가을 계절: 맥주의 향수를 불러일으키는 계절의 역사

맥주의 계절을 하나만 꼽으라면 가을이겠죠. 물론 해변에서 필스너를 마시거나 캠프파이어 주위에서 연한 에일을 마시는 것만큼 여름을 잘 표현하는 것은 없습니다. 겨울은 기내 발열을 예방하는 데 도움이 되는 빈티지 보리와인을 캐는 데 확실히 특별합니다. 봄에도 우리의 추운 침체기에서 맥주 애호가들을 활기차게 만들기 위해 특정 맥주 단면이 필요합니다. 그러나 가을 계절을 능가하는 것은 없으며 그럴 만한 이유가 있습니다. 계절 맥주가 맥주 애호가의 맥주에 대한 호기심을 충족시키는 방법이 되기 전에는 정의상 계절 맥주였으며 그 계절은 대부분 가을, 즉 진정한 맥주 계절이었습니다.

전기가 필요하기 전에는 양조를 일년 중 특정 시간으로 제한해야 했습니다. 재료에 대한 접근성과 적절한 양조 및 맥주 저장 온도를 제공하기 위한 자연의 필요성으로 인해 양조는 봄(지상 날씨에도 불구하고 온도 조절이 가능한 동굴에서 종종 맥주를 숙성하거나 맥주에 보관할 수 있음) 또는 추운 날씨와 수확이 끝나 양조할 충분한 재료와 시간이 확보되는 가을에 이루어져야 했습니다.

(읽다: 그다지 분명하지 않은 옥토버페스트 )

오늘날 온도 조절 양조 시스템은 전 세계 어디에서나 재료를 주문할 수 있으며 다음날 효모 은행에서 항공 배송을 통해 양조업자는 한때 양조업자가 가졌던 제약 없이 양조할 수 있습니다. 그러나 가을 시즌 맥주로 널리 알려진 제품은 여전히 ​​역사적 기원을 나타냅니다.

형편없는 Smarch 날씨 – Märzens / 옥토버페스트

3월은 가을과 어떤 관련이 있나요? 독일어를 아시는 분이라면 Märzen이 3월 맥주로 번역된다는 사실을 아실 것입니다. 이번 봄은 가을의 시작과 무슨 관련이 있나요? 1553년 바이에른 공작 알브레히트 5세(Bavarian Duke Albrecht V)는 박테리아 감염으로 인해 맥주가 상할 위험 없이 양조하기에 너무 따뜻할 4월 23일부터 9월 24일 사이에 바이에른에서 양조하는 것을 불법으로 규정하는 법령을 만들었습니다. 이는 양조업자들이 향후 5개월 동안 맥주를 생산할 만큼 충분한 맥주를 확보하기 위해 3월에 생산량을 늘렸다는 것을 의미합니다. 3월 맥주는 여름 내내 보관할 수 있도록 더 강하게 양조되고 라거되었습니다.

옥토버페스트라는 용어는 수백 년이 지나서야 이러한 스타일의 맥주와 관련이 있었습니다. 한 양조업자가 당시 전통적인 가을 스타일에서 벗어났다는 이야기가 있습니다. 어두운 Märzen과 같은 맥주를 제공했습니다. 9월 후반부터 10월까지 진행되는 옥토버페스트 축제는 역사상 공식 맥주 선택을 변경했습니다. 오늘날 독일 버전은 원래 Märzen보다 색상과 강도가 훨씬 더 가볍습니다. 미국의 맥주 애호가들과 수제 맥주 양조업자들은 여전히 ​​Märzen/Oktoberfest 맥주를 풍부한 빵 껍질 같은 맥아 향이 나는 맥주로 생각합니다.

옥토버페스트 맥주를 맛보세요

• 애너하임 양조장 | 옥토버페스트 라거 | 애너하임 캘리포니아
• 산탄 브루잉 | 옥토버페스트 | 챈들러 애리조나
• 군마 양조 | 롤링 스톰 | 제네바 뉴욕
• 듀 사우스 브루잉 | 옥토버페스트 | 보인턴 비치 플로리다
• 케이프 메이 브루잉 | 옥토버페스트 | 케이프 메이 뉴저지
• 에네그렌 브루잉 컴퍼니 | 옥토버페스트 | 무어파크 캘리포니아
• Lumberyard 양조 | 옥토버페스트 마르젠 | 플래그스태프 애리조나
• 메도라크 양조 | 페스트비어 | 시드니 몬타나
• 처커넛 양조 | 올드 페스트 | 벨링엄 워싱턴
• 페달 하우스 | 옥토버페스트 맥주 | 템피 애리조나

( 맥주 가을 요리 트렌드와 어울리는 맥주 스타일 )

IPA와 페일 에일 수확

맥주는 농산물이며 대부분의 경우 신선할수록 좋습니다. 신선함에 대한 욕구 때문에 늦여름과 가을에 양조하여 최고의 홉과 보리를 활용해야 했습니다. 강한 맥주에는 양조 과정 전반에 걸쳐, 심지어 드라이 호핑으로 발효한 후에도 맥주가 오랫동안 숙성된 후에도 그 풍미를 유지할 수 있도록 다량의 홉이 첨가되는 경우가 많습니다. 또한 홉이 방부제 역할을 하는 데도 도움이 되었습니다.

오늘날 수제 맥주 애호가들은 홉을 좋아하며 신선한 홉이 첨가된 페일 에일과 IPA를 맛볼 수 있는 기회가 있어 가을은 홉 수확을 축하하기에 완벽한 시기입니다.

수확 IPA와 페일 에일을 맛보세요

• pFriem 패밀리 브루어스 | 축축한 IPA | 후드 리버 오리건
• 역설 양조장 | 날씨: 블랙 IPA | 슈룬 레이크 뉴욕
• 버지니아 맥주 회사 | Rob Your Head 드라이홉 임페리얼 레드 에일 | 윌리엄스버그 버지니아
• 실제로 Brewing Co. | 프레쉬 홉 | 미네소타 미니애폴리스

허브와 향신료를 곁들인 가을 맥주

수확하는 동안 맥주 재료가 풍부할 수 있지만 이러한 재료 중 상당수는 양조 주전자에 사용되지 않았습니다. 대신 겨울 내내 소비되도록 저장했습니다.

게다가 수확량이 전혀 풍부하지 않은 경우도 있었습니다. 쉽게 보관할 수 있는 허브 향신료와 수확 시기에 풍부했던 씨앗을 활용하면 전통적인 맥주 재료가 부족하거나 생계에 필요할 때 맥주 맛을 낼 수 있었습니다.

대체 발효제를 사용하는 것 외에도 허브와 향신료를 추가하는 것은 현대적인 혁신처럼 보일 수 있지만 초기 양조업자들은 양조에 사용할 수 있는 것을 자주 사용했습니다.

허브와 향신료를 곁들인 맥주를 맛보세요

• 42 노스 브루잉 | 오트밀 쿠키 | 오로라 뉴욕
• 에이버리 브루잉 컴퍼니 | 차이하이 | 볼더 콜로라도
• 케이프 메이 브루잉 컴퍼니 | 물 걸레 | 케이프 메이 뉴저지
• 엘리베이션 맥주 주식회사 , 세뇨리타 | 폰차 스프링스 콜로라도
• 엘리베이터 브루잉 컴퍼니 | 그레이트 화이트 호박 에일 | 콜럼버스 오하이오
• 차고 양조 회사 | 휴가 | 테메큘라 캘리포니아
• 공공 주택 양조 회사 | 구애 | 세인트 제임스 미주리
• 조선소 | 호박머리 | 포틀랜드 메인

현대의 발전으로 양조가 확산되어 양조업자는 더 이상 계절에 의존할 필요가 없지만 맥주 스타일의 뿌리는 수확 및 계절 변화와 밀접하게 연결되어 있습니다. 오늘날에도 여전히 가을의 느낌을 불러일으키는 것은 이러한 과정과 재료입니다. 풍성한 수확을 축하하고 시원한 날씨의 안도감을 맥주의 진정한 계절에도 완벽하게 경험할 수 있습니다.

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앤디 스파호크

CraftBeer.com의 Brewers Association 편집장 대행인 Andy Sparhawk. Andy는 공인 Cicerone® 및 BJCP 맥주 심사위원입니다. 그는 콜로라도 웨스트민스터에 거주하며 열렬한 수제 맥주 애호가입니다. 가끔 Andy는 영감을 받아 수제 맥주에 대한 자신의 경험을 글로 쓰는데, 그 내용이 너무 터무니없지 않다면 여기 CraftBeer.com에서 결과를 볼 수도 있습니다.

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