Alaskan Brewing은 현지 오리나무의 직접적인 열을 사용하여 보리를 맥아로 만듭니다. (제공: 알래스칸 브루잉)역사적인 맥주 스타일을 부활시키고 이를 현대적인 양조 독창성과 결합하는 것은 미국 수제 맥주 양조업자의 특징입니다. 그리고 맥주를 피우다 이 창의적인 불꽃의 완벽한 예입니다.
스모크 맥주 장르에서 대부분은 1500년대 독일 밤베르크에서 등장한 전통적인 Rauchbier 스타일을 가리킵니다. 사실 rauch는 연기를 뜻하는 독일어 단어입니다. 맥아를 모닥불(일반적으로 너도밤나무)에서 건조하고 이를 양조 과정에 통합함으로써 일반적으로 맥주와 유사한 기본 맥주와 어울리는 적당한 수준의 스모키한 맛과 향을 남깁니다. 복 또는 메르헨 (또는 옥토버페스트).
그러나 오늘날의 수제 맥주 양조업자들은 다양한 우드 몰트 맥주 스타일과 스모키 수준을 실험합니다. 전통과 혁신의 결합으로 미국 전역에서 다양한 수제 스모크 맥주 컬렉션이 탄생했습니다.
( 배우다: CraftBeer.com 스타일 찾기 )
꼭 맛봐야 할 9가지 스모크 맥주
훈제 포터 | 알래스카 양조 | 주노 AK
100년 이상 전에 맥주를 양조했던 알래스카 사람들의 기술에 의존 알래스카 양조 현지 오리나무의 직접적인 열을 사용하여 보리를 맥아로 만듭니다(훈제 연어를 좋아하는 사람들도 이 과정을 인식할 수 있습니다). 그리고 맥주에 들어가는 물은 근처 빙하에서 나옵니다. 주노에서 맥주를 양조할 때는 자원을 극대화하는 것이 필요하며, 공동 창립자이자 양조 전문가인 Geoff Larson이 이를 잘 수행하고 있다고 생각합니다. 하지만 이는 또한 우리가 이러한 자원을 사용하여 독특한 맥주를 만들 수 있게 해주고 그것이 바로 그것의 전부입니다.
따라서 모든 Alaskan Brewing 맥주처럼 Smoked Porter를 마실 때 진정으로 알래스카 지역의 현지 맥주를 마십니다.
Manzanita 훈제 Altbier와 까맣게 탄 Manzanita | 포트 포인트 맥주 회사 | 샌프란시스코
가벼운 바디감의 맥주는 다층적인 스모키함과 견과류 향, 허브향을 선사합니다. (제공: 포트 포인트 맥주)2013년 포트 포인트 그리고 유명하고 뛰어난 독일 양조업자인 Sebastian Sauer가 실험적인 협력에 착수했습니다. 그 결과 독일과 캘리포니아를 모두 기념하는 전통적인 Rauchbier에 대한 새로운 해석이 탄생했습니다.
Manzanita는 가을을 위한 계절 맥주라고 Fort Point Brewing의 Sarah Chorey는 말했습니다. Fort Point의 각 캔은 각진 일러스트레이션을 활용하여 스토리를 전달하도록 디자인되었습니다. 최신 캔 만자니타(Manzanita)는 만자니타가 자생 식물인 북부 캘리포니아 해안을 따라 만자니타 잎과 캠핑 텐트를 클로즈업으로 보여주는 상쾌한 가을 밤의 이야기입니다.
너도밤나무와 그을린 만자니타 가지를 사용하여 이 라우흐비어에는 독일과 캘리포니아 풍미가 독특하게 혼합되어 있습니다. 가벼운 바디감의 맥주는 다층적인 스모키함을 선사합니다. 또한 견과류 향과 허브 향을 내며 달콤하고 풍미 있는 특성을 모두 제공합니다.
( 읽다: 아메리칸 크래프트 브루잉(American Craft Brewing)의 쿨십(Coolship) )
포 스모크 스타우트 | 다크호스 브루잉(주) | 마샬 미시간
다크호스 전통적인 너도밤나무 대신 체리나무를 사용하기로 선택하고 연기 수준을 억제하여 스타우트가 쇼의 스타로 남을 수 있도록 합니다. 가벼운 스모키함은 로스팅된 커피와 초콜릿과 유사한 인지된 맛을 포함하여 전반적인 맛을 향상시킵니다.
강력하고 세련된 맛이 함께 어우러져 Fore Smoked를 매우 쉽게 마실 수 있게 해줍니다.
스모크 레드 에일 | 웨스트 오 맥주 | 밀포드 IA
Smoked Red Ale은 West O에서 가장 많이 팔리는 맥주 중 하나입니다. (제공: 웨스트 오)돼지고기 구이부터 아침 베이컨까지 중서부 사람들은 훈제 고기를 좋아합니다. 그러니 놀랄 것도 없지 웨스트 오 맥주 아이오와 북서부 고객에게 맥주에 약간의 연기를 제공할 수도 있습니다.
수제 맥주 신시내티
그것은 여전히 아이오와 북서부 시장에서 가장 잘 팔리는 제품입니다. 우리는 실제로 내년 또는 2년에 걸쳐 몇 가지 다른 훈제 맥주를 출시할 계획입니다.
바베큐 애호가들은 연기가 주성분을 보완하고 강화하려는 의도라는 것을 이해합니다. 매시에 체리우드 훈제 맥아를 추가합니다. 다른 곡물과 함께 매시통에 추가하기 전에 훈제되었습니다. 우리의 훈제 맛이 미묘한 주된 이유는 배치 당 훈제 맥아를 25% 또는 50% 사용하는 데 비해 약 2%만 사용하기 때문입니다. 그것은 우리에게 미묘한 맛을 주지만 맥주는 균형을 유지한다고 Matthiesen은 말했습니다.
술꾼들은 다크 캐러멜 맥아에서 나오는 과일과 Perle 홉에서 나오는 향신료가 섞인 맥주의 고소한 맛을 즐길 것입니다.
훈제 메르젠 | 49th State Brewing Co. | 앵커리지
최대 절전 모드 시리즈의 일부로 이 제품에서 발견되는 히코리 향과 풍미가 있습니다. 49번째 주 훈제 Märzen은 술꾼을 숲 한가운데 있는 모닥불로 데려갑니다. 풍부한 연기 맛을 좋아하는 사람들에게 이 맥주는 당신을 위한 맥주입니다.
전통적인 독일 맥주의 달콤한 몰트와 과일 향이 연기를 두려워하지 않는 맥주를 완성합니다. 이것은 원노트 맥주가 아닙니다.
연기: 참나무 숙성 훈제 발트 포터 | 서리 브루잉 | 미니애폴리스
Surly의 Oak-Aged Baltic Porter는 발효기에서 4주간 숙성됩니다. (제공: Surly)대담한 일을 하는 것을 결코 두려워하지 마세요 거친 다른 종류의 라거(발틱 포터)와 함께 갔을 뿐만 아니라 이 맥주를 숙성시켰습니다.
Tiffany Jackson Surly 커뮤니케이션 매니저가 그 기술을 설명했습니다. 연기는 미네소타 북부에 있는 Black Swan Cooperage의 레드 오크 벌집 통 대체품을 사용하여 4주 이상 발효기에서 숙성됩니다. 레드 오크는 가벼운 풀로 구운 빵과 구운 마시멜로 향을 더한다고 그녀는 말했습니다.
맛은 달콤하지만 연기 향과 오크 탄닌이 균형을 이룬다고 그녀는 말했습니다. 이것은 과거 시대에 사용되었던 산업화 이전의 나무로 만든 몰트의 자연스러운 스모키 특성에 대한 고개를 끄덕이는 것입니다. 표준 포터에 비해 발틱 포터는 일반적으로 ABV가 더 높고 중성 라거 효모 특성과 풍부하고 달콤한 몰트 향을 가지고 있습니다.
널리 사용 가능하지는 않지만 다양한 평가 사이트에서는 사람들이 몇 병을 손에 넣을 수 있음을 보여줍니다. 가장 중요한 것은 양조업자가 연기를 사용할 때 얼마나 창의적인지 보여줍니다.
분독스 브루잉 탭룸 & 레스토랑
흡연 우드 호밀 배럴 노인 | 브루어리 | 태반 CA
브루어리 호밀을 포함한 다양한 종류의 위스키 통에서 숙성된 스모킹 우드 맥주를 출시했습니다. 훌륭한 맥주 사냥꾼이자 병 상인은 훌륭하고 수직적이거나 놀랍도록 다양한 스모크 맥주 컬렉션을 얻을 수 있습니다.
Rye Variant는 흡연부터 배럴 숙성, 맥아 실험까지 양조 역사의 모든 측면에서 영감을 얻습니다. 호밀은 연기에 스파이시함을 더하고, 오크 카라멜과 바닐라의 존재감과 위스키의 풍부함이 다차원적인 맛을 선사합니다.
( 읽다: 독립 크래프트 브루어 인감(Independent Craft Brewer Seal)이란 무엇입니까? )
Smoke From The Oak(애플 브랜디 배럴) 2017 | 캡틴 로렌스 브루잉 | 엘름스퍼드 뉴욕
로렌스 선장 간접 가열식 맥아 가마가 도입되기 전에는 모든 맥주에 스모키한 향이 있었다는 사실이 웹사이트에 나와 있습니다. 따라서 연기와 맥주가 함께 어울리는 것은 당연한 일이며 아마도 많은 사람들이 이 장르를 즐기는 이유일 것입니다.
그러나 진정한 현대 공예 패션에서 Captain Lawrence는 사과 브랜디 통에서 10개월간 숙성한 Smoke from the Oak Imperial Smoked Porter를 통해 이를 새로운 차원으로 끌어 올렸습니다. 향과 풍미는 브랜디 오크 바닐라와 약간의 꿀을 연상시킵니다. 건강한 양의 탄산의 보너스는 놀라운 추가 요소를 제공합니다.
훈제 맥주
전통과 현대 공예 창의성을 결합하는 데 있어 Hagen Dost와 Bill Wesselink보다 더 나은 성과를 내는 사람은 거의 없습니다. 더브테일 양조 시카고에서. 그들은 오랜 시간에 걸쳐 검증된 기술에 의존합니다. 쿨쉽 브루잉의 기술 고전적인 유럽 스타일의 맥주를 만들기 위해
Coolship에 대해 Dost는 설명했습니다. 표면적이 넓기 때문에 맥주가 훨씬 빨리 식을 뿐만 아니라, 이 방법을 사용하면 정말 깨끗하고 순수한 맥주가 훨씬 더 맛있어지는 것 같아요.
이는 코에 기분 좋은 스모키 향을 제공하는 Rauchbier에서 분명하지만 맛은 미묘합니다. 연기는 한 모금을 마실 때마다 미각에 거의 키스하는 것처럼 보이지만 한 번도 그것을 압도하지는 않습니다.
그게 다가 아닙니다.
Dovetail은 Rauchbier를 오크통에 넣고 시큼하게 만들었습니다. 그 결과 X01이라는 실험적인 Oak-Aged Smoked Red Flanders가 탄생했습니다. 레드 플랑드르의 모든 매력을 갖추고 있으며, 스모크와 오크 향이 기분 좋게 추가되어 숨막히는 맥주를 만들어냅니다.
( 여행하다: 다음 맥주 마시기 계획을 세우세요 )
연기가 나는 곳
스모크 맥주는 계절에 따라 특별하게 출시되는 경향이 있지만 창의성도 향상됩니다. 이 목록을 고려하면 양조업자의 마음에서 떠오르는 스모크 맥주는 점점 더 다양해지고 실험적입니다.
예를 들어, 최근 Smuttynose(Smuttlabs)는 Smoked Cherry 및 Smoked Peach Berliner Weisse 맥주를 생산했으며 Stone Brewing은 바닐라 빈 치폴레 후추와 초콜릿 및 오렌지 껍질을 포함한 여러 가지 Smoked Porter 변형을 제공했습니다. 많은 지역 양조장에서도 연기를 다루고 있습니다.
베이컨에서 바비큐, 맥주에 이르기까지 음식과 음료에 연기를 첨가하는 것에 대한 새로운 사랑이 일어나고 있습니다. 그리고 수제 맥주 혁명은 양조업자들에게 전통적인 기술을 재현하고 이를 현대적인 공예 접근 방식과 결합할 수 있는 기회를 제공했습니다.
매튜 파워스
토네이도를 쫓아 인생의 대부분을 보낸 후 Mathew는 작가이자 역사가이자 술꾼으로서 맥주를 쫓기로 결정했습니다. 그는 서면 커뮤니케이션 및 역사 분야의 석사 학위를 보유하고 있으며 다양한 맥주 및 증류주 간행물에 정기적으로 인쇄물과 디지털 출판물을 게재하고 있습니다. 글을 쓰지 않을 때(또는 맥주를 마실 때)에는 가족과 함께 스포츠 경기를 관람하며 역사 책을 읽으며 자신이 살 여유가 없는 클래식 자동차에 대한 꿈을 꿉니다.
알코올의 양은 4
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