브라질의 매콤한 암부라나 우드(Amburana Wood)에 빠진 미국 양조업자

때로는 새로운 맥주 맛에 빛을 비추기 위해 블라인드 심사 콘테스트가 필요합니다. 경쟁이 치열한 Wood-Aged Beer 카테고리의 금메달 발표가 2018년 Great American Beer Festival의 확성기를 통해 발표되었을 때 이는 적도 북쪽과 남쪽의 신세계 양조업자들 사이에서 10년 간의 창의적인 교차 수정의 전환점이 되었습니다.

최고의 샌디에이고 양조장

우승 맥주 70K Amburana는 ABV 13% 임페리얼 밀크 스타우트입니다. 곡물 양조장 반대 켄터키 루이빌에서는 참나무로 만든 켄터키 버번 배럴에서 숙성된 풍부한 스타우트와 매콤한 이국적인 암부라나 나무로 만든 브라질 배럴에서 숙성된 동일한 베이스 맥주의 일부가 혼합되어 탄생했습니다. 이 흥미로운 나무를 실험하는 미국 양조업자들은 이 나무가 맥주에 가져오는 특성에 대해 열광하고 있습니다.

Brewers는 Amburana Wood와 사랑에 빠졌습니다.

Brewmaster Jerry Gnagy는 자신의 70K Amburana를 페이스트리 재료 없이 만든 페이스트리 스타우트라고 생각합니다. 코코아 향신료, 바닐라 계피 등 무엇을 맛보든 모두 나무입니다.

Gnagy는 오크 버번 배럴의 맥주 4부분과 강력한 새로운 Amburana 배럴의 맥주 1부분을 혼합했습니다. 그리고 각 용기의 가격은 고품질 위스키 배럴 가격의 3배 이상이지만 Gnagy는 자신의 멋진 수입 Amburana 배럴을 최소 40번 리필하여 향후 양조주에 매콤한 복잡성을 더할 것으로 기대합니다.

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지금까지 적도 이북에서 양조된 유사한 맥주는 거의 없었습니다.

알렉산드라 노웰 브루마스터 쓰리 위버 브루잉(Three Weavers Brewing) 로스앤젤레스 지역에 사는 그녀는 약 4년 전 브라질에서 여행 가방에 담아 가져온 암부라나 우드 칩 10kg을 손으로 굽던 일을 기억합니다. 집에 있는 오븐에 첫 번째 쟁반을 밀어 넣은 후 그녀는 샤워를 했습니다. 밖으로 나가는 Nowell은 충격을 받았습니다.

땅 위에 떠 있는 동물의 만화를 상상해 보십시오. 코를 잡고 냄새를 맡는 것입니다. 그녀가 말한 것은 내가 부엌으로 표류하는 것이었다.

놀랍게도 Amburana Imperial Porter의 전체 30배럴 배치에 대한 추출 시간은 단 며칠 밖에 걸리지 않았습니다. 그 후 그녀는 매력적인 맥주 두 배치를 생산할 수 있도록 강렬한 나무 칩을 조금 더 오래 사용하지 않기를 바랐습니다.

최근 작가이자 양조가인 Dick Cantwell은 스크래블 세트의 와일드카드 조각과 같은 작은 나무 타일 더미를 브라질에서 자신의 집으로 가져왔습니다. 매그놀리아 브루잉 컴퍼니 샌프란시스코에서. 그가 그것을 뜨거운 물이 담긴 컵에 넣었을 때, 샘플 중 하나가 즉시 금괴 큐브처럼 노란색으로 번지기 시작했습니다. 몇 분 만에 다채로운 암부라나 차는 구운 음식에 대한 추억을 불러일으켰고, 반면에 다른 흥미로운 통을 만드는 종의 향은 더 희미하고 파악하기 어려웠습니다.

수십 가지의 이국적인 브라질 양조 재료 중에서 이 향긋하고 매운 나무는 특이한 콜라보 맥주를 배우고 실행하기 위해 남쪽으로 여행한 수십 명의 북미 최고의 양조업자들에게 말하듯이 그들 각자에게 말을 걸었습니다.

American Brewers는 브라질에서 신흥 인디 맥주 양조장을 목격합니다.

약 10년 전쯤 남미에서 독립 양조 현장이 일어나기 시작하면서 북미 일부가s양조업자들은 신흥 커뮤니티에 관심을 갖게 되었습니다.

Pete's Wicked Ale의 창시자인 Pete Slosberg는 그와 그의 아내가 몰입형 언어 학습을 위해 아르헨티나로 처음 여행했을 때 가정 양조자 그룹에 연락했다고 말했습니다. 그들은 그에게 지역의 소규모 양조장을 알려 주었습니다. 개선의 여지가 있음을 확인한 그는 양조 수준을 높이기 위해 지역사회 협력과 블라인드 시식을 촉구하고 중요한 2010년 컨퍼런스를 조직하는 데 도움을 주었습니다.

이듬해 부에노스아이레스에서 슬로스버그와 다른 3명의 미국 심사위원들이 참석한 사우스 비어 컵(South Beer Cup)이 시작되었습니다. 그는 대륙 전역에서 이 대회와 다른 대회가 성장하고 맥주가 더 좋아지면서 계속해서 돌아왔습니다. 그는 Matt Brynildson 양조가이자 버번통 숙성의 선구자인 Matt Brynildson과 함께 심사했던 일을 회상합니다. 파이어스톤 워커 브루잉 컴퍼니 Amburana 나무 숙성 맥주를 처음 접했을 때. 둘 다 그런 것을 맛본 적이 없었지만 열정적으로 메달을 받았습니다. 그리고 나무에 대한 호기심이 생겼습니다.

(더: 나무에서 얻은 지혜: 배럴 노화 생활의 8가지 교훈 )

Amburana는 브라질과 인근 국가의 안데스 산맥 동쪽에서 자라는 숲에서 umburana cerejeira 및 12가지 다른 이름으로도 불립니다. 주로 목재로 사용되지만, 나무는 사탕수수에서 증류한 럼주 같은 증류주인 특수 카샤사(cachaça)를 완성하기 위해 통으로 만들어지기도 합니다. 브라질의 수제 양조 운동이 추진력을 얻고 미국의 버번 배럴 숙성 맥주가 남쪽으로 진출함에 따라 다양한 이국적인 나무로 만든 중고 카샤사 배럴에서 숙성된 맥주를 실험하는 것이 불가피해졌습니다.

'브라질 스타일' 맥주가 차세대 대세인가?

여행은 창의적인 미국 양조업자들에게 새로운 맛 그 이상을 선사했습니다. Gnagy는 도전에 맞서는 끈기를 지닌 독립 브라질 양조업자들을 존경합니다. 그는 그곳에서의 경험과 우정을 소중히 여깁니다.

커피를 다루면서 많은 것을 배웠습니다. 암부라나에 대하여. 조타실 내에서 양조하는 것에 대해 그는 말합니다.

그는 통화가 밤새 여러 퍼센트 포인트 변동할 수 있는 경제로 인해 브라질의 사업이 복잡하다고 지적합니다.

우리는 안정을 당연하게 여깁니다.

Kentucky Bourbon Barrel Company의 배럴 브로커 Noah Steingraeber 사무실에서 카리스마 넘치는 목재를 가져오고 싶어합니다.

책상 위에 한 덩어리가 놓여 있어요. 계피와 명절 향신료 냄새가 나거든요! 그는 말한다. 참나무 덩어리의 냄새를 맡으면 참나무 숙성 향이 나지 않을 것입니다.

그는 70K Amburana에 대한 Against the Grain의 금메달이 관심을 불러일으켰을 것으로 예상합니다. 이제 그는 단지 몇 통만 팔기를 원합니다.

(관련된: 미국 양조 분야에서 배럴 숙성 맥주의 경쟁력 )

브라질의 잠재적 파트너는 이를 실현하고 싶어합니다. Gnagy의 친구인 Amburana 라거로 유명한 브라질 양조장의 공동 창립자인 Alejandro Winocur는 양조업자를 위해 독특한 목재를 수출하는 것을 다음 임무로 삼겠다고 맹세합니다. 그리고 그는 취약한 종을 책임감 있게 수확하기로 결심했습니다.

우리가 나무를 전부 사용하는 것은 불공평하기 때문에 지금으로부터 200년 뒤에도 사람들은 그것을 결코 알지 못할 것이라고 그는 말한다.

뉴욕의 개렛 올리버 브루클린 양조장 그곳을 10번이나 방문한 사람은 브라질의 독특한 기회가 이 매운 나무를 훨씬 넘어서는 것이라고 느꼈습니다. 독특한 숲과 익숙하지 않은 야생 정글 과일의 풍요의 뿔은 북반구에서 양조업자들이 알고 있는 현재의 풍미의 색칠 상자를 확장하여 사용할 수 있습니다.

그리고 나는 질투한다. 그는 계속해서 사람들이 전 세계에서 브라질 스타일의 이것과 브라질 스타일의 맥주를 만들 것이라고 생각합니다.

더 많은 실험을 열망하는 브루어스

그러나 적어도 현재로서는 Amburana가 선두적인 성분입니다. Wayne Wambles의 브루마스터 시가 시티 브루잉 플로리다 탬파에서는 최근 칩 대신 긴 홈이 있는 나무 나선형을 사용하여 Amburana 풍미를 표현력이 풍부한 맥주에 주입하여 만든 두 가지 협업 맥주를 작업했습니다. 그는 콜로라도 롱몬트의 오스카 블루스 양조장(Oskar Blues Brewery)에서 무화과와 대추야자를 넣어 대담하게 암부라나 액센트를 가미한 버번 및 브랜디 배럴 숙성 12.2% ABV 러시안 임페리얼 스타우트인 밤부라나(Bamburana)를 만들었습니다.

Wambles는 자신의 집 시설에서 후속 제품을 생산하고 싶다고 말했습니다. 그는 Cigar City의 재순환 기술이 Amburana 맛을 훨씬 더 복잡하게 표현할 것이라고 확신합니다.

( 인장을 찾으세요: 독립 문제)

그리고 그는 또한 심사위원단에서 거의 10년 전 남미에서 이 나무가 전달할 수 있었던 독특한 음표를 만나는 스릴을 결코 잊지 않은 Matt Brynildson과 힘을 합쳤습니다. 그들의 11.6% ABV 공동 맥주는 Los Leñadores(the Lumberjacks)라고 불리며, 초기 버번 배럴 숙성 후 Amburana와 Padauk라는 아프리카 나무를 큰 맥주에 주입한 임페리얼 브라운 에일입니다. 두 명의 나무 숙성 맥주 전문가는 6월 1일 캘리포니아 센트럴 코스트에서 열린 파이어스톤 워커 인비테이셔널 맥주 페스티벌 참석자들을 환영하기 위해 풍부하고 은은하게 향이 나는 맥주를 쏟아냈습니다.

군중 속에서 중얼거리는 소리가 들렸다. 기다리다. 거기 있는 와플콘은 모두 천연목으로 만든 것인가요?

남반구의 맛이 집에 있습니다.

게일 앤 윌리엄스

Gail Ann Williams와 Steve Shapiro는 지역 BART 열차 근처의 수제 맥주 목적지를 즐기는 방법에 대한 가이드를 시작으로 10년 넘게 샌프란시스코 베이 지역의 맥주에 관해 글을 써왔습니다. 그들은 비행기나 기차나 버스를 타고 가는 곳마다 맛있는 맥주와 흥미로운 이야기를 찾습니다.

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