Keela Smith와 Graham Hart는 2014년 Whitefish Montana에서 Bonsai Brewing Co.를 공동 설립했습니다. (Bonsai Brewing)분재 나무는 세부 사항에 거의 비교할 수 없을 만큼 주의를 기울이는 환자 관리인이 훈련할 수 있는 미학적으로 매력적인 모양과 디자인 때문에 상징적입니다. 분재 디자인 기술은 그 점에서 수제 양조와 묘하게 유사합니다. 분재 양조 프로젝트 Whitefish Montana에서 그 이름을 얻었습니다.
아니요, 여기서는 일본식 맥주를 제공하지 않습니다. 공동 소유주인 Graham Hart와 Keela Smith는 분재를 디자인하는 것처럼 세부 사항에 집중하고 작은 것을 유지해야만 맛을 낼 수 있는 맥주를 세심하게 만들고 있습니다.
Hart는 그것이 어떻게 성장하고 있고 어떻게 진행되고 있는지 볼 수 있기 때문에 진행하면서 조심스럽게 조작할 수 있는 능력에 관한 것이라고 말합니다. 더 커지는 것이 아니라 더 강해지는 것입니다.
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화이트피시(Whitefish) 시내 바로 북쪽에 위치한 분재 양조 프로젝트(Bonsai Brewing Project)는 사업 6년차를 맞이하면서 번창하고 있습니다. 그 이름과 마찬가지로 양조장은 성장에 대해 매우 의도적이었습니다.
홈브루어에서 시에라 네바다 맥주 캠프까지
Hart는 18세 때 지역 커피숍에서 처음으로 홈브루잉 키트를 구입했지만 20대 중반이 되어서야 아버지가 크리스마스를 위한 홈브루잉 키트를 요청했을 때부터 그 아이디어가 실제로 성공을 거두었습니다.
우리는 함께 맥주를 만들었고 결과는 꽤 좋았지만 그는 너무 바빠서 그럴 시간이 없었습니다. Hart가 말했지만 나는 그것이 훌륭하다고 생각했습니다.
그곳에서 Hart는 아버지와 함께 건설 일을 그만두고 지역 양조장에서 일하기 전에 몇 년 동안 홈브루잉 시스템을 조정하고 성장시켰습니다. 그 양조장은 성장과 포장을 시작했고 이로 인해 Hart는 자신의 양조장을 추구하게 되었습니다. 시에라 네바다(Sierra Nevada)가 운영하는 맥주 캠프로 그를 보낸 우승 비디오 출품작의 도움으로 Hart는 출발하여 달렸습니다.
Hart가 말하길 그곳에 온 지 3일 만에 내가 얼마나 많은 것을 배웠는지 나열조차 할 수 없었습니다. 또한 우리는 그곳으로 자동차 여행을 가서 21일 동안 48개의 양조장을 방문했습니다. 내가 본 것의 양 – 그 짧은 시간 동안 내가 얼마나 많은 것을 배웠는지 헤아릴 수 없을 정도입니다.
고향에 양조장 짓기
현재 약혼한 흰살 생선 원주민은 집이 자신이 원하는 곳이라는 것을 알고 있었습니다.
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Hart에 따르면 90년대부터 이곳에 있었던 양조장은 마을에 단 하나뿐이었습니다. 우리는 여기서 뭔가를 하고 싶었지만 그것을 완전히 할 수 있는 능력이 없었습니다.
새로운 주립 양조장
Bonsai Brewing에서 제공되는 맥주입니다. (크리스티 도쉬)Hart는 그가 본 양조장 계획의 대부분이 최소 100만 달러의 창업 자금을 요구했지만 나노 양조장 운영이 실행 가능해 보일 때까지 계획을 계속 축소했다고 말했습니다. 그때 그는 지역 쇼핑몰에서 버려진 부엌을 발견했습니다. 면적은 1000제곱피트에 불과했고 쇼핑몰 점유율은 20%에 불과했지만 임대료는 월 600달러로 저렴했습니다.
000 캠페인 목표보다 거의 00를 더 모금한 Kickstarter 캠페인의 도움으로 그들은 2014년 초에 이 공간을 열었습니다. Hart와 Smith는 처음에 사람들을 문 안으로 끌어들이는 것이 평생 지역 주민이라는 점을 인정합니다.
그런 다음 Hart와 Smith는 커브 볼을 받았습니다. 쇼핑몰은 첫해 이후 임대 갱신을 거부했습니다. 더 큰 세입자가 공간을 임대하고 싶어했습니다. 그들은 이제 막 관심을 끌기 시작했고 약간의 돈을 벌기 시작했고 갑자기 새로운 장소를 찾는 데 몇 달밖에 남지 않았습니다.
루이스의 맥주 양조장
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그들은 이전에 임대하고 싶었지만 여유가 없어 더 이상 임대할 수 없는 장소로 돌아갔습니다. 그 곳은 매물로 나와 있었습니다. 가족 친구가 결국 그들을 위해 그것을 구입했습니다.
거래는 그가 투자한 만큼 미래에 우리가 그것을 사도록 하고 Hart가 말한 최종 구매 가격에 우리의 임대료를 모두 적용한다는 것이었습니다.
그 친구는 더 큰 시설에 투자하겠다고 제안했지만 결국 Hart와 Smith는 소규모로 머물기로 결정했습니다. 2년 후 그들은 그에게서 건물을 구입하고 주택담보대출을 받을 수 있었습니다.
분재 양조 프로젝트는 의도적으로 소규모로 유지됩니다
분재 양조 프로젝트는 연간 400배럴을 생산하는 규모로 성장했습니다. Hart는 현재 시설이 그 수를 두 배로 늘릴 수 있다고 말하지만 그의 현재 계획은 연간 500~600배럴을 초과하는 것입니다.
그것은 우리에게 완벽할 것입니다. 나는 유일한 양조자이기 때문에 그것이 내 한계입니다. 그보다 더 높아지면 더 많은 사람들을 데려와야 하고 Hart가 말하는 전체 계획이 바뀔 것입니다.
우리가 상당히 성공한 이유 중 하나는 Graham과 내가 둘 다 손을 잡고 있기 때문이라고 Smith는 말합니다. 우리는 바닥에 많이 있습니다. 우리는 끊임없이 맥주를 마시고 있습니다. 우리는 고객과 지속적으로 소통하고 있으며 이것이 큰 이점이라고 생각합니다.
Bonsai Brewing Project는 끊임없이 변화하는 최소 5개의 회전 탭을 통해 주어진 시간에 10-12개의 맥주를 유지합니다. 여름에 가장 인기 있는 메뉴는 화이트 와인 통에 담긴 햇볕에 말린 망고에 시큼한 하바네로와 진저 블론드를 곁들인 Let a Thang Go였습니다. 배럴에이징도 있었어요 배고픈 씨 워크(Sea Walk)는 고수풀과 바다 소금을 곁들인 약간 시큼한 밀 에일입니다.
Hart와 Smith의 사명은 단순히 가능한 한 크게 성장하려는 것이 아니라 세부 사항에 초점을 맞추고 있습니다. 대신 그들은 영감을 얻는 분재 예술가들처럼 매우 구체적인 결과를 산출하기 위해 신중하게 계산된 작은 움직임을 만들고 있습니다.
크리스티 도쉬
Kristi Dosh는 특히 스포츠 비즈니스와 여행 등 다양한 주제를 다루는 광범위한 경험을 보유한 프리랜서 작가입니다. 그녀가 여행 중 가장 찾아보는 것 중 하나는 수제 맥주 양조장으로, 이곳에서 사업 비하인드 스토리를 배우는 것을 좋아합니다. 그녀는 남편 Chadd와 함께 이전에 가장 좋아했던 휴가지였던 플로리다의 Amelia Island에 살고 있습니다.
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