맥주 양조에 대한 여성 기여의 진화하는 역할

여성과 여성 양조업자는 맥주 이야기에서 오랜 역사를 가지고 있습니다.

문명화된 양조 시대에는 맥주를 만드는 것이 여성의 일이었습니다. 이는 전 세계의 원주민 문화에서 계속해서 그러하며 다시 한번 미국, 캐나다와 유럽의 여성에게 중요한 직장이 되고 있습니다.

맨 처음부터 시작해보자…

중국에서 초기 증거 발견

패트릭 맥거번(Patrick McGovern) 박사는 고대 알코올 음료에 대한 세계 최고의 전문가이자 요리 발효 음료 및 건강을 위한 생체분자 고고학 연구소의 과학 책임자입니다. 펜실베니아 대학교 박물관 . McGovern은 인류 초기에 남자들이 사냥을 나가는 동안 여자들은 털북숭이 매머드나 마스토돈과 함께 먹을 다른 음식과 음료를 만드는 데 필요한 재료를 모으러 나갔다고 지적합니다.

McGovern은 발효가 종종 식품 가공의 일부이기 때문에 농업이 자리를 잡게 되면서 여성의 역할이 더욱 중요해졌다고 설명합니다. 이 발효 중 일부는 여성들이 곡물을 씹어 과정을 시작함으로써 시작되었습니다.

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가장 먼저 기록된 맥주 증거는 기원전 7000~5600년 중국 Jiahu에서 발견되었습니다. Dogfish Head Craft Brewing은 샤토 지아후 . McGovern은 맥주의 쌀 맥주 꿀 미드와 산사나무 과일주 함량을 결정하기 위한 분석을 수행하는 프로젝트에 대해 양조장과 협의했습니다.

중국 전설에 따르면 쌀 맥주는 우대왕의 아내 이디(Yi Di)가 처음으로 양조했다고 합니다. McGovern은 일본과 대만 지역에서는 여전히 큰 그릇 주위에 앉아 막걸리를 준비하면서 쌀국수를 뱉어내는 여성을 찾을 수 있다고 썼습니다.

고대 맥주 여신

설형 문자로 쓰여진 현존하는 가장 오래된 맥주 조리법은 기원전 1800년경의 고대 메소포타미아로 거슬러 올라갑니다. 그만큼 닌카시에게 바치는 찬송 수메르의 양조 여신은 닌카시에 대한 찬양의 노래이자 양조를 위한 고대 조리법입니다.

기원전 1800년경에 기록되었지만 맥주 양조에 대한 고고학적 증거가 현대 이란에 있는 고딘 테페의 수메르 정착지에서 기원전 3500~3100년까지 거슬러 올라가기 때문에 이 찬송은 아마도 훨씬 더 오래되었을 것입니다. 고대 바빌론에서는 여성들이 제빵사/양조업자였으며 맥주를 분배하기도 했습니다.

저명한 맥주 역사가 Alan Eames에 따르면 또 다른 수메르 맥주 여신인 Siris는 매일 양조 의식을 감독했습니다. Eames는 여성만이 맥주를 양조할 수 있었으며 그들의 맥주에는 향신료, 고추, 나무껍질, 게발톱 가루와 같은 온갖 종류의 이상한 재료가 포함되어 있다고 지적했습니다. 전동 게 발톱 부분을 제외하면 현대 수제 맥주 양조장과 매우 ​​흡사합니다.

아마도 이 중에서 가장 흥미로운 것은

Eames는 또한 여성들이 생곡물 가격으로 맥주 홀과 선술집을 운영했다고 지적합니다. 기원전 1500~2000년경의 바빌로니아 법전에는 선술집 주인(여성)이 보리를 맥주 가격으로 받아들이지 않고 돈을 받고 음료 가격이 보리 가격보다 낮을 경우 유죄 판결을 받고 판사는 양조업자를 물에 던져야 한다고 가혹하게 명시하고 있습니다. 또한 공모자가 선술집에 모였으나 잡히지 않으면 선술집 주인을 처형해야 한다고 명시되어 있습니다. 아야.

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Bierstadt 창고 Denver Co

닌카시(Ninkasi)와 시리스(Siris)만이 고대 양조 여신이 아니었습니다. 이집트 근처에는 맥주의 여신 테네리트와 술의 여신 하토르가 있었습니다. 이집트 상형문자에는 여성들이 맥주를 양조하고 마시는 모습이 나와 있습니다.

유럽의 초기 양조 전통

중동에서 맥주 양조는 이집트를 거쳐 그리스까지 퍼져 나갔고, 그리스에서는 맥주가 독한 와인에 이어 두 번째로 선호되는 맥주였습니다. 사람들이 강한 와인을 선호했던 로마로; 그리고 유럽 전역에서.

로마인들은 전통적인 독일 사회에서 여성들이 주로 발효꿀로 만든 에일을 마셨다고 보고했습니다. 이주하는 게르만 부족의 여성들은 바이킹인 약탈자들을 피하기 위해 종종 숲에서 양조를 했습니다.

북부 바이에른의 고고학적 발견에 따르면 독일인들은 기원전 800년부터 맥주를 양조했습니다. 이는 서기 시대 이후 수세기 동안 계속되었으며 다시 한번 양조는 하우스프라우의 영역이 되었습니다.

8세기부터 10세기까지 바이킹은 북아프리카와 유럽 전역을 휩쓸었습니다. 바이킹 맥주는 Aul이라고 불렸으며 여기서 에일이라는 이름을 얻었습니다.

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Eames Viking에 따르면 여성은 노르웨이 사회에서 독점적인 양조업자였으며 법에 따르면 모든 양조장 장비는 여성의 재산으로 남아 있어야 했습니다.

영국의 기록에 따르면 아마도 13세기까지 양조업자의 대다수는 여성이었을 것입니다. Alewives로 알려진 이 여성들은 부엌에서 맥주를 ​​양조했습니다.

Eames는 맥주가 여전히 필수적인 식단으로 남아 있으며 잉여 맥주 판매가 대부분 가구의 경제에 중요해졌다고 썼습니다. 주부가 에일 스테이크를 팔기 위해 여분의 맥주를 가지고 있을 때 손잡이가 긴 막대나 빗자루 손잡이를 현관문이나 길에 놓곤 했습니다.

종종 빗자루 꼭대기에는 홉으로 만든 화환이 있었습니다.

이 표시는 특히 원주민 사회에서 전 세계적으로 계속 볼 수 있으며 아마도 신선한 맥주를 사용할 수 있었을 때 독일의 술집 밖에 걸려 있던 맥주의 별과 관련이 있을 것입니다.

맥주가 준비되면 비슷한 깃발이나 안내문을 내놓는 지역 중 하나가 페루다. 옥수수를 베이스로 한 지역 맥주인 치차 맥주는 작은 집에서 일괄적으로 만들어지며, 치차 사용할 수 있습니다.

잉카 트레일을 투어한 지역 홈브루 클럽의 친구는 현지 치차 맥주를 찾기 위해 하루 중 일부를 혼자 떠났다고 합니다. 마지막 날... 저는 긴 산책을 했습니다. 나는 어느 마을에 이르러 깃발이 펄럭이는 문을 두드렸다. 내가 스파로 돌아왔을 때 나는 다른 여성이 실제로 길에서 치차를 만들고 며칠 전에 만든 치차를 파는 것을 발견했습니다. 이 치차는 천연 미생물 혼합물이 다를 가능성이 높기 때문에 매우 달랐습니다.

나중에 그녀의 투어 가이드는 그녀를 치차 양조 친구에게 데려갔고 그녀는 남자들이 술을 마시고 여자들이 어리석은 행동을 할 때 그들을 비웃기 때문에 여자들이 모든 상호작용을 즐긴다는 말을 들었다고 말했습니다.

그녀는 또한 그녀에게 히말라야 맥주 창(Chang)을 양조하는 방법을 가르친 친구에 따르면 네팔에도 사실상 같은 이야기가 존재한다고 말합니다. 분명히 원주민 사회의 양조 책임은 양조 아내를 위한 많은 사회적 즐거움과 함께 제공됩니다.

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여성에서 남성으로의 전환

양조 기술을 여성에서 남성으로 옮기기 위해 시간이 지남에 따라 여러 가지 사건이 발전했습니다.

역사상 가장 위대한 여성 중 한 명인 힐데가르트 폰 빙엔(Hildegard von Bingen)은 12세기 초 독일의 수녀원장이었습니다. 그녀는 교황과 황제의 컨설턴트였으며 종교음악과 마드리갈의 작가였으며 철학자이자 수많은 과학 및 의학 저술의 저자였습니다.

그녀의 Physica Sacra 약전은 홉의 방부제 효능에 대한 최초의 서면 언급이었습니다. 이 획기적인 발전으로 인해 맥주는 더 오래 지속될 수 있었고 무엇보다도 더 큰 양조장이 탄생했습니다.

두 번째는 지친 여행자들을 위한 안전한 호텔과 여관 역할을 하는 수도원의 성장이었습니다. 그 안전에는 종종 오염된 지역 물 대신 맥주를 제공하는 것이 포함되었습니다. 맥주 수익의 대부분은 오늘날의 유럽 수도원 양조장과 마찬가지로 수도원 운영을 돕는 데 사용되었습니다. 승려들은 양조에 능숙해졌고 본질적으로 양조를 직업으로 시작했습니다.

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1400년대 흑사병은 또 다른 전환점이었다. 노동력 부족으로 인해 임금은 올랐고, 물보다 안전한(더 맛있는) 에일을 구입할 수 있는 재정적 능력은 급격히 늘어났다. 양조장은 집에서 더 큰 시설로 옮겨졌습니다.

상업화되면서 성장하는 산업을 발전시킬 재정적, 법적 자원을 보유한 남성의 손에 넘어갔습니다. 당시 기혼 여성 양조업자는 법적 권리가 거의 없었고 미혼 여성은 자본이 거의 없었습니다.

양조는 원래 집에 국한되어 있는 한 많은 교육 견습 훈련이나 토지를 포함하지 않았지만 상황이 바뀌었습니다.

에일 시장은 미혼 여성과 기혼 여성이 지배하던 것에서 전문 직업인과 남성이 지배하는 시장으로 바뀌었습니다. 16세기 영국과 독일의 길드에서는 양조를 더욱 집중화하고 규제하여 무역 전반에 걸쳐 여성의 감소에 더욱 기여했습니다(일부 길드 여성도 있었지만).

18세기에 이르러 여성 양조업자는 직업에서 거의 사라진 것 같습니다. 그러나 많은 사람들이 여전히 선술집 주인으로 일하고 종종 그들이 제공하는 에일을 양조했습니다. 이것은 낭만적인 생각처럼 보일 수도 있지만 그것은 매우 힘든 일이었고 종종 필요에 의해 수행되었으며 종종 수입이 필요한 과부들에 의해 수행되었습니다.

여성 양조업자 진출 시작

보다 현대적인 시대에 유럽에서는 양조 산업에 여성의 진출이 이루어졌습니다.

아마도 가장 주목할만한 사람은 프란체스코회 도리스 수녀일 것이다. 말러스도르프 수도원 바이에른에서. 말러스도르프(Mallersdorf)는 유럽에서 몇 안 되는 양조 수도원 중 하나이자 아마도 유일한 수녀원일 것입니다.

도리스 수녀는 1966년에 양조 견습 과정을 시작했습니다. 그녀는 1930년대부터 이곳에서 양조를 해온 다른 수녀의 뒤를 이어 1975년 양조 마스터가 되었습니다. 아일랜드에서 두 번째로 유명한 성인인 St. Brigid와 마찬가지로 Doris 자매는 물을 맥주로 바꾸는 것으로 유명합니다.

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최근에는 Anne-Françoise Pypaert가 최초의 여성 트라피스트 양조가가 되었습니다. 예, 올바르게 읽혀졌습니다. 그녀는 세계적으로 유명한 브루마스터이다. 오르발 트라피스트 수도원 .

그녀가 1992년 Orval에 입사했을 당시 그녀는 유일한 여성이었지만 현재 양조장에서는 8명의 다른 여성을 고용하고 있습니다. 두 명은 실험실에 한 명은 연구 개발 부서에 한 명은 사무실에 네 명은 치즈 공장에 한 명입니다.

Brewmaster Pypaert는 양조업자의 여성화가 맥주에 특정 고귀함을 가져오는 데 도움이 된다고 말합니다. 맥주는 더 이상 남성만을 위한 제품이 아니라 맥주를 점점 더 즐기는 여성을 위한 제품이기도 합니다.

영국에서도 비슷한 일이 일어나고 있습니다. Sara Barton은 1997년에 Brewster's Brewery라고 불리는 자신의 양조장을 열었습니다. 2013년에 그녀는 영국 올해의 양조업자로 선정되었습니다.

또 다른 여성은 Emma Gilleland였습니다. 영국 최초의 여성 헤드 브루어 현재는 영국 최고의 독립 양조장인 Marston's Brewery의 공급망 이사입니다. Gilleland는 유명한 Burton Union 시스템을 사용하는 맥주를 포함하여 5개 Marston 양조장에서 60개 이상의 맥주 양조 및 유통을 감독합니다.

Marston은 영국에서 여전히 Burton Union을 사용하는 유일한 양조장으로 몇 년 전 당시 양조업자에 의해 영국 양조의 대성당으로 묘사되었습니다.

이러한 여성들과 다른 여성들의 가시성이 높아짐에 따라 업계의 다양한 측면에서 다른 여성들을 끌어들이는 데 큰 역할을 했습니다.

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초기 미국의 여성 양조

신세계에서 식민지 시대와 그 이후의 미국인들은 고국의 전통을 따랐습니다. 초기 식민지 여성들은 부엌 양조장에서 가족과 친구들을 위해 계속 양조를 했습니다.

농촌 지역의 지역 양조장이 성장하면서 도시에서는 이러한 상황이 바뀌었지만 오랫동안 동일하게 유지되었습니다. 이 여성들은 옥수수, 호박, 귀리, 밀, 꿀 등 자신들이 이용할 수 있는 것으로 양조했습니다.

맥주 축제를 위한 프레첼 목걸이

미국은 영국과 비슷한 역사를 가지고 있습니다. 양조업이 상업적인 기업이 되면서 남성들이 무역을 지배하게 되었습니다. 그러나 여전히 업계에 종사하는 여성이 일부 있었습니다. Mary Lisle은 식민지에서 최초로 기록되었지만 비공식적인 양조업자였습니다. 그녀는 1734년에 아버지의 양조장인 Edinburgh Brewhouse를 물려받았습니다. 그녀의 여동생 Elizabeth는 그의 맥아 하우스를 물려받았습니다. Mary는 1751년 Robert Steel이 양조장을 인수할 때까지 양조장을 운영했습니다.

가족이 도시로 이주하고 지역 양조장이 성장함에 따라 냉장 및 산업화로 인해 양조 시스템에 대한 여성의 참여가 본질적으로 종료되었습니다. 금지령은 도움이 되지 않았고, 볼스테드법(Volstead Act)이 통과되고 미국 수정헌법 21조가 금지령을 폐지한 이후 오랫동안 소규모 양조장은 거의 없었습니다.

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수제 양조 개척자 중 미국 여성

여성들은 1980년대부터 수제 맥주 부활의 선구자 중 하나였으며 점점 더 많은 여성을 수제 맥주 양조 산업으로 끌어들이고 있습니다.

Mellie Pullman(Schirf) Carol Stoudt( 스타우츠 ) 및 최초의 여성 양조업자 세 명인 Teri Fahrendorf(Steelhead)와 초기 양조장 설립을 도왔고 양조업자 이외의 다양한 역량을 발휘한 Kim Jordan(New Belgium) Irene Firmat(Full Sail) Deb Carey(New Glarus) 및 Marcy Larson(Alaskan)이 있습니다.

Deb Carey의 페이지 뉴글라루스 홈페이지 그녀는 맥주 양조를 제외한 모든 일을 한다고 합니다.

선구자는 Andrea Stanley와 같은 사람들과 함께 계속됩니다. 2010년 첫 수제 맥터리 . 그녀는 또한 공예 맥아 제조 길드의 회장으로도 활동하고 있습니다.

이들 여성 중 몇몇은 양조장을 열기 위한 자금 조달의 어려움을 언급하지만 대부분은 80년대와 90년대에 수제 맥주를 만드는 아이디어가 여전히 많은 사람들에게 낯설었기 때문입니다.

모두가 우리가 양조장을 짓고 싶어하는 것이 미쳤다고 생각했다고 Irene Firmat은 말합니다. 여자의 문제가 아니었습니다.

그리고 그것은 힘든 일이었습니다. Kim Jordan은 목요일 금요일과 토요일에 맥주를 제공하고 다음 수요일에 신생아를 출산하고 다음 월요일에 새로운 양조장을 여는 것에 대해 이야기합니다.

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성별 격차가 존재합니까?

이 선구자들은 수제 맥주 양조계에서 일반적으로 성차별을 접한 적이 없다고 말합니다. Kim Jordan은 Craft Brewers가 더 진보적이고 개방적인 경향이 있다고 말합니다.

Andrea Stanley는 자신도 비슷한 긍정적인 경험을 했다고 말합니다.

지난 7년 동안 나는 공예 산업에 종사하는 누구에게서도 나쁜 말을 들어본 적이 없다고 Stanley는 말합니다. 수제 양조에 종사하는 남성들은 기꺼이 지원하고 싶어합니다.

이것이 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다. Fahrendorf가 양조업자 일자리를 처음 찾았을 때 그녀는 다음과 같은 질문을 받았던 것을 기억합니다. 50파운드짜리 더미를 계단 위로 들어 올릴 수 있습니까?

그녀는 다른 업계 사람들의 결단력과 도움을 받아 계속 나아갔습니다.

맥주 분야의 신세대 여성 멘토링

당시 양조하는 여성이 거의 없었기 때문에 업계 멘토는 대부분 남성이었습니다. 때로는 멘토가 단지 도덕적 지원과 격려만 제공하기도 했습니다. Fahrendorf는 Redhook Ale의 창립자인 Paul Shipman이 그녀에게 빈 자리가 없었지만 언젠가는 양조장 주인이나 양조장이 될 것이라고 말했던 것을 기억합니다.

몇 년 후 그는 그 경험을 기억하지 못하지만 Fahrendorf는 확실히 기억합니다.

많은 여성 개척자들은 이제 스스로 멘토가 되었습니다.

Stanley는 여성을 몰스터 길드의 이사회에 참여시키기 위해 노력하고 있습니다. 그녀는 또한 공예 산업 전체를 위해 같은 일을 하기 위해 다른 여성들과도 협력하고 있습니다.

더욱 야심차고 규모가 큰 프로그램 중에는 PBS(Pink Boots Society)가 있습니다. Fahrendorf가 2007년에 휴가를 내고 전국의 다양한 장소에서 양조를 하고 있을 때 그녀는 최소 60명의 여성 양조업자가 서로 다른 양조장에서 요청하는 것을 발견했습니다. 우리 같은 사람이 또 있을까요?

그녀는 그들이 아무 관계도 없다는 것을 깨달았습니다.

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그녀는 결국 PBS의 시작이 된 여성 양조업자 목록을 개발했습니다. PBS는 다음과 같이 작동합니다. 여성 맥주 전문가에게 영감을 주고 격려하도록 지원 교육을 통해. 원래 60명의 회원에서 현재는 전 세계적으로 30개 이상의 지부가 있으며 업계의 모든 측면에서 2000명 이상의 회원이 있습니다.

Fahrendorf는 또한 수제 맥주에는 관심이 있지만 양조에는 관심이 없는 여성들을 위한 그룹인 Barley's Angels를 조직하는 데 도움을 주었습니다. Barley's Angels는 양조장, 양조장, 레스토랑, 에일하우스 및 기타 장소와 협력하여 여성 소비자 수제 맥주 애호가를 발전시켜 여성의 후원과 수익을 늘리는 동시에 종종 잘 알려지지 않은 인구 집단에서 수제 맥주에 대한 교육과 관심을 장려합니다.

주로 미국에 있지만 현재 전 세계에 100개 이상의 지부가 있습니다.

차세대 맥주 여성을 위한 조언

Boston Beer/Sam Adams의 양조업자인 Jennifer Glanville은 제가 이렇게 오래 살아남았기 때문에 자신이 개척자라고 불렸다고 생각합니다. 말러스도르프에서 도리스 수녀를 만났을 때 그녀는 이렇게 말했습니다. 우리는 맥주 양조에 종사하는 여성에 대해 이야기한 것이 아니라 맥주와 양조에 대해 이야기했습니다.

아이린 퍼마트(Irene Firmat)는 여자화장실에 줄을 서지 않는 곳이 양조장 행사뿐이라고 농담한다.

Fahrendorf는 그녀가 양조를 시작했을 때 방을 같이 쓸 사람이 없었기 때문에 여행을 자주 가지 않았다고 말했습니다.

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그 오래된 표준은 분명히 변화하고 있지만 아직 해야 할 일이 남아 있으며 이 개척자들은 양조를 시작하는 여성들을 위한 조언을 제공합니다.

Firmat: 강하고 힘 있는 느낌을 받으세요. 우리는 입맛이 더 좋습니다. 갈등을 예상하지 않고 자신감을 가지십시오.

Stoudt: 지식은 존경을 얻는 데 도움이 됩니다.

조던: 이 일을 사랑하고 열심히 일하세요.

파렌도르프: 낙담하더라도 포기하지 마세요. 고집을 부리세요. 특정 직업을 얻지 못하면 다른 곳으로 가서 놀라워하고 질투하게 만드십시오. 5~10년 후에는 자신에 대해 생각하는 것을 멈추고 다른 사람의 멘토가 되십시오.

이 시점에서 Ninkasi는 아마도 맥주 여신의 판테온에서 내려다보며 웃고 있을 것입니다.

브루스 브라더스

Brews Brothers 저널리즘 팀은 '크래프트 맥주 혁명' 초기에 첫 번째 샷이 발사된 직후부터 수제 맥주에 집중해 왔습니다. 출판물과 저술물에는 American Brewer; 중부 대서양 양조 뉴스; 우리가 수도권 워싱턴 DC 지역을 대상으로 23년 동안 월간 수제 맥주 칼럼을 썼던 Gazette 신문; 및 Beerhistory.com. 강연도 하고, 맥주 시음회도 개최합니다. Steve는 클래식 음악을 좋아하고 체육관에서 내 강아지 Barley를 C로 산책시키는 것을 좋아합니다.

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