약 10년 전부터 Avrahom Pressburger는 국내 라거에 대한 관심을 잃기 시작했습니다. 보험 중개인은 버드와이저를 향기로운 블루문과 샘 아담스의 계절 맥주로 바꿨습니다. 그는 인증된 코셔 기호를 찾기 위해 스타일과 ABV를 넘어서는 캔과 병을 검사했습니다.
브루클린의 정통 유대교 신자로 태어나 현재 뉴욕주 록랜드 카운티 프레스버거에 살고 있는 그는 육류와 유제품 혼합을 금지하고 식품의 가공 생산 및 준비 방법을 규정하는 식생활 지침을 따릅니다.
굴 스타우트는 테이블에서 떨어졌습니다. 더블 IPA는 어떻습니까? 아니면 딸기 사워 에일? 인증된 맥주에 대한 세부 정보가 부족했기 때문에 그는 BeerAdvocate의 게시판과 Facebook 그룹에서 정보를 크라우드 소싱하여 결국 웹사이트와 Instagram 계정을 만들었습니다. 코셔 수제맥주 .
에이버리 맥주 찾기
다음과 같은 코셔 인증 맥주 사진을 게시하는 Pressburger는 여행이 정말 즐거웠다고 말합니다. 데슈츠 블랙 뷰트 포터 그리고 진한 벨기에 에일 라 쇼프 . 인증이 없을 경우 그는 추가 정보를 얻기 위해 양조장에 연락합니다. 그가 말하는 재료는 너무 많다.
현대의 수제 맥주는 과잉을 수용하고 요리 재료를 손질하면서 역사적인 스타일을 되살리며 정통에서 벗어났습니다. 무엇이든 가능한 접근 방식은 관심과 판매를 얻었지만 실험주의로 인해 코셔를 준수하는 많은 고객이 뒤쳐졌습니다.
네 가지 기본 성분(물 효모 곡물 홉) 외에 다른 성분이 추가되면 코셔 질문이 제기됩니다. Rabbi Zvi Holland의 특별 프로젝트 디렉터는 말합니다. 뚜렷한 볼티모어 메릴랜드에 있는 코셔 인증 기관. (이 기관은 대부분의 미국 코셔 식품을 인증하는 5개 기관 중 하나입니다.) 우리는 [양조업체]가 그리스 요구르트를 사용하여 코셔 문제를 일으키는 사워 에일을 만들도록 했습니다.
가능한 가장 광범위한 인구통계학적 정보를 얻기 위해 양조장은 코셔 인증을 수용하고 있습니다. Boston Beer의 Truly hard seltzer와 Twisted Tea는 모두 지역적으로 완전히 정결하고 양조장입니다. 대로 양조 F.X. Matt)와 포틀랜드 오레곤의 Leikam Brewing과 같은 현지에서는 코셔 맥주를 판매합니다. 양조장과 회사들도 하누카를 기념하기 위해 코셔 맥주로 눈을 돌리고 있으며, 뉴욕시 랍비 학생 제시 엡스타인(Jesse Epstein)은 유대인 테마의 하누카를 부활시키고 있습니다. 슈말츠 양조 상표.
코셔 인증:
식료품점에 가서 빵이나 케첩 등 냉장되지 않은 품목을 사면 라벨에 다음과 같은 문구가 포함될 가능성이 높습니다. 헥셔 코셔 제품을 나타내는 상징이나 스탬프.
40% 이상 미국의 포장 식품 중 코셔(Kosher)는 엄청나게 큰 통계입니다. 그 나라 인구의 약 2%가 유대인이다 . Rabbi Holland는 이것이 회사에 돈을 벌어준다고 말합니다.
1974년 스포케인 엑스포
역사적으로 독일 맥주는 맥주를 홉과 보리로만 제한하는 또 다른 순도법인 Reinheitsgebot를 따랐습니다. 19세기와 20세기에 미국으로 이주한 유럽 유대인들은 장식되지 않은 라거에 익숙했을 것입니다. 코셔 인증 없이 맥주를 마신 역사가 있다고 홀랜드는 말한다.
1980년대가 1990년대로 넘어가면서 미국은 더 이상 열등한 국가가 아니었습니다. 양조장은 다양한 맥주 스타일을 생산하기 시작했고 [코셔] 커뮤니티는 불안해지기 시작했다고 Holland는 말합니다.
쿠어스 브루잉(Coors Brewing)은 1990년에 코셔 인증을 받은 최초의 주요 양조장이 되었습니다. 1999년 밀러 브루잉(Miller Brewing)이 그 뒤를 이었습니다. . (양조장은 현재 Molson Coors Beverage Company의 일부입니다.)
10년 넘게 슈페츨 양조장 Shiner Texas 시설에서 코셔 인증 Shiner Bock 등을 양조했습니다. 양조장은 공급업체에게 코셔 인증을 요청하고 랍비가 매년 방문하여 서류를 검토합니다. 양조장 및 증류소 운영 책임자인 Tom Fiorenzi는 이 행사가 항상 즐거운 행사라고 말합니다.
Fiorenzi는 와인이 코셔가 아닌 이상 와인통에서 맥주를 숙성시키지 않는 것과 같은 특정 코셔 지침을 따르는 방법을 배웠습니다. 그리고 양조장은 구내 레스토랑 K. Spoetzl BBQ Co.를 양조장 운영에서 분리했습니다.
Fiorenzi는 이것이 큰 추적성 운동이라고 말합니다. 나는 맥주에 무엇이 들어가는지 매일 걱정한다. 이것이 우리가 실천하고 설교하는 것입니다.
승인을 얻는 것은 양조장에 징벌적인 느낌을 줄 수 있습니다. 이 양식을 작성하지 않으셨습니다. 다시 시도해 보세요.
Kosher는 F.X. 운영 담당 부사장인 Dan Voce와 협력하고 있다고 말합니다. 10년 이상 인증된 코셔 맥주를 생산해 온 Utica New York의 Matt입니다. 랍비는 한 달에 한두 번 방문하여 원자재를 살펴보고 성분 준비 및 생산을 모니터링하는 등 시설을 견학합니다.
F.X. Matt는 Brooklyn Brewery를 포함한 여러 회사를 위해 Saranac 맥주와 계약 맥주를 만듭니다. Kosher 인증은 특히 회사가 Whole Foods와 같은 체인에서 경쟁 우위와 배치를 추구할 때 계약 생산을 위한 판매 포인트입니다.
맥주 한 잔 언제 나왔는지
코셔(Kosher)와 같은 식품 안전 인증은 예전에는 있으면 좋았지만 이제는 필요하다고 Voce는 말합니다.
유대인 공동체로 가는 통로
코셔 인증을 획득한다고 해서 아직 개발되지 않은 인구 통계에서 즉시 매출이 발생하지는 않습니다. 선입견은 한 번에 한 파인트씩 다시 연결되어야 합니다. 문화적으로 유대인들은 와인과 증류주만큼 맥주를 좋아하지 않는 경향이 있다고 Rabbi Drew Kaplan은 말합니다. 유대인의 음주 .
이는 부분적으로 맥주의 문화적 지위 때문입니다. 행사를 위해 스카치나 와인에 큰 돈을 쓰고 싶은 사람들은 하이네켄이나 코로나 프레스버거(Corona Pressburger)를 선택할 수도 있다고 말합니다. 액세스가 부족하면 문제가 더욱 악화됩니다. 정통 지역에는 전문 맥주 매장이 없습니다. 일반적으로 정교회 공동체에서는 맥주에 관한 교육이 크게 부족합니다.
단점을 해결하려면 새로운 맥주를 마시는 기회를 만들어야 합니다. 엡스타인은 2021년 문을 닫은 슈말츠(Shmaltz)의 내년 재개장을 앞두고 회당 옥상에서 성도들을 초대해 홈브루잉 행사를 열고 드래그 공연이 포함된 푸림 파티를 열었다. 나는 회당에 가는 것을 좋아하지만 Epstein이 말하는 모든 유대인을 인식하는 것은 아닙니다. Shmaltz는 맥주를 통해 지역 사회를 구축하기 위해 좌석을 넘어 도달할 수 있습니다.
맥주 죽은 남자
2015년 Sonia Marie Leikam과 그녀의 남편은 코셔 인증을 받은 레스토랑을 오픈했습니다. 레이캄 양조 포용적인 커뮤니티 중심의 공간이 되고자 하는 열망을 가지고 있습니다. 우리는 또한 비건 채식을 하고 글루텐을 줄였습니다. 하지만 사람들이 붙잡은 시장 차별화 요소는 우리가 코셔라는 점이었습니다. 유대인인 Leikam은 말합니다. (그녀의 남편 테오는 그렇지 않습니다.)
양조장은 드래그 퀴즈 코미디의 밤 및 라이브 음악과 같은 이벤트 중에 제공되는 포터 및 레드 에일과 같은 고전적인 스타일에 중점을 둡니다. 올해 12월 Leikam은 탭룸을 하누카 테마 빙고 Manischewitz Jell-O 샷과 휴일을 위해 만든 Maccabeer IPA를 특징으로 하는 L'chaim이라는 팝업 하누카 테마 바로 바꿨습니다.
문화적으로 유대인인 사람들에게 하누카는 자부심을 느끼는 순간이라고 Leikam은 말합니다.
시티 브루 투어 Leikam 맥주가 포함되어 있습니다. 호피 하누카 선물 상자 창립자이자 CEO인 Chad Brodsky는 밤마다 음식 페어링 및 유대인 손님과 함께 하누카 라이브 스트림을 주최합니다. 라이브 스트림은 유대교와 맥주의 연결 지점에 도달하며 일반적으로 매년 약 1000 상자를 판매하는 Brodsky는 말합니다.
모든 Hoppy Hanukkah 맥주가 정결한 것은 아니기 때문에 Brodsky는 유당과 같은 부가물을 피하는 Reinheitsgebot 호환 맥주를 선택합니다. Star-K는 인증되지 않은 맥주 목록을 유지했지만 이후 추적이 중단되었습니다. 릴리스의 급류는 결코 멈추지 않습니다. Rabbi Holland는 진열대에 있는 인증된 맥주의 양을 크게 늘려야 한다고 말합니다.
한 가지 걸림돌은 코셔 인증이 금전적 투자이며(Rabbi Holland에 따르면 일반적으로 수천 달러로 측정됨) 수제 양조장은 모든 비용을 우선시해야 한다는 것입니다. Leikam은 양조장이 대회에 맥주를 제출하는 데 돈을 쓰지 않는다고 덧붙이며 재정 자원을 어디에 투입할지 선택했다고 말했습니다.
맥주를 마시는 데 이보다 더 좋고 혼란스러운 때는 없었습니다. 6팩을 선택하는 것은 부담스러울 수 있습니다. 코셔를 지키는 술꾼에게는 두 배나 부담스러운 일입니다. 왜 청중을 제한합니까? 유대인 청중을 위해 무언가를 만들 때 Epstein이 말하는 제품을 제한한다는 생각이 있습니다. 나는 유대인의 것을 가져다가 모든 사람에게 줄 가능성이 있다고 믿습니다.
조슈아 M. 번스타인
쿨리 쿠지
2000년 이후 조슈아 M. 번스타인 The New York Times Bon Appétit New York Food를 포함한 수많은 신문 잡지와 웹사이트에 글을 기고했습니다. 완전한 맥주 코스 .
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