수제 맥주 창립자들의 알려지지 않은 이야기

수제 맥주 양조의 창시자들과 아버지들이 훌륭한 맥주를 만들기 위한 탐구를 시작했을 때 그들은 미래가 어떻게 될지 전혀 몰랐습니다. 오늘날 그들 중 많은 사람들이 직접 양조와 혁신이 시작된 초기 시절을 사랑스럽게 바라보고 있습니다. 포트 콜린스 콜로라도에 있는 New Belgium Brewing의 설립자인 Kim Jordan은 우리 사람들이 특별했다고 말합니다. 그들은 다양한 배경에서 왔지만 순진하게 함께 모여 따뜻한 관대함과 동지애를 나누었습니다. 우리는 지금도 여전히 친구입니다. 그녀는 또한 그들이 완고하게 헌신적이고 혁신적이었다고 언급합니다.

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그러나 모든 것이 훌륭했던 것은 아닙니다. 어쩌면 이 개척자들이 너무 바빠서 눈치채지 못했을 수도 있습니다. Portland Maine's Allagash Brewing의 창립자인 Rob Tod는 Chico California의 Sierra Nevada Brewing에서 Ken Grossman이 했던 것처럼 오래된 유제품 장비를 사용하여 손으로 양조장을 지었습니다. 당시에는 준비된 양조 장비가 없었습니다.

Tod는 그것을 반영합니다.

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킴 조던 그녀는 목요일 금요일에 맥주를 제공하고 토요일에 다음 수요일에 갓 태어난 아들을 낳고 다음 월요일에 새로운 양조장을 열었다고 말하면서 그 열심히 일했던 것을 회상합니다.

30여년 전 양조장의 첫 번째 물결이 시작되었을 때 약 6개의 양조장이 있었습니다. 그들은 지금 그런 일이 일어날 것이라고는 전혀 예상하지 못했을 것입니다. 6000 이상 일년에 거의 1000개를 오픈합니다. 마치 터벅터벅 달리는 Conestoga 왜건을 타고 하이퍼드라이브를 하는 Millennium Falcon을 타는 것을 상상하는 것과 같습니다.

수제맥주 초창기…

선두에는 1980년 Sierra Nevada Brewing이 있었습니다. Grossman은 10대 때 친구의 홈브루잉 아버지가 두 소년에게 방법을 가르쳤을 때 홈브루어가 되었습니다. 치코(Chico)에 갔다가 나중에 아내와 함께 홈브루 숍을 차린 후 몇 년 후 그로스만은 양조장을 열기로 결정했습니다. 그의 연구는 그를 캘리포니아 소노마에 있는 New Albion Brewing으로 데려갔고, 일반적으로 최초의 소규모 양조장이자 앞으로 일어날 일의 신호탄으로 여겨졌습니다.

New Albion의 소유주인 Jack McAuliffe는 매쉬 툰과 발효조용으로 용도가 변경된 55갤런 드럼을 사용하여 양조장을 제작했습니다. McAuliffe는 Grossman이 오늘날까지 기억하는 두 가지 선견지명 있는 조언을 제공했습니다. 돈을 많이 가져오세요. 양조장은 매우 엄격한 여주인입니다. 모든 양조업자에게 좋은 조언입니다. 두 번째 맥주가 양조되었습니다. 시에라 네바다 오늘날에도 주력으로 남아 있는 시에라 네바다 페일 에일(Sierra Nevada Pale Ale)이었습니다.

개척자들이 양조에 뛰어든 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 더 흥미로운 것 중 하나는 창립자인 래리 벨(Larry Bell)입니다. 벨스 브루잉 미시간 주 칼라마주에서 그는 내가 감옥에 가고 싶지 않았기 때문에 그런 일을 했다고 말했습니다.

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또한 홈브루어 벨(Bell)이 직접 양조를 하고 있었고 친구들이 그의 맥주를 마시기 시작했습니다. 그것이 널리 알려지면서 그는 자신의 지하실에서 맥주를 ​​팔기 시작했습니다. 늦은 밤 맥주를 찾는 친구들이 문을 두드리는 것은 경찰일지도 모른다는 큰 두려움을 불러일으켰고 벨은 내가 선택할 수 있는 것은 체포되거나 면허를 받는 것이라고 말했습니다. 나는 후자를 했다.

나는 그 산업이 존재하는지조차 몰랐다가 평생 동안 그 일을 하고 싶어하게 되었습니다.

스펙트럼의 반대편에는 롭 토드 . 직업이 없는 젊은 지질학자 토드는 양조장에서 일하는 친구의 소개로 맥주통 세척공으로 일하게 되었다. Tod는 이틀 만에 저는 이 업계가 존재하는지조차 몰랐다가 평생 이 일을 하고 싶어하게 되었다고 말했습니다.

80년대와 90년대 초반에는 양조장 창업에 대한 롤모델이 없었습니다. 몇몇은 이를 위해 성공적인 직업을 포기했습니다. 잭 조이스(Jack Joyce)의 공동 창립자 불량 양조 오레곤에서는 Nike 동료 친구들과 함께 양조장에 투자했습니다. 양조장의 경작지가 불법적으로 도청되었을 때 Joyce는 양조장을 운영하기 시작했고 양조 사업에 종사하게 되었습니다.

캔자스시티의 창립자 존 맥도날드 대로 양조 국내산 맥주와 수입맥주를 모두 살펴본 후 지금 만들고 있는 맥주보다 더 나은 맥주를 만들 수 있겠다는 결론을 내렸습니다.

샘 칼라지오네 Delaware의 Dogfish Head Brewery는 현재의 권력에 맞서 싸우고 창의적인 일을 하고 싶었습니다. 그는 홈브루어로서 단 8개의 맥주 배치만 만든 후 Dogfish를 시작했습니다. 따라서 양조장의 모토는 '중심이 벗어난 사람들을 위한 중심이 벗어난 맥주'입니다.

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Jim Koch Boston Beer Company의 창립자는 그의 가족 중 6대째 양조업자입니다. 제조 컨설턴트로 일하면서 그는 남은 인생이 내일부터 시작된다고 결심했습니다. 그는 많은 돈을 벌 가능성이 전혀 없음에도 불구하고 작은 양조장에서 생계를 유지하기로 결정했습니다. 살아남는 것이 목표였다.

다행히 그의 아버지는 다락방에서 할아버지의 오래된 에일 제조법을 발견했습니다. 카누 가게 뒷편에서 구입한 홈브루 재료를 가지고 코흐는 완벽하게 만들기 전에 많은 배치를 만들었습니다. 결과는 보스턴 라거 여전히 양조장의 주력 제품인 크라우센과 드라이 홉을 첨가한 달인 맥주입니다.

바 냅킨 및 초기 양조장 사업 계획에 대한 계약

오늘날의 턴키 운영과는 달리 원래의 수제 양조장은 대부분 장비가 부족했지만 창의성이 넘쳐났습니다. 중고 유제품 장비는 종종 서로 연결되어 있었으며 이러한 시스템도 고급 제품이었습니다. 래리 벨은 15갤런짜리 스튜 냄비에서 물을 끓이고 있었습니다. Sam Calagione은 양조장 작은 뒷방에 딱 맞는 12갤런 양조 시스템을 구입했습니다. Jack Joyce는 Rogue의 Ashland Oregon 지하실에 7개 배럴 시스템을 가지고 있었습니다. New Belgium이 시작된 또 다른 지하 양조장은 집의 지하 벽에 맞도록 특이하게 제작된 사각형 발효기를 가지고 있었습니다.

창의성은 일부 계약에도 적용됩니다. Brett Joyce는 그의 아버지가 새로운 양조장 부지를 찾는 동안 뉴포트 오레곤에서 이상한 눈보라에 휘말렸다는 이야기를 했던 것을 회상합니다. 조이스는 빈 건물이 있는 모라는 술집에서 한 여자를 만났다. 그는 냅킨 뒷면에 계약서를 썼고 그 이후로 Rogue는 그곳에 있었습니다.

데슈츠 ' Fish는 Mount Bachelor 스키 리조트에서의 첫 번째 주요 계약이 손으로 쓴 종이에 서명되었다고 언급합니다.

사업 계획은 더 이상 진전되지 않았습니다. Grossman의 첫 번째 사업 계획은 1500배럴을 양조하여 2500배럴로 성장시키는 것이었습니다. Koch의 가장 낙관적인 사업 계획은 5000배럴을 달성하는 것이었습니다.

초기 수제 맥주 창립자들의 걸림돌

선구자들에게 두 가지 주요 걸림돌은 자금 조달과 유통이었습니다. 둘 다 업계가 발전함에 따라 속쓰림의 주요 원인이었습니다. 은행가와 유통업체는 대개 수제 맥주 양조장이나 양조장이 무엇인지 전혀 모르고 대출 제공을 거부했습니다. Gary Fish는 바텐더의 이익, 은행가의 이익, 유통업체의 이익, 소매업체의 이익, 규제 기관의 이익을 창출해야 한다고 말합니다.

몇몇 창업자들은 가족의 은행 계좌나 퇴직 저축을 이용했습니다. Kim Jordan은 두 번째 주택 담보 대출을 받고 신용 카드를 한도까지 사용했습니다. Jim Koch는 두 번째 모기지로 살았지만 사무실도 없고 전화도 없고 간접비도 없었습니다. 캐롤 스타우트 다른 친구와 가족들과 함께 자녀의 대부모로부터 자금을 받았습니다.

배포자는 특히 까다로운 초기 문제였으며 자체 배포가 주요 옵션인 경우가 많았습니다. Allagash의 Tod는 유통업체나 소매업체에서 맥주를 ​​판매하도록 할 수 없었고 그렇게 해도 고객이 맥주를 사지 않는 경우가 많았다고 말합니다.

Jim Koch는 보스턴 유통업체 5곳 모두로부터 거절을 당했기 때문에 제가 서류 가방에서 트럭 한 대를 꺼내어 한 번에 맥주 한 잔씩 집집마다 찾아다녔다고 말했습니다.

우리는 바텐더의 이익, 은행가의 이익, 유통업자의 이익, 소매업체의 이익, 규제 기관의 이익을 창출해야 했습니다.

Gary Fish는 더 창의적이었습니다. 그는 오레곤에서 가장 큰 거래처인 스키 산장에 맥주를 팔고 누구를 통해 맥주를 유통해야 하는지 물었습니다. 일부 포틀랜드 선술집 주인이 방문하여 맥주를 원한 후 Fish는 나가서 낡은 술통을 사서 재활용 판지를 운반하는 트럭에 가득 채워 포틀랜드로 보냈습니다.

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혁신적인 사고

이러한 겸손한 시작으로 창립자들은 혁신을 강요당했습니다. 이제 수제 맥주를 마시는 사람들이 당연하게 여기는 것은 천천히 작은 단계로 진화했습니다. 쿨십 Rob Tod가 벨기에 여행을 다녀온 후 시도하기로 결정한 찌르기였습니다. 그는 누구도 그것을 복제할 만큼 미친 사람은 없을 것이라고 기대했습니다. 잘못된! Jack Joyce는 다른 누구도 라벨에 그 정도의 돈을 쓰지 않을 것이기 때문에 인쇄된 병을 선별하여 독특하게 만들고 싶었습니다. 잘못된!

목록은 계속됩니다. 다음을 포함할 수 있습니다: 계절 맥주 모든 종류의 특이한 재료 다수(일부는 수입하려면 연방 승인이 필요함) 익스트림 맥주통 및 목재 숙성 사워 에일 gose 및 grodziskie와 같은 잊혀진 스타일을 부활시켜 다음과 같은 새로운 스타일을 만듭니다. 더블 IPA 그리고 뉴잉글랜드 IPA 기타 IPA 구조, 심지어 수제 맥주 커뮤니티에 서비스를 제공하기 위한 수제 맥아 제조까지 가능합니다.

물론 때로는 창의성이 역효과를 낳을 때도 있습니다. Brett Joyce는 마늘 축제를 위해 Rogue가 마늘 맥주를 양조했다고 회상합니다. 그는 지금까지 만들어진 맥주 중 최악이라고 말했습니다.

아마도 수제 맥주 양조의 가장 예상치 못한 부작용은 지역사회에 헤아릴 수 없는 혜택과 가치를 제공하는 도시 활성화일 것입니다. 조던은 우리가 그 지역을 선택한 이유는 값싼 부동산 반문화가 있었고 그곳이 트럭으로 곡물을 배달하고 향기를 맡을 수 있는 중심에서 떨어져 있었기 때문이라고 회상합니다.

그들은 다른 공예 산업의 허브이자 명소가 된 곳을 설립했습니다. 이제 도시 계획가들은 보조 소규모 기업을 유치하기 위해 양조장을 찾고 있으며 양조장은 도시 재생의 원동력이 되었습니다.

Craft Brewing은 커뮤니티와 동지애를 구축합니다.

수제 맥주 산업은 전혀 다릅니다. 많은 산업이 기업을 공장으로 바꾸고 지역 사회에서 기업을 끌어들이는 동안 Tod는 수제 양조장이 지역 사회에 환원한다고 자랑스럽게 말합니다.

그들은 또한 Boulevard의 McDonald가 말했듯이 더 큰 것이 더 좋은 것은 아니라는 것을 증명했습니다.

Stoudt의 Carol Stoudt는 사람들이 맥주가 어디서 만들어지고 누가 맥주를 만드는지 알기 때문에 독립 양조장을 지원하는 것을 좋아한다고 덧붙였습니다. 소비자와 연결이 있습니다.

Calagione은 국제 맥주 양조업자와 달리 수제 맥주 양조업자가 술꾼의 장기적인 이익과 맥주 품질을 중시하기 때문에 독립성이 중요하다고 가정합니다.

창업자와 기타 양조업자에게는 업계에서 일하는 것을 매우 특별하게 만드는 많은 것들이 있습니다. 그들 대부분은 발전해 온 평생의 우정과 초창기부터 현재까지 일반적으로 지속되어 온 동지애를 사랑합니다. 사람들이 기꺼이 협력하고 정보와 자원을 공유하려는 산업입니다. Allagash의 Tod와 Boston Beer의 Koch는 경쟁이 치열하지만 동지애는 여전히 번성하고 있으며 최근에 다른 지역 및 때로는 멀리 떨어진 양조업체와 협력하고 도움을 준 수많은 사례를 제공할 수 있다고 보고합니다. 그들은 또한 새로운 세대와 함께 행복하게 계속되는 양조에 대한 열정을 좋아합니다.

품질과 현지 선호도에 대한 관심은 수제 맥주 양조의 매력과 성공의 또 다른 요소입니다. Rogue의 Brett Joyce와 같은 양조업자는 아이디어를 가지고 처음부터 시작하여 고객이 마시고 즐기는 것으로 변하는 것을 지켜볼 수 있는 능력이 있다고 말합니다.

맥주 등급

수제 맥주 산업이 성장하면서 많은 양조장에서 이를 구매하겠다는 지속적인 제안을 받았지만 대부분은 그러한 제안을 너무 자주 거절하여 그러한 접근 방식이 약해지거나 사라졌습니다. 이들 중 한 명은 Rob Tod입니다. 그는 내가 그것을 팔기 위해 사업에 뛰어들지 않았다고 주장합니다. 나는 내가 하는 일과 매일 양조장에 가는 것을 좋아합니다. 모두가 열정적이어서 저는 지역 사회에 많은 것을 제공할 수 있습니다.

( 인스타그램 사용자: 독립 수제 맥주 양조업자 인감 사진을 자랑하세요 )

Brett Joyce는 Rogue Brewing의 창립자 Jack이 회사를 파는 것보다 Rogue에 적지 않은 것은 없다고 말합니다. 우리는 무엇을 하고 싶은지 결정합니다. 큰 자유도 있지만 큰 책임도 있습니다.

Jim Koch는 내가 형편없는 직원이 될 것이라고 말했습니다. 래리 벨(Larry Bell)은 내가 다른 사람들을 위해 일하는 것이 좋지 않다는 것을 인정합니다.

Koch는 또한 제가 34년 전 Boston Beer를 설립했을 때 창립자이자 양조업자라는 직함을 갖고 있었지만 아직까지 승진을 하지 못했다고 주장합니다.

수제맥주 초창기 이후 가장 달라진 점은 무엇인가?

양조장 수가 늘어난 것과 대중이 수제맥주를 받아들이는 효과는 초창기 이후 가장 큰 변화일 것이다. 일부 성장은 선구자들이 사람들을 술집에서 멀어지게 할 것이라고 생각하여 피했던 술집의 폭발과 관련이 있습니다.

약 12년 전 Brett Joyce가 Rogue에서 시작했을 때 양조장은 1,200개였습니다. 이제 다시 작은 것이 아름답다. 그 숫자가 5배 이상 많아 인근 위치가 훨씬 더 많습니다.

Deschutes의 Fish가 말했듯이 성장으로 인해 새로운 양조업체가 전용 ​​양조 장비를 이용할 수 있게 되면서 농장에서 중고 낙농 장비를 검색할 필요가 없어졌습니다.

또한 진입이 더 쉬워졌습니다. 이러한 급속한 성장으로 인해 소매업체의 수도꼭지와 선반 공간에 대한 경쟁이 심화되었지만, 새로운 양조업자들은 여전히 ​​깊은 열정과 동지애를 갖고 있습니다.

현재 음주자 세대의 높은 수준의 맥주 교육과 학습에 대한 관심은 새로운 맥주 음주자를 대표합니다. Grossman은 초기에는 홉이나 양조 방법을 아는 사람을 찾기가 거의 어려웠습니다. 처음에 고객들은 사워 맥주를 반품하고 '이거 상했어!'라고 움츠러들었습니다. 흐린 바이젠과 병에 담긴 맥주를 의심스러운 눈으로 바라보았습니다. Deschutes의 Fish에 따르면 이제 교육을 받는 데 관심이 있는 고객이 있고 모두가 양조업자입니다.

업계의 지속적인 성장과 함께 연구의 다양성과 홉 맥아 및 효모의 가용성이 엄청나게 증가했으며, 이 모두는 국제 시장이 되었고 지속적인 실험의 대상이 되었습니다. 이러한 재료의 범위는 수제 맥주 양조업자의 전통적인 혁신과 맥주 애호가의 새로운 맛에 대한 열망과 함께 새로운 스타일을 창조하고 거의 망각에 빠졌던 수많은 전통 스타일의 발굴로 이어졌습니다. 다른 창조물 중에서 우리는 맥주/와인 하이브리드가 과일을 모호하게 만드는 것을 보고 있는데, 이는 때때로 많은 혼합 음료를 수입하고 시뮬레이션하기 위해 연방 승인이 필요합니다. 종류가 무궁무진한 것 같습니다.

Allagash의 Rob Tod는 혁신이 수제 맥주 양조의 핵심이며 현재 6000개가 넘는 혁신 센터를 보유하고 있다고 자랑스럽게 말합니다.

어떤 변화가 올지 누가 알겠어요? 아마도 Ninkasi와 그녀의 동료 신들과 맥주의 여신들만이 이 미래를 볼 수 있을 것입니다.

브루스 브라더스

Brews Brothers 저널리즘 팀은 '크래프트 맥주 혁명' 초기에 첫 번째 샷이 발사된 직후부터 수제 맥주에 집중해 왔습니다. 출판물과 저술물에는 American Brewer; 중부 대서양 양조 뉴스; 우리가 수도권 워싱턴 DC 지역을 대상으로 23년 동안 월간 수제 맥주 칼럼을 썼던 Gazette 신문; 및 Beerhistory.com. 강연도 하고, 맥주 시음회도 개최합니다. Steve는 클래식 음악을 좋아하고 체육관에서 내 강아지 Barley를 C로 산책시키는 것을 좋아합니다.

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