고지대 양조의 이상한 과학

Chris Labbe가 10,159피트에서 맥주를 ​​만들기 시작했을 때 일이 계획대로 진행되지 않을 때 전화할 사람이 아무도 없었습니다. 그에게는 플레이북도 없고 맥주가 옳지 않다면 동정심도 전혀 없는 고지대 양조 동료가 거의 없었습니다.

이 가혹한 현실은 미국에서 가장 높은 양조장인 Leadville Colorado에 있는 Periodic Brewery의 양조업자이자 공동 창립자인 Labbe가 맥주를 2마일 높이로 만드는 것에 대해 강조하는 첫 번째 것입니다.

힙합 양조장

Labbe는 CraftBeer.com에 맥주 맛을 좋게 만들기 위해 필요한 모든 조치를 취해야 한다고 말합니다. 이 고도에서는 양조와 작업을 다르게 수행하는 데 있어 화학적 법칙과 물리학의 핵심에 세심한 주의를 기울이는 것을 의미합니다. 예를 들어 여기서 끓는 온도는 해수면의 212도와 달리 197도입니다. 어떻게 양조하느냐에 따라 큰 차이가 납니다.

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이 IPA에는 뭔가 문제가 있습니다

Labbe에게 이 방정식은 수제 양조장의 필수품을 만드는 데 어려움을 겪었습니다. 폭행 . 사실 그는 첫 번째 IPA가 맛이 좋지 않았다고 말했습니다. Lyons Colorado에 있는 Oskar Blues Brewing의 Tim Matthews는 하루 만에 방문을 했을 때 이 사실을 주목하게 되었습니다. Matthews는 Labbe에게 IPA가 꺼졌다고 부드럽게 알렸습니다. Labbe는 쉽게 동의했습니다.

그는 나에게 그것을 설명하는 데 도움을 주었고 우리는 Labbe가 말한 고도에서 다르게 해야 할 일이 무엇인지 알아냈습니다. 나는 그에게 우리를 도와준 공로를 인정합니다.

결국 두 사람은 더 오랫동안 끓여야 하거나 더 많은 홉이 필요하거나 이 둘의 조합이 필요하다고 결정했습니다. 오늘날 Labbe는 Periodic Brewing에서 3개의 IPA를 탭으로 유지하고 있기 때문에 모든 것이 잘 진행되었습니다. 그가 말하는 맥주는 가장 인기 있는 맥주 중 하나입니다.

그러나 지속적으로 좋은 맥주를 얻으려면 그와 양조 팀이 산악 양조자로서 해야 할 양보를 염두에 두어야 합니다. Labbe는 단백질 사슬을 깨고 주전자에 과부하가 걸리는 것과 같은 문구를 사용하여 기술적인 말로 이 개념을 설명합니다. 그는 또한 격렬한 거품 오버를 피하기 위해 탱크에 엄격한 20%의 헤드 공간이 필요한 발효 중 압력이 우리의 적이라고 말합니다.

결국 그는 IPA 문제를 해결하는 것이 다른 사람의 맥주를 만드는 것이 아니라 독창적인 맥주를 만드는 것이라고 말했습니다.

고객들이 IPA에서 가장 관심을 두는 것은 압도적인 쓴맛이 아니라 시음 경험에 대한 홉의 향이라고 라베는 말합니다.

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고고도 양조 희박한 공기 및 ABV

우리가 물어보기로 결정했을 때 독립 수제 맥주 양조장 그러한 극한 상황에서 그들이 직면하는 어려움은 미국에서 가장 높은 양조장(9,000피트 이상)이 모두 콜로라도 로키산맥에 자리잡고 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 우리는 이들 양조업자 중 세 명에게 통찰력을 얻기 위해 이야기를 나눴습니다.

이상한 과학 외에도 고지대 양조업자가 알아내야 할 것이 많이 있습니다. 예를 들어, 눈이 쌓인 구불구불한 산악 도로가 있는 겨울에 곡물 배송을 계획하면 생산 일정이 복잡해집니다. 그리고 고도에서 물을 마시는 것이 까다로울 수 있다는 것을 알게 된 저지대 방문객의 문제도 있습니다.

저는 고객이 술에 취하지 않도록 항상 군중을 지켜봐야 한다고 Floyd Barela 수석 양조업자이자 Silverton(9318피트)에 있는 Golden Block Brewery의 창립자는 말합니다. 그러한 고도에서는 공기가 더 얇기 때문에(해수면보다 산소 유효량이 약 7% 적습니다) 알코올은 더 큰 벽 . 계절에 따라 방문하는 저고도 방문객의 경우 산소 부족으로 인한 고산병(맥주 마시는 것은 신경 쓰지 마세요)은 5000피트까지 내려갈 수 있습니다.

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펑키 부다 브루잉

나는 일반적으로 약 5.8%에서 6% ABV 이상은 양조하지 않습니다. Barela는 그것이 우리에게 가장 좋은 지점이라고 말합니다. 현지인이라도 이 고도에서는 맥주 세 잔을 마셔야 합니다. 따라서 우리는 ABV와 서비스 제공량을 염두에 두고 있습니다.

Leadville의 Periodic의 Labbe와 마찬가지로 Barela는 탄산화가 그렇게 간단하지 않다고 말했습니다. 맥주를 수도꼭지에 밀어넣기 위해 그들은 CO2 대 질소 비율을 70/30%로 설정했습니다. Barela는 제대로 작동할 때까지 많은 거품을 휘저었다고 말했습니다.

웨스트 플랜더스 브루잉 컴퍼니

겨울은 그 자체의 도전을 제시합니다

그리고 겨울 배달은요? Silverton은 특히 혹독한 고지대에서 접근하기 가장 쉬운 곳이 아닙니다. Silverton은 1880년대 후반에 San Juan Mountains의 등뼈를 따라 건설된 Million Dollar Highway를 통해 접근할 수 있는 높은 산 계곡에 자리잡고 있습니다. 이 도로는 Silverton과 Leadville의 혈통인 미국 서부의 일부 거친 광산 마을에 서비스를 제공했습니다. 가드레일도 별로 없는 좁고 구불구불한 도로(550번 국도)를 일명 '고속도로'라고 한다. 가장 위험한 것 중 하나 미국에서. Durango에서 Silverton을 거쳐 Red Mountain Pass(11018피트)를 거쳐 Ouray 마을까지 이동합니다. 유레이(Ouray)는 과거 광산 마을이었던 또 다른 곳으로, 관광 및 야외 휴양의 메카로 탈바꿈하여 빙벽 등반과 두 개의 수제 맥주 양조장 (Ourayle House Brewery 및 Ouray Brewery).

여름에도 나쁘지는 않지만 땅에 10피트의 눈이 쌓이면 맥주를 만들기 위해서는 약간의 계획이 필요하다고 Barela는 설명합니다. 은퇴한 주 고속도로 직원(부상으로 인해)인 그는 도로를 잘 알고 있습니다. 자주 발생하지는 않았지만 겨울에 공급 트럭이 통과할 수 없어 맥주가 부족한 경우가 있었습니다.

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고도에서 양조하는 것에는 장점도 있습니다.

그가 말하는 산에서는 42도의 깨끗한 물이 나옵니다. 우리는 끓일 준비가 된 어떤 것도 할 필요가 없습니다.

그는 아일랜드 레드 맥주 IPA와 블랙베리 Kölsch가 현재 가장 잘 팔리는 맥주라고 보고합니다.

이러한 견해를 이길 수는 없습니다

더 동쪽에 있는 로키산맥(Rocky Mountains)의 프론트 레인지(Front Range) Fairplay에 있는 South Park Brewing의 소유주이자 양조업자인 Paul Kemp는 높은 고도 위치가 고객에게 큰 매력을 준다고 말합니다.

Kemp는 우리의 슬로건이 9953피트의 Craft Brewing이라고 말합니다. 많은 사람들이 슬로건을 좋아하고 셔츠가 뒤에 있기 때문에 셔츠를 구입합니다.

불 시티 버거 양조장

그가 주목하는 것은 주를 방문하는 점점 더 많은 방문객이 양조장을 목적지로 만들고 있음을 나타냅니다. 그는 많은 고객이 덴버나 콜로라도 스프링스에서 주 남서부(Periodic Brewing 및 Gold Block Brewing이 위치한 곳)로 운전하거나 인근 서밋 카운티로 스키를 타러 들른다고 말했습니다.

그는 또한 알코올과 고도의 조합이 텍사스나 플로리다와 같은 낮은 고도에서 온 방문객들에게 영향을 미친다는 것을 증명합니다.

Kemp는 직원이 고객을 안전하게 보호하기 위해 모니터링하는 TIPS(개입 교육을 위한 교육)에 의존한다고 말합니다.

South Park는 또한 낮은 ABV 세션 가능 맥주를 생산하는 경향이 있지만 최근에는 9.5% ABV Sidestep Imperial Ale을 추가했습니다. ABV가 8%를 초과하는 맥주에 대한 서비스는 고객당 두 잔으로 제한됩니다. 다른 인기 맥주로는 Mad Juicy IPA(파인애플 과일)와 밀크 스타우트가 있습니다.

( 도구: 혈중 알코올 농도 계산기 )

세 양조업자 모두가 공유하는 공통점은 모두 작은 마을 공동체와 결합된 가족 및 친구 소유 사업체라는 것입니다. 그들은 주변의 아름다운 자연과 야외 레크리에이션 기회를 위해 고도에 살고 있습니다.

우리가 숙소를 통과하는 엘크 무리나 곰의 사진을 게시하면 사람들이 확실히 우리를 방문하고 싶어하게 된다고 Kemp는 말합니다. 고도가 보너스가 되는 순간입니다.

존 미첼

John W. Mitchell은 선원에서 CEO까지 기자와 작가로 일했습니다. 그는 출판 작가이자 수상 경력이 있는 사진 작가입니다. John은 Cedaredge Colo.에 있는 SnowPack Public Relations의 소유자이며 대부분의 경우 말보다 그를 더 사랑하는 아내와 함께 살고 있습니다. John은 소설 Medical Necessity(J. Willis Mitchell)의 저자입니다.

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