미국 서부 야생 홉의 위태로운 미래

명령이 내려진 것은 애리조나에서 몹시 힘든 날이었습니다.

와일드 홉 연구자 Taylan Morcol과 Katherine Easterling은 캠프장 호스트가 와서 그들에게 떠나라고 말했을 때 Tucson 근처의 Mt. Lemmon에 캠프 설정을 막 마쳤습니다. 산불이오고있었습니다. 산은 대피 중이었습니다. [뉴스레터_가입_박스]

위험은 아직 심각하지 않았으며 두 사람은 빈손으로 떠나고 싶지 않았습니다. 그들은 빠르게 우회하여 홉 샘플을 수집하고 몇 시간 내에 산을 떠났습니다.

투산(Tucson) 지역 기록상 가장 더운 6월 중 하나인 2017년 Burro Fire는 산타 카탈리나 산맥(Santa Catalina Mountains)의 27,000에이커 이상을 태웠습니다. Morcol과 Easterling의 경우 야생 홉을 수집하려는 계획이 산불로 인해 중단된 시즌이 두 번째였습니다.

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그렇다면 소수의 원뿔 잎과 줄기를 얻기 위해 그 모든 어려움을 겪는 이유는 무엇이며 왜 애리조나 전역에서 발생합니까?

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애리조나의 와일드 홉

애리조나 남부와 뉴멕시코의 산은 미국 서부의 야생 홉인 humulus lupulus neomexicanus의 자생 범위 남쪽 끝입니다. 여기 애리조나에서는 그것들이 드물고 고립되어 종종 높은 고도의 외딴 곳에 숨겨져 있습니다. 어디를 봐야 할지 모르면 절대 볼 수 없을 가능성이 높습니다.

그게 이것들을 만든다 홉 글로벌 홉 재배자 Hopsteiner의 Paul Matthews 수석 연구원에게는 특히 흥미로웠습니다. 홉 사육자들은 항상 야생 자원을 사용해 왔다고 그는 말합니다. 이는 150년 동안 지속되어온 홉의 품종개량과 다양화의 기반이 됩니다.

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2년 전 Matthews는 연구를 수집하고 전 세계 야생 홉을 보존하기 위한 Hopsteiner의 탐구의 일환으로 팀을 남서부로 보내기 시작했습니다. 그가 네오멕시카누스의 DNA에서 찾고 있는 특성에는 새로운 맛, 새로운 향기, 질병 및 가뭄 저항성이 포함됩니다. 기후 변화로 인해 더 덥고 건조한 미래에 번성할 수 있는 홉을 사육하고 싶다면 애리조나주의 네오멕시카누스가 좋은 출발점입니다.

네오멕시카누스 홉이 사라지기 시작했습니다.

길고 가느다란 잎을 가진 주의 토종 홉은 잎이 넓은 유라시아 사촌보다 대마나 마리화나와 더 유사하다고 Matthews는 말합니다. 이 홉은 강렬한 태양과 뜨거운 온도를 더 잘 처리할 수 있는 냉각을 위해 설계되었습니다. 그는 네오멕시카누스의 서열을 분석한 결과 가뭄 저항성에 영향을 미치는 DNA를 정확히 찾아냈다고 믿습니다.

하지만 문제가 있습니다. 네오멕시카누스(neomexicanus)는 미래의 가뭄에 강한 홉을 사육할 가능성을 보여주지만 애리조나의 기후 변화에서 살아남을 만큼 빠르게 적응하지 못할 수도 있습니다. 미국 농무부 과학자들이 10년 전 이곳에서 야생 홉을 조사했을 때 이전에 발견되었던 위치의 약 절반에서 식물이 사라졌습니다.

( 인장 찾기: 인스타그램에 사진 게시하기 )

화재가 발생한 지 몇 주 후에 Mt. Lemmon으로 돌아온 Morcol은 Santa Catalinas에서 알려진 가장 큰 네오멕시카누스 개체군을 추적했습니다.

그가 말한 식물은 아마도 10개도 채 되지 않았을 것입니다.

이것이 매튜스가 애리조나주의 네오멕시카누스가 야생에서 사라지기 전에 보존하기 위해 이 프로젝트를 시작한 이유입니다.

맥주와 관련된 단어

그것들은 희귀한 보석이고 항상 거기에 있지는 않을 수도 있다고 그는 말합니다. 그것은 작물의 미래에 관한 것입니다.

구리 홉 목장 및 소규모 양조장

83번 고속도로를 타고 남쪽으로 향하면 1000피트 높이로 올라가 피닉스와 투산을 둘러싼 선인장이 즐비한 사막과는 전혀 다른 풍경이 펼쳐집니다. 이곳은 드넓은 초원, 사슴, 영양 목장, 와이너리, 호프야드가 있는 지역입니다.

Mel Pyle과 Tom Pyle은 양조장을 열고 홉을 재배하겠다는 꿈을 품고 Elgin 마을 근처에 정착했습니다. 그들은 홉 농부가 되기에는 너무 남쪽에 있다는 회의론자들의 말을 들었습니다. 멜은 태양, 바람, 몬순의 계절을 주의 깊게 연구했습니다. 그녀가 결정한 회의론자들은 그것으로 가득 차있었습니다.

(분석: 양조업자들이 새로운 맛과 인식을 목표로 함에 따라 대마 에일의 인기가 높아졌습니다. )

그들은 홉을 심은 격자를 만들고 3통의 양조 시스템을 시음실에 추가하고 이곳에 홉이라는 이름을 붙였습니다. 구리 홉 목장 및 소규모 양조장 . 3년 후 파일스는 대략 1에이커에 2,500개 이상의 포도나무를 심는 경향이 있습니다. 여기에는 네오멕시카누스 전용 섹션이 포함됩니다.

파일스족이 야생 홉을 재배하면서 배운 것은 식물에도 자신만의 생각이 있다는 것입니다. Mel이 부르는 네오스는 혼자 있는 것을 좋아합니다. 그들은 방해받는 것을 좋아하지 않습니다.

아마도 네오멕시카누스의 입맛이 약간 예측할 수 없는 것은 야생 기원 때문일 것입니다. 일반적으로 열대 및 감귤류의 Mel은 맛이 해마다 다양하다고 말합니다. 지난 시즌에는 더 매콤하고 레몬향이 났다고 그녀는 말했습니다. Pyles는 Neo-SMASH라고 부르는 특별한 싱글 몰트 싱글 홉 맥주를 위해 neo를 따로 보관했습니다.

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와일드 홉을 보존하려는 노력

멜은 또한 애리조나 네오멕시카누스의 미래에 대해서도 걱정하고 있습니다. 그녀와 Tom은 종 보존을 돕기 위해 뿌리 줄기 일부를 야생으로 다시 송환했습니다. 그들은 호프밭에 사용할 네오멕시카누스 종을 재배하고 더 많은 양을 본토로 반환할 수 있는 온실에 대한 자금을 찾고 있습니다. 그들은 또한 과학 분야에서 협력하기 위해 대학 및 연구원들과 접촉하고 있습니다.

멜이 말하는 그 홉으로 만들 수 있는 것에는 뭔가 특별한 것이 있다고 합니다. 여느 맥주와 다르지 않아요. 신선해요. 아리조나 느낌이 나네요. 그것은 야생이다. 다른 모든 것과는 달리 길들여지지 않은 측면이 있습니다.

식물 양조

(찾다: 가까운 미국 양조장)

애리조나주의 수제 맥주 산업은 급성장하고 있습니다. 양조협회(Brewers Association)는 주 내 96개의 수제 맥주 양조장이 6년 전보다 두 배 이상 증가했다고 보고합니다. 협회는 양조장이 매년 10억 달러의 경제적 효과를 창출한다고 말합니다.

그러나 이러한 맥주를 만드는 데 사용되는 홉과 보리 중 거의 어느 것도 이곳에서 재배되지 않으므로 주의 많은 수제 맥주 양조업자들이 변화를 보고 싶어합니다. 그중에는 텐 피프티 파이브 브루잉 투산에서.

JP Vyborny는 그와 파트너 Chris Squires가 애리조나에서 재배한 보리와 홉으로 만든 맥주에 대해 곧 다시 하고 싶다고 말했습니다. 2월 14일에 출시된 그들은 그것을 발렌타인 애리조나에게 보내는 사랑의 편지라고 명명했습니다.

Vyborny와 Squires는 비즈니스 파트너가 되기 전에 친구였으며 종종 함께 식사를 요리하고 음식이 어디서 왔는지 논의했습니다.

양조업자 Squires가 말했듯이 그것은 우리의 발전을 촉진했습니다. 우리는 스스로에게 이러한 질문을 던지기 시작했습니다. 이곳에서는 농부가 재배한 맥주를 왜 우리는 만들 수 없나요?

현지 식재료에 대한 감사

발렌타인을 위한 보리는 인근 마을인 마라나(Marana)에서 재배되었으며 투산(Tucson)의 증류소에서 맥아로 만들어졌습니다. 홉은 모두 야생에서 채취한 네오멕시카누스였습니다. Vyborny의 친구들은 산에 있는 자신의 소유지에 빈을 가지고 있었습니다. 어느 날 그들은 원뿔이 가득 담긴 커다란 쓰레기 봉투 여러 개를 들고 나타났습니다.

발렌타인의 밀싹과 감귤의 복합적인 맛은 고객을 놀라게 하고 기쁘게 했습니다. 빨리 매진되었습니다.

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고객은 현지 Squires의 말에 감사하며 대화가 시작됩니다. '여기서 홉을 재배하는 사람이 아무도 없거나 여기에서 찾기가 어렵다는 뜻인가요?' 사람들이 그런 질문을 하기 시작했고 그것이 목표였습니다.

(목록: 맥주 괴짜의 여행 체크리스트 )

두 시즌 동안 홉을 모으고 산불을 피한 후 Morcol은 Lehman College(뉴욕 시립 대학교)로 돌아왔습니다. 그의 100개 이상의 네오멕시카누스 홉 컬렉션은 온실에 보관되어 있으며, 그곳에서 그는 식물에 대한 화학적 연구를 시작할 것입니다.

Matthews와 다른 사람들은 콜로라도와 유타에서 네오멕시카누스를 따는 데 올해의 일부를 보냈습니다. 그들은 조지아에서 3년간의 야생 홉 연구를 마쳤고 최근 카자흐스탄에서 사냥을 시작했습니다. 그들은 러시아로 확장하기를 희망합니다.

결국 그들이 수집한 모든 것은 USDA 생식질 시스템에 들어가고 모든 연구자 육종 재배자 및 심지어 가정 양조업자에게 공개됩니다.

우리는 Matthews가 말한 이러한 홉을 사용하고 싶지만 그것이 국가 자원이라는 것을 알고 있습니다.

데니스 뉴먼

Dennis Newman은 애리조나주 투산에 거주하는 프리랜서 작가로 수제 맥주 농업과 보존에 관해 폭넓게 글을 썼습니다. 그의 수제 맥주 경험에는 Rogue Ales와 Spirits of Oregon이 포함되며 분기별 Rogue Farms Crop Report를 작성했습니다. 그와 그의 아내는 소노란 사막에서 사는 것을 좋아합니다. 그곳에서는 매일 산을 바라볼 수 있고 정기적으로 코요테 살쾡이 사슴과 메추라기가 찾아옵니다.

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