지도 전체가 위스콘신의 관대함인지 여부 버터 버거 미네소타 치즈가 가득한 육즙이 많은 루시 아니면 유행하는 오클라호마 스매시버거 미국산 햄버거의 빛나는 예를 발견하게 될 것입니다. 하지만 아무리 쌓아도 버거에 필요한 유일한 액세서리는 얼음처럼 차가운 맥주뿐입니다.
굽는 계절이 진행 중이고 미국인들이 예상되는 소비량을 소비하는 가운데 연간 500억 개의 햄버거 우리는 최고의 버거 레스토랑의 음료 디렉터들과 이야기를 나누며 이번 여름에 그들이 무엇을 마시고 싶어하는지 알아보았습니다.
5년 전 문을 연 브루클린의 Red Hook Tavern(RHT)은 단순해 보이지만 독특한 버거로 인기 있는 곳이 되었습니다. 오너 Billy Durney는 그의 가게에서 모든 종류의 고기를 마스터했습니다. 고향 바비큐 길 아래에 있지만 햄버거는 아닙니다. 그는 137세의 노년의 최고급 쇠고기 프로그램에서 힌트를 얻어 Red Hook Tavern에서 그것을 완성했습니다. 피터루거 스테이크 하우스 윌리엄스버그에서. 45일간 숙성한 스트립과 척을 혼합한 RHT 버거의 드라이 에이징 펑크 Pat LaFrieda 육류 공급업체 Rafa García Febles Red Hook Tavern의 총괄 매니저 겸 음료 디렉터는 깨끗하고 산뜻하면서도 한 모금 마실 때마다 기분이 상쾌해질 만큼 묵직한 맛이 필요하다고 조언합니다. R의 8개월이 걸린 버거
와인이 많은 관심을 끄는 반면(목록에 500병 이상의 병이 있음) 맥주 프로그램은 주로 5개 자치구의 양조장을 중심으로 진행됩니다. 우리는 훌륭한 맥주 도시에서 운영하고 있으며, 우리가 Febles라고 말할 수 있는 [맥주에서] 그것을 강조하는 과정에 매우 관여하는 사려 깊은 소규모 생산자들인 와인 목록의 정신과 유사합니다.
맥주 목록의 일부는 또 다른 NYC 랜드마크에 대한 찬사입니다. 맥솔리의 올드 에일 하우스 카테고리가 아닌 색상으로 불분명하게 언급되는 라이트 맥주와 다크 맥주를 따르는 것으로 유명한 이스트 빌리지의 전형적인 170년 된 술집입니다. Red Hook Tavern은 특정 양조장을 언급하지 않고 Long Island에서 양조된 포터(the dark)와 A Tribute to McSorley's Ale House라고 언급된 영국 ESB(light)를 메뉴에서 발견했습니다. 그러나 이것이 반드시 Febles가 버거에 제안하는 맥주는 아닙니다.
맥주 페어링에 대한 그의 접근 방식은 와인과 유사합니다. 때로는 대조에 관한 것이며 우리 음식이 더 풍부한 경향이 있기 때문에 나는 다음과 같은 가벼운 맥주에 끌리는 경향이 있습니다. 인터보로의 홉피 부시버그 필스너 브루클린에서. Febles는 또한 다음과 같은 몇 가지 다른 자치구 기반 맥주를 추천합니다. KCBC의 아이스버그 좀비는 과일로 만든 신맛과 옻나무 배고픈 백홈맥주에서 신랄한 페르시아 체리로 시큼한 이란에서 영감을 받은 맥주입니다. 높은 산도와 약간의 소금이 우리 메뉴의 음식과 완벽하게 어울립니다. Febles에는 다음과 같은 몇 가지 더 확실한 맥주가 있습니다. 아더하프스 그린시티 IPA 소나무 같은 웨스트 코스트 버전보다는 더 가볍고 육즙이 많은 뉴 잉글랜드 스타일을 연상시킵니다.
연안 양조장
나라 반대편 어느 곳에서나 해안선 버거 ' 시애틀 3개 지점(Kirkland Redmond West Seattle) 소유주인 Aaron Shepherd는 지역적 유지라는 유사한 철학을 고수합니다. 목초지에서 자란 NW 쇠고기 1/4파운드에는 아메리칸 치즈 크리스피한 빙산 양상추 적양파와 피클을 포함한 토핑을 선택할 수 있습니다. 또는 The Super Bacon(후추 베이컨 버터밀크 튀김 양파) 또는 The Spicy BBQ(신선한 할라피뇨 페퍼 잭 치즈 튀김 양파 NW BBQ 소스)와 같은 베스트셀러 버거 메뉴에서 선택할 수 있습니다. 모든 버거에는 셰퍼드가 고백한 코스트라인의 비법 소스가 입혀져 있는데, 이는 일종의 빅맥 소스로 진화한 크랩 루이 드레싱에 대한 자신의 해석입니다. 이 모든 것이 쫄깃한 치아바타와 달콤한 브리오슈 사이에 있는 홈메이드 빵 사이에 들어있습니다. 가볍고 폭신하지만 육즙이 가득한 버거와도 무너지지 않는 힘이 있고, 모든 소스에는 셰퍼드가 적혀 있습니다.
Coastline의 맥주 목록은 친숙한 지방 및 아버지와의 유대를 바탕으로 만들어졌습니다. 우리 아버지는 Rainier가 비타민 R이라고 부르는 것을 좋아했지만 더 이상 현지 맥주가 아니기 때문에 Shepherd는 쉽게 마실 수 있는 다른 대안을 찾았습니다. 조지타운 브루잉의 매니의 페일 에일 그리고 로저스 필스너 약간 맥아가 있는 대체품에 가깝습니다. 목록의 오류는 다음과 같습니다. pFriem Family Brewers의 필스너 그리고 GoodLife Brewing Company의 Sweet As! 퍼시픽 에일 다음과 같은 호퍼 맥주도 소개합니다. 프리몬트의 인터어반 IPA 그리고 Hop Valley Brewing Co.의 Kraken Stash IPA 버거를 만드는 방법에 따라 완벽한 페어링으로 믹스에 추가하세요. 어떤 주문을 하든 셰퍼드는 더운 날에는 멋지고 가볍고 상큼한 음식을 먹고 싶다고 제안합니다. 춥고 지저분한 시애틀의 날에는 좀 더 든든한 것이 있습니다. 아니면 매니의 것. 모든 계절에 사용할 수 있습니다!
시카고에서 RPM 스테이크 의 버거와 맥주 페어링은 상록 토핑이나 부족한 토핑에 묶여 있는 것보다 덜 계절적입니다. RPM Steak은 전 세계에서 공수한 최고급 쇠고기로 구성된 거의 24가지 부위를 제공하며, 드라이 에이지드 스테이크 버거와 와규 스매시 버거라는 두 가지 매우 다른 버거도 있습니다.
RPM 레스토랑의 파트너이자 와인 디렉터인 Richard Hanauer는 버거와 관련하여 맥주 페어링에 대해 두 가지 접근 방식을 가지고 있습니다. 처음에는 [드라이에이징 스테이크버거의] 풍미가 브라운 에일로 더 높아질 것이라고 생각하기 쉽습니다. 그러나 하나우어가 공언하는 상쾌하고 차가운 필스너를 이길 수는 없습니다. 버거의 은은한 짠맛은 맥주의 단맛과 고기 자체를 통해 스테이크 칼처럼 작용하는 탄산이 대조를 이룬다고 그는 말한다. 탄산이 씹히는 느낌을 주고 쓴맛이 고기의 풍부함과 균형을 이루게 하세요.
하나우어 아웃로 비어스 마일 하이 라이트 라거 (양조 티볼리 양조 회사 in Denver) 접근하기 쉬운 맥주에 대한 섬세하면서도 복잡한 층이 특징입니다. 특히 라이트 맥주로 분류된 맥주의 경우 매우 강렬하게 마십니다. Hanauer는 이러한 모델 라거의 눈에 띄는 효모성에 놀랐다고 말합니다. 와규 스매시 버거는 시카고 버거와 가장 잘 어울립니다. 파이프웍스 브루잉 컴퍼니(Pipeworks Brewing Co) 리자드 킹 아메리칸 페일 에일 고기보다는 장식의 특정 맛과 짝을 이룹니다. 버거는 유자 코쇼(매콤한 일본 감귤/고추장) 아이올리로 마무리되는데, Haunauer는 열대 풍미를 더한 시트라 홉을 비명을 지른다고 말합니다. Hanauer는 또한 버거 자체의 고유한 맛을 씻어내지 않고 지방을 제거함으로써 맥주가 훌륭한 바디감과 뚜렷한 바삭함을 지닌 질감의 즐거움임을 증명합니다.
관세 환경이나 조미료에 관계없이 맥주는 버거를 더 좋게 만들기 위해 존재합니다.
마이클 할런 터켈
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한때 야심 찬 셰프였던 Michael Harlan Turkell은 현재 수상 경력이 있는 음식 사진작가이자 작가로서 많은 유명 셰프들의 요리책을 공동 집필했으며(Adam Dulye 셰프와 함께한 'The Beer Pantry' 포함) 자신만의 '산성 여행: 식초의 말씀 속 여행' 중 한 권을 집필했습니다. Turkell은 또한 10년 넘게 음식과 음료에 관한 팟캐스트를 진행해 왔으며 가장 최근에는 Modernist Pizza Podcast를 진행했습니다.
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