린스컴 프리몬트 브루잉

그 후 양조업자는 맥주를 올바르게 숙성하여 테스트하고 맥주통에 누출이 있는지 모니터링해야 합니다. 새는 통은 맥주 품질에 영향을 미치는 외부 요소에 노출될 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 배럴 전체가 투자된 시간과 돈과 함께 손실될 수 있습니다.

양조업자에게 이는 맥주 배럴 숙성에서 가장 어려운 부분 중 하나입니다. 잃어버린 배럴은 분명히 재정적으로 좋지 않지만 1년 넘게 사용한 배럴이 사용할 수 없다는 사실을 알게 되면 실망스러울 수 있습니다.

배럴 숙성 맥주 마케팅

시간이 너무 많이 걸리면 배럴 숙성에 엄청난 비용이 들 수 있습니다. 이러한 비용은 일반적으로 맥주 가격에 반영되며 이는 양조장, 때로는 맥주 애호가에게 프로세스를 더욱 어렵게 만들 수 있습니다.

Johnson은 이는 꽤 큰 투자라고 설명합니다. 맥주의 가격표를 보면 가격이 더 높은 경우가 많습니다. 이는 양조장에서 차지하는 공간의 나이와 맥주의 희귀성에 따른 직접적인 결과인 경우가 많습니다.

Imbib과 같은 소규모 시장의 양조장의 경우 이로 인해 현지인에게 마케팅하기가 어려울 수 있습니다. 시장이 작을수록 모든 상품의 가격이 낮아지는 경향이 있으므로 8온스짜리 맥주에 7달러를 지불하면 호기심이 많은 맥주 애호가들조차 잠시 멈추고 재고하게 될 수 있습니다.

이 문제는 Fremont Brewing이 지속적인 지원을 받아온 시애틀과 같은 지역에서는 흔하지 않습니다. Lincecum은 서부 해안에서 가장 큰 수제 맥주 배럴 숙성 프로그램 중 하나를 운영하고 있으며 맥주 수요를 따라잡기 위해 노력하고 있다고 말했습니다.

( 인스타그램: 독립 수제 맥주 양조업자 인장을 찾아보세요 )

가격이 장애물이 될 수 있음

그러나 그들의 지원에도 불구하고 Fremont Brewing은 맥주 가격 책정에 세심한 주의를 기울입니다. 린스컴은 지쳤어 와인화 품질에 관계없이 가격이 계속 오르는 배럴 숙성 수제 맥주.

이는 향후 배럴 숙성 맥주 마케팅이 직면한 가장 큰 문제 중 하나일 수 있습니다. Fremont Brewing과 같은 양조장은 품질을 기준으로 맥주 가격을 책정하는 평등주의적인 접근 방식을 취하지만 모든 양조장이 이러한 기준을 따르지는 않습니다.

향신료 무역 양조

이 때문에 Lincecum은 전체적으로 배럴 숙성에 큰 장애물이 될 것으로 예상합니다. 바로 품질입니다. 질문 품질이 없습니다. 그리고 가격.

너무 많은 소비자가 배럴 숙성 맥주의 전체 시장 가격이 스타일에 대한 품질 요구에 비해 너무 비싸다고 생각하면 하락할 것입니다. 이는 Bottle Logic Fremont Brewing 및 Imbib과 같은 양조장의 배럴 사용 기간 프로그램에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

비용과 자원을 고려하여 배럴 연령 맥주를 선택하는 이유는 무엇입니까?

배럴 숙성 맥주는 오랫동안 스트레스를 받고 종종 비용이 많이 드는 과정이 될 수 있습니다. 양조업자들이 이러한 프로젝트에 계속해서 시간과 자원을 투자하는 이유는 무엇입니까?

Lincecum은 재미있고 믿을 수 없을 만큼 매력적이기 때문이라고 말합니다. 양조자로서 나는 결코 지루해지고 싶지 않습니다.

오늘날 많은 수제 맥주 양조업자는 홈브루잉으로 시작했으며 실험은 홈브루잉의 초석입니다. 이러한 배경으로 인해 많은 수제 맥주 양조업체에서는 자연스럽게 배럴 숙성이 이루어집니다.

Imbib이 배럴 숙성 프로그램을 시작한 이유를 Johnson이 설명하는 것은 정말 자연스러운 일이었습니다. 우리는 홈브루잉 수준에서 기술을 연마하고 배럴 숙성을 통해 많은 실험을 했습니다.

양조업자가 과정에서 벗어나는 즐거움 외에도 성공적인 배럴 숙성 맥주에 대한 양조업자의 반응은 압도적일 수 있습니다. 건설적인 비판부터 양조장 지원에 이르기까지 맥주 배럴 숙성을 통해 많은 것을 얻을 수 있습니다.

더 많은 양조장이 배럴 숙성 맥주를 실험함에 따라 이들이 소비자와 어떻게 유대감을 형성하는지 보는 것이 흥미로울 것입니다. 오늘날의 수제 맥주 양조장이 우리에게 보여주는 것은 배럴 숙성 맥주가 확실히 올바른 방향으로 나아가고 있다는 것입니다.

밀맥주 브랜드

토마스 쇼트

Thomas Short는 시애틀에 거주하는 프리랜서 작가입니다. 그의 작품은 Entrepreneur The Wall Street Journal The Mortgage Reports 등에 게재되었습니다. 글을 쓰지 않을 때에는 양조장에서 Gonzaga 농구를 보고 있는 Thomas를 찾을 수 있습니다.

CraftBeer.com은 소규모의 독립적인 미국 양조장에 전념하고 있습니다. 우리는 미국의 소규모 독립 수제 맥주 양조업자를 홍보하고 보호하는 데 전념하는 비영리 무역 그룹인 Brewers Association에서 발행합니다. CraftBeer.com에서 공유된 이야기와 의견은 Brewers Association 또는 그 회원의 지지나 입장을 의미하지 않습니다.