신용: CraftBeer.com맥주를 즐기는 것은 오감을 모두 활용하여 음료를 즐기는 완전한 감각 경험입니다. 우리는 맥주를 봅니다. 우리는 맥주 냄새를 맡는다. 우리는 입맛에 맞게 맥주를 만집니다. 우리는 캔이나 병을 열 때 탄산이 빠져나가는 소리도 들을 수 있습니다. (잔에 잔이 쏟아지는 소리를 듣고 IPA를 한 모금 꿀꺽꿀꺽 삼킬 때 나는 소리도 들을 수 있습니다.)
하지만 맛있는 에일이나 라거를 목구멍으로 흘려 보낼 때마다 오감 외에도 합성 육감을 경험하게 된다는 사실을 알면 맥주를 사랑하는 여러분의 마음을 사로잡을 수도 있습니다.
( 배우다: 내 식사에 어떤 맥주가 가장 잘 어울리나요? )
볼더 맥주 회사
잠깐 기다려요!? 육감? 당신은 묻는다. Andy M. Night Shyamalan을 모두 우리에게 보내셨나요?
아니요. 맥주를 마실 때마다 숨겨진 육감을 불러일으킵니다. 당신이 원한다면 당신의 스파이디 감각.
그래서 그것은 무엇입니까? 누군가가 당신의 맥주를 훔치려고 숨어 있는지 알 수 있는 능력이 있습니까? 불행히도 그렇지 않습니다. 맛을 식별하는 능력입니다.
육감으로 연마하기
혀에서 맛을 느낀다고 생각하시는 분들을 위해 전해드릴 소식이 있습니다. 혀의 미뢰는 실제로 다섯 가지 알려진 맛, 즉 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛만 식별할 수 있습니다. 과학이 확인해야 할 몇 가지가 더 있을 수 있지만 현재 우리의 입맛은 이 다섯 가지를 인식하는 것으로 입증되었습니다.
미뢰는 작업의 일부만 수행합니다. 수제 맥주를 마시면 후각샘이 — 시세론 프로그램 추천합니다. 코를 막고 계피맛 사탕을 입에 넣으면 무슨 맛이 날까요? 그렇다면 코를 뽑으면 어떻게 변할까요?
이 글을 읽고 있는 동안 핫 타말레스를 갓 맛보셨다면 설명해 드리겠습니다. 코를 막으면 맛의 향 부분이 차단됩니다. 따라서 당신이 인지할 수 있어야 하는 유일한 것은 설탕은 달콤하고 사탕은 설탕으로 만들어지기 때문에 이 경우 단맛의 기본 맛입니다. 코를 열면 휘발성 향기가 후비강(과학적으로 말하면 입을 통해 목 뒤)을 통해 넘쳐 흐르고, 인지된 향기는 혀의 미각 메시지와 결합하여 뇌에서 풍미를 합성합니다. 이러한 합성된 감각은 혀에서 계피 맛으로 나타나지만 혀는 실제로 단맛만을 보고합니다. 냄새가 없으면 맛이 다소 제한됩니다.
인간의 코는 매우 특수한 도구입니다. 우리는 개들이 훌륭한 코를 가지고 있다고 많은 공로를 인정하지만 개들의 코는 우리의 코와 매우 다르게 작동합니다. 그들의 냄새의 대부분은 비강 냄새입니다(과학은 콧구멍을 통해 말합니다). 우리 제품은 콧구멍의 앞부분과 뒷부분 모두에서 아주 잘 작동합니다. 우리는 실종된 등산객의 흔적을 코로 따라갈 수 없을 수도 있지만, 코는 맛있고 풍미 가득한 미국 수제 맥주처럼 입에 넣는 것을 식별하고 즐기는 데 도움이 되는 수많은 정보를 제공합니다.
우리의 코라고 알려진 초특수 악기의 뛰어난 성능에도 불구하고 다른 도구와 마찬가지로 사운드 기술과 유지 관리를 통해 최고의 잠재력을 발휘할 수 있습니다. CaraTechnology 제조업체의 Melissa Antone 아록사 맥주의 맛을 결정하는 화학물질은 약 200가지에 달한다는 보고가 있습니다. Antone는 Aroxa의 향미 키트를 사용하여 맥주에서 이러한 화합물을 식별하는 올바른 기술에 대해 양조장을 교육합니다. 이러한 감각 과학 도구 및 관행은 양조장이 문제 해결을 위해 부정적인 화합물을 마케팅할 때 강조할 수 있는 긍정적인 향미 특성을 식별하고 심지어 품질과 일관성을 위해 홉 사용량을 조정하거나 맥주의 유통기한을 해독하는 방법에도 도움이 됩니다. 그녀는 최근 감각 수업에서 자신의 시음 전략 중 일부를 공유했습니다. 양조업자 협회 CraftBeer.com의 모회사. 이러한 기술은 Spidey 감각을 최대한 활용하고 다른 감각의 힘을 연마하는 일반적인 방법입니다.
( 더 알아보기: CraftBeer.com의 맥주 단어에 대한 큰 용어집 )
전술적 시식을 연습하는 4가지 방법
씌우다
향기는 맛과 결합하여 우리 마음 속에서 맛으로 인식됩니다. 아로마 화합물을 맥주에서 빠져나와 특정 고도에 도달하면 터지는 작은 풍선으로 생각하십시오. 빠져나가는 거품을 덮고 유리잔을 휘젓는 방식으로 향기를 집중시킵니다. 이렇게 하면 덮개를 제거하고 냄새를 맡으면 후각이 그 향기로 더 쉽게 포화됩니다.
이 전술을 사용하여 과일의 구성에 매우 중요한 과일향이 나는 에스테르와 매운 페놀을 인식하십시오. 독일식 헤페바이젠 . 디아세틸의 이취는 유리잔을 덮지 않고도 인지할 수 있을 만큼 분명해야 합니다. 소용돌이를 치며 몇 번 짧게 냄새를 맡아보세요. 디아세틸은 가짜 버터 팝콘이나 버터스카치 캔디를 연상시킨다고 합니다. 일부 사람들은 디아세틸에 대해 코가 막히지만 이 화합물은 미각에 미끄럽기 때문에 냄새를 맡을 수 없다면 느낄 수도 있습니다.
플라이 바이
DMS(조리된 옥수수 토마토 수프 맛)와 같은 황 화합물은 강할 수 있으므로 플라이 바이 방법은 황의 심한 폭발을 피하는 데 유용합니다. 샘플을 코를 지나서 이동시키면 일시적으로 후각을 손상시키지 않고 향기를 인식할 수 있습니다.
루이스 앤 클라크 양조 회사
제가 향기가 수많은 작은 거품과 같다고 말했던 것을 기억하시나요? 음, 그 거품 중 일부는 특정 수준에서 터졌습니다. DMS를 인식하려고 한다면 멀리서 시작하여 얼굴에서 천천히 날아가서 코에 더 가까이 다가가는 것이 현명합니다. 어떤 시점에서는 마치 거품이 아직 터지지 않은 것처럼 가까이서 감지할 수 없는 향기를 감지할 수 있어야 합니다.
( 배우다: CraftBeer.com의 맥주 학교 목록 )
피부 테스트 
맥주 맛이 1페니 같다고 생각한 적이 있나요? 맥주는 여러 가지 이유로 금속성이라고 합니다. 맥주에서 금속 맛이 난다고 생각되면 피부에 문질러 보세요. 그것이 금속성이라면 피부가 맥주에 반응하고 금속 냄새도 날 것입니다. 이는 이러한 화합물이 타액 및 신체 오일과 반응하기 때문입니다.
숨을 내쉬다
맛과 향을 결합하여 맛을 인지할 수 있게 해주는 육감인 스파이디 센스를 잊지 마세요. 맥주를 마실 때마다 입을 다물고 코로 숨을 내쉬면서 삼키세요. 이 운동을 따라가면서 다양한 향기를 경험하시나요? 후비강의 후각을 사용하면 일부 맥주의 맛이 크게 달라질 수 있습니다.
당신의 힘을 선을 위해 사용하세요
이제 나는 당신이 도망쳐 그 힘을 악을 위해 사용하도록 맥주 스파이디 감각을 드러내지 않았습니다. 이러한 권한은 항상 선을 위한 것이어야 합니다. Antone가 말했듯이 맥주 향의 절반은 긍정적이므로 결함을 식별하는 데 집중하면 재미를 망칠 수 있습니다. 대신 당신의 능력을 사용하여 맥주의 놀라운 맛과 향을 모두 식별하고 사람들이 자신의 초감각 능력을 인식하도록 격려하십시오.
우리는 항상 맛보는 모든 맥주를 열심히 생각하고 분석할 필요가 없습니다. 우리가 맥주를 마시는 회사와 환경을 즐기기 위해 Spidey 감각을 끄기로 선택하면 경험이 더 좋아질 때가 있습니다. 맛은 제한적이며 맥주는 우리가 맥주를 사랑하는 이유에 대한 더 큰 그림을 받아들일 수 있을 때 가장 좋습니다. 맥주를 비판적으로 보는 것은 나쁘지 않습니다. 결함으로 보일 수 있는 것을 식별하는 것만큼 맥주를 즐겁게 만드는 것이 무엇인지 감사하는 것을 기억하십시오.
다음번 맥주 어벤져스까지!
CraftBeer.com: 수제 맥주 해체 ~에서 양조업자 협회 ~에 비메오 .
앤디 스파호크
아이파 다크
CraftBeer.com의 Brewers Association 편집장 대행인 Andy Sparhawk. Andy는 공인 Cicerone® 및 BJCP 맥주 심사위원입니다. 그는 콜로라도 웨스트민스터에 거주하며 열렬한 수제 맥주 애호가입니다. 가끔 Andy는 영감을 받아 수제 맥주에 대한 자신의 경험을 글로 쓰는데, 그 내용이 너무 터무니없지 않다면 여기 CraftBeer.com에서 결과를 볼 수도 있습니다.
CraftBeer.com은 소규모의 독립적인 미국 양조장에 전념하고 있습니다. 우리는 미국의 소규모 독립 수제 맥주 양조업자를 홍보하고 보호하는 데 전념하는 비영리 무역 그룹인 Brewers Association에서 발행합니다. CraftBeer.com에서 공유된 이야기와 의견은 Brewers Association 또는 그 회원의 지지나 입장을 의미하지 않습니다.
