나는 The Most Interesting Man in the World와 정확히 한 가지 공통점이 있습니다. 나는 항상 맥주를 마시지는 않습니다. (그 외에도 우리는 맥주를 마실 때 선호하는 맥주와 재미있는 라이프 스타일이 전혀 다릅니다.) 저는 위스키와 버번에 대해 맛부터 숙성 과정 자체까지 오랫동안 관심을 갖고 있었습니다. 그래서 제가 처음으로 배럴 숙성 맥주를 맛봤을 때 — 더 브루어리의 화이트 오크 rd노퍽 공작.)
그 초기 지혜에서 영감을 받아 나는 배럴에서 배운 다음과 같은 삶의 교훈을 제공합니다. 그것은 오토바이 정비의 번거로움 없이
( 더: 스피릿 퀘스트: 데킬라 배럴에서 맥주 숙성 )
고장나지 않았다면 고치지 마세요
종종 양조업자들은 이전에 와인이나 증류주를 담았던 중고 통에서 맥주를 숙성시킵니다. 결과적으로 배럴을 새것처럼 만들기 위해 배럴을 헹구거나 살균하려는 자연스러운 경향이 있을 수 있습니다. Brewers는 많은 경우에 그러한 충동에 저항하지만 특히 증류주 통을 다룰 때 더욱 그렇습니다.
우선, 통에 남아 있는 증류주는 맥주에 훌륭한 풍미를 더해줄 수 있습니다. 일부 맥주는 특정 증류주 맛과 특히 잘 어울립니다. 이것이 바로 버번 배럴에서 숙성된 임페리얼 스타우트를 많이 볼 수 있는 이유입니다. 또한 잔류 알코올은 배럴 내부를 위생적으로 유지하는 데 도움이 됩니다. 에 따르면 자이무르기 편집장 데이브 카펜터(Dave Carpenter) 증류주의 좋은 점은 알코올 함량이 높다는 것입니다. 즉, 증류주가 거주하는 통에는 미세한 생명체가 거의 없다는 의미입니다. . 그러니 목욕물에 버번을 버리지 마세요.
유휴 손(및 배럴)은 악마의 놀이터입니다
배럴의 종류에 관계없이 배럴을 오랫동안 비워 두지 않는 것이 중요합니다. 배럴을 건조하게 놔두면 누출로 인한 맛 저하, 원치 않는 박테리아 성장 등의 문제가 발생할 수 있습니다. Resurgence Brewing은 버번이 비워진 후 며칠 이내에 맥주를 통에 담을 것을 권장합니다. 완전히 건조되면 그 풍미가 나무에 더 완고하게 유지됩니다.
너 자신을 알라(너의 맥주와 너의 통)
너 자신을 알라(너의 맥주와 너의 통)모든 맥주가 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다. 일부는 배럴 숙성에 더 적합하고 일부는 그다지 적합하지 않습니다. IPA 및 기타 홉피 맥주는 일반적으로 배럴 숙성으로 인해 홉 맛이 약해지는 경향이 있으므로 배럴에 적합하지 않습니다. 매트 반 윅(Matt Van Wyk) Alesong 양조 및 블렌딩 (그리고 이전 추천하다 오크는 풍미를 건조시키는 경향이 있기 때문에 ABV가 높은 맥주와 잔여 단맛이 더 높은 맥주를 사용합니다.
밴드 외국인의 멤버들
배럴 자체를 고려하는 것도 중요합니다. 연대와 이전 내용물에 따라 차이가 있을 뿐만 아니라 같은 종류의 통이라도 차이가 있을 수 있습니다. 록키 마운틴 배럴 컴퍼니(Rocky Mountain Barrel Company)의 Noah Steingraeber는 통을 지문에 비유합니다. 각 통은 고유할 것으로 기대합니다. 이는 실험이 필수적인 측면임을 의미합니다.
( 더: 탭룸 에티켓 10가지 )
코와 미뢰를 따라가세요
비록 넉넉하지만 과학 배럴 숙성 뒤에는 그 과정이 결코 공식적이지 않습니다. 경험 법칙은 존재하지만 맥주의 맛을 확실히 알 수 있는 유일한 방법입니다. 입맛에 맞게 결정하세요 .
인내심은 미덕이다
최근 Arby의 광고는 고기를 훈제하는 것을 익히는 데 수년이 걸리는 예술 형식이라고 설명합니다. 문을 닫고 13시간 후에 다시 확인하는 흡연자에게 양지머리를 넣는 것이 쉽지 않기 때문입니다. 이제 Arby의 샌드위치 예술을 부르는 것은 아마도 미학적일 것입니다. 실수 그러나 인내심에 대한 요점은 중요합니다. 맥주가 배럴에 들어가면 배럴이 자체 속도에 맞춰 마법을 작동하도록 하는 것이 중요합니다.
통 크기의 숙성 기간과 기타 요인에 따라 일부 맥주는 몇 주 안에 원하는 맛을 얻을 수 있는 반면, 다른 맥주는 1년 이상이 필요할 수도 있습니다. 시간은 일반적으로 당신의 친구입니다 Three Brothers Brewing 직원에 따르면 . 시간이 지날수록 서두르지 마세요. 그러니 코를 따라가는 동안 기다리는 사람에게는 좋은 일이 온다는 사실을 잊지 마세요.
계란을 한 바구니에 모두 담지 마세요
훌륭한 배럴 숙성 맥주에서 종종 간과되는 특징 중 하나는 블렌딩 과정입니다. 홈브루잉 작업 외에는 진정한 싱글 배럴 맥주를 찾기가 매우 어렵습니다( 뉴 벨기에의 사랑 시리즈 주목할만한 예외입니다). 각 배럴의 고유한 특성과 함께 저장 위치 및 방법과 같은 요소를 고려할 때 블렌딩 없이 맛의 일관성을 유지하는 것은 거의 불가능합니다.
블렌딩에는 단순히 모든 통을 탱크에 넣고 휘젓는 것 이상의 작업이 포함됩니다. 알라가쉬의 호기심 예를 들어 배럴 숙성 맥주와 신선한 비오크 맥주, 그리고 Firestone Walker's가 모두 들어 있습니다. 애니버서리 시리즈 뉴 오크 버번과 브랜디 배럴에서 숙성된 5가지 맥주를 블렌딩한 제품입니다.
혼합 과정의 중요성과 어려움은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 수제 맥주 양조에 관련된 모든 '공예품' 중에서 이것은 아마도 가장 시간이 많이 걸리고 까다로운 것일 것입니다. Allagash에 따르면 .
( 여행하다: 양조장 찾기 )
당신의 환영을 지치지 마십시오 
원하는 최종 제품에 따라 일부 배럴은 한 번 또는 두 번만 사용할 수 있습니다. 통에서 나오는 맛 크게 감소하다 처음 사용한 후에는 동일한 배럴을 재사용하더라도 비슷한 결과를 얻을 것으로 기대하지 마십시오. 많은 양조업자 첫 번째 배치가 대부분의 맛을 흡수하므로 증류주 통은 한 번만 사용합니다. 즉, 배럴은 첫인상을 만들 수 있는 두 번째 기회가 없습니다.
Creature Comforts의 공동 창립자이자 수석 양조업자인 David Stein은 두 번째 및 세 번째 사용 배럴에 대해 맥주 스타일을 바꿀 것을 권장합니다. 하는 동안 임페리얼 스타우트 그는 두 번째 사용을 위해 더 가벼운 스타우트나 브라운 에일을 제안합니다. 세 번째 사용 배럴(및 그 이전 버전)은 신맛과 같은 술맛이 필요하지 않지만 배럴 목재와 그에 포함된 미생물의 이점을 누릴 수 있는 맥주에 사용할 수 있습니다. 또한 강철 탱크와 달리 배럴은 소량의 산소 교환을 허용하므로 야생 에일과 신 에일을 위한 특히 흥미로운 저장고가 될 수 있습니다.
커쉬너 브루잉 형제 형제
낭비하고 싶지 않다
배럴의 노화 경력이 끝난 후에도 여전히 유용하게 사용할 수 있습니다. 버번 증류소가 사용한 배럴을 양조장에 보낼 수 있는 것처럼 양조업체는 중고 배럴을 소규모 생산자 및 홈브루어에게 판매하거나 기부할 수 있습니다. 홈브루어 클럽 길드와 지역 양조장은 한 사람의 쓰레기를 다른 사람의 보물로 바꿀 수 있는 좋은 장소입니다.
배럴 목재는 다음을 포함하여 모든 종류의 멋진 물건을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 가구 물 특징 개 침대 심지어 와인 랙 (당신이 그런 종류의 일에 관심이 있다면).
마지막으로 일부 회사는 다음과 같습니다. 록키 마운틴 배럴 컴퍼니 중고 배럴에 대한 환매 보상 판매 및 임대 옵션을 제공합니다.
그러니 다음번에 배럴 숙성 맥주를 즐길 때 잠시 시간을 내어 맥주가 구현하는 지혜를 감상해 보세요. 전통적인 벨기에 괴즈를 선호하든 술을 마시는 임페리얼 스타우트를 선호하든 기억하세요. 교활함을 유지하세요.
제이 우드
Jay Wood는 Brewers Association의 전직 Craft Beer 프로그램 마케팅 보조원입니다. 원래 조지아 출신인 그는 80년대 헤어 메탈을 좋아하고 그렇지 않으면 당신을 믿지 않습니다.
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