맥주 용어집

맥주의 언어를 아는 것이 중요합니다! 이 일반적인 맥주 용어집과 양조 용어집을 활용하여 수제 맥주 여행에 도움을 받으세요.

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18^일개정 미국 헌법 제18차 수정안은 주류의 생산 운송 및 판매(소비 또는 개인 소유는 제외)를 불법으로 선언함으로써 미국 내 주류 금지를 효과적으로 확립했습니다.

21^성개정 미국 헌법의 21차 수정안은 1920년 1월 17일 전국적으로 알코올 금지를 규정한 미국 헌법의 18차 수정안을 폐지했습니다.

A

무엇? 미국 홈브루어 협회(AHA)는 1978년에 설립되었으며 홈브루어 권리 옹호자들이 출판하는 Zymurgy Magazine은 브루어스 협회의 한 부서이며 세계 최대의 맥주 대회를 주최합니다.

아세트알데히드 향과 맛 모두에서 녹색 사과로 인식되는 발효의 화학 및 부산물입니다.

산성 휴식 매시의 pH를 낮추기 위해 전통적인 양조업자가 매시 초기에 약 95F에서 수행하는 단계입니다.

아크로스파이어 보리알로 자라난 새싹이 발아됩니다.

부가어 양조 과정에 사용되는 맥아 처리되지 않은 곡물 또는 기타 발효 가능한 성분입니다. 사용되는 부가물은 일반적으로 쌀이나 옥수수이며 꿀 시럽과 기타 발효 가능한 탄수화물 공급원도 포함될 수 있습니다. 대량 생산되는 미국산 라이트 라거 스타일 맥주에서 흔히 볼 수 있습니다.

통기 공기나 산소를 유입시키는 작용 단어 (발효되지 않은 맥주) 양조 과정의 다양한 단계에서. 적절한 통기 전 1차 발효 효모 건강과 활력에 필수적입니다. 발효 . 발효가 완료된 후 통기를 하면 다음으로 인해 판지 또는 종이 향을 포함하여 맥주 맛이 나빠질 수 있습니다. 산화 .

술 에틸알코올의 동의어 또는 에탄올 맥주의 무색의 1차 알코올 성분. 맥주의 알코올 농도는 3.2% 미만에서 14% ABV 이상까지 다양합니다. 그러나 대부분의 수제 맥주 스타일의 평균 ABV는 약 5.9%입니다.

알코올 용량(ABV) 맥주 1잔당 알코올 함량을 백분율로 표시하여 용액의 알코올 함량을 측정한 것입니다. 이 측정값은 항상 다음보다 높습니다. 알코올의 무게 . 대략적인 알코올 함량을 계산하려면 최종 중력 에서 원래 중력 0.0075로 나눕니다. 예: 1.050 – 1.012 = 0.038/0.0075 = 5% ABV.

중량별 알코올(ABW) 맥주 1부피당 알코올 함량을 백분율로 표시하여 용액의 알코올 함량을 측정한 것입니다. 예를 들어, 중량 기준 알코올 3.2%는 맥주 100센티리터당 알코올 3.2g과 같습니다. 이 측정값은 항상 다음보다 낮습니다. 알코올 양에 따른 알코올 . 대략적인 알코올 함량을 무게별로 계산하려면 최종 중력 에서 원래 중력 0.0095로 나눕니다. 예: 1.050 – 1.012 = 0.038/0.0095 = 4% ABW.

알코올 중독자

따뜻해지는 맛 에탄올 그리고 고급 알코올. 성격이 매콤하고 포도주 같은 것으로 묘사될 수 있습니다. 맥주의 ABV가 높을수록 맥주의 양이 더 많아지는 경우가 많습니다. 입안의 느낌 그것은 있다. 알코올은 아로마 맛과 감각으로 인식될 수 있습니다.
알코올 음료를 통제할 수 없이 강박적으로 섭취하는 것이 특징인 장애 장애가 있는 사람입니다.

하지만 에일(Ales)은 상면발효 효모로 발효시킨 맥주이다. 에일은 일반적으로 라거보다 더 따뜻한 온도에서 발효되며 종종 더 따뜻하게 제공됩니다. 에일이라는 용어는 때때로 알코올 도수와 잘못 연관되어 있습니다.

하지만 효모 Saccharomyces cerevisiae는 따뜻한 온도(60~70F)에서 발효되며 일반적으로 더 많은 향미 성분을 생성하는 상면 발효 효모입니다.

모든 추출 맥주 보리 맥아 또는 맥아 추출물과 보리 맥아를 혼합하여 만든 맥주가 아닌 맥아 추출물로 만든 맥주입니다.

올몰트 맥주 으깬 보리 맥아만으로 만든 맥주로, 첨가물을 전혀 첨가하지 않습니다. 부속물 설탕 또는 추가 발효물.

알파산 두 가지 기본 자연 발생 소프트 중 하나 수지 ~에 홉 (다른 하나는 베타산 ). 알파산은 다음과 같은 과정에서 변환됩니다. 단어 맥주 쓴맛의 대부분을 유발하는 이소 알파산으로 끓입니다. 숙성하는 동안 알파산은 산화(화학적 변화)되어 쓴맛이 줄어들 수 있습니다.

알파 및 베타 아밀라아제 전분에서 추출한 당으로 만든 맥주와 주류를 양조하는 데 중요한 효소입니다. 온도가 다르면 알파 또는 베타 아밀라아제의 활성이 최적화되어 발효 가능한 당과 발효 불가능한 당의 다양한 혼합물이 생성됩니다.

겉보기 감쇠 정도를 간단히 측정한 것 발효 저것 단어 맥주가 되는 과정을 겪었다. 중력 장치(GU) 사용 볼링(B) 또는 플라톤 (P) 중력 겉보기 감쇠를 표현하는 단위는 원래 중력 마이너스 최종 중력 원래 중력으로 나눈 값입니다. 결과는 백분율로 표시되며 대부분의 맥주에서 65%~80%입니다.

아로마 홉 끓이는 과정 후반에 발생하는 홉 첨가를 의미합니다. 끓는 주전자에서 보내는 시간이 짧을수록 쓴맛보다는 홉의 향기로운 특성이 더 많이 제공됩니다.

떫은맛 맥주 맛의 특징은 주로 다음과 같습니다. 탄닌 산화된 ( 페놀 ) 및 다양한 알데히드(오래된 맥주에 있음). 떫은맛은 입이 오그라들게 만들 수 있으며 종종 건조함으로 인식됩니다.

감쇠 감소 단어 비중 효모가 맥아즙의 당분을 섭취하여 이를 알코올과 이산화탄소 가스로 전환함으로써 발생합니다. 발효 .

자가분해 과도한 효모 세포가 서로를 먹이로 삼아 고무 같은 향기나 식물성 향기를 생성하는 과정입니다.

B

보리 일년생 풀에서 추출한 곡물 일반보리 . 보리는 맥주와 특정 증류주 생산의 기본 맥아로 사용되며 인간과 동물을 위한 식품 공급원으로도 사용됩니다.

통

미국의 표준 단위는 31갤런입니다.
맥주를 숙성/컨디셔닝/발효하는 데 사용되는 나무 용기입니다. 맥주통 중 일부는 새 제품이고 일부는 이전에 와인이나 증류주를 저장하는 데 사용되었던 것입니다.

베타산 두 가지 기본 자연 발생 소프트 중 하나 수지 ~에 홉 (다른 하나는 알파산 ). 베타산은 맥주의 쓴맛에 거의 영향을 미치지 않으며 맥주의 방부제 품질 중 일부를 차지합니다.

신랄 맥주의 쓴맛은 다음과 같습니다. 탄닌 및 이소휴물론 홉 . 홉의 쓴맛이 맛에서 느껴집니다. 맥주의 쓴맛의 정도는 맥주 스타일을 정의하는 특징 중 하나입니다.

쓴맛 단위(BU) 와 동일 국제 쓴맛 단위 (어머니).

쓴 홉 양조 과정의 끓는 단계 초기에 발생하는 홉 첨가를 말합니다. 홉을 오래 끓일수록 홉의 쓴맛이 더 강해집니다.

BJCP BJCP(Beer Judge Certification Program)는 맥주 지식과 실제 맥주에 대한 감상을 장려하고 맥주 시음 및 평가 기술을 인정하기 위해 1985년에 설립된 비영리 단체입니다.

11 혈중알코올

블렌딩 다양한 맥주 배치를 함께 혼합하여 최종 제품을 만드는 것입니다.

몸 맥주의 농도와 입안을 가득 채우는 성질. 입 안에서 느껴지는 미각 충만감은 씬바디부터 풀바디까지 다양합니다.

비등 양조 과정 중 중요한 단계입니다. 단어 (발효되지 않은 맥주)는 양조 주전자 안에서 끓입니다. 끓는 동안 하나 이상의 홉을 첨가하여 완성된 맥주에 쓴맛과 홉 향을 더할 수 있습니다. 끓이는 것은 또한 맥아즙에서 여러 휘발성 화합물, 특히 디메틸 황화물(아래 참조)을 제거하고 맥아즙 내 과잉 또는 원치 않는 단백질을 응고시키는 결과를 가져옵니다(아래 참조). 뜨거운 휴식 ). 끓이는 것은 또한 맥주를 살균할 뿐만 아니라 단백질의 당분으로의 효소적 전환을 중단시킵니다.

마리화나 담배 22온스짜리 맥주 한 병.

병 컨디셔닝 맥주가 병 속에서 자연적으로 탄산화되는 과정 발효 추가의 단어 또는 포장 중에 의도적으로 설탕을 첨가한 경우.

하면 발효 기본 2가지 중 하나 발효 효모 세포가 발효 용기 바닥으로 가라앉는 경향을 특징으로 하는 방법. 라거 효모는 상면 발효하는 에일 효모에 비해 하면 발효하는 것으로 간주됩니다. 이런 방식으로 양조된 맥주를 일반적으로 라거 또는 하면 발효 맥주라고 합니다.

브레타노미세스 효모의 일종, 더욱 구체적으로는 설탕을 발효시키는 단세포 효모의 한 종류로, 생산되는 감각적 풍미로 인해 맥주와 와인 산업에 중요합니다. 브레타노미세스 또는 Brett은 구어체로 가죽 앞마당 말 담요와 단순한 펑크로 인식되는 산미 및 기타 감각적 노트를 유발할 수 있습니다. 이러한 특성은 바람직할 수도 있고 바람직하지 않을 수도 있습니다. Lambic Oud Bruin과 같은 유사한 산성 미국산 스타일과 많은 배럴 숙성 스타일과 같은 스타일에서 일반적이고 바람직합니다.

양조업자 협회 양조업자협회(Brewers Association)는 양조업자를 위한, 양조업자에 의한 양조업자들의 단체입니다. 4900명 이상의 미국 양조장 회원과 45000명 이상의 미국 홈브루어 협회(American Homebrewers Association) 회원이 연합 무역 맥주 도매상 소매업체 회원, 기타 준회원 및 브루어스 협회 직원과 합류하여 브루어스 협회(Brewers Association)를 구성합니다.

브루펍 현장에서 맥주의 25% 이상을 판매하는 레스토랑 양조장입니다. 맥주는 주로 레스토랑과 바에서 판매하기 위해 양조됩니다. 맥주는 종종 양조장의 저장 탱크에서 직접 배출됩니다. 법률이 허용하는 경우 양조장에서는 맥주를 테이크아웃으로 판매하거나 사이트 외부 계정에 배포하는 경우가 많습니다.

양조 주전자 양조 과정에서 사용되는 용기 중 하나 단어 (발효되지 않은 맥주)를 끓입니다.

녀석 밀봉 마개는 일반적으로 원통형 모양의 나무 또는 플라스틱 조각으로 입구에 끼워져 있습니다. 통 또는 Hoff-Stevens 또는 Golden Gate와 같은 오래된 스타일의 통.

붕 구멍 측면에 있는 둥근 구멍 통 또는 용기에 맥주를 채운 다음 마개로 밀봉하는 오래된 스타일의 통입니다.

버튼 스내치 황산 이온의 존재를 나타내는 유황의 향기.

부산물 발효 매싱 및 비등의 결과로 생성되는 바람직하거나 바람직하지 않은 화합물입니다.

C

탄산칼슘(CaCO3) 다양한 기원의 물에 흔히 존재하는 미네랄입니다. 칼슘과 탄산염 함량을 높이기 위해 양조 중에 첨가되기도 하는 분필이라고도 합니다.

황산칼슘(CaSO4) 다양한 기원의 물에 흔히 존재하는 미네랄입니다. 칼슘과 황산염 함량을 높이기 위해 양조 중에 때때로 첨가되는 석고라고도 합니다.

탄수화물 설탕과 전분을 포함한 유기 화합물 그룹으로, 대부분 효모와 박테리아의 먹이로 적합합니다.

이산화탄소(CO2) 효모의 기체 부산물. 이산화탄소는 맥주에 탄산화 (거품).

탄산화 다음과 같은 방법으로 액체(예: 맥주)에 이산화탄소를 도입하는 과정:

자연적으로 생성된 이산화탄소를 포집하기 위해 발효 용기에 압력을 가하는 단계;
완성된 맥주에 이산화탄소를 주입하는 단계;
완성된 맥주에 젊은 발효 맥주를 첨가하여 새로운 맥주를 만드는 것 발효 ( 크라우세닝 );
애벌칠 (설탕을 첨가하여) 발효시키다 단어 포장을 만들기 전에 2차 발효 병에 들어 있는 병이라고도 함 병 컨디셔닝 .

카보이 대형 유리 플라스틱 또는 토기 병.

카리오필렌 홉 식물의 꽃차례에서 만들어지는 에센셜 오일 중 하나 후물루스 루푸스 .

통 맥주를 담는 통 모양의 용기. 원래는 철제 고리가 달린 나무 지팡이로 만들어졌지만 이제는 스테인레스 스틸과 알루미늄으로 가장 널리 사용됩니다.

캐스크 컨디셔닝 컨디셔닝이 완료되는 동안 저온살균되지 않은 여과되지 않은 맥주를 약 48-56°F(13°C)의 시원한 저장고에 며칠 동안 보관하고 탄산화 빌드합니다.

지하실 맥주가 숙성될 수 있도록 통제된 온도에서 맥주를 보관하거나 숙성합니다.

차가운 안개 단백질과 탄닌 완성된 맥주에서 자연적으로 발견되는 조합은 빛을 반사하거나 눈에 보일 만큼 충분히 큰 입자로 식힐 때 결합됩니다.

폐쇄발효 발효 폐쇄된 혐기성 조건에서 오염 위험을 최소화하고 산화 .

콜드 브레이크 그만큼 응집 단백질과 탄닌 ~ 동안 단어 냉각.

색상 주로 곡물에서 추출한 맥주의 색조 또는 색조는 때때로 맥주의 과일이나 기타 성분에서 추출됩니다. 캐러멜 처리된 토스트 또는 로스팅된 맥아 또는 곡물로 만든 맥주 스타일은 점점 더 어두운 색상을 나타냅니다. 맥주의 색상을 통해 소비자는 맥주의 맛을 예측할 수 있지만 항상 그런 것은 아닙니다. 맥주 색상은 맥주의 알코올 농도나 맥주의 칼로리와 동일하지 않다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.

조절 원치 않는 향과 화합물의 형성을 방지하기 위해 맥주를 초기 발효 후 숙성 또는 숙성시키는 양조 과정의 한 단계

계약 양조 회사 맥주의 일부 또는 전부를 생산하기 위해 다른 양조장을 고용하는 사업체입니다. 계약 양조 회사는 맥주의 마케팅 판매 및 유통을 처리하는 반면 일반적으로 양조 및 포장은 생산자 양조장에 맡깁니다.

수제 맥주 양조장 양조업자 협회(Brewers Association)에 따르면 미국의 수제 맥주 양조업자는 규모가 작고 독립적입니다.

작은 : 연간 맥주 생산량 600만 배럴 이하(미국 연간 판매량의 약 3%). 맥주 생산은 소유권 교대 규칙에 따라 양조업체에 귀속됩니다.
양조자 : TTB Brewer's Notice를 가지고 있으며 맥주를 만듭니다.

D

달임 매쉬 방법 매싱 체온을 높이는 일이다. 으깨다 끓는 부분을 제거하고 다시 매시 툰 . 특정 매쉬 프로그램에서는 종종 여러 번 사용됩니다.

플라톤 학위 경험적으로 도출된 비중계 맥주의 밀도를 측정하는 저울 단어 추출물의 중량%로 표시됩니다.

덱스트린 중력과 중력에 기여하는 전분의 부분 가수분해에 의해 생성되는 복잡한 발효 불가능하고 맛이 없는 탄수화물 그룹입니다. 몸 맥주. 일부 덱스트린은 완성된 맥주에 용해되지 않은 상태로 남아 맥아 같은 단맛을 냅니다.

디아세틸 맥주에 캐러멜 너트 향이나 버터스카치 향을 부여하는 일부 효모에 의해 생성되는 휘발성 화합물입니다. 이 화합물은 영국식, 스코틀랜드식 에일, 체코식 필스너, 독일식 옥토버페스트를 포함한 여러 전통적인 맥주 스타일에서 낮은 수준으로 허용됩니다. 그러나 그것은 종종 원치 않거나 우연한 이취인 경우가 많습니다.

당뇨병성 곡물의 싹이 나올 때 생성되는 당화효소를 말합니다. 이들은 전분을 효모가 먹는 당으로 전환시킵니다.

디메틸 설파이드(DMS) 낮은 수준에서 DMS는 맥주에 유리한 달콤한 향을 부여할 수 있습니다. 더 높은 수준에서 DMS는 조리된 옥수수나 셀러리와 같은 조리된 야채에 특유의 향과 맛을 부여할 수 있습니다. 낮은 수준은 일부 라거 맥주 스타일에서 허용되며 그 특징입니다.

생맥주 통에서 뽑아낸 맥주 통 캔병이나 기타 포장 대신 탱크를 제공하는 것입니다. 채운 후 비교적 빨리 재배자로부터 소비되는 맥주도 생맥주로 간주되는 경우가 있습니다. 자세히 알아보기: 초안 품질 매뉴얼 .

드라이 호핑 추가 홉 맥주의 쓴맛에 큰 영향을 주지 않으면서 완성된 맥주의 홉 향을 높이기 위해 양조 과정 후반에 사용합니다. 드라이 홉을 첨가할 수도 있습니다. 단어 주전자에 소용돌이 초등학생 때 다시 돌아오거나 맥주에 추가하거나 2차 발효 아니면 그 과정의 후반부에도요.

이중 목적 홉 쓴맛과 향기로운 특성을 모두 제공하기 위해 첨가되는 홉입니다.

E

배젖 보리알갱이의 전분을 함유한 주머니.

필수 홉 오일 에센셜 홉 오일은 맥아즙에서 이성질화되어 있으며 홉 첨가와 관련된 방향족 및 향미 화합물을 제공합니다.

에스테르 유기산과 알코올의 상호작용을 통해 형성되는 휘발성 향미 화합물 발효 맥주의 과일 향과 맛에 기여합니다. 에스테르는 에일에서 매우 흔합니다.

에탄올 에틸알코올은 맥주의 무색 일차 알코올 성분입니다.

내보내다 명시적인 수출 목적으로 생산된 모든 맥주. 예: 수출형 독일 라거 또는 수출형 아일랜드 스타우트.

F

파르네세 홉 식물의 꽃차례에서 만들어지는 에센셜 오일 중 하나 후물루스 루푸스 .

발효성 설탕 효모 세포가 소비할 수 있는 당으로, 차례로 에탄올 알코올과 CO2를 생성합니다.

발효 효모의 작용을 통해 발효 가능한 설탕을 거의 동일한 비율의 에틸 알코올과 이산화탄소 가스로 화학적으로 전환시키는 것입니다. 양조 시 발효의 두 가지 기본 방법은 다음과 같습니다. 상면발효 에일을 생산하는 곳과 하면 발효 라거를 생산하는 곳입니다.

발효잠금 발효조에 장착되어 주변 야생 효모 박테리아와 오염 물질을 차단하면서 이산화탄소 가스가 발효조에서 빠져나가도록 하는 유리 또는 플라스틱으로 만들어진 일방향 밸브입니다.

여과법 현탁액에 있는 고체 물질을 제거하기 위해 투과성 또는 다공성 물질을 통해 액체를 통과시키는 것입니다.

최종 중력 그만큼 비중 측정된 맥주의 양 발효 완료됩니다(원하는 발효성 설탕이 모두 알코올 및 이산화탄소 가스로 전환된 경우). 동의어: 최종 비중; 최종 SG; 마무리 중력; 최종 중력.

정제 다음과 같은 정화제를 첨가하는 과정 부레풀 젤라틴 실리카겔 또는 폴리비닐 폴리피롤리돈(PVPP)을 맥주에 첨가하는 동안 2차 발효 효모 단백질과 같은 부유 물질의 침전을 촉진하거나 탄닌 .

응집 부유 입자의 거동 단어 또는 큰 덩어리로 뭉쳐서 자리를 잡는 경향이 있는 맥주. 양조 중에 단백질과 탄닌 입자가 뜨거울 때나 주전자의 냉각기나 발효기에서 응집됩니다. 콜드 브레이크 . 도중과 종료 시 발효 효모 세포는 효모 균주에 따라 다양한 정도로 응집되어 발효뿐만 아니라 여과법 결과적으로 나온 맥주.

강제 탄산화 맥주를 밀봉된(또는 곧 밀봉될) 용기에 넣고 탄산이 빠르게 첨가됩니다. 고압에서는 CO2가 맥주에 흡수됩니다.

프레쉬 호핑 갓 수확한 것을 더해 홉 양조 과정의 다른 단계에서 아직 건조되지 않은 것입니다. 프레쉬 호핑(Fresh Hopping)은 평소대로 건조 및 가공된 홉을 사용하여 맥주에 독특한 맛과 향을 더해줍니다. 습식 호핑과 동의어입니다.

퓨젤 알코올 지나치게 높은 분자량으로 인해 생성되는 고분자량 알코올 계열 발효 온도. 퓨젤 알코올은 가혹하거나 용제형 일반적으로 래커 또는 페인트 희석제로 설명되는 특성입니다. 숙취에 기여할 수 있습니다.

G

발아 보리알갱이의 성장으로 뿌리줄기와 아크로스파이어 .

거친 시리얼이나 생곡물 같은 맛이나 냄새가 납니다.

그리스트 갈은 맥아와 곡물 준비 매싱 .

으르렁거리는 사람 동네 선술집에서 주민이 구입한 생맥주를 담는 데 사용했던 주전자나 양동이 모양의 용기. 그라울러는 일반적으로 부피가 ½갤런(64온스) 또는 2L(68온스)이고 유리로 만들어집니다. Brewpub에서는 종종 테이크아웃 맥주를 판매하는 재배자에게 서비스를 제공합니다. 종종 고객은 재배자에 대한 보증금을 지불하지만 재충전을 위해 몇 번이고 다시 가져갈 수 있습니다. 으르렁거리는 사람은 미국의 모든 주에서 합법적이지 않습니다.

모래 홉을 광범위하게 사용하기 전에 인기가 있었던 맥주의 쓴 맛과 향을 내는 데 사용되는 구식 허브 혼합물입니다. 그루트(Gruit) 또는 그루트 에일(Grut ale)은 그루트를 사용하여 생산된 음료를 의미할 수도 있습니다.

H

핸드 펌프 디스펜싱을 위한 장치 캐스크 컨디셔닝 손으로 작동하는 펌프를 사용하는 생맥주. 핸드 펌프를 사용하면 가압된 이산화탄소를 사용하지 않고도 생맥주를 제공할 수 있습니다.

헤드 유지 1인치 폼 칼라가 붕괴되는 데 필요한 시간을 초 단위로 측정한 맥주의 거품 안정성입니다.

열교환기 발효 전 뜨거운 맥즙을 식히는 데 사용됩니다.

홈브루잉 집에서 맥주를 만드는 기술. 미국에서는 1979년 2월 1일 캘리포니아 상원의원 앨런 크랜스턴이 발의한 법안을 통해 카터 대통령이 홈브루잉을 합법화했습니다. Cranston Bill은 한 사람이 개인적 즐거움을 위해 매년 최대 100갤런의 맥주를 양조할 수 있도록 허용하고, 법적 음주 연령인 2인 이상의 가구에서는 최대 200갤런까지 허용합니다. 자세한 내용은 다음을 참조하세요. 미국 홈브루어 협회 .

홉 라틴어 식물명으로도 알려진 다년생 덩굴식물 후물루스 루푸스 . 암꽃은 길이가 약 1인치인 부드러운 잎이 달린 솔방울 모양의 원뿔(스트로빌) 꽃을 피웁니다. 숙성된 암꽃만 맥주 맛을 내는 데 사용됩니다. 홉은 꺾꽂이를 통해 번식하기 때문에 수그루는 재배되지 않고 심지어 뿌리가 뽑혀서 구과에 씨앗이 무거워져 암식물의 수정을 방해합니다. 씨 없는 홉은 씨를 뿌린 홉보다 쓴맛이 훨씬 더 높습니다. 현재 전 세계적으로 100가지가 넘는 종류의 홉이 재배되고 있습니다. 가장 잘 알려진 것 중 일부는 Brewer's Gold Bullion Cascade Centennial Chinook Cluster Comet Eroica Fuggles Galena Goldings Hallertau Nugget Northern Brewer Perle Saaz Syrian Goldings Tettnang 및 Willamettes입니다. 쓴 맛을 내는 것 외에도 홉은 향과 풍미를 더하고 박테리아의 성장을 억제합니다. 단어 그리고 맥주. 홉은 끓이는 단계의 시작(쓴 홉) 중간(향미 홉)과 끝(아로마 홉)에 첨가되거나 양조 과정의 후반부(드라이 홉)에 첨가됩니다. 맥주에 홉을 첨가한 시기는 기원전 7000~1000년입니다. 그러나 홉은 기원전 600년경 이집트 파라오 시대에서 맥주의 맛을 내기 위해 사용되었습니다. 그들은 일찍이 서기 300년에 독일에서 재배되었으며 중세 시대에는 프랑스와 독일 수도원에서 광범위하게 사용되었으며 14세기와 15세기경에는 점차적으로 다른 허브와 향신료를 대체했습니다. 홉을 사용하기 전에 맥주에는 주니퍼 고수풀 커민 육두구 참나무 잎 라임 꽃 정향 로즈마리 용담 가우시아 카모마일 및 기타 허브 또는 향신료와 같은 허브와 향신료로 맛을 냈습니다.

호핑 추가 홉 발효되지 않은 단어 아니면 발효 맥주.

핫 브레이크 그만큼 응집 단백질과 탄닌 ~ 동안 단어 비등.

휴물렌 홉 식물의 꽃차례에서 만들어지는 에센셜 오일 중 하나 후물루스 루푸스 .

기억하다 특정 시리얼 씨앗의 건조한 외부 층.

비중계 측정하는 데 사용되는 유리 도구입니다. 비중 무게가 있는 부유물 위에 놓여 있는 눈금이 매겨진 줄기로 구성된 물과 비교하여 액체의 비율입니다.

I

침수 냉각기 가장 일반적으로 사용되는 구리로 만든 맥아즙 냉각기로서 냉각 방법으로 발효 전 뜨거운 맥아즙에 담가서 사용합니다.

주입 매시 방법 매싱 이는 특정 온도에서 가열된 물을 추가하여 목표 매싱 온도를 달성합니다.

접종하다 효모와 같은 미생물 또는 다음과 같은 미생물의 도입 유산균 성장을 뒷받침할 수 있는 환경으로.

국제 쓴맛 단위(IBU) 맥주의 쓴 맛이 나는 물질의 측정치(분석적으로 맥주 1리터당 이성체화된 알파산의 밀리그램(ppm)으로 평가). 이 측정은 맥주 스타일에 따라 다릅니다. 라이트 라거는 일반적으로 어머니 등급은 5~10인 반면, 쓴맛이 강한 인디아 페일 에일은 IBU 등급이 50~70인 경우가 많습니다.

아이리쉬 모스 맥주의 청징제로 사용됩니다. 해조류의 변형된 입자 또는 분말 바삭바삭한 껍질 주전자 속의 단백질을 침전시키는 데 도움이 됩니다. 뜨거운 휴식 .

부레풀 완제품을 맑게 하고 안정화시키는 데 도움을 주기 위해 맥주에 첨가되는 특정 생선의 부레에서 만들어진 젤라틴 물질입니다.

K

작은 통 일반적으로 강철 또는 때로는 알루미늄으로 제작된 원통형 용기로, 운송 수단을 보관하고 압력을 가하여 맥주를 제공하는 데 일반적으로 사용됩니다. 미국에서 케그는 배럴 부분으로 표시됩니다. 예를 들어 ½ 배럴 케그 = 15.5갤런, ¼ 배럴 케그 = 7.75갤런, 1/6 배럴 케그 = 5.23갤런을 나타냅니다. 다른 표준 맥주통 크기는 다른 국가에서도 찾아볼 수 있습니다.

킬닝 맥아보리를 가마에서 가열 건조시켜 멈추는 과정 발아 부서지기 쉬운 잔뿌리를 쉽게 제거할 수 있는 건조하고 쉽게 분쇄된 맥아를 생산하는 것입니다. 또한 킬닝은 발아한 보리와 관련된 생맛(또는 청맥아 향)을 제거하고, 킬닝 과정의 강도와 기간에 따라 새로운 향미와 색상이 나타납니다.

크라에우스에서 n – 표면에 나타나는 바위 같은 거품 머리 단어 ~ 동안 발효 . v – 완전히 발효된 맥주에 소량의 미발효 맥아즙을 첨가하여 맥주를 만드는 컨디셔닝 방법 2차 발효 자연스럽고 탄산화 .

L

레이스 맥주잔의 일부 또는 전체를 비운 후 맥주잔 옆면에 달라붙는 레이스 모양의 거품 패턴입니다. 동의어: 벨기에 레이스

유산균 미생물/박테리아. 유산균 맥주에서 발견되는 발효되지 않은 설탕을 젖산으로 전환시킬 수 있다는 점에서 맥주 스포일러로 가장 자주 간주됩니다. 일부 브루어가 소개하는 유산균 특정 브랜드의 풍미 프로필에 바람직한 산성 신맛을 추가하기 위해 의도적으로 완성된 맥주에 첨가합니다.

재고 라거는 낮은 온도에서 하면 발효 효모로 발효되는 맥주입니다. 라거는 대개 상쾌하고 깨끗한 맛과 관련이 있으며 전통적으로 에일보다 더 낮은 온도에서 발효되어 제공됩니다.

라거 효모 Saccharomyces Pastrianus는 더 낮은 온도(45-55F)에서 발효되며 종종 황산 화합물을 빌려주는 하면 발효 효모입니다.

베어링 하면 발효 맥주를 거의 영하의 온도에서 차가운 셀러에 몇 주에서 몇 년 동안 보관하면 효모 세포와 단백질이 안정되고 맥주의 맛이 향상됩니다.

대형 양조장 에 의해 정의된 대로 양조업자 협회 : 연간 맥주 생산량이 600만 배럴이 넘는 양조장.

다 하고 있어 (소쿠리와 같은) 가짜 홈이 있는 바닥과 배수구가 장착된 대형 용기 으깨다 안정되고 달콤하게 허용됩니다 단어 여과 과정을 통해 곡물에서 제거됩니다. 일부 소규모 양조장에서는 매시 툰 둘 다에 사용할 수 있습니다 매싱 그리고 웃음 .

라우터링 단맛을 분리하는 과정 단어 (미리 삶아) 사용한 곡물을 더 크게 해라 또는 다른 긴장 장치를 사용합니다.

라이트스트럭(스컹크) 맥주의 향과 풍미 모두에 나타나며 밝은 색상의 병에 담긴 맥주나 유리잔에 담긴 맥주가 자외선이나 형광등에 노출될 때 발생합니다.

분비액 양조 산업에서 물에 사용되는 이름 매싱 특히 다량의 칼슘 및 마그네슘 염을 함유한 천연수 또는 처리수를 양조합니다.

로비본드 곡물과 때로는 맥주의 색상을 측정하는 데 사용되는 척도입니다. 또한보십시오 표준 참조 방법 .

M

매그넘 병 1.5L 병

맥아 맥아 바닥이나 발아한 물에 담근 가공보리 발아 상자나 드럼통에 담아 발아를 멈추고 보리의 불용성 전분을 맥아의 가용성 물질과 당분으로 전환시키기 위해 나중에 가마에서 건조합니다.

맥아 추출물 맥아를 원료로 하여 만든 걸쭉한 시럽이나 건조 분말로 때로는 양조에 사용됩니다(주로 초보 가정 양조업자가 사용함).

말토오스 맥주에 가장 풍부한 발효성 설탕.

으깨다 분쇄된 맥아(및 기타 곡물 또는 부속물 ) 그리고 단 것을 형성하는 뜨거운 물 단어 긴장한 후.

매쉬 툰 해당 선박 제분 전분을 설탕으로 전환하고 곡물에서 설탕의 향료 및 기타 가용성 물질을 추출하기 위해 물에 담그고 가열합니다.

포틀랜드 겨울 맥주 축제

매싱 분쇄된 맥아(그리고 다른 곡물이나 곡물)을 혼합하는 과정 부속물 ) 뜨거운 물을 사용하여 곡물 전분을 발효성 설탕과 비발효성 탄수화물로 전환하여 첨가합니다. 몸 머리 유지 그리고 맥주의 다른 특징들. 매싱은 또한 완성된 맥주에 전달될 색상과 향을 추출하고 헤이즈 형성 단백질의 분해를 제공합니다. 매싱에는 몇 시간이 걸리며 설탕이 풍부한 액체가 생성됩니다. 단어 .

매싱 아웃 매시 온도를 170F로 높이는 과정. 목표는 효소 활동을 중단하고 전분이 당으로 더 이상 전환되는 것을 방지하는 것입니다.

여성 MBAA(Master Brewers Association of the Americas)는 양조 및 맥아 하우스 생산과 기술 인력의 전문적 관심을 발전시키고 향상시키기 위한 목적으로 1887년에 설립되었습니다.

소규모 양조장 에 의해 정의된 대로 양조업자 협회 : 연간 맥주 생산량이 15,000배럴 미만이고, 맥주의 75% 이상이 외부에서 판매되는 양조장입니다.

갈기 맥아를 갈아서 제분 (또는 식사) 매시 과정에서 설탕 및 기타 가용성 물질의 추출을 촉진합니다. 그만큼 배젖 밀가루 농도보다는 중간 크기의 입자로 분쇄해야 합니다. 중요한 것은 껍데기 곡물을 분쇄하거나 분쇄할 때 손상되지 않은 상태로 유지됩니다. 왜냐하면 나중에 여과 보조제 역할을 하기 때문입니다. 웃음 .

가감

맥아 제조로 인해 발생하는 보리의 물리적, 화학적 변화, 특히 맥아 제조 과정에서 곡물의 전분을 당으로 변형시키는 데 필요한 효소의 발달 매싱 또한 보리 알갱이에서 발견되는 탄수화물을 양조 과정에서 더 많이 사용할 수 있게 만드는 물리적 변화도 있습니다.
이러한 변화가 발생한 정도는 다음의 성장에 따라 결정됩니다. 아크로스파이어 .

개량몰트 변형 몰트는 발아 과정의 길이와 내부 맥아 구조 및 화합물이 얼마나 많이 분해되었는지를 나타냅니다.

입안의 느낌 맥주에서 느껴지는 질감. 포함 탄산화 충만감과 뒷맛.

곰팡내 나는 코르크나 맥주의 박테리아 감염으로 인해 발생할 수 있는 곰팡이 같은 특성입니다. 맛과 향 모두에서 느낄 수 있습니다.

미르센 홉 식물의 꽃차례에서 만들어지는 에센셜 오일 중 하나 후물루스 루푸스 .

N

천연탄산 용기에 담긴 맥주에 설탕을 첨가한 후 밀봉합니다. 효모가 새로운 설탕 첨가물을 먹으면 발효가 다시 시작됩니다. 효모가 발효되면 CO2가 방출되어 액체에 흡수됩니다.

그 사람 고대 수메르의 맥주 여신.

질소 맥주의 탄산화에 사용될 때 질소는 CO2에서 얻는 식감과 다른 두껍고 크림 같은 식감을 제공합니다.

고귀한 홉 독특한 맛과 향으로 높이 평가되는 전통적인 유럽 홉 품종입니다. 전통적으로 이들은 유럽의 네 개의 작은 지역에서만 재배됩니다.

독일 바이에른의 할레르타우
체코 Zatec의 Saaz
독일 Spalt의 격차
독일 콘스탄스 호수 지역의 테트낭(Tettnang)

O

홉 건조장 농장 기반 시설 홉 수확 후 건조 및 베일 처리됩니다.

원래 중력(OG) 그만큼 비중 ~의 단어 ~ 전에 발효 . 전통적으로 1,000 이상으로 주어진 물의 밀도와 비교하여 맥아즙에 용해된 고체의 총량을 측정한 것입니다. 동의어: 시작 중력; 비중 시작; 원래 맥아즙 중력.

산화 반응물(맥주 식품) 중 하나가 산소 또는 산화제를 첨가하거나 반응하는 화학 반응입니다.

산화됨 젖은 판지 종이 썩은 파인애플 셰리의 퀴퀴한 와인 맛이나 향 및 기타 다양한 변형.

P

패키지 음료를 판매하는 데 사용되는 용기에 대한 일반적인 용어입니다. 포장 맥주는 일반적으로 병과 캔으로 판매됩니다. 통에 담아 파는 맥주를 보통 생맥주라고 합니다.

구개 입 안쪽의 윗부분으로 일반적으로 인간의 맛과 관련이 있습니다.

페디오코커스 A 미생물 Orbacteria는 Lambic과 같은 맥주 스타일에서 때때로 존재하기를 원하지만 일반적으로 맥주와 와인의 오염 물질로 간주됩니다. 확실한 페디오코커스 균주가 생산할 수 있다 디아세틸 맥주에 버터 향이나 버터스카치 향과 풍미를 더해 주는 것은 때로 소량으로도 바람직하지만 대개는 풍미 결함으로 간주됩니다.

pH 수용액의 산도와 알칼리도를 나타내는 데 사용되는 잠재 수소(Potential Hydrogen)의 약어로 일반적으로 1~14 범위의 로그 척도를 사용하며 7은 중성이며 1은 가장 산성이고 14는 가장 알칼리성입니다.

페놀 향과 맛 모두를 느낄 수 있는 화합물의 한 종류입니다. 일부 페놀성 풍미와 향은 특정 맥주 스타일에 바람직합니다. 예를 들어 효모에서 파생된 페놀성 성분이 사용된 독일식 밀 맥주 또는 훈제 맥아에서 페놀성 성분이 파생된 스모크 맥주가 있습니다. 맥주의 농도가 더 높은 이유는 맥주의 양조수 감염 때문인 경우가 많습니다. 단어 박테리아 또는 야생 효모 세척제 또는 크라운 및 캔 라이닝에 의해. 페놀성 감각 속성에는 클로비 약초 또는 의약품(반창고)이 포함됩니다.

투구 효모를 첨가한 것 단어 원하는 온도까지 냉각되면.

1차 발효 첫 번째 단계 발효 개방형 또는 폐쇄형 용기에서 수행되며 2일에서 20일 동안 지속되며, 이 기간 동안 발효 가능한 설탕의 대부분이 에틸 알코올과 이산화탄소 가스로 전환됩니다. 동의어: 주요 발효; 초기 발효.

애벌칠 발효된 맥주에 소량의 발효당을 첨가하는 것 건드리는 또는 갱신을 유도하기 위해 병입 발효 병이나 술통에 넣어서 맥주를 탄산화합니다.

금지 1920년 1월 18일 미국 헌법 수정 제18조(볼스테드법에서 유래)에 의해 제정된 법률로 미국 내에서 주류의 판매 생산 수입 및 운송을 금지했습니다. 이 법률은 1933년 12월 5일 미국 헌법 수정 제21조에 의해 폐지되었습니다. 금지 시대는 고귀한 실험이라고도 불립니다.

펀트 일부 병 바닥의 빈 공간.

Q

콰프 깊이 마시기.

R

랙킹 맥주를 한 용기에서 다른 용기로, 특히 최종 포장이나 맥주통으로 옮기는 과정입니다.

리얼 에일 주로 영국에서 발견되는 맥주 스타일로, 소비자 권리 단체인 소비자 권리 단체에 의해 옹호되었습니다. 리얼 에일 캠페인 (캠라). 일반적으로 다음과 같은 과정을 거친 맥주로 정의됩니다. 2차 발효 이산화탄소를 사용하지 않고 제공되는 용기에 담겨 있습니다.

지역 수제 맥주 양조장 에 의해 정의된 대로 양조업자 협회 : 순수 몰트 주력 제품을 보유하거나 전체 몰트 맥주 또는 맥아를 사용하는 맥주를 생산량의 50% 이상 보유하는 독립적인 지역 양조장 부속물 맛을 밝게 하기보다는 강화하기 위해.

순결의 법칙 독일 맥주 순수령은 1516년에 통과되었으며, 맥주에는 물보리와 보리만 사용할 수 있다고 명시되어 있습니다. 홉 . 효모는 나중에 그 역할을 한 후에 추가되었습니다. 발효 루이 파스퇴르가 발견했습니다.

잔류 알칼리도 pH를 낮추려는 시도를 완충하거나 저항하는 매시의 능력을 측정합니다.

잔여 설탕 발효 중에 효모가 소비하지 않고 남은 설탕.

수지 특정 식물과 나무에서 생성되는 끈적끈적한 유기 물질입니다. 예를 들어 휴물론과 루풀론은 홉 꽃에서 자연적으로 발생하는 쓴 수지입니다.

S

당화 맥아 전분을 발효 가능한 당(주로 맥아당)으로 전환하는 것입니다.

사카로미세스 설탕을 발효시키고 알코올 음료와 빵을 만드는 데 사용되는 단세포 효모의 속입니다. 종의 효모 사카로마이세스 세레비지애 그리고 사카로미세스 파스토리아누스 양조에 일반적으로 사용됩니다.

조지아 수제 맥주 축제

2차 발효

두 번째로 느린 단계 발효 상면 발효 맥주의 경우 맥주 종류에 따라 몇 주에서 몇 달까지 지속됩니다.
병에서 새로운 발효 또는 통 프라이밍하거나 신선한 효모를 첨가하여 시작됩니다.

침전물 발효기 컨디셔닝 용기 및 병 컨디셔닝된 맥주 병 바닥에 침전되고 축적되는 고형 물질의 폐기물입니다.

세션 맥주 가벼워진 맥주 몸 그리고 한 번에 한 번 이상 마실 것으로 예상되는 알코올.

용제형 아세톤이나 래커 희석제와 유사한 맛과 방향성 특성을 갖는 경우가 많습니다. 발효 온도.

수수 다양한 풀의 곡물( 수수 불가레 ). 또한 글루텐 불내증이 있는 사람들이 찾는 곡물이기도 합니다.

시큼한 신맛이 나고 시큼한 것으로 인식되는 맛. 때로는 양조업자가 야생 또는 자연 환경에서 의도한 박테리아 영향의 결과입니다. 접종 다음과 같은 박테리아 유산균 그리고 소아구균 .

살포 ~ 안에 웃음 사용이 끝난 으깬 곡물에 뜨거운 물을 분사하여 곡물에 남아있는 액상 맥아당과 추출액을 회수하는 작업 껍데기 .

비중 물의 밀도에 대한 물질의 밀도의 비율. 이 방법은 설탕에 용해된 설탕의 양을 확인하는 데 사용됩니다. 단어 아니면 맥주. 비중은 비율로 표시되기 때문에 단위가 없습니다. 또한보십시오 원래 중력 그리고 최종 중력 .

표준 참조 방법(SRM) 양조업자가 맥주의 색상을 측정하고 정량화하는 데 사용하는 분석 방법 및 척도입니다. SRM이 높을수록 맥주는 더 어두워집니다. 맥주의 SRM 범위는 최저 2(라이트 라거)부터 최고 45(스타우트) 이상입니다.

침지 맛을 추출하기 위해 고체의 액체에 담그는 것.

단계 주입 A 매싱 매우 뜨거운 물을 첨가하여 매시의 온도를 상승시킨 후, 매시를 목표 단계 온도에서 교반 및 안정화시키는 방법.

황 썩은 계란이나 불에 탄 성냥을 연상시키는 향; 일부 효모의 부산물이나 맥주가 가볍게 부딪히는 현상.

T

탄닌 특정 곡물 및 기타 식물에 함유된 유기 화합물 그룹입니다. 탄닌은 홉 콘에 존재합니다. 맥아 보리에서 유래하는 탄닌과 구별하기 위해 홉 탄닌이라고도 합니다. 맥아 탄닌 함량의 대부분은 맥아에서 유래됩니다. 껍데기 그러나 맥아 탄닌은 홉 탄닌과 화학적으로 다릅니다. 극단적인 예에서 두 가지 모두의 탄닌은 오랫동안 우려낸 홍차를 샘플링하는 것과 유사한 맛이나 감각으로 인식될 수 있습니다.

온도가 안정됨 맥주 제조 공정 중 온도 정지를 통해 양조업자는 발효 가능한 설탕 프로필을 조정하여 생성된 맥주의 특성에 영향을 미칠 수 있습니다.

상면발효 기본 2가지 중 하나 발효 효모 세포가 발효 용기 표면으로 올라가는 경향을 특징으로 하는 방법. 에일 효모는 하면 발효를 하는 라거 효모에 비해 상면 발효를 합니다. 이런 방식으로 양조된 맥주를 일반적으로 에일 또는 상면발효 맥주라고 합니다.

삼차신경

인간의 얼굴에 있는 이 신경들은 온도와 질감을 감지합니다. 맥주의 감각과 관련된 감지 설명에는 다음이 포함됩니다: 차갑고/뜨거운 부드러움/탄닌/떫은맛이 얇음/무거운 건조함/끈적거림/퍼커링 시원함/번짐

트루브 단백질 홉 오일의 침전으로 인한 맥아즙 입자 및 탄닌 양조의 끓는 단계와 냉각 단계에서.

흐림 침전물 정지 상태; 흐릿하고 어둡다.

V

휘발성 화합물 상온에서 증기압이 높아 많은 수의 분자가 증발하여 주변 공기로 유입되는 화학물질입니다.

볼스테드법 또는 미국에서 금지를 규정한 수정헌법 제18조의 의도를 이행하기 위해 국가 금지법이 제정되었습니다.

C02의 양 맥주에 용해된 c02의 측정은 탄산화 수준을 나타냅니다.

전진 초기에는 웃음 그리고 수집 직전에 단어 양조 주전자에서 맥즙이 재순환됩니다. 더 크게 해라 맥아즙을 정화하기 위해 배출구를 곡물 침대 위로 다시 배출합니다.

W

물 맥주의 4가지 성분 중 하나. 일부 맥주는 90%가 물로 구성되어 있습니다. 전 세계적으로 일부 양조 센터는 특정 유형의 맥주로 유명해졌으며 맥주의 개별 맛은 양조 물의 영향을 크게 받았습니다. pH 그리고 미네랄 함량. Burton은 물이 단단하기 때문에 쓴 맥주(PH가 높음)로 유명합니다. Edinburgh는 연한 에일로, Dortmund는 연한 라거로, Plzen은 Pilsner Urquell(연수 PH가 낮음)로 유명합니다.

습식 호핑 갓 수확한 것을 더해 홉 양조 과정의 다른 단계에서 아직 건조되지 않은 것입니다. 웨트 호핑(Wet Hopping)은 평소와 같이 건조 및 가공된 홉을 사용하여 맥주에 평소에 느낄 수 없는 독특한 맛과 향을 더해줍니다.

소용돌이

수집방법 뜨거운 휴식 재료를 주전자 중앙에 저어줍니다. 단어 소용돌이가 생길 때까지.
뜨거운 틈을 분리하도록 설계된 양조장 용기 트루브 삶은 맥아즙의 입자.

단어 에 의해 얻어지는 달콤씁쓸한 설탕 용액 매싱 맥아와 끓는 물 홉 맥주가 되는 것 발효 .

Y

누룩 동안 발효 가공 효모는 천연 맥아당을 알코올과 이산화탄소 가스로 전환합니다. 효모는 1680년 네덜란드 과학자 Antonie van Leeuwenhoek에 의해 처음으로 현미경으로 관찰되었습니다. 1867년 루이 파스퇴르는 효모 세포에 엽록소가 부족하며 질소와 탄소가 모두 포함된 환경에서만 발달할 수 있다는 사실을 발견했습니다.

효모 케이크 양조에 사용하기 위해 살아있는 효모 세포를 전분과 함께 압축하여 케이크로 만듭니다.

효모 피칭 발효 전에 맥아즙을 식히기 위해 효모를 첨가하는 양조 과정의 요점.