제이슨 쿠퍼(Jason Cooper)의 일본 음식과 음료에 대한 매력은 그가 어학원에 다니면서 일본 교토에 거주하면서 시작되었습니다. 그는 나에게 20년의 토끼굴이었다고 말했다.
처음에는 Wabi Sabi Kitchen이라는 푸드 트럭으로 일본 요리에 집중한 후 펜실베이니아에 있는 집에서 사케 양조장을 열기로 결정했습니다. 그레이트 데드 베너리 2018년 7월 델라웨어 워터 갭(Delaware Water Gap)에 오픈했고 쿠퍼는 이듬해 11월 첫 번째 사케를 쏟아냈습니다. 2022년에 그는 아내 Melissa Hirschhorn과 함께 Rewind Brewing을 추가하여 비전을 실현했습니다.
산고 쿠라(Sango Kura)는 갤럭시와 모자이크를 첨가한 드라이 홉 준마이 긴조 사케를 제공합니다. IPA 향을 갖고 있으며 꽃향기와 과일향이 난다고 Cooper는 설명합니다. 그는 이것이 맥주를 마시는 사람들이 새로운 것을 시도하는 데 관심을 갖게 만드는 좋은 방법이라고 믿습니다. 맥주와 사케와 함께 훌륭한 음식을 제공하는 것이 일본 요리에서 영감을 받은 이자카야 펍 요리로 구성된 메뉴에 중점을 두고 있습니다. 쿠퍼는 우리가 모든 국수를 손으로 만든다고 말합니다.
델라웨어 워터 갭(Delaware Water Gap)에 있는 양조장의 위치는 이상적입니다. 수질이 환상적인 맥주의 핵심이듯이 사케에도 마찬가지입니다. 일본의 사케 양조장의 환경을 보면 항상 최고의 수원이 쿠퍼에 의해 언급됩니다. 맛이 매우 가볍고 섬세하기 때문에 물은 사케의 품질과 많은 관련이 있습니다.
문화를 접목한 밥, 누룩은 술의 생활필수품입니다. Sango Kura에서는 집중적인 프로세스에도 불구하고 팀이 스스로 성장합니다. 우리는 쌀을 담가서 찐 다음 멸균실로 가져와서 약 3일 동안 약 100도까지 가열한다고 Cooper는 설명합니다. 온도가 너무 뜨거워지면 빠르게 조절할 수 있도록 발효하는 동안에도 양조장에 머물곤 합니다. 정말 아름다운 과정이에요.
공예 호기심
런던에서 벨 (일본 토스트의 이름을 따서 명명됨)은 2016년에 설립된 수제 사케 양조장입니다. 이 양조장은 2018년 탭룸 출시와 함께 Peckham에서 시작되어 2023년 Bermondsey의 새 본거지로 이사했습니다. Bermondsey Beer Mile로 알려진 양조장 밀집 지역에 위치한 위치는 탭룸 크롤링에서 수제 술꾼들을 위한 핫스팟으로 특히 토요일에 더 많은 지나가는 거래를 의미합니다.
공동 창립자이자 양조장인 Tom Wilson은 우리가 Beer Mile에 있기 때문에 눈에 더 잘 띄는다고 말합니다. Kanpai의 초안 중심 탭룸은 맥주를 마시는 사람들이 집처럼 느낄 수 있는 환경을 조성하며, 정기적인 투어는 사케 양조 과정에 대해 궁금한 사람들에게 교육적인 측면을 제공합니다. Wilson은 사케 수제 맥주와 천연 와인과의 자연스러운 조화를 발견했습니다. 그는 호기심 많고 안목 있는 술꾼들을 위해 정말 접근하기 쉬운 공예품을 갖는 것이 항상 중요하다고 말합니다. 맥주 허브 한가운데에 있는 사케 탭룸이 바로 그런 서비스를 제공합니다.
Kanpai는 수제 맥주 양조장과도 협력했습니다. 그들은 서리에 본사를 둔 양조장인 By The Horns와 협력하여 쌀 자소(향기로운 허브)와 유자(울퉁불퉁한 감귤류)로 양조한 일본식 화이트 에일인 Shiro를 생산했습니다.
우리가 드래프트에서 제공하는 것은 우리가 나마 사케라고 부르는 것입니다. 윌슨은 이 버전이 저온살균되지 않고 가공되지 않은 것이라고 설명합니다. 신선하게 섭취하는 것이 가장 좋으며, 제조된 장소에서 더욱 좋습니다. 일본 국외로 나마 사케를 구입하는 경우는 매우 드뭅니다.
Kanpai의 제품군은 달콤한 매실주와 Nelson Sauvin을 첨가한 스파클링 드라이 홉 등 8% ABV 제품까지 모든 취향에 맞는 제품을 제공합니다. ABV 16.5%의 백누룩 사케도 있습니다. 흰색 누룩은 노란색 누룩이 윌슨이 설명하지 않는 구연산을 만듭니다. 화이트 와인처럼 마시는 산성도가 높은 사케를 만듭니다.
많은 영국 술꾼들이 스시 레스토랑에서 사케를 접한 적이 있지만 많은 경우 수제 사케를 처음 접하는 경우가 많습니다. 그리고 일본에서 수입된 사케 중 상당수가 더 섬세할 수 있지만 Wilson은 많은 고객이 강력한 사케로 빠르게 이동한다고 지적합니다. 처음에는 가벼운 것부터 시작하다가 점점 모험심이 커집니다.
듀이 비치 맥주 회사
격차 해소
캘리포니아 코비나에서 노바 브루잉 이전 수제 맥주 사업장(한때 REV Brewing Company에서 운영)을 인수한 후 사케와 맥주를 모두 만드는 또 다른 생산자입니다. Nova의 Gravity 사케는 50%까지 정미된 주의 칼로즈 쌀을 선보이기 위해 고안되었습니다. 정미는 사케의 최종 맛에 영향을 미칠 수 있는 쌀의 단백질을 제거하여 곡물의 바깥층을 맷돌로 갈아내는 과정입니다. 쌀을 덜 정미하면 일반적으로 풀 바디감과 더 많은 감칠맛을 얻을 수 있는 반면, 정미를 많이 하면 더 깨끗하고 가벼운 사케가 생성됩니다.
Nova Brewing은 2019년에 설립되었으며 팀이 사케 라이센스를 얻기 위해 약 1년을 기다리는 동안 맥주를 만들기 시작했습니다. 팀의 Ginjo 7 맥주 프로젝트는 사케 효모로 맥주를 양조하여 두 음료를 연결하는 임무였습니다. 사케 효모로 맥주를 일괄 제조하는 것을 테스트했을 때 벨기에 스타일 맥주와 비슷한 향과 맛 프로필이 생성되었습니다. 과일 에스테르의 공동 창립자이자 수석 양조자인 James Jin은 말합니다. 맥주에 사케 효모를 사용하면 동일한 시설에서 맥주를 만들 때 교차 오염을 걱정할 필요가 없다는 또 다른 이점이 있습니다.
맥주는 찐 쌀과 간단한 필스너 곡물로 양조한 다음 사케 양조와 마찬가지로 차가운 온도에서 발효시킵니다. 효모 교카이
Sango Kura Kanpai와 Nova Brewing이 수제 맥주를 마시는 사람들을 참여시키려는 의식적인 결정을 내리는 것은 사케 사업을 새로운 고객에게 알리는 데 도움이 됩니다. 우리는 사케에 대해 잘 모르는 사람들이나 사케를 좋아하지 않는다고 생각하는 사람들을 위해 사케 세그 제품이라고 부르는 제품을 만들어야 한다는 것을 깨달았습니다.
홀리 스티븐스
Hollie Stephens는 수상 경력이 있는 저널리스트로 뉴멕시코에 거주하며 영국 출신입니다. 그녀의 작품은 Good Beer Hunting Brewer 및 Distiller International Hop Culture 및 기타 여러 출판물에 게재되었습니다.
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