필스너 맥주 스타일이 세계를 정복한 방법

우리 중 많은 사람들은 아마도 우리가 좋아하지 않는 맥주 몇 잔을 마셨을 것입니다. 이것이 바로 1839년 현재 체코 필센으로 알려진 지역에서 일어났던 일입니다. 시민들은 최초의 필스너 맥주를 만드는 극적인 일을 했습니다. 맥주 스타일은 계속해서 세계를 정복하여 술꾼들이 맥주를 보는 방식을 영원히 변화시켰습니다.

필스너란 무엇인가요?

맥주가 처음 양조된 이래로 맥주는 떠다니는 침전물 아래로 내려가기 위해 빨대를 통해 마시는 경우가 많았던 어둡고 탁한 액체였습니다. 상황이 복합적으로 작용하여 체코슬로바키아의 한 양조업자가 최초의 상쾌하고 깨끗한 연한 필스너 라거를 개발할 수 있는 길을 열었습니다. 가장 주목할 만한 것 중 하나는 옅은 색의 맥아를 만들고 새로운 라거 효모를 만들기 위해 최근 영국에서 개발된 새로운 킬닝 기술의 진화였습니다.

체코 필스너는 옅은 황금색을 띠며 상당하지만 균형잡힌 몰트와 홉 특성을 갖고 있습니다. 매혹적으로 복합적이며 상쾌하고 마시기 쉽습니다. 클래식 필스너는 밝은 색상의 필스너 맥아 Saaz와 Hallertau 고귀한 홉, 하면 발효 필스너 효모로 만들어집니다. 알코올 도수는 4.2~5.8%이며 일반적으로 세션에 적합합니다.

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Boston Beer의 창립자이자 양조자인 Jim Koch는 좀 더 시적인 설명을 합니다. 제대로 양조된 필스너는 절묘하게 균형이 잡혀 있습니다. 이 스타일의 핵심 속성인 바디감 있는 단맛, 쓴맛, 매운맛이 모두 완벽한 조화를 이루며 어느 하나의 맛도 다른 맛을 압도하지 않습니다. 필스너는 양조의 높은 예술을 대표하며 제대로 완성되면 모나리자의 미소와 같은 걸작이 됩니다.

그 스타일은 그가 원래 창조한 그에게 매우 특별하다 노블필스 딸의 결혼식 선물로.

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필스너 맥주 스타일은 어떻게 발전했나요?

19세기 초 유럽의 맥주 품질은 낮았고 기준도 매우 다양했습니다. 플젠에서는 품질이 최저점에 이르렀고 술을 마시는 시민들은 36통의 도시 맥주를 시청 앞 거리에 쏟아 붓는 반란을 일으켰습니다.

시민들은 처음부터 최신 기술을 갖춘 새로운 최첨단 양조장을 짓고 새로운 양조업자를 고용하기로 결정했습니다. 1839년 당시 가장 유명한 맥주가 바이에른에서 만들어졌다는 사실을 깨닫고 마을은 두 명의 바이에른인을 고용했습니다. 마틴 스텔저(Martin Stelzer)라는 건축업자/건축가와 수석 양조업자 요제프 그롤(Josef Groll)이었습니다. 새로운 집단 양조장은 Bürgerbrauerei(독일어로 시민 양조장 또는 시립 양조장)로 불렸습니다.

저명한 24세의 Pilsen 건축업자인 Stelzer는 이전에 양조장을 지은 적이 없었습니다. 그는 최신 기술을 이해하기 위해 바이에른과 유럽 전역의 양조장을 방문했습니다. 나중에 그는 유명한 양조장 디자이너가 되었습니다. Stelzer는 라드부자 강(Radbuza River)에 새 양조장을 건설했는데, 그 이유는 저장을 위한 깊은 터널을 쉽게 굴착할 수 있는 사암 암석과 상대적으로 미네랄이 없는 부드러운 물을 공급하기 위한 대수층이 있었기 때문입니다.

Groll은 그의 아버지가 양조장을 운영하던 Lower Bavaria의 Vilshofen 마을에서 자랐으며 오랫동안 유명한 하면 발효 바이에른 라거를 만들기 위한 다양한 조리법을 실험해 왔습니다. Groll은 또한 양조장을 견학하고 Pilsen에서 맥주를 ​​양조하기 전에 특히 영국 맥아 제조자들로부터 최신 맥아 제조 기술을 배웠습니다.

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그는 당시의 표준적인 어두운 맥아를 사용하는 대신 너무 옅은 색의 맥아를 구워서 황금빛 맥주를 만드는 데 성공했습니다. 그런 다음 그는 호평을 받는 Saaz 노블 홉, 하면 발효 라거 효모, 부드러운 지역 지하수 및 동굴 맥주를 다량 사용하여 눈에 띄게 창백하고 맑고 부드러운 필스너 맥주를 생산했습니다. Groll은 1842년 10월 4일 St. Martin 시장에서 Pilsen 시민들에게 처음으로 이 제품을 공개했습니다. 이러한 황금빛 맥주는 이전에 본 적이 없었기 때문에 맥주는 즉각적인 센세이션을 일으켰습니다. 조리법은 오늘날에도 비교적 변하지 않습니다.

필스너는 진화하고 세계를 정복합니다

맛있는 황금 맥주는 비슷한 연수와 Saaz 홉 밭에 접근할 수 있는 인접한 지역으로 빠르게 퍼졌습니다. 이 스타일은 즉시 보헤미안 필스너(현재 체코 필스너라고도 함)로 알려졌고 곧 비슷한 연수와 그에 필적하는 바이에른 귀족 홉을 접할 수 있었던 바이에른 국경 너머에서 인기를 얻었습니다.

맥주 양조 용어

유럽의 철도 성장과 냉장 기술의 출현으로 필스너의 인기는 독일 북부와 유럽 전역으로 확산되었으며, 그곳에서 현지 양조 자원에 맞게 스타일이 수정되었습니다. 북부 독일에서는 물의 황산염 수준이 높아 적응 과정에서 더 쓰고 덜 달콤한 버전이 탄생했습니다. 그만큼

필스너는 다음으로 자신들이 좋아하는 필스너의 조리법과 효모를 가져온 독일 이민자들과 함께 새로운 세계로 퍼졌습니다. 그들이 깨닫지 못한 것은 미국의 6줄 보리가 전통적인 2줄 유럽 보리와 상당히 다르다는 것이었습니다. 창의적인 양조업자들은 곡물에 옥수수를 추가하여 비슷한 맛의 필스너를 개발했습니다. 금지 기간 동안 양조장에서 일반적으로 생산을 중단했던 이 스타일은 이제 대부분 가정 양조업자에 의해 만들어지며 금지 후 라거(Post Prohibition Lager)라고 불립니다. 크럭스 발효 프로젝트(Crux Fermentation Project)를 비롯한 일부 수제 맥주 양조장에서도 가끔 이 버전을 양조합니다.

Pilsen Burgerbrauerei와 Josef Groll의 계약은 매우 짧았고 1845년 4월에 만료되었으며 그 후 그는 Vilshofen에 있는 아버지의 양조장으로 돌아와 나중에 이를 물려받았습니다. 1887년 Groll이 세상을 떠났을 때 그는 아마도 자신이 맥주 세계에 이룩한 거대한 혁명을 결코 깨닫지 못했을 것입니다.

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좋은 필스너는 만들기가 어렵습니다

양조업자들은 필스너를 만드는 것이 대부분의 다른 스타일을 양조하는 것보다 더 어렵다는 데 동의하는 것 같습니다.

당신은 Crux Fermentation Project의 공동 창립자이자 마스터 브루어인 Larry Sidor입니다. 모든 것을 조심하세요. 지뢰밭이 많이 있습니다. 달력이나 재료비를 보지 마세요.

좋은 필스너를 완벽하게 만드는 데는 시간이 걸립니다. 독일 출신의 양조장이자 6가지 필스너를 만드는 양조장인 Urban Chestnut Brewing의 사장인 Florian Kuplent는 말합니다.

Matt Brynildson의 브루마스터이자 Pivo Pilsner 제조사인 Firestone Walker의 파트너는 라거 효모가 에일 효모보다 훨씬 더 변덕스럽다고 말합니다.

다른 양조업자들은 재료를 포함한 세부 사항에 세심한 주의가 필요하며 오류를 은폐할 수 있는 능력이 부족하다는 데 동의합니다.

우리는 Pilsners의 홉, 특히 Ron Barchet Victory Brewing의 사장 겸 브루마스터가 홉 선택에 주의를 기울입니다.

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브루어스는 필스너를 좋아해요

필스너는 만들기 어려울 수도 있지만 미국의 소규모 양조업자들은 도전을 좋아한다고 말합니다.

브루어스는 필스너 맥주를 좋아한다고 Brynildson은 말합니다. 모든 좋은 양조업자가 필스를 만드는 것 같습니다. 그는 라거에 탐험을 기다리는 미지의 영역이 많이 있다고 믿습니다.

필스너를 양조하는 이유는 무엇인가요? 나는 재미있게 지내는 것을 좋아합니다. Sidor는 농담으로 말합니다. 진지하게 말하자면 저는 필스너의 예술과 과학을 좋아합니다. 마치 57년형 쉐보레를 타고 여행을 떠나는 것과 같습니다.

Rogue Brewery의 Brett Joyce 사장은 새로운 바닥 맥아 시설을 처음으로 사용하여 특별한 필스너를 만들기 위한 노력에 대해 설명합니다. 소규모 양조장에서는 거의 수행하지 않는 노동집약적인 노력이지만, 몰트에 복잡한 풍부함을 더해줍니다.

몇 가지 실험적 창의성과 교훈을 얻은 후 우리는 바닥 맥아 보리의 첫 번째 배치를 생산했다고 Joyce는 말합니다. 필스너는 이러한 노력의 가장 좋은 표현이므로 우리는 현재 Good Chit Pilsner라고 불리는 제품을 양조했습니다.

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IPA만큼 인기가 있나요?

수제 맥주 산업은 계속 발전하고 있으며 양조업체는 술꾼의 관심을 끌기 위해 끊임없이 스타일을 수정하고 있습니다. 그리고 양조업자들이 필스너 맥주에 대한 자신들만의 견해를 제시함에 따라 맥주 애호가들도 이에 반응하고 있습니다. Sidor는 다음과 같이 보고합니다. 크럭스 버섯

나는 그가 주장하는 필스너 스타일이 폭발적으로 나타날 것으로 기대한다. 사람들은 다양한 홉과 맥아를 가지고 작업하고 스타일을 탐구하기 시작할 것입니다.

Oskar Blues는 Mama's Lil Yella Pils로 성공을 거두고 있습니다. 양조 운영 책임자인 Tim Matthews는 Pilsners가 IPA의 파트너가 될 것이라고 말했습니다. 자신의 홉 열정을 필스너 스타일로 전환하면서도 여전히 고귀한 홉만 사용하는 방법은 많이 있을 것입니다.

우리는 오레곤 시트카 스프루스 팁으로 양조될 Rogue Ales의 곧 출시될 Yellow Snow Pilsner와 같은 다른 변화도 볼 수 있습니다.

57년형 쉐보레가 없어도 확실히 흥미로운 라이딩이 될 것입니다.

구하다

수제맥주 설명

브루스 브라더스

Brews Brothers 저널리즘 팀은 '크래프트 맥주 혁명' 초기에 첫 번째 샷이 발사된 직후부터 수제 맥주에 집중해 왔습니다. 출판물과 저술물에는 American Brewer; 중부 대서양 양조 뉴스; 우리가 수도권 워싱턴 DC 지역을 대상으로 23년 동안 월간 수제 맥주 칼럼을 썼던 Gazette 신문; 및 Beerhistory.com. 강연도 하고, 맥주 시음회도 개최합니다. Steve는 클래식 음악을 좋아하고 체육관에서 내 강아지 Barley를 C로 산책시키는 것을 좋아합니다.

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