맥주 스타일 연구 가이드

오늘날에는 수백 가지의 문서화된 맥주 스타일과 고유한 분류를 가진 소수의 조직이 있습니다. 맥주 스타일이 계속 진화함에 따라 수제 맥주의 감각적 측면을 이해하면 맥주 음료에 대한 지식과 열정을 더 깊이 이해하고 공유하는 데 도움이 될 것입니다.

미국의 수제 맥주 스타일에 대해 더 깊이 알아보고 맥주의 맛 질감과 향을 설명하는 능력을 향상시키세요. 수제 맥주를 시음할 때 직면할 수 있는 상황을 준비하는 데 도움이 되는 학습 가이드는 다음과 같습니다.

학습 가이드를 사용하는 방법

다운로드 가능한 리소스

• 학습 가이드(PDF)
• 시음 시트

CraftBeer.com 맥주 스타일 연구 가이드(아래 및 PDF )

아이리시 레드 에일 브랜드

수제 맥주를 배울 때 가장 좋은 점은 공부하고 있는 것을 맛보고 경험하는 것입니다. 사용 CraftBeer.com 시식 시트

맥주 스타일 연구 가이드는 다음과 같습니다.

모든 수제 맥주 양조업자는 맥주를 스타일에 맞춰 양조하나요?

크래프트 맥주는 예술과 과학의 교차점에 있습니다. 특정 스타일 지침에 따라 맥주를 만들 것인지, 아니면 새로운 길을 개척하고 전통적인 스타일의 틀을 깨뜨릴 것인지 결정하는 것은 각 양조업자의 몫입니다.

너무 많은 수제 맥주 양조업자가 스타일 지침을 벗어나 양조하기 때문에 오늘날 생산되는 맥주의 스펙트럼을 완전히 나타내는 목록을 만드는 것은 불가능합니다. CraftBeer.com 맥주 스타일에는 오늘날 미국에서 생산되는 일반적인 스타일이 많이 포함되어 있지만 완전하지는 않습니다.

일반적인 미국 맥주 스타일

수제 맥주 양조업자는 맥주에 원하는 아로마 바디 풍미와 마무리를 구현하기 위해 다양한 재료를 사용합니다. 그들은 종종 영국, 독일, 벨기에와 같은 훌륭한 양조 국가의 고전적인 구식 스타일을 취하고 재료의 양이나 유형 또는 양조 과정을 수정하여 자신만의 변형을 추가합니다. 미국에서 수제 맥주의 인기로 인해 이제 미국 고유의 맥주 스타일이 다양해졌습니다.

오늘날 미국 양조업자들의 끊임없는 실험과 탐구로 인해 새로운 맥주 스타일이 끊임없이 진화하고 있습니다. 이로 인해 특정 시간에 생산되는 모든 종류의 맥주를 완벽하게 문서화하는 것이 불가능하지는 않더라도 어렵습니다. 또 다른 요인은 일반적으로 새로운 맥주 스타일이 수년에 걸쳐 동일한 유형의 맥주를 만드는 여러 양조장의 실적을 개발함으로써 확립된다는 것입니다. 즉, 트렌디한 새로운 유형의 맥주가 인정받는 맥주로 간주되기까지는 시간이 걸립니다.

이 학습 가이드를 만들기 위해 우리는 다음을 살펴보았습니다. 세계의 맥주 스타일

학습 가이드 개요

정량적 스타일 통계의 설명

원래 중력(OG): 최종 중력(FG): 알코올 용량별(ABV):

예: OG = 1,050 FG = 1,012
ABV = (1.050 – 1.012) / 0.0075
ABV = 0.038 / 0.0075
ABV = 5.067
ABV = 5%(대략)

국제 쓴맛 단위(IBU): 쓴맛 비율(BU:GU):^®인증 프로그램.

예: IBU가 37개이고 OG가 1.052인 페일 에일은 37/52 = 0.71 BU:GU입니다.

필스너는 어떤 맥주인가요?

표준 참조 방법(SRM):

예:

CO2의 양(v/v): CO2의 부피는 일반적으로 1-3 v/v(액체 부피당 용존 가스의 부피)로 다양하며 미국 시장에서는 2.2-2.7 부피가 가장 일반적입니다. 맥주의 탄산화는 효모와 다양한 미생물에 의해 발효 중에 생성되는 자연 발생 부산물인 이산화탄소 가스에서 비롯됩니다. 탄산화의 양은 CO2의 양으로 표현됩니다. 부피는 CO2 가스가 용해되는 맥주의 부피와 비교하여 표준 온도 및 압력에서 차지하는 공간입니다. 따라서 2.5배의 CO2를 함유한 맥주 한 통에는 2.5통의 CO2를 채울 수 있는 충분한 가스가 포함되어 있습니다. 겉보기 감쇠(AA): 맥주가 되는 과정에서 맥아즙이 발효되는 정도를 간단히 측정하는 것으로 겉보기 감쇠는 발효 중 에탄올로 전환되는 맥아당의 양을 반영합니다. 결과는 백분율로 표시되며 대부분의 맥주에서 65%~80%입니다. 또는 더 간단하게 말하면: 80% 이상이면 잔류 설탕이 거의 없는 매우 높은 감쇠입니다. 60% 미만은 잔류 당이 더 많이 남아 있어 감쇠가 낮습니다. 공식: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

예: OG = 1,080 FG = 1,020
AA = [(1.080 – 1.020) / (1.080 – 1)] x 100
AA = (0.060 / 0.080) x 100
AA = 0.75 x 100
AA = 75%

맥주의 종류

상업적인 예:이 스타일의 미국 양조장에서 생산된 사례를 나열해 보세요.

맥주 스타일의 A-Z

특정 맥주 스타일의 가능한 특성을 설명할 때 도움이 되는 이 알파벳순 트리거 목록을 가이드로 사용하세요.

술

• 범위: 감지할 수 없음 약간 눈에 띄게 가혹함
• 맥주의 무색 1차 알코올 성분인 에틸알코올 또는 에탄올의 동의어입니다.
• 맥주의 알코올 농도는 3.2% 미만에서 14% ABV 이상까지 다양합니다. 맥주의 향과 맛을 느끼다
• 퓨젤 알코올은 맥주에도 존재할 수 있습니다

양조 및 컨디셔닝 과정

• 양조업자는 양조 과정을 수정하기 위해 다양한 기술을 사용합니다. 그들이 가지고 노는 변수 중 일부는 다음과 같습니다.

탄산화(CO2): 시각적

• 범위: 없음 느림 중간 빠르게 상승하는 거품
• 탄산은 맥주의 주성분이다. 혀에 몸이나 무게를 실어주고, 얼굴의 온도 감촉과 통증을 느끼는 삼차신경을 자극합니다. 탄산화는 향기(탄산)로 감지할 수 있습니다. 이는 또한 외관에 영향을 미치며 대부분의 맥주 스타일에 공통적으로 나타나는 거품 칼라를 생성합니다.
• 탄산화는 자연적으로 발생하거나(발효 중 효모에 의해 생성됨) 압력을 가하여 맥주에 첨가될 수 있습니다. 맥주에 질소를 첨가하면 CO2에 비해 더 작은 거품과 더 부드러운 식감을 제공할 수 있습니다.

명쾌함: 맥주에 현탁액에 고형물이 없는 정도. 색상과 밝기가 다릅니다.

• 범위: 선명한 투명 약간의 안개 흐릿한 불투명
• 고형물에는 발효되지 않은 설탕, 단백질, 효모 침전물 등이 포함될 수 있습니다.
• 용액에 고체가 존재하는 정도를 탁도라고 합니다.

색상(SRM):

원산지: 스타일이 시작된 나라

음식 페어링:

유리: 맥주 스타일별로 추천하는 유리잔입니다.

홉 성분

• 맛과 향 범위: 감귤류 열대 과일 꽃 허브 양파-마늘 땀이 나는 매콤한 우디 녹색 소나무 가문비나무 수지성
• 쓴맛 범위: 절제된 보통 공격적 가혹함
• 홉은 맥주의 향미, 쓴맛, 머리 유지 떫은맛 및 인지된 단맛에 영향을 미치는 수지와 에센셜 오일을 전달합니다. 또한 맥주의 안정성과 유통기한도 늘어납니다.
• 오늘날 양조업자들은 전 세계적으로 100가지가 넘는 다양한 종류의 홉을 사용합니다. 미국에서 재배된 홉은 전 세계 공급량의 약 30%를 차지합니다.

맥아 성분

• 맛과 향 범위:
• 맥아는 맥주의 영혼이라 불려왔습니다. 효모가 알코올과 탄산을 생성하는 데 사용하는 설탕을 제공하는 주요 발효 성분입니다.
• 맥아는 보리 또는 기타 곡물을 담가서 발아시키고 가열하여 가마에 굽거나(또는 드럼에 굽고) 냉각하고 건조시킨 다음 휴지시킨 것입니다.
• 맥주를 만드는 데에는 옅은 맥아(필스너 및 창백한 2줄), 더 높은 온도로 구운 맥아(뮌헨 및 비엔나), 구운/특수 맥아(초콜릿 및 블랙) 및 맥아 처리되지 않은 보리를 포함하여 다양한 보리 및 기타 맥아가 사용됩니다. 밀 맥아도 일반적으로 사용됩니다.
• 맥아는 맥주의 아로마 알코올 바디 컬러 풍미와 헤드 유지에 영향을 미치는 발효성 및 비발효성 당과 단백질을 제공합니다.

기타 성분

맥주 한 잔에는 몇 온스가 들어있나요?

• 부가물은 일반적으로 맥아 처리되지 않았지만 발효 가능한 설탕의 공급원인 성분입니다.
• 일반적인 부가물은 다음과 같습니다: 사탕 설탕 꿀 당밀 정제된 설탕 당밀 메이플 시럽
• 맥아 처리되지 않은 전분 첨가물: 귀리 호밀 밀 옥수수/옥수수 쌀
  • 참고: 이러한 곡물 중 다수는 맥아 처리되어 맥아 처리되지 않은 곡물에 비해 독특한 향을 낼 수 있습니다.
• 기타: 과일 허브를 구운(맥아 처리하지 않은) 보리 또는 밀 향신료 나무

산화성/노화성 품질

• 홉 맥아 또는 효모에서 나올 수 있습니다. 특정 스타일에 적합한 경우에만 나열됩니다.
• 향/맛: 아몬드 블랙커런트 E-2-노네날(종이/판지) 허니 메탈릭 셰리 땀 양말 기타
• 색상: 맥주는 산소 유입으로 인해 시간이 지남에 따라 어두워집니다.

구개

• 미각은 맥주를 시음할 때 입과 혀에서 느껴지는 비미각 감각을 말합니다. 맥주의 맛은 다음과 같이 느낄 수 있습니다.
• 떫은맛
  • 범위: 낮음 중간(-) 중간 중간( ) 높음
• 몸
  • 범위: 건조하고 부드러운 입 코팅 끈적임
• 구개 탄산화
  • 범위: 낮음 중간 높음
• 길이/마감
  • 범위: 짧게(15초 미만) 중간(최대 60초) 길게(60초 이상)

서빙 온도

맥주 이부 정의

• 생맥주 보관은 발효 중에 생성된 탄산화 수준을 유지하기 위해 38°F에서 유지되어야 합니다.
• 맥주의 서비스 온도는 맥주의 감각적 측면에 영향을 미칩니다.
• 일반적으로 맥주는 더 차가운 온도에서 마시는 것보다 따뜻하게 마시면 향과 풍미가 증가하는 것으로 나타납니다.
• 일반적으로 에일은 라거 맥주(40~45°F)보다 더 따뜻한 온도(45~55°F)에서 제공되어야 합니다.

물의 종류

• 일반적인 맛 설명: 분필 부싯돌 황 등
• 맥주는 대부분 물로 구성되어 있어 물이 매우 중요한 성분입니다. 일부 양조업자는 수원의 화학적 성질을 변경하지 않고 맥주를 만듭니다. 많은 사람들이 강조하고 싶은 맥주 특성을 전달하는 데 가장 적합하도록 물을 개조합니다. 맥주에 다양한 특성을 추가하는 미네랄과 이온을 제공합니다.
• 일반적인 미네랄: 탄산칼슘 황산마그네슘

효모 미생물 및 발효 부산물

• 효모는 맥아 보리와 탄산 알코올 및 방향족 화합물을 생성하는 기타 발효물에서 설탕을 먹습니다. 효모의 맛은 맥주 산소에 노출된 효모 균주 온도 시간 및 기타 변수에 따라 다릅니다.
• 효모의 종류:
  • 에일: Saccharomyces Cerevisiae(에스테르 기반). 일반적으로 상면 발효 효모라고 하며 더 따뜻한 온도(60-70F)에서 가장 자주 발효됩니다.
  • 라거: Saccharomyces Pastorianus(종종 황산 화합물을 빌려줌). 일반적으로 하면 발효 효모라고 하며 더 낮은 온도(45-55F)에서 가장 자주 발효됩니다.
  • 바이젠 효모(Weizen Yeast): 일부 독일식 밀맥주에 흔히 사용되며 에일 효모로 간주됩니다.
  • 브레타노미세스:
  • 미생물: (박테리아) 아세토박터(아세트산 생성) 락토바실러스/페디오코쿠스(유산 생성) 기타

발효 부산물

• 맥주의 많은 부산물이나 작용제에 대한 강력한 스프레드시트를 보려면 다음을 참조하세요. 맥주의 향미 성분 (PDF)
• 효모 발효의 일반적인 부산물:
  • 에스테르:
    • 향(휘발성 물질): 사과 살구 바나나 블랙커런트 체리 무화과 자몽 키위 복숭아 배 파인애플 자두 건포도 라즈베리 딸기 기타
    • 일반적인 에스테르에는 다음이 포함됩니다.
      • 이소아밀 아세테이트(바이젠 에일 효모에서 흔히 발견됨): 바나나 배
      • 에틸 아세테이트: 매니큐어 제거제 용매
      • 에틸 헥사노에이트: 빨간 사과 회향
  • 페놀
    • 일반적인 페놀은 다음과 같습니다:
      • 4-비닐 구아이아콜: 계피 바닐라 정향
      • 클로로페놀: 구강청정제
      • 시린골(Syringol): 연기가 자욱한 캠프파이어
      • 탄닌/폴리페놀: 벨벳 수렴성 사포
  • 기타 발효부산물
    • 일반적인 부산물은 다음과 같습니다(스타일에 허용되는 경우).
      • 4-에틸-페놀: 앞마당 쥐
      • 4-에틸-구아이아콜: 훈제 고기 정향
      • 3-메틸-2-부텐-1-티올: 광분해
      • 23-부탄디온(디아세틸)
      • 아세트알데히드
      • 디메틸 황화물(DMS)
      • 황화수소

크래프트 맥주란?

오늘은 미국 역사상 맥주 애호가가 되기에 가장 좋은 시기입니다. 평균적인 미국인은 양조장에서 10마일 이내에 살고 있으며 미국은 세계 어느 맥주 시장보다 선택할 수 있는 맥주 스타일과 브랜드가 더 많습니다.

수제 맥주는 다양한 맥주 애호가들에게 다양한 의미를 갖기 때문에 정의하기가 어렵습니다. 따라서 Craft Beer는 CraftBeer.com에 의해 정의되지 않습니다. 그러나 우리의 상위 조직은 양조업자 협회 미국 수제 맥주 양조업자는 소규모 생산자(연간 600만 배럴 미만의 맥주 생산)이며 독립적으로 소유됩니다. 이 정의를 통해 Brewers Association은 미국의 6300개 양조장 중 98%를 차지하는 성장하는 수제 양조장 커뮤니티에 대한 통계를 제공할 수 있습니다.

전체 내용을 보려면 BrewersAssociation.org를 방문하세요. 수제 맥주 정의 수제 맥주 산업 시장 부문 : 양조장 소규모 양조장 및 지역 수제 맥주 양조장.

왜 수제맥주인가?

매일 축하 행사에서 수제 맥주를 즐깁니다. 맛을 음미하다 ).

음식 예술 세계에서 수제 맥주는 전문적으로 요리와 짝을 이룰 때 음식의 맛을 돋보이게 할 뿐만 아니라 종종 요리 재료로 주방에 가져오는 다용도 음료입니다. 따라서 이 가이드에서는 각 스타일에 맞는 음식 조합을 추천해 드립니다. 맥주와 음식 페어링에 대해 더 자세히 알아보고 싶다면 확인해 보세요. CraftBeer.com의 맥주 (무료 다운로드).

Brewersassociation.org에서 맥주 스타일에 대해 자세히 알아보세요.