와일드 파인트: 채집 맥주의 매력

모든 맥주는 궁극적으로 대자연에서 나오며 보리밭에서 양조 과정을 거쳐 현지 펍이나 양조장 탭룸의 잔에 담깁니다.

채집된 맥주가 사람들을 자신의 땅과 기억과 어떻게 연결하는지에 대한 관심이 커지고 있습니다.

( 읽다: 올해의 허브로 선정된 홉 )

추억을 되살리며

맥주를 야생으로 만드는 아이디어는 수제 맥주 양조 정신에 완벽하게 들어맞습니다.

우리의 장기적인 목표 중 하나는 매우 지역적으로 특화된 맥주를 만드는 것입니다. Aaron Kleidon 양조자이자 공동 소유자는 말합니다. 스크래치 양조 회사 남부 일리노이에서. 우리는 이곳에서만 구할 수 있는 음료, 이곳과 같은 맛과 향을 지닌 제품을 만들고 싶습니다.

이 지역에서 자란 Kleidon은 구운 피그넛 히코리 껍질로 양조한 앰버 에일을 포함하는 Scratch의 끊임없이 순환하는 맥주 목록에 필요한 재료를 모으기 위해 900에이커의 숲과 밭에 접근할 수 있습니다. 간직하고 싶은 맥주

여기 주변의 많은 사람들은 조부모님이 사용하셨거나, 함께 와인을 만들었거나, 한 번만 먹어본 적이 있거나 다른 Kleidon이 말한 재료 중 일부를 가지고 있었습니다. 지역주민들에게 많은 추억을 불러일으키는 것 같아요.

두 형제 에일

( 방문하다: 미국 양조장 찾기 )

맥주와 땅의 연결

땅과의 연결은 대부분의 맥주를 마시는 사람들에게 너무 멀리 떨어져 있을 수도 있는 맥주를 실제로 팔 수 있다고 말합니다. 스탠딩 스톤 브루잉 컴퍼니 . Ashland Oregon에서 인근 하얏트 호수에서 수집한 톱풀과 세인트 존스 워트를 사용하여 적절한 이름의 Wildtrail Ale을 만드는 데 도움을 준 사람입니다.

무엇보다 맥주에 대한 이야기를 전달할 수 있다는 것이 중요합니다. 사람들은 하얏트 레이크가 어디에 있는지 알고 있습니다. 그들은 거기까지 수영하러 가거나 거기까지 보트를 타고 올라간다고 그는 말했습니다. 하얏트 레이크 주변에서 우리는 말 그대로 퍼시픽 크레스트 트레일(Pacific Crest Trail)의 일부에 있었기 때문에 이 맥주는 퍼시픽 크레스트 트레일(Pacific Crest Trail)에서 바로 수확한 재료로 양조되었습니다.

체이스는 현재 마케팅 관리자로 일하고 있는 오레곤 출신의 Eric Steen이 만든 프로그램을 통해 처음으로 맥주의 아이디어에 관심을 갖게 되었습니다. 홉웍스 어반 브루어리 포틀랜드에서.

유콘스틴에서 카누 여행을 하던 중 가이드가 우리가 보고 있는 식물에 대해 이야기를 나누더니 '맥주에 넣으면 어떤 맛이 날지 궁금하다'라고 즉석에서 말하더군요.

( 배우다: 75가지 맥주 스타일 )

결과는 걸어서 만든 맥주

양조업자들은 자신의 지역에서 자라는 자생 식물, 특히 맥주에 들어갈 수 있다고는 생각지도 못했던 식물을 사용하는 것에 대해 정말 흥미를 느낍니다. 풍경을 기반으로 한 요소를 가져와 적합하다고 생각되는 방식으로 맥주에 통합하는 맥주를 만들 수 있습니다.

BMBW는 협력하여 채집 효모를 실험하기도 했습니다. 썬더 아일랜드 브루잉 숲의 여러 위치에서 발효를 통해 만들어진 5가지 맥주 시리즈입니다.

양조업자들은 자신의 지역에서 자라는 자생 식물, 특히 맥주에 들어갈 수 있다고는 전혀 생각하지 못했던 식물을 사용하는 것에 대해 매우 흥미를 느낍니다. ~ Eric Steen Hopworks 도시 양조장

우리는 2차 성장 숲과 비교하여 오래된 성장 숲에서 번식된 효모의 차이를 보고 싶었습니다. Steen은 말했습니다. 우리는 말 그대로 병을 깨뜨려 바로 그 자리에 있는 사람들에게 제공하여 효모가 발효된 맥주를 바로 맛볼 수 있도록 했습니다.

양조업자가 배럴 밖에서 생각하도록 돕는 것은 놀라운 결과를 낳을 수 있습니다. Steen은 Sagefight라는 Deschutes Brewery IPA를 회상합니다. 지역 토지 신탁에서 수확한 노간주나무와 산쑥으로 만들어졌습니다. 원주민 맥주 부문에서 은메달을 수상한 맥주입니다. 2013 그레이트 아메리칸 맥주 페스티벌 그리고 브론즈 인 2014 .

그 맥주는 정말 훌륭했어요. Steen은 말했습니다. 세이지의 흙내 나는 허브 향과 풍미가 솔향과 축축한 홉을 정말 잘 표현해냈습니다.

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양조장 버클리 캘리포니아

가장 진실한 형태의 실험

항상 그렇게 잘 작동하는 것은 아닙니다. 체이스가 처음으로 채집 맥주(서양의 달콤한 뿌리로 만든 에일)를 시도하면서 알게 된 것처럼 야생 재료로 양조하는 것은 확실히 학습 경험이 될 수 있습니다.

단근으로 끓여본 경험이 있는 사람을 찾을 수 없어서 체이스가 말하길 얼마만큼 사용하느냐는 질문이었습니다. 검은 감초 아니스 향이 나는 걸 알고 베이스로 삼기로 했어요

체이스는 그것이 아마도 잘못된 일이었을 것이라고 인정합니다. 달콤한 뿌리는 너무 강해서 다른 재료를 압도했고 그 결과 나온 Wildcraft Ale은 Chase의 말에 따르면 좋아하거나 싫어하는 맥주였습니다.

Love it 카테고리에 속한 사람들은 극소수였지만, 워낙 독특한 맛 프로필이라 많은 관심을 끌었습니다.

맛이 너무 강해서 그 탱크에서 양조된 다음 맥주 두 개는 철저하게 세척한 후에도 미묘하지만 틀림없는 감초 향을 풍겼습니다.

결국 Chase는 Kleidon이 채집 양조의 많은 부분에 동의하는 흥미로운 실험이었다고 말했습니다.

Kleidon은 맥주에 들어 있는 이러한 많은 채집 요소가 아마도 한 번에 알려졌을 것이라고 생각하지만 모든 것을 다시 배워야 하는 데는 시간이 많이 걸린다고 말합니다. 하지만 그것들을 사용하여 양조할 때마다 우리는 식물에 대해 조금 더 알게 됩니다.

그 지식이 다시 사라지는 것을 방지하기 위해 스크래치는 양조장이 홉 대신 쓴 맥주에 사용하는 개별 식물에 초점을 맞춘 약 35개의 장으로 구성된 홈브루어 연감(Homebrewers Almanac)을 올 가을에 출판할 계획입니다.

( 읽다: 침대 )

이는 기본적으로 Kleidon이 말했듯이 맥주에서 쓴맛이 어떻게 나타나는지 야생 식물을 사용하여 양조하는 방법에 대해 배운 모든 것을 공유할 수 있는 방법입니다. 이 책에는 25종의 나무, 최소 2종의 버섯, 야생에서 자라는 녹색 꽃, 견과류, 발바닥, 감과 같은 과일 등을 포함한 50가지 스크래치 레시피가 담겨 있습니다.

감은 또한 농장의 가장자리를 넘어서는 것을 좋아하는 다른 양조장의 주요 재료이기도 합니다. 사람들은 풀스팀 양조장 Durham North Carolina에서 그의 임무 중 하나는 독특한 남부 맥주(Distinctly Southern Beer) 기술을 개척하는 것입니다. 그들은 약 6년 전 First Frost 에일을 출시했을 때 바로 그러한 맥주를 만들었습니다.

전통적인 영국식 겨울 에일은 현지 감으로 단련되었습니다. 이는 소유주이자 자칭 최고 경영자인 옵티미스트인 Sean Lilly Wilson이 Southern scrounge Brewing이라고 부르는 것입니다.

채터브루치 양조장

그냥 야생으로 나가서 스스로 먹이를 찾는 것은 소로와 같은 만족스러운 경험이라고 윌슨은 말합니다. 하지만 저에게 정말로 동기를 부여하는 것은 함께 모여 야생 수확의 집단적 경험을 축하하고 싶어하는 탐험과 모험 감각을 가진 사람들을 모으는 것입니다.

이를 위해 Fullsteam은 지역 사회 구성원으로부터 현지 재료를 구매하는 Foragers 프로그램을 만들었습니다.

( 읽다: 2018년 수제맥주에 접근하는 방법 )

올해 우리는 역사적으로 쓰레기 과일로 여겨졌던 과일 감으로 돈을 벌지 못한 사람들에게 6000달러 이상을 지역 사회에 돌려주었습니다. 우리는 멋진 2차 시장을 만들고 있으며 일부 사람들에게는 그것이 크리스마스 자금이 될 수 있습니다. 그들이 벌고 있는 수백 달러는 재정적으로 어려운 시기에 도움이 되었으며, 이는 적어도 한 가족에 대해 알고 있으며 이는 나에게 정말 큰 의미가 있습니다.

그러나 지역 경제를 돕는 것 외에도 Wilson은 Forager의 프로그램이 양조장과 지역 사회, 지역 사회와 주변 토지 사이를 연결하는 데 도움이 된다고 말합니다. 윌슨의 가장 보람있는 추억 중 하나는 First Frost를 통해 감을 발견하고 그 맛을 너무 좋아해서 결국 뒷마당에 네 그루의 나무를 심은 여성에 관한 것입니다.

우리는 야생에서 맥주를 ​​만드는 재료를 찾고 있으며 적어도 한 사람이 자신의 마당에 그 재료를 심는 데 관심이 있을 정도로 사람들의 관심을 끌 수 있는 방식으로 그것에 대해 이야기하고 있다고 Wilson은 말합니다. 나는 그것이 너무 감동적이어서 우리가 연결을 만들고 그 고리를 닫을 수 있다고 생각했습니다.

에릭 체니

일리노이 남부 출신의 자랑스러운 Eric은 현재 애틀랜타 조지아에 거주하며 Weather.com에 글을 쓰고 편집합니다. 평생 여행자였음에도 불구하고 그는 이제 막 수제 맥주 양조와 수제 맥주 마시는 세계에 대한 탐험을 시작했습니다.

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