미국 출생: 아메리칸 맥주

스티브 존스가 치즈를 안다고 말하는 것은 절제된 표현입니다. 수상 경력이 있는 치즈 장수이자 치즈의 소유자로서 치즈바 치즈 그리고 치즈 별관 The Commons Brewery에서 수년 동안 Jones는 포틀랜더들에게 가식 없이 세계적 수준의 치즈를 맛볼 수 있는 기회를 제공해 왔습니다.

그가 선별한 치즈 케이스의 친근한 태도와 포틀랜드의 맥주 및 치즈 페스티벌과 같은 인기 이벤트는 맥주와 치즈가 어떻게 결합되는지에 대한 우리의 개념을 넓히는 데 도움이 됩니다.

나는 치즈 바에 들러 스티브와 이야기를 나누고 그가 특히 좋아하는 6가지 미국산 치즈에 대해 듣고 각 치즈를 고향의 수제 맥주와 페어링했습니다.

센트럴 코스트 고다 | 파소 로블레스 캘리포니아

미국에서 유일하게 생산되는 이 놀라운 염소 고다 요리는 바삭하면서도 부드럽습니다. 구운 코코넛 맛과 밝은 여름의 특성을 통해 캘리포니아 중부 해안의 양조 문화에서도 볼 수 있는 고전주의와 혁신의 결합을 불러일으킵니다.

• 오팔 | 파이어스톤 워커 브루잉 컴퍼니 | 파소 로블레스 캘리포니아 다년생 좋아하는 Firestone의 유혹 벨기에 스타일의 계절 이 고다를 페어링할 때 시작하기에 완벽한 장소입니다. 오팔의 매콤한 벨기에 풍미가 치즈를 꿰뚫고 그 맛을 드러냅니다.

• 골든 네이키드 에일 | 101 노스 브루잉 컴퍼니 | 캘리포니아주 페탈루마 여과되지 않은 바디감이 치즈의 부드러움을 보완하여 마실 수 있는 골든 에일입니다. 곡물을 사용하여 부분적으로 양조한 이 고다의 놀라운 깊이를 향상시키는 가벼운 스타일로 기분 좋게 복합적입니다.

• 와이스 와이스 베이비 | 피게로아 마운틴 브루잉 컴퍼니 | 캘리포니아 부엘턴 이 바삭바삭한 독일식 헤페바이젠 치즈의 구운 면을 강조하는 매력적인 발포성이 있습니다. 와이스 와이스 베이비의 가벼운 바디감은 고다의 코코넛 향과 아름답게 어우러지는 빵빵한 성격과는 거리가 멀습니다.

고대 유산 한나 | 또는

눅눅하지 않고 튼튼하며, 촘촘하고 짠맛이 나는 생양소 치즈는 맥아 맥주에 맞도록 만든 맛입니다. 오레곤에서 가장 잘 알려진 장인 치즈 중 하나인 Hannah는 층층이 있는 풍미 프로필을 지닌 자연 껍질의 아름다움입니다. Beaver State 최고의 몰트 포워드 맥주와 함께 그 자리를 차지하게 된 것은 당연한 일입니다.

• 오가닉 벨벳 ESB | 홉웍스 어반 브루어리 | 포틀랜드 OR 이 세션 가능한 맥주는 ABV가 5.2%에 불과하지만 캐러멜 특성의 아름다운 가넷 색상과 시조의 부드러움이 치즈의 결정질 질감을 보여줍니다. 이 맥주는 또한 오레곤 회사 Bob's Red Mill의 귀리로 양조되어 오레곤 사랑의 세 가지 요소를 완성합니다.

• 라이파 | pFriem 패밀리 브루어스 | 후드리버 OR 진저브레드 향이 풍기는 호밀 IPA는 몰트 맥주에 변형을 가한 제품입니다. 맥주의 상대적으로 낮은 쓴 맛(단 47 IBU)은 Hannah의 고소한 향을 보호하는 반면, 약간의 바닐라 마감은 여러분이 확실히 좋아할 달콤하고 짠 플레이를 만들어줍니다.

• 앰버 에일 | 오크셔 브루잉 컴퍼니 | 유진 OR 이 치즈가 전통적인 몰트 포워드 페어링을 거부하는 것은 적절하지 않습니다. 오크셔의 앰버 에일 과하지 않으면서 빵빵하고 쫄깃한 스타일을 보여주는 훌륭한 예입니다. 이 맥주는 큰 몰트 비용에도 물러서지 않는 견고한 치즈를 요구합니다. Hannah에서 하나를 찾았습니다.

재스퍼 힐 모세 슬리퍼 | 버몬트

모세 슬리퍼(Moses Sleeper)는 버섯과 숲 바닥을 연상시키는 펑키한 흙빛 특성을 지닌 예상치 못한 트리플 크림 소 치즈입니다. 이 소박한 분위기는 비슷한 복잡성의 맥주를 요구하는 즐거운 출발입니다.

달콤한 흑맥주

• 노마 비에레 | 힐 팜스테드 양조장 | 그린즈버러 버몬트 Steve Jones는 이 양조장이 Jasper Hill 치즈를 만들고 숙성시키는 농장 저장고에서 아주 가까운 곳에 있다고 언급했습니다. 하지만 그들이 공유하는 것은 지리만이 아닙니다. 두 시설 모두 Hill Farmstead가 상주 미생물군이라고 부르는 것을 전문적으로 사용하는 것으로 유명합니다. 버몬트에서 자란 이 펑키한 농가 맥주는 크리미한 치즈와 완벽하게 어울립니다.

• 브렛 체리드 얼라이브 페일 에일 | 피들헤드 브루잉 컴퍼니 | 쉘번 버몬트 그렇지만 화상을 입었지만 이 펑키한 브레티 페일 에일은 맥주의 시큼한 과일 특성에 의해 크림 같은 느낌이 잘리므로 모세 슬리퍼와 잘 어울리는 트리플 크림과 짝을 이루는 것이 일반적으로 우리 마음 속에 가장 먼저 떠오르지 않을 것입니다. 이 페어링은 과일과 크림의 꿈에 관한 것입니다.

• 좋은 농가 에일 | 벌링턴 맥주 회사 | 윌리스턴 버몬트 농가 에일은 독특하게 음식과 잘 어울린다고 합니다. 계절 예외는 아니다. 과일 향이 나고 갈증을 해소하는 소박한 맛이 이 치즈와 잘 어울립니다. 전통에 따라 맥주는 모세 슬리퍼(Moses Sleeper)의 흙 같은(그리고 흙 중심의) 특성을 유지하는 다양한 곡물로 양조됩니다.

사르토리 벨라비타노 | 위스콘신

이 단단한 소 치즈는 뉴 글라루스 라즈베리 타르트 에일로 씻어낸 껍질이 특징이므로 만들어지는 순간부터 맥주와 잘 어울립니다. 이는 단단한 질감과 발랄하고 복잡한 맛을 지닌 명백하지만 질리지 않는 과일 특성을 제공합니다.

• 호르헤 에일 | 스위트 멀렛 브루잉 컴퍼니 | 위스콘신 이 가벼운 할라피뇨 향이 나는 맥주는 후추 향이 나는 놀라움입니다. Bellavitano Jorge의 과일 향과 맛이 결합되면 단맛에 약간의 열기가 더해집니다. 게다가 이 페어링을 통해 실제로 하루에 과일과 채소를 섭취할 수 있습니다.

• 머드퍼피 포터 | 센트럴 워터스 브루잉 컴퍼니 | 위스콘신주 애머스트 크리미하고 견고한 Mudpuppy는 Bellavitano를 풍부한 송로버섯을 연상시키는 즐거움으로 바꿔줍니다. 이것 포터의 로스팅 향은 페어링이 너무 달콤해 초콜릿 시럽보다 코코아를 더 많이 불러오는 것을 방지하고 홉 프로필이 균형을 유지합니다.

• 아웃보드 크림 에일 | 밀워키 브루잉 컴퍼니 | 밀워키 위스콘신 이 바삭바삭한 크림 에일 단순함은 Bellavitano의 레이어드 특성을 빛나게 합니다. 약간의 시트러스 향이 나는 아웃보드는 치즈를 밝게 하고 과일 향을 부드럽게 합니다. 치즈의 놀라운 깊이는 잘 숙성된 상쾌한 에일과 결합될 때 더욱 분명해집니다.

카우걸 크리머리 탐 탐 | 캘리포니아

이 치즈는 섹시하고 관능적인 크리미함을 통해 여러분을 버터 같은 맛의 세계로 안내합니다. 마운트 탐(Mt. Tam)은 심플한 스타일의 유기농 소 치즈입니다. 우아하고 밝은 흰색 껍질이 감미롭고 부드러운 중심으로 변합니다.

알라모 맥주 회사 샌안토니오 텍사스

• 더블 대디 임페리얼 IPA | Speakeasy 에일과 라거 | 캘리포니아주 샌프란시스코 이를 위해 제안된 페어링 중 하나 임페리얼 IPA 크렘 브륄레예요. 더 나은 것을 만들어 카우걸의 맛있는 트리플 크림과 짝을 이루는 것은 어떨까요? 은은한 오렌지 마멀레이드 향이 나는 Double Daddy는 치즈 위에 과즙이 풍부한 과일 설탕에 절인 과일을 떠올리게 하며, 홉 향이 나는 향과 높은 IBU가 탐 산의 두께를 지탱합니다.

• 일각고래 임페리얼 스타우트 | 시에라 네바다 브루잉 컴퍼니 | CA 보이 이 치즈를 불길한 예감과 짝을 이루다 아메리칸 임페리얼 스타우트 벨벳 같은 질감과 잘 어울립니다. 존스 공원과 휴양지 의 Tom Haverford가 말합니다: 스스로를 대접하세요!

• 스위트 플랜더스 레드 | 배럴하우스 브루잉 컴퍼니 | 파소 로블레스 캘리포니아 신랄한 과일향과 매혹적인 이 맛 벨기에식 플랑드르 카베르네 소비뇽 배럴에서 숙성된 와인 컨트리에서 탄생한 맥주입니다. 이 치즈와 짝을 이루는 다른 두 맥주가 부드러움을 강화하는 반면, 이 사워 에일은 Mt. Tam을 단순한 것에서 멋진 것으로 바꿔줍니다.

불량 스모키 블루 | 또는

Rogue Creamery에 따르면 스모키 블루는 세계 최초의 훈제 블루 치즈였습니다. 이 생 우유 블루는 오레곤 헤이즐넛 위에 훈제되어 우디하고 고소한 경이로움을 만들어냅니다. 치즈 장수들은 맥주를 가릴 수 없도록 페어링할 때 연기 맛을 피하는 경우가 많지만 스모키 블루와 그 강도에 맞는 맥주를 페어링하는 것이 가능합니다.

• 버번 리틀 브라더 벨기에 스트롱 다크 에일 | 커먼스 양조장 | 포틀랜드 OR The Commons Brewery는 유명한 Little Brother Belgian 다크 스트롱 에일을 Heaven Hill 위스키 통에서 숙성함으로써 대형 맥주를 더욱 진하게 만듭니다. 스모키 블루와 함께 사용하면 향기로운 캠프파이어를 연상시키는 결과를 얻을 수 있습니다. 두 가지 큰 양극성 맛(스모크와 오크)이 가장 강렬한 조합으로 혼합됩니다.

• 헤이즐넛 브라운 넥타 | 불량 에일과 증류주 | 애쉬랜드 OR 오레곤주에서는 영국의 클래식 헤이즐넛 브라운 넥타를 재해석하여 치즈의 구운 단맛을 끌어냅니다. 헤이즐넛 위에 치즈를 훈제한 이 페어링은 생각할 필요도 없습니다. 맥주의 맥아 골격은 파란색과 짝을 이룰 만큼 강력하면서도 가장자리를 떼어낼 수 있을 만큼 부드럽습니다. 게다가 ABV가 5.6%에 불과해 밤이 끝나지 않을 페어링입니다.

• 스모어 스타우트 | 베이스 캠프 브루잉 컴퍼니 | 포틀랜드 OR Base Camp는 이 맥주가 촌스러운 맥주가 되는 것을 방지하고 대신 스모어 경험의 향수를 불러일으키는 에일을 생산합니다. 본질적으로 균형 잡힌 단맛이 스모키 치즈를 약간 진정시켜 어른이 여름 캠프로 여행하는 듯한 소박한 한 입을 만들어냅니다.

맥주와 치즈 페어링은 수제 맥주의 다양성과 폭을 탐구할 수 있는 좋은 방법입니다. 바삭바삭한 라거 홉피 페일 에일을 좋아하든 맥아가 들어간 어두운 스타일을 좋아하든 그에 맞는 치즈가 있습니다. 몇 가지 인기 수제 맥주와 짝을 이루는 미국 최고의 치즈를 찾는 데 전문적인 지도를 해주신 Steve Jones에게 감사드립니다.

한나 레이니

Hanna Laney는 오리건주 포틀랜드에 거주하는 프리랜서 작가입니다. 그녀는 미국에서 가장 사랑받는 수제 양조장에서 일하면서 경력을 시작했으며 현재는 가족 사업인 Laney Family Farms에서 일하고 있습니다. 그녀는 캐스케이드 홉 미디엄 레어 스테이크와 로우 브로우 TV를 좋아합니다.

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