사실: 맥주 애호가들은 홉을 좋아합니다. 논란의 여지가 있고 부끄러운 쓴 맥주 광고는 오래 전에 사라졌습니다.
맥아의 단맛과 홉의 쓴맛의 균형은 대부분의 맥주 스타일에 필수적이지만 이것이 맥주에 부여하는 강력한 홉 꽃의 전부는 아닙니다. 다음과 같은 일반적인 홉 품종의 맛 설명어는 주의를 끌지 못한다고 말해주세요. 흙맛(Saaz) 건초/풀(Hallertau) 수지성(Columbus) 소비뇽 블랑(Nelson Sauvin) 레몬(센테니얼) 레몬그라스(Sorachi Ace) 오렌지/탄저린/꽃무늬/장미(Cascade) 자몽(Chinook) 망고(Citra®) 라즈베리/블루베리(Mosaic) woody/mint(Northern Brewer) 소나무/catty(Simcoe®).
맥주 비행이 뭐야?
이 미녀들은 항상 오늘날처럼 인기 있는 잘 알려진 홉 거인은 아니었습니다. 각각은 한때 새로운 실험적 홉 품종이었습니다.
테스트 시음
저는 최근 오레곤 주립대학교 식품과학과의 실험적인 홉 품종에 관한 연구에 시식자로 참여했습니다. 이 매혹적인 과정을 통해 저는 강력한 홉 꽃의 생애주기와 홉이 어떻게 성장하는지에 대해 생각하게 되었습니다.
시장에 출시되는 단일 홉 품종에 대해 수백 명의 사람들이 피드백을 제공하는 경우가 많습니다. 황금 시간대에 맞춰 준비하려면 다양한 단계에서 홉을 맛보는 데 최대 5년이 걸릴 수 있습니다.
시식을 위해 OSU는 2013년 오레곤과 워싱턴에서 수확한 실험적인 홉 품종으로 양조한 맥주를 제공했습니다. 맛 테스터로서 우리는 우리가 감지한 맛과 향의 종류에 따라 각 맥주의 순위를 매기라는 요청을 받았습니다.
이름이 지정되지 않은 각 홉에서 인식한 내용을 공유함으로써 우리는 잠재적인 새로운 홉 품종으로서의 운명에 무게를 두고 있었습니다. 우리는 그들의 시장 진출 가능성을 높이거나… 아니면 제거하거나 둘 중 하나를 선택했습니다. 다운로드 평가 양식.
세계 홉 시장의 스냅샷
현재 시중에 판매되는 홉의 종류는 약 200종에 이릅니다. OSU 식품과학 교수 Thomas H. Shellhammer 박사
불과 수십 년 전만 해도 전 세계 양조업자들은 고작 40~50가지 품종을 사용했습니다. 맥주 애호가들은 우리의 미각을 더 높은 곳으로 끌어들이는 홉 러시(hop-rush)의 한가운데에 있는 행운을 누리고 있습니다.
이는 홉 재배자가 수제 맥주 현장에서 점점 더 중요한 역할을 하게 될 것임을 의미하며, 양조업자도 이를 알고 있습니다. 토니 매기(Tony Magee)로서 라구니타스 브루잉 컴퍼니
이에 홉 사육 시리즈: 기본 사항 .
홉의 세계에 관한 몇 가지 재미있는 사실은 다음과 같습니다.
- 전 세계적으로 약 4,800명의 홉 농부가 있으며 미국에는 100명 미만입니다.
- 그러나 그 소수의 미국 홉 농부들은 자신의 힘을 다하는 것 이상입니다. 미국은 오늘날 전 세계 홉 공급량의 약 30%를 차지하고 있습니다.
- 홉은 대부분 원본을 잘라내거나 다른 품종과 교배하여 무성생식으로 재배됩니다. 교배는 단지 모 식물의 특성을 결합하는 것이 아니라 예상치 못한 새로운 특성을 도입할 수 있습니다.
- 실험적인 홉은 사과와 유사한 전통적인 육종 방법을 통해 육성됩니다.
- 홉 교배는 사망률이 매우 높으며 한 추정치는 90-95%입니다.
- 아기 야드(심은 첫해)는 일반적으로 다 자란 밭에 비해 수확량이 40~70%입니다.
- 실험적인 홉 품종이 자라면서 질병 저항성 농경학, 쓴맛, 향미 및 방향성에 대해 테스트됩니다. 물론 최종 테스트는 양조업자의 관심입니다.
- 맥주에 사용되는 홉은 식물의 꽃이며 암나무에서만 나옵니다.
- 홉은 좋은 (아니다
- ~에
- Hopunion Hop and Brew School에 따르면 새로운 홉 품종을 시장에 출시하는 데 드는 일반적인 비용은 약 150만 달러입니다.
- 선박
홉 다양한 타임라인
각각의 새로운 홉 품종을 개발하는 데는 (평균) 약 10년이 소요됩니다. 따라서 오늘날 전 세계적으로 200개 미만의 품종이 있습니다. 다음은 Stan Hieronymus가 설명한 홉 생성 프로세스의 한 버전입니다. 홉에 대한 사랑: 아로마의 쓴맛과 홉 문화에 대한 실용 가이드 (p. 69).
멕시코 앰버 라거
0년 : 십자가를 만드세요.
1년차 : 묘목을 온실에서 재배하고 흰가루병 저항성을 위해 선발합니다.
2~4학년 : 식물을 현장 평가하고 수확하여 화학적으로 분석합니다. 오레곤 홉 위원회(Oregon Hop Commission)와 홉 연구 위원회(Hop Research Council)는 어느 것이 유망해 보이는지 결정합니다. HRC는 미국 홉 연구에 자금을 지원하고 지도하기 위해 양조업자 딜러와 재배자들에 의해 1979년에 설립되었습니다. Boston Beer Company와 Sierra Nevada Brewing은 비교적 최근에 회원이 되었으며 Brewers Association은 2012년 1월에 HRC에 가입했습니다.
연령: 5-8 : 다중 구릉지에서 재배된 선별물입니다. 정확한 수확 날짜를 위해 수확된 플롯입니다. 평가는 수집된 완전한 데이터를 계속합니다. 파일럿 양조를 위해 양조장으로 샘플을 보냈습니다. 양조장은 즐겨 찾기를 선택합니다.
9년-??? : 상업용 농장 부지(15-30 구릉 또는 1에이커 부지)에서 재배된 선택입니다. 여러 양조장에서 테스트되었습니다. 브루어스는 홉을 받아들이거나 거부합니다.
실험적인 홉의 실행
다음은 실험적인 홉으로 새로운 지평을 열고 있는 수제 맥주 양조업자의 몇 가지 예입니다.
글루텐 프리 맥주 만드는 법
ALS를 위한 에일 | 루게릭병 모금행사 ALS를 위한 에일 양조장이 이 독특한 홉 블렌드를 사용하여 100만 달러의 기금 모금 목표를 달성하도록 장려하는 다년간의 노력입니다. 2013년에는 Russian River와 Bell's Brewery가 참여하여 HBC 462 모자이크(이전 명칭: HBC 369) HBC 344 및 HBC 366.
베일 브레이커 양조 회사 | 야키마 WA 맥주: Double Bubba's Brew(더블 IPA) 홉: ALS 홉 블렌드(HBC 462 모자이크: 이전에는 HBC 369 HBC 344 및 HBC 366이라고 함)
데슈츠 양조장 | 벤드 또는 맥주: 홉헨지 익스페리멘탈 IPA 홉: 캐스케이드 센테니얼 밀레니엄 치누크 및 1가지 실험 품종
서밋 브루잉 컴퍼니 | 미네소타 세인트 폴 맥주: 서밋 엑스트라 페일 에일 (수정 버전) 홉: HBC 291 HBC 344 및 HBC 366
Spoetzl 양조장 | 샤이너 텍사스 맥주: FM 966 팜하우스 에일 홉 : 자오선
탑 홉
홉이 큰 성공을 거두고 상업적으로 재배되면 양조업자가 이를 채택하고 해마다 어떤 품종이 가장 인기가 있는지 확인하는 것은 흥미로울 것입니다. 양조업자 협회 홉 사용 설문 조사 보고서:
맥주의 건강상의 이점
2007~2008년, 2008~2009년에 사용된 상위 3개 홉과
CraftBeer.com은 맥주에 들어 있는 이 놀라운 성분에 대한 연구와 정보 게시를 멈추지 않을 것입니다. 지역 양조장 시음장이나 양조장에서 어떤 홉이 사용되는지 확인하고 차세대 홉 스타와 함께 놀고 있는 주변 양조업자가 있는지 주의 깊게 살펴보세요.
줄리아 헤르츠
Julia Herz는 미국 홈브루어 협회(American Homebrewers Association)의 전무이사입니다. BJCP 맥주 심사위원과 Certified Cicerone® Julia가 무료로 공동 집필했습니다. CraftBeer.com 맥주 또한 맥주 페어링 (보야저 출판사). 긴 이력서에도 불구하고 그녀는 항상 자신을 수제 맥주에 대해 더 많이 배우기 위해 끝없는 여정을 떠나는 맥주 초보자라고 생각합니다.
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