저알콜 및 무알코올 맥주가 주류를 이루고 있습니다. 맥주 산업 헤드라인 몇 년 동안. 평균적인 수제 맥주 팬은 나이가 들수록 술 한잔으로 하루를 망쳐버리고 싶어하지 않습니다. Z세대는 초점을 맞춰 합법적인 음주 상태에 들어갔습니다. 웰빙에 ; 3% 마일드와 4% 라거에 대한 양조업자의 인식이 번창하고 있습니다.
그러나 최근에는 직장에서도 반대 극단이 존재합니다. 지난 8월 케이트 베르노(Kate Bernot)가 보도했습니다. 워싱턴 포스트 : 수제 맥주는 양극화되고 있습니다. 많은 음주자는 높은 ABV를 원하거나 전혀 마시지 않기를 원합니다. 거의 0에 가까운 맥주에 대한 지속적인 선호와 함께 높은 ABV 맥주에 대한 소비자의 관심 증가를 조사합니다. 한때 중간 수준의 ABV가 포함된 행복한 미디엄 맥주는 이제 건강상의 이유로 그리고 오랫동안 마시는 기회를 위해 저도수 맥주를 선택하고 맥주 한두 잔만 마시고 궁극적인 맛의 복잡성과 약간의 윙윙거림을 원할 때 고강도 맥주를 최대한 활용하기 때문에 이상한 사람이 되었습니다. 갑자기 제국 맥주가 인기를 얻고 있습니다. 자신의 헤드라인 .
코로나 라이트의 알코올 함량
나는 이것이 [제국 맥주 성장]이 미국 경제 상황과 직접적인 관련이 있다고 생각합니다. Julie Rhodes 전략 비즈니스 컨설턴트이자 창립자입니다. 귀하의 취미 마케팅 솔루션이 아닙니다 . 소비자는 더 높은 ABV 제품을 통해 비용 대비 더 많은 이익을 얻고 있다고 느낍니다. 임페리얼 IPA와 같은 높은 ABV 스타일을 가장 많이 포함하는 19.2온스 캔이 편의점에서 수제맥주 성장을 돕는다 더 큰 술에 더 나은 가치 연결을 지원합니다.
알뜰한 지출이 ABV 상승을 뒷받침하는 유일한 요인은 아닙니다. 장엄한 참조 큰 술에 그리고 큰 맛 – IPA와 같은 스타일을 논할 때 더블 또는 트리플과 같은 의미입니다. 그러나 전통적으로 IPA 스타우트와 포터를 포함해 온 특정 스타일에서 임페리얼은 레시피에 더 많은 곡물과 홉이 들어가므로 더 높은 알코올과 더 풍부한 풍미에 대한 기대를 즉각적으로 전달합니다. 점점 더 많은 양조장이 이러한 풍미의 잠재력을 활용하고 있습니다. 이는 더 많은 술꾼들이 제국 맥주의 매력을 깨닫거나 기억하고 있으며, 처음에 가격 대비 더 나은 맛을 위해 더 강한 맥주를 찾는 사람들조차도 세심하게 만들어진 맛있는 음료를 찾고 있음을 의미합니다.
균형 찾기
훌륭한 양조업자는 라이트 라거부터 보리와인까지 어떤 알코올 농도에서도 쉽게 마실 수 있는 복잡한 맥주를 만들 수 있지만, 더 강한 맥주는 실제로 크고 대담한 맛을 강화할 수 있습니다. 더 많은 잔류 설탕이 필요하다는 것은 양조업자가 과일 산도에서 홉의 쓴맛에 이르기까지 단맛을 조절하는 다양한 방법을 사용할 수 있음을 의미합니다.
임페리얼 스타일 맥주를 사용하면 초과 균형을 찾을 수 있는 훨씬 더 많은 자유가 주어지며 최대주의 접근 방식을 사용하여 더 높은 IBU, ABV, SRM 및 시작/마무리 중력의 강도에 기댈 수 있다고 Fred Cullin은 브루클린에 기반을 둔 맥주 텐더입니다. 이블 트윈 브루잉 그리고 오로라 브루잉 컴퍼니 . 예를 들어, 평소보다 높은 비율의 특수 다크 몰트를 사용하여 5% 슈바르츠비어를 양조하려는 경우 원하는 잔류 설탕과 해당 몰트의 떫은맛을 상쇄할 따뜻한 술이 부족할 것입니다. 그러나 해당 레시피 기반을 12% 이상으로 증폭시키면 맥아가 전달하는 구운 초콜릿과 커피를 극대화하면서도 여전히 균형 잡힌 제품을 만들 수 있습니다.
더 강한 맥주에 대한 소비자 수요가 증가한다는 것은 양조업체가 이 분야에서 유연성을 발휘할 수 있는 더 많은 기회를 의미합니다. 그러나 한 양조장은 특히 제국 맥주의 통치에 유리한 위치에 있었습니다. 그레이터 굿 임페리얼 브루잉 컴퍼니(Greater Good Imperial Brewing Company) 2016년 매사추세츠주 우스터에서 문을 열었습니다. 독한 맥주 시장을 장악하고 해당 카테고리가 얼마나 대중을 즐겁게 할 수 있는지 증명하려는 사명을 가지고 있습니다. 그들은 미국 수제 맥주에서 현대 제국 맥주의 길을 개척하는 데 도움을 주면서 현지에서 가장 인기 있는 맥주가 되었습니다. 이제 그들은 더 많은 청중을 갖게 되었습니다.
Chris Zampa Greater Good의 운영 부사장은 이것이 나에게 활력을 불어넣는다고 말합니다. 저는 업계에 17년 동안 종사해 왔으며 사람들이 이렇게 좋아하는 제품을 발견할 때마다 흥분하지 않기가 어렵습니다. 업계가 뒤따르는 모습을 보니 더욱 기대가 됩니다.
Zampa는 Greater Good의 창립자인 Paul Wengender가 7년 전에 틈새시장을 탐색할 기회를 보았다고 말했습니다. 당시 대부분의 맥주 회사에는 임페리얼 또는 더블 IPA일 수 있는 SKU가 한두 개밖에 없었습니다. Paul은 큰 맥주를 만들 수 있을 뿐만 아니라 정기적으로 마시고 소비할 수 있는 맥주로 만들 수도 있는 분야가 있다고 생각했습니다. 양조장의 태그라인은 Bigger Bolder Smoother가 되었습니다. 팀은 제국 맥주를 마시는 것이 얼마나 쉬운지 보여주면서 맛의 경계를 넓히기 시작했습니다.
Greater Good의 맥주는 알코올에 대한 충분한 잔류 설탕과 큰 풍미로 절제된 모습을 보여주지만, 보완적인 풍미와 향이 세심하게 조율된 부케와 함께 단맛이 균형을 유지합니다. 이미 제국 스타일을 찾고 있는 소비자들은 대의를 추구하는 반면, 탭룸에 우연히 들어온 다른 소비자들은 개종했습니다. 매일 고객과 대화를 나누는 것 같은 느낌이 듭니다. '이것을 시도해 보세요'라고 Zampa는 말합니다. 내 생각에 사람들은 12%를 보고 핫한 술을 접근하기 어렵다고 생각하는 것 같아요. 하지만 그렇습니다. 그저 그 선을 넘게 만드는 것뿐인데… 사람들은 '와, 이거 정말 맛있다, 위스키 한 잔의 맛도 아니다'라고 깨닫는다.
이러한 증가하는 제국 맥주 수요에 직면하여 Greater Good은 이 급증하는 군중을 환영할 준비가 되어 있을 뿐만 아니라 적어도 부분적으로 팽창에 책임이 있을 수 있습니다. 그들은 소비자가 제국 맥주가 얼마나 부드럽고 즐거운지 알 수 있도록 돕는 양조장 중 하나가 아닙니다. ABV가 8% 이상인 맥주에만 집중하는 전체 사업이 성공할 수 있다는 것을 입증하기도 했습니다. 그리고 이제 다시 한번 유명 양조장들과 함께 Greater Good이 혁신을 통해 임페리얼 카테고리를 추진하고 있습니다. 그들은 이전에는 임페리얼 ABV와 관련이 없었던 스타일을 제국화하고 있으며 이러한 다양화는 소비자의 변덕스러운 관심을 집중시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
버킹 전통
지금까지 Greater Good의 생애 대부분 동안 양조장의 맥주는 주로 IPA와 스타우트를 중심으로 예상되는 제국의 힘을 따라 어느 정도 유지되었습니다. Colleen Quinn이 2022년에 양조장에 합류했을 때 CEO Zampa는 포트폴리오 확장이라는 비전을 가져왔다고 말했습니다. 양조장은 혁신위원회를 구성하고 흐릿한 IPA 및 스타우트 상자 밖에서 생각하기 시작했습니다. 그들의 첫 번째 창조물은 콜드 IPA 또는 인도 페일 라거를 요청하는 사람에 따라 다릅니다. 그 맥주는 우리가 라거 필스너나 블론드 에일과 같이 '비전통적인 제국 스타일'이라고 부르는 모든 스타일을 탐색할 수 있고 Zampa가 뒷받침하는 품질로 이를 수행할 수 있음을 보여주었습니다. 다음은 왔어요 폭탄 임페리얼 블론드 에일과 임페리얼즈 임페리얼 멕시칸 스타일 라거. 이제 과일 맛이 나는 사워와 홉 향이 나는 앰버 에일(현재 탭룸에서 쏟아져 나오고 있음)부터 가능한 체코 스타일의 필스너까지 모든 스타일이 테이블 위에 있습니다.
토미노커 맥주 구입처
일리노이주에서 마이커폰 양조 또한 일반적으로 술을 적게 마시는 체코 스타일을 제국화하는 매력을 보았습니다. 스위치를 뒤집다 도수 8%의 체코 스타일 다크 라거. 뉴욕주 북부의 Aurora Brewing Co.는 다크 라거에 연기를 좀 더했습니다. 다크 어센트 . 7%에서는 임페리얼이라고 생각할 수 있는 수준보다 약간 낮지만 일반적인 슈바르츠비어보다 훨씬 더 강력합니다( 4.4%~5.4% ). 오로라는 보통의 사람들에게도 이 치료법을 제공했습니다. 4.2%~4.8% 함께 가다 벌침 . 그리고 뉴올리언스에서는 포부르 브루잉 컴퍼니 . 도시의 정신을 담아내다 밀크 도넛 임페리얼 블론드 에일(Imperial Blonde Ale)도 7%에 달합니다.
캘리포니아주 산타로사 헨하우스 브루잉 컴퍼니 . 제국에 대해서도 한두 가지 알고 있습니다. 두루마리를 한 번 읽어보세요. 높은 ABV 컬렉션 . Greater Good HenHouse와 마찬가지로 페이스트리 스타우트, 더블 IPA 등의 히트작을 선보이고 배럴 숙성 굴 비에르 드 가르드와 배럴 숙성 사워 세종 등 소비자가 좋아할 만한 새로운 스타일을 소개하는 사이를 능숙하게 넘나들고 있습니다. 그들은 또한 전통적으로 인기 있는 도펠복 미국 보리와인 배럴 숙성 올드 에일과 벨기에 스트롱 에일을 기립니다.
HenHouse의 공동 창업자이자 CEO인 Collin McDonnell은 그들의 제국 맥주는 단순히 술을 마시는 요인이 아니라 맛에 의해 동기가 부여된다고 설명합니다. 그가 말하는 우리는 단지 강한 맥주를 만들기 위해 강한 맥주를 만드는 것이 아닙니다. 그는 HenHouse의 9.7% 배럴 숙성 도플복을 인용합니다. 가장 위대한 발전기 . 그 자체로 충분히 강한 도플복의 카라멜처럼 구운 몰트 특성을 가질 수 있지만 그 위에 배럴 숙성을 조금 넣으면 버번 배럴에서 약간의 토스트와 약간의 바닐라 캐러멜 버번을 얻을 수 있습니다. 이 모두는 서로 잘 보완됩니다.
혁신과 교육
제국 맥주는 술이 아닌 맛에서 탄생한다는 목표 때문에 McDonnell은 HenHouse가 소비자 교육에 중점을 두는 것이 그 어느 때보다 중요하다고 말합니다. 그는 사람들이 가치 골대에 대한 투자를 시작하는 두 자릿수 요인인 8% 반복보다 10% 임페리얼 스타우트를 구매할 가능성이 더 높다는 것을 경험한 임페리얼 맥주의 현재 상승의 경제적 요소에 주목합니다. 그러나 McDonnell과 HenHouse 팀은 소비자가 맥주에 실제로 무엇이 들어가는지 이해하여 맥주가 얼마나 특별한지 확인하기를 원합니다. 구매에는 실제로 큰 가치가 있지만 단지 알코올 함량 때문만은 아닙니다.
McDonnell의 요점은 비용 대비 저렴한 구매 및 제국화 스타일의 양조장 혁신 외에도 제국 맥주를 3% 또는 0.3% 옵션과 함께 선택하는 데 도움이 될 수 있는 두 가지 추가 요소로 이어집니다. 한 가지 요인은 제국 맥주와 그 교육적 요소가 향상된 탭룸 경험을 위해 준비되어 있다는 것입니다. 이것은 사람들이 탭룸에 와서 McDonnell이 말하는 새로운 것을 시도하는 데 관심을 갖도록 하는 스타일입니다. 배럴 숙성 도플복은 대중 시장 채널에서는 잘 작동하지 않지만 사람들을 양조장 가까이에 두는 테이스팅 룸을 통해 사업을 수행하는 대부분의 소규모 양조장에서는 잘 작동하지 않습니다. 소비자 교육과 함께 제국 맥주의 혁신은 특히 수제 맥주 산업의 중요성과 관련이 있습니다. 성장이 둔화된다 더 작은 탭룸 기반 비즈니스 모델이 대부분의 경우 더 현실적인 옵션이 됩니다.
게다가 도수가 높은 임페리얼 맥주는 일반적으로 숙성부터 색다른 재료 사용까지 집중적인 과정을 거쳐 특별한 날 맥주를 찾는 소비자들에게 언제나 어필할 것입니다. 기념일을 축하하기 위해 제국 스타일을 선택하는 양조장 자체를 위한 특별한 날 맥주인 경우가 많습니다. 임페리얼 맥주는 나에게 선물을 주거나 나에게 셀러를 주고 이정표를 위해 나를 즐겨준다는 품질을 발산합니다.
반면에 Zampa는 Greater Good이 사람들이 당신이 그렇지 않다는 것을 알도록 돕고 있다고 말합니다. 가지다 이 맥주를 구하기 위해. 특별한 날을 위해 선택할 수 있는 맥주 카테고리가 있으면 소비자들이 영원히 제국 맥주를 계속 즐길 수 있지만, 이제 제국 맥주의 수요를 부채질하는 새로운 사실은 그들이 할 수 있는 수요일에 소비할 수 있다는 사실입니다. 만들다 기다리기보다 특별한 기회.
코트니 이셈만
Courtney Iseman은 브루클린에 거주하는 작가로 식음료와 문화를 다루지만 주로 Craft Beer를 포함한 아울렛용 수제 맥주를 다루고 있습니다.
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