여러분은 아마도 '고중력 맥주'라는 용어를 들어보셨을 것이고, 미국의 소규모 독립 생산자들이 제공하는 제품이 계속 확장되고 있기 때문에 그 중 몇 가지에 빠져 계셨을 것입니다.
그렇다면 고중력 맥주란 무엇인가? 도수가 높은 맥주와 어떤 관련이 있으며 종종 가격이 더 높은 이유는 무엇입니까?
고중력 양조에 관한 지식과 전설의 요령은 책 한 권을 채울 수 있지만(완성되었습니다!) 몇 가지 기본 사항만 고수하겠습니다.
고중력 맥주 기초
흔히 빅맥주라고 불리는 고중력 맥주는 대담한 풍미와 파워풀한 맛을 자랑합니다. 이 맥주에 관한 모든 것은 강렬한 맛과 기타 과장된 특성부터 일반적으로 더 높은 알코올 함량(법률에 따라 높은 중력으로 간주되는 비율은 주마다 다릅니다)에 이르기까지 상당합니다.
일반적인 고중력 맥주 스타일
고중력이란 중력이 높은 맥주를 양조하는 것을 말합니다. 원래 중력 (OG) - 일반적으로 1.075 OG 이상이면 높은 것으로 간주됩니다. OG는 발효 전 맥아즙 내 발효 가능한 물질과 발효 불가능한 물질을 측정한 것입니다. 이는 이스트를 끓이기 전 처음 끓인 후 측정되며 나중에 이스트와 함께 사용됩니다. 최종 중력 알코올 농도를 계산하는 독서.
OG가 높다는 것은 맥아즙에 효모가 먹을 음식이 많다는 것을 의미하며, 효모가 먹으면 다른 성분 중에서 알코올도 생성됩니다. 적절한 조건의 환경과 관리가 주어지면 고중력 맥아즙의 특정 효모 균주는 매우 많은 양의 알코올을 생성할 수 있으며, 이것이 고중력 설명자가 높은 알코올 비율과 동의어인 이유입니다.
작업
강한 맥주를 만들기 시작하는 양조장에는 의심의 여지 없이 더 많은 스트레스와 위험이 가해집니다. 단명 TV 프로그램에 익숙하신 분 브루마스터 Dogfish Head 팀이 발효가 중단된 후 $500,000짜리 120분 IPA 배치를 하수구에 버리는 것을 지켜보았던 공포를 분명히 기억할 것입니다.
더 자세한 설명을 보려면 10.5% Ten FIDY 러시안 임페리얼 스타우트에 쏟은 추가 노력에 대한 Oskar Blues의 설명을 살펴보세요.
이 맥주는 엄청난 양의 2열 맥아 초콜릿 맥아 구운 보리 플레이크 귀리와 홉으로 구성됩니다. Ten FIDY의 거의 5000파운드에 달하는 곡물 가격은 55파운드 봉지에 포장되어 손으로 공장에 적재되는 50% 특수 맥아에 조금 못 미치는 금액입니다. 엄청난 귀리 봉지가 매시 통에 직접 부어집니다. 귀리와 왕겨는 양조 데크 꼭대기까지 20여 개의 계단을 끌어 올려야 합니다.
또한 고중력 맥주는 저중력 맥주보다 홉을 훨씬 덜 효율적으로 사용합니다. 이는 양조장이 고중력 맥주에 평소보다 더 많은 홉을 사용해야 함을 의미합니다. 예를 들어 Uinta Brewing Co.의 Dubhe Imperial Black IPA는 적당한 9.2% ABV로 배럴당 5파운드 이상의 홉을 사용합니다.
효모
고중력 맥주를 생산하는 데 필요한 많은 양의 재료 외에도 양조업자는 효모가 성공할 가능성이 가장 높은 환경을 조성해야 합니다. 올바른 효모 균주(또는 얼룩)를 선택하고 효모가 번식하고 성장할 수 있도록 적절한 통기 영양과 온도를 제공하려면 신중한 계획이 필요합니다.
고중력 맥주의 효모는 해야 할 일이 많고 모든 효모 균주가 고중력 맥주를 발효하는 데 적합한 것은 아닙니다. 원하는 맛을 낼 뿐만 아니라 완성된 맥주에서 예상되는 알코올 수준을 견딜 수 있는 품종을 선택하는 것이 중요합니다.
대형 맥주에는 적절한 발효를 위해 더 많은 양의 효모가 필요합니다. 예를 들어, 저중력 홈브루의 일반적인 배치에는 1,000억 개의 효모 세포를 포함할 수 있는 단일 효모 패키지가 필요합니다. 그러나 1.080의 높은 OG로 맥아즙을 발효하려면 4,000억 개 이상의 세포가 필요합니다. 그것은 투구할 효모가 훨씬 더 많습니다!
고중력 맥주의 상업 사례
- 트리펠 B | 아델베르트 양조장 | 오스틴 텍사스
- Small Batch 시리즈 No. 8 (영국식 보리주) | 레인저 크릭 양조 | 샌안토니오 텍사스
- 아트로포스 임페리얼 IPA | FATE 브루잉 주식회사 | 볼더 콜로라도
- 블랙베리 벨지안 스트롱 에일 | 업슬로프 브루잉 컴퍼니 | 볼더 콜로라도
- Quadrotriticale (사중) | 스톤 브루잉 컴퍼니 | 캘리포니아주 에스콘디도
결국
분명히 일관되고 성공적이고 맛이 좋은 대형 맥주를 생산하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 그러나 그들이 당신의 입맛에 동의하는지 여부는 다른 질문입니다. 큰 맥주는 강렬할 수 있으며 모든 사람이 중력이 높은 맥주를 즐기는 것은 아닙니다. 그러나 다음 번에 이 가득 찬 음료 중 하나를 마주하게 되면 잠시 멈춰 그것을 만드는 데 들인 시간과 노력을 생각해 보십시오. 몸집이 작은 필스너부터 강렬한 고알코올 임페리얼까지 오늘날 우리가 이용할 수 있는 놀랍도록 다양한 맥주에 대해 잠시 감사해 보세요. 미뢰에 도전하고 대담한 고중력 맥주를 맛보세요. 보상에 만족하실 수도 있습니다.
앨런 울프
Allan Wolfe는 열렬한 수제 맥주 애호가이며 프리랜서 작가이자 홈 브루어이자 증류주 감정가입니다. 그는 자신의 웹사이트를 포함하여 여러 출판물에 글을 썼습니다. 그는 또한 자신의 스타트업 회사인 아이코닉(Iconic)을 설립하고 운영하느라 바쁜 나날을 보내고 있습니다. Allan은 항상 맥주 증류주와 시가에 대해 토론하고 있으므로 소셜 미디어를 통해 자유롭게 그와 연락하세요!
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