맥주와 치킨의 세계는 오랜 세월 동안 정렬되어 있었지만 2021년이 되어서야 치맥 프라이드치킨과 라이트 맥주를 뜻하는 한국어 합성어가 옥스퍼드 영어 사전에 등재되었습니다. 새와 양조주를 결합한 요리는 윙과 라거보다 더 광범위합니다. 구운 그릴에 칠리로 코팅한 닭고기는 현지 필스너 페일과 IPA를 찾아 그 양동이를 채웁니다.
~에 수줍은 새 보스턴에서는 하루 종일 운영되는 로티세리 바 및 카페의 천연 목초지에서 자란 새들이 생맥주 6종 중 하나 또는 캔 맥주 12종과 어울리는 풍미 가득한 회전식 전시물로 변신합니다. 이틀 동안 자연 건조하여 껍질의 수분을 일부 빼내면 닭고기의 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 유지됩니다. 인상적인 프랑스 로티솔 로티세리(Rotisol Rotisserie)에서 약 한 시간 동안 새 한 마리를 통째로 굽는 셰프 Trevor Kunk는 낮고 느리게 요리하면 황금빛 갈색의 맛이 난다고 말합니다.
이 청동색의 아름다움과 함께 제공되는 맥주 목록에는 전통적인 Kölsch에서 지역 뉴잉글랜드 IPA에 이르기까지 현지 수제 맥주가 강조되어 있습니다. 젊은 사람들은 맥주에 대해 매우 익숙하지 않은 이곳에 와서 아주 가벼운 차가운 라거인 Modelo나 Pacifico를 요청합니다. 소유주인 Andrew Holden은 말합니다. 대신 그들은 국내 Kölsch를 제안합니다 노치 브루잉 Salem에서는 밀짚빛 노란색의 중간 바디감과 입맛을 자극하는 부드러움을 지닌 약간 단호한 스타일(필스너보다 적음)입니다. 비슷한 맥락에서 맥주는 마시기 쉬운 특성으로 인해 다시 부활했습니다. 때로는 맛이 좋은 4% 맥주를 원할 때도 있습니다. 캐슬 아일랜드 아메리칸 라거 Southie (Norwood)에서 시작된 것은 [우리 지역의] 클래식 Holden이 말합니다. 가볍고 선명하며 액체의 행복으로 묘사됩니다.
마녀 양조장
샤이 버드(Shy Bird)의 전통적인 로티세리 치킨은 소금 후추로 간 고수풀과 파프리카를 문지른 것입니다. 하지만 Kunk는 집에서 직접 만든 래커칠 버전도 개발했습니다. 주변 할라피뇨, 구운 레몬, 버터 고수, 파슬리를 섞은 혼합물입니다. 닭고기는 그 소스를 많이 흡수합니다. 약간 매콤한 허브 향이 밝고 버터 향으로 균형을 이룹니다. 이 Kunk는 얼음처럼 차가운 Kölsch를 제안합니다. 그 가벼운 홉 향이 감귤류와 향신료의 복잡한 조합과 균형을 이룰 것입니다. 그것은 와인 홀든이 끼어드는 것과는 정반대입니다. 저는 정말 보졸레 괴짜지만 페리 페리를 함께 먹으면 [열이] 너무 압도적입니다. 근육과 근육을 만나려면 Rhone Syrah Zinfandel 또는 American Syrah가 거의 필요합니다.
Shy Bird의 모든 로티세리 치킨은 아닙니다. 소위 덩크는 버터밀크에 절이고 허브 크러스트를 입힌 뼈 없는 껍질 없는 가슴살로 만든 너겟을 주문할 때마다 페코리노 랜치 치폴레 바베큐 허니 머스터드 또는 스위트 중 하나를 선택하여 배달됩니다. 깃털의 새들 from 가로등 켜는 사람 근처 Cambridge Mass에서 양조합니다. 맥주는 미각의 산미가 건조한 동부 해안과 서부 해안 IPA 사이 어딘가에 있으며, 감귤류의 쓴맛은 흐릿한 [IPA]가 된 열대 육즙이 많은 오렌지 줄리어스가 아닌 홀든이 모든 범위의 소스와 잘 작동한다고 단언합니다. 또 다른 적응형 IPA는 Fresh Pick(7% NE IPA)입니다. 포트힐 양조장 이스트 햄튼에서. 밝고 입이 답답하거나 끈적이는 느낌이 들지 않습니다. 소스에는 좀 더 강렬한 맛이 있으므로 홀든이 지적하는 덩크슛을 하면서 맥주 한 잔을 마시는 것이 좋습니다.
샌프란시스코 미션 디스트릭트 셰프 Shawn Naputi의 나는 달린다 ’는 그의 고향인 괌과 마리아나 제도에서 전통적인 냉채 요리부터 다양한 방법으로 닭고기를 조리하는 곳입니다. 우리는 친구였어 바베큐와 날개. Prubechu'의 모든 맥주는 지역 맥주로, 가장 멀리 떨어져 있습니다. 유령 마을 오클랜드에서. 그들은 구식 독일어를 가지고 있습니다 로겐비어 [Closed Casket Bourbon Rye라고 함] Naputi는 보리나 밀보다는 호밀을 적당량 사용하여 만든 에일로, 치킨이나 맥주보다는 치킨이나 위스키에 더 가까운 음료라고 표현했다고 합니다. 힘들고 사랑스러운 요리인 켈라구엔을 위해 Naputi는 베이 지역의 IPA를 선호합니다. 베어보틀 브루잉 컴퍼니 . 그들의 갤럭시 더스트 흐릿하고 이 닭고기의 모든 [요리] 구성 요소를 실제로 보완합니다. 켈라구엔의 경우 Naputi는 닭고기 반쪽의 뼈를 제거하고 80~85% 정도 익을 때까지 잠시 숯불에 굽습니다. 닭고기는 매우 뜨거운 그릴에서 각 면을 5분씩 요리하지만 노트 나푸티를 통해 요리되지는 않습니다. 이 방법을 사용하면 좋은 스모키한 맛이 나고 오븐에서 10분 더 구워 완성됩니다. 그런 다음 잘게 썰어 레몬즙을 뿌리면 닭고기가 더욱 맛있게 익습니다. 세비체 신선한 고추와 파를 추가하기 전에 모든 것을 한 시간 동안 그대로 두십시오. 서빙하기 전에 신선한 코코넛을 첨가합니다. Naputi는 이런 식으로 켈라구엔을 제공하거나 포장하여 제공합니다. 견디다 (차모로 스타일의 플랫 브레드와 밀가루 토르티야) 타코처럼 맥주를 달라고 하는 프레젠테이션입니다.
바닷물 양조장
간장 식초 레몬 마늘과 참기름에 절인 BBQ 닭 허벅지 꼬치와 건조 양념(커민 고수 회향 마늘 가루와 약간의 설탕을 곁들인 사천 후추 열매)과 같은 Naputi Prubechu의 요리에는 레몬을 곁들인 Ko'ko 날개가 있습니다. 피나드 소스는 모두 완벽한 조화를 이룰 자격이 있습니다. 두 요리 모두 풍미 가득한 향과 산(레몬)이 모든 질감과 풍미를 높여줍니다. 샌프란시스코 레스토랑의 횃대에서 나온 필스너 배럴 브라더스 소노마 카운티에서 집에 돌아왔습니다. Naputi는 또한 정말 나쁜 Kölsch를 추천합니다. 스탠다드 데비안트 브루잉 여섯 블록 떨어진 곳이에요.
하지만 모든 맥주가 그런 향신료를 견딜 수 있는 것은 아니며 맥주보다 더 큰 풍미 폭탄은 없습니다. 해티 B 뜨거운 치킨. 이곳은 고추와 수제 맥주가 만나는 내슈빌의 랜드마크입니다. Brian Morris Hattie B의 총괄 셰프는 내슈빌 핫 치킨을 완벽한 남부 프라이드 치킨의 완벽한 작은 코팅으로 설명하고, 목욕을 하고 뜨겁게 녹인 향신료에 세례를 주는 시작의 순간을 묘사합니다. 뼈가 들어간 텐더 또는 샌드위치로 제공되는 향신료가 풍부한 닭고기는 남부(열 없음)부터 가장 격렬한 닥치기까지 다양합니다. 매운 정도에 따라 비율이 변경됩니다. 열이 낮아지면 카이엔이 작업을 완료합니다. Morris는 하바네로가 자유로운 향신료를 위해 유령 고추보다 앞서 있다고 경고하지만 그것은 온화한 매체와 뜨거운 곳을 통해 버스를 운전합니다. 우리가 인지하는 매운맛은 각 단계에서 최대 50만 스코빌까지 두 배로 증가합니다. 이때 유일한 페어링은 소화전입니다.
2023년에는 Hattie B's와 콜라보레이션을 진행했습니다. 재카로프 양조 회사 황금빛 에일 년 동안 제작 중입니다. Jackalope CEO/설립자 Bailey Spaulding과 Hattie B's의 공동 창업자/소유주 Nick Bishop Jr.는 각자의 사업을 시작하기 전부터 친구였으며 10년 동안 Drinking Buddy라고도 알려진 맥주에 대해 논의해 왔습니다. 이제는 건조하고 상쾌한 시트러스 향이 살짝 가미된 약간의 맥아 향으로 묘사되는 연중 내내 제공됩니다. 드링킹 버디는 비숍이 믿는 열기를 견딜 수 있을 만큼 충분한 바디감과 단맛을 갖고 있습니다. 향신료를 보완하려면 약간의 단맛이 필요합니다.
맥주는 g로 시작해요
Hattie B의 Memphis 위치는 다음과 같습니다. WISEACRE 브루잉 컴퍼니 '에스 작은 폭탄 모리스는 야생화 꿀을 곁들인 미국산 필스너에 닭고기의 열을 길들이기에 충분한 잔여 설탕이 있다고 말합니다. Morris가 추천하는 또 다른 현지 맥주는 리틀 하페스 달콤한 옥수수 향이 가미된 치킨 스크래치. IPA조차도 비어디드 아이리스 브루잉 내쉬빌에서는 열의 균형을 맞추는 데 도움이 되지만 때로는 깊은 지옥 세션이 매우 뛰어난 Dallas Blonde는 주 경계선을 넘어 Nashville 핫 치킨의 최신 술 친구가 되었으며 Morris는 포옹과 하이파이브처럼 함께 어울립니다.
마이클 할런 터켈
한때 야심 찬 셰프였던 Michael Harlan Turkell은 현재 수상 경력이 있는 음식 사진작가이자 작가로서 많은 유명 셰프들의 요리책을 공동 집필했으며(Adam Dulye 셰프와 함께한 'The Beer Pantry' 포함) 자신만의 '산성 여행: 식초의 말씀 속 여행' 중 한 권을 집필했습니다. Turkell은 또한 10년 넘게 음식과 음료에 관한 팟캐스트를 진행해 왔으며 가장 최근에는 Modernist Pizza Podcast를 진행했습니다.
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