높은 와이어 홉: 수확 시간 균형 조정법

북쪽과 서쪽에는 과수원과 암석이 넓게 펼쳐져 있고 남쪽과 동쪽에는 로키산맥이 펼쳐져 있는 언덕 위에 서 있다고 상상해 보십시오. 이제 눈을 감고 기억해 보세요. 좋아하는 양조장의 냄새 양조 당일에는 감귤류와 소나무의 중독성 있는 향과 함께 수십 가지의 다른 향이 코에 스며듭니다. 이 장소는 실제로 존재하는 상상의 풍경이 아닙니다. 이곳이 당신의 집을 찾을 수 있는 곳이에요 높은 와이어 홉 수 에이커의 언덕이 있는 바로 그 언덕에 자리잡은 콜로라도산 홉 . 2010년 소유주인 David Warren의 눈에 띄게 시작된 사업은 이제 풍부한 농업 유산으로 유명한 주의 일부인 Paonia 바로 외곽의 콜로라도 서쪽 경사면에서 본격적인 8에이커 규모의 사업이 되었습니다.

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홉 작전

콜로라도 사람 그들의 수제 맥주를 좋아해 워렌도 예외는 아닙니다. 콜로라도 주립대학교가 이 지역에서 홉 재배 실험을 하고 있다는 사실을 알게 된 후 워렌은 자신의 광범위한 유기농 농업 배경과 수제 맥주에 대한 사랑을 결합하기로 결정하고 홉 재배에 뛰어들었습니다. CSU의 실험은 캐스케이드 너겟 치누크(Cascade Nugget Chinook) 및 CTZ와 같은 특정 품종이 특히 이 지역에서 번성했다는 것을 입증했습니다. 2011년까지 Warren은 Nugget과 Cascade 각각 0.5에이커의 High Wire Hops를 가동했습니다. 그는 농장을 현재 규모로 키운 2014년 봄까지 매년 면적을 계속 추가했습니다.

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홉은 다음과 같이 자랍니다. 뿌리줄기 가지가 덩굴처럼 생긴 뿌리 체계. 식물은 공중으로 20피트 이상 자랄 수 있는 덩굴이라고 불리는 지상 덩굴을 내보냅니다. 어린 홉 식물이 완전히 성숙하려면 약 4년이 걸립니다. 생산적인 홉의 비결 중 하나는 믿을 수 있는 양질의 물 공급원입니다. 워렌에게 다행스럽게도 그의 농장은 이 지역에서 가장 높은 수자원 권리를 보유한 곳에 자리잡고 있습니다. 홉은 지역의 독특한 기후와 토양과 결합하여 독특한 맛과 향을 지닌 홉을 생산하는 매우 효율적인 드립 시스템으로 물을 공급받습니다.

모두가 홉에 손을 대다

매년 봄마다 덩굴이 격자를 오르도록 훈련시키는 데는 많은 손과 시간이 필요합니다. 농장에서 일하려면 약 10~15명이 필요합니다. 우리는 에이커당 약 1,100그루의 식물을 보유하고 있으며 각 식물마다 2개의 격자 로프를 Warren이 설명합니다. 연중 내내 일하는 것은 아니지만 일년 중 대부분의 일이 확실히 많습니다.

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일지라도 홉은 등산을 좋아해요 식물이 3월에 처음 땅에서 나올 때 농부들이 원하는 곳으로 올라갈 것을 확신해야 합니다. 홉은 태양의 움직임에 따라 시계 방향으로 자랍니다. 격자 위에서 훈련할 때 올바른 방향으로 감싸야 합니다.

홉 수확은 8월 초에 이루어지며, 수확이 되면 모든 인력이 동원됩니다. Warren과 그의 팀은 약 한 달 동안 일주일에 6일 동안 수확하며 그들의 노력으로 그들은 에이커당 약 2300파운드를 생산하는 CTZ를 제외하고 그들이 재배하는 모든 품종에 대해 에이커당 약 1800파운드의 홉을 가져옵니다. 홉 야드에 가본 적이 있다면 덩굴이 머리 위로 우뚝 솟아 숲처럼 빽빽하게 자란다는 것을 아실 것입니다. 이 문제를 해결하기 위해 승무원은 각 열 아래에 타워가 있는 특수 트럭을 천천히 운전합니다. 20피트 타워 트럭 꼭대기에 있는 한 사람이 격자에서 밧줄을 풀어내고, 동료는 빈 바닥에 서서 공장에서 밧줄을 풀어냅니다. 그들은 함께 트럭 뒤쪽에 20피트짜리 빈을 쌓은 다음 기계적으로 처리합니다.

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이 기계는 전문적으로 빈에서 홉콘을 제거하여 보관 가방에 넣는 모습을 지켜보는 것이 놀랍습니다. High Wire의 홉을 사용하는 덴버의 양조장은 현장에서 나온 후 18~24시간 이내에 주전자에 담긴 맥주를 기대할 수 있습니다.

농장에서 양조장까지

현재 콜로라도 뉴멕시코와 와이오밍 전역의 약 85개 양조장이 Hire Wire의 홉을 사용하고 있습니다. 홉으로 양조된 맥주는 다음과 같은 국가 상을 수상했습니다. 월드 비어 컵 그리고 그레이트 아메리칸 맥주 페스티벌 . Warren과 협력하는 새로운 양조장 중 하나는 원시 맥주 다음 사람이 이끄는 브랜든 볼트와 리사 볼트 Odd13 Brewing으로도 유명합니다.

Brandon은 Warren과 High Wire Hops에 대해 할 말이 아주 많았습니다. 그들은 홉 성장과 수확에 대한 전체적인 접근 방식을 취하고 있으며 특히 홉 사용에 대한 우리의 목표와 각자의 맥주 제조 기술과 가장 잘 통합하는 방법에 대해 양조업자들과 대화하고 있습니다. 이웃 농장을 포함하여 콜로라도 지역 사업을 지원하려는 David의 열정은 전염성이 있습니다.

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High Wire는 공정을 전환하여 쓴 맛뿐만 아니라 더 향기롭고 풍미 가득한 홉에 대한 양조업자의 요구에 부응했습니다. 시즌에 조금 더 일찍 홉을 수확함으로써 양조업자가 찾고 있는 알파산 함량이 약간 낮고 과일 향이 더 많이 나는 홉을 생산합니다.

나는 David가 Brandon이 추가한 그의 홉 블라인드를 샘플링하도록 요청한 것에 감사드립니다. 파오니아의 토양과 기후가 미치는 풍부한 영향은 태평양 북서부에서 주로 생산되는 전통적인 미국 품종이 이곳에서 전혀 다른 작물을 생산하고 '노스 포크 밸리 테루아'라고만 설명할 수 있는 것을 강화한다는 것을 의미합니다.

새로운 홉 높이 도달

덴버 지역의 최신 양조장 중 한 곳과 협력하여 올해 가장 오래된 양조장에 이르기까지 Great Divide Brewing Company가 매년 High Wire에서 공급한 100% 홉으로 Fresh Hop Pale Ale을 양조하는 농장에게는 특별한 해로 기록되었습니다. 이전에 Great Divide는 워싱턴 주 야키마 밸리(Yakima Valley)의 유명한 홉 재배 지역에서 신선한 홉을 공급했습니다. 그러나 올해에는 양조장 Brandon Jacobs가 지휘를 맡아 홉을 훨씬 더 현지에서 조달할 수 있게 되었습니다.

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포도나무에서 주전자까지 최고 신선도를 유지하는 홉을 활용하는 것은 물류 측면에서 상당한 어려움을 안겨줍니다. 냉장 신속 운송에 대해서는 보험료를 지불합니다. 트럭이 들판에서 3개 주 떨어져 있는 양조장까지 계속해서 도로에 머물 수 있도록 2인 운전사 팀에게 비용을 지불해야 한다고 그는 설명합니다. 작년에 우리는 파일럿 시스템에서 콜로라도에서만 조달한 재료를 사용하여 더 작은 버전의 Fresh Hop 레시피를 양조했습니다. 그 모험 동안 우리는 High Wire Hops에서 David와 환상적인 협력 관계를 발전시켰습니다. 그는 수확 직전에 홉 격자 사이에서 캠핑을 하도록 우리를 초대했고, 이는 양조 팀이 나중에 우리 주전자에 담게 될 홉을 만질 수 있는 기반을 마련해 주었습니다.

(더: 전문가가 알려주는 10가지 맥주 제조 팁 ) 작년의 그 경험을 바탕으로 Jacobs와 그의 팀은 콜로라도 중심의 사고 방식으로 올해의 대규모 버전의 Fresh Hop에 접근하는 것이 좋을 것이라고 결정했습니다. 우리는 High Wire와 제휴하여 모든 홉을 조달하고 Proximity Malt와 협력하여 현지에서 기본 맥아를 조달했습니다. 우리는 주요 효모 공급원인 콜로라도 스프링스 외부에 위치한 양조 과학 연구소와 긴밀한 관계를 맺고 있습니다. 마지막으로 우리는 주로 South Platte 강에서 물을 길어옵니다. 올해의 프레쉬 홉 페일 에일(Fresh Hop Pale Ale)은 하이 와이어(High Wire)의 2017년 수확에서 나오는 쓴맛이 나는 펠릿 홉까지 포함된 캐스케이드 버전입니다.

High Wire Hop Farm은 일부 대규모 공급업체만큼 다양한 제품을 제공하지 않을 수 있지만 홉의 품질은 최고입니다. 그들은 기술에 헌신하고 당신이 수련하는 장소에 대한 진정한 이해를 갖는 것이 모든 차이를 만든다는 것을 보여줍니다. David Warren과 그의 North Fork Valley Terroir는 이미 콜로라도 양조업자들에게 훌륭한 제품을 생산해냈으며 앞으로도 계속해서 진정한 가치를 보여주는 빛나는 예가 될 것입니다. 땅과 접촉하다 수제맥주로 할 수 있어요.

홀리 제라드

Holly Gerard는 덴버에 거주하는 맥주 작가이자 사진작가입니다. 그녀는 ApertureofAles.com에서 렌즈 뒤에 있는 맥주 세계의 최고를 포착하려는 열정을 가지고 있습니다. 그녀가 콜로라도에서 제공하는 모든 맥주를 찾고 있지 않을 때 그녀는 다음 휴가(더 많은 맥주와 멋진 전망을 찾기 위해)를 꿈꾸는 모습을 볼 수 있습니다.

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