시카고 브루펍 벅 더 딥 디쉬 피자 전통

응 시카고는 출생지 딥디쉬 피자를 좋아하지만 마치 그것이 시카고 사람들이 먹는 유일한 피자인 것처럼 보이게 하는 요리와 여행 프로그램의 공세를 믿지 마십시오.

쿠키 몬스터 음주

시카고 양조장을 쉽게 방문하면 팬 스타일 고정관념을 폭로하는 증거를 찾을 수 있습니다. 수도권 전역에서 피자와 양조 장인들이 함께 모여 다양한 얇은 크러스트 반죽 소스와 재료를 사용하여 수제 맥주와 함께 피자를 만들었습니다.

피스 양조장 및 피자가게

수제 맥주와 피자에 관해 시카고에서 가장 먼저 떠오르는 곳은 여러 GABF 우승 맥주만큼 전설적인 피자가 된 Piece입니다. Piece에서는 깊은 접시를 찾을 수 없습니다. 도대체 그곳에서는 전형적인 시카고(또는 뉴욕) 피자를 찾을 수 없습니다.

뉴헤이븐 코네티컷 출신인 빌 제이콥스는 시카고나 뉴욕 모두 피자의 우월성을 주장할 수 없다는 점을 항상 단호하게 주장해 왔습니다. 대신에 그는 그곳이 뉴헤이븐이라고 말했습니다. 어쩌면 뭔가를 하고 있을 수도 있습니다. Piece는 2000년대 초반에 개장했을 때 거의 즉각적인 성공을 거두었습니다. 그런 다음 Pizza Today Magazine은 약 35,000명의 후보를 제치고 2011년에 Piece를 올해 최고의 독립 피자 가게로 선정했습니다.

그러나 Piece는 피자에만 관한 것이 아닙니다. 조나단 커틀러(Jonathan Cutler) 브루마스터이자 시카고에 있는 Piece Brewing의 소유자는 자신의 이름으로 15개가 넘는 Great American Beer Festival(GABF) 메달을 보유하고 있으며 이는 Piece가 획득한 상의 극히 일부에 불과합니다.

공개 호가 양조 회사

John Brand Open Outcry Brewing 창립자는 시카고에서 태어나 자랐습니다. 그래서 그는 도시의 피자 현장에 대해 한두 가지를 알고 있습니다.

피자는 가끔 먹는 식사 그 이상입니다. 그것은 도시의 문화 구조의 일부입니다. 그는 사람들이 그것에 대해 논쟁을 벌인다고 덧붙였습니다. 나는 대화가 실제 논쟁으로 확대되는 것을 보았습니다.

Open Outcry Brewing Company의 피자 뒤에 있는 사람은 다른 장작불 피자 가게에서 일하면서 Brand를 만난 셰프 Cesar Lopez입니다. 그의 장작 피자는 정말 신성했습니다. 그는 모든 점수를 얻었습니다. 까맣게 타서 바삭한 빵 껍질이지만 내부는 쫄깃합니다. 소스와 신선한 모짜렐라의 달콤하고 고소한 밸런스.

(차트: 맥주와 피자 스타일 페어링을 위한 쉬운 팁 )

Brand가 가장 좋아하는 페어링 중 하나는 마르게리타 피자와 가장 잘 팔리는 맥주인 Speculator Cream Ale입니다. 아삭아삭 맑고 깨끗한 약간 달콤한 맛과 매콤한 허브 노블 홉이 어우러져 적당히 씁쓸한 맛이 납니다. 탄산 함량이 높아서 풍미 가득한 장작불 피자 크러스트 및 소스와 함께 사용하면 완벽한 미각 세척제 역할을 하는 기분 좋은 탄산 맛이 더해집니다.

카라멜 호박 맥주

무엇이 더 좋을까요?

때때로 인생에서 가장 큰 즐거움은 단순한 즐거움이라고 브랜드는 말합니다. 나에게 깨끗하고 바삭바삭한 차가운 피자를 주면 투기꾼에게 튜브에서 불스 게임을 주면 나는 몇 시간 동안 시카고의 왕이 됩니다.

복도 양조

그렉 셔프

Corridor는 이미 다양한 호평을 받는 맥주와 함께 제공되는 장인의 피자를 포함한 훌륭한 음식으로 잘 알려진 장소로 성장했습니다. 그러나 Shuff와 Dubovick은 피자에 대한 사랑으로 한 단계 더 나아가 피자에 초점을 맞춘 브루펍을 열기로 결정했습니다. 2019년 Roebuck은 그렇게 오픈했습니다(DryHop Brewing 옆에 위치).

피자 외에도 Roebuck은 라거 맥주를 빛나게 합니다.

제 생각에는 잘 숙성된 라거보다 피자와 더 잘 어울리는 것은 없습니다. Roebuck은 양조업자로서 우리가 라거 제조에 있어 정말 뛰어난 성과를 거두었다는 것을 보여줄 수 있는 기회를 제공했다고 Dubovick은 덧붙입니다.

힘

그리고 아이크

크래프트 맥주는 스타일과 재료로 기회를 잡는 것이 전부입니다. 과감하게 차별화하는 것이 독립 양조장을 성공으로 이끄는 비결입니다. 나는 그 주제를 우리 주방과 Ranquisk가 설명하는 메뉴에 적용하고 싶었습니다.

(레시피: 맥주 피자 반죽과 아침 피자 )

그는 아이크를 모델로 삼았다

하프 에이커 맥주 회사

Half Acre는 2006년 생산을 시작했을 때 집이 없는 양조장에서 두 곳의 위치를 ​​갖춘 시카고에서 가장 유명한 양조장 중 하나로 발전했습니다. Half Acre는 2016년 원래 Lincoln Square 지점에서 음식을 제공하기 시작했으며 최근 두 번째 지점인 Half Acre Balmoral Tap Room을 열었습니다.

우리 손님들은 휴식을 취하고 즐거운 시간을 보내기 위해 그곳에 있습니다. Half Acre Beer Co. 탭룸의 Tommy Sheean 수석 셰프는 피자에 대해서도 동일한 접근 방식을 취하고 있다고 말합니다.

우리는 피자를 표현의 수단으로 삼아 흥미롭고 친근하고 재미있는 맛의 조합을 찾아내려고 노력합니다. 잣과 파마산 치즈를 곁들인 캐러멜 처리된 방울양배추 한 그릇은 심플하면서도 우아하고 맛있습니다. 좋은 맥주와 함께 피자에 곁들이는 것은 어떨까요? 그는 말한다.

최고의 유기농 맥주

Half Acre는 상상할 수 있는 거의 모든 맥주 스타일을 포함하는 광범위한 양조 포트폴리오를 보유하고 있습니다. Bodem IPA 및 Fader Lager와 같은 맥주는 피자와 완벽하게 어울리지만 감자와 베이컨 피자를 Geraldine과 같은 혼합 문화 세종과 짝을 이루는 것은 상쾌할 수 있습니다.

헤이마켓 펍

Haymarket Brewing만큼 시카고의 본질을 기념하는 양조장은 거의 없습니다. 양조장의 이름은 악명 높은 양조장에 경의를 표하는 것입니다. 1886년 헤이마켓 사건 맥주 이름은 도시의 역사와 문화의 다양한 측면과 연결되어 있습니다. 따라서 헤이마켓이 피자와 맥주에 대한 윈디 시티의 상호 사랑을 완전히 이해하고 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

맥주 반죽 닭 날개

(관련된: 시카고 양조장의 흐릿한 IPA 토끼 굴을 따라 GABF Gold까지의 야생 여행 )

헤이마켓의 수제 피자는 웨스트코스트 사워도우와 비슷한 반죽으로 시작됩니다. Haymarket의 셰프 Christopher McCoy는 다음과 같이 말합니다. 우리는 이미 시카고에 있는 펍에 가스 오븐을 가지고 있었고 Bridgman[Michigan]에 있는 탭룸에도 장작 오븐을 설치하고 있었습니다. 우리는 두 가지 요리 기술 모두에 사용할 수 있는 반죽이나 빵 껍질을 생각해내야 했습니다. 우리는 발효 재료와 스타일을 모두 고려하여 모든 반죽을 시카고에서 준비합니다.

미들브로우맥주(Middle Brow Beer Co.)

Middle Brow는 전형적인 커뮤니티 중심 양조장이며 이제 시카고의 Logan Square 지역에 Bungalow라는 새 집을 갖게 되었습니다. 그들은 새로운 장소를 애팔래치아-포스트-펑크-퀴어-스칸디-나디아-벨고-프랑스-시골-도시-농부 맥주 빵과 피자 굴로 묘사합니다. 다 알아냈어?

배럴 숙성 맥주 페스티벌(Barrel Aged Beers) 메달을 획득한 양조장은 확실히 맥주를 좋아하지만 피자도 그런 것 중 하나입니다. 사실 우리는 맥주를 좋아하는 것보다 피자를 더 좋아할 수도 있다고 감히 말하지만 공동 창업자인 Pete Ternes는 인정합니다.

우리는 딥디쉬 팬이 아니었습니다. 우리는 그것을 좋아하지만 그것을 먹는 것을 거의 선택하지 않는다고 그는 말합니다. 창립자가 5년 전 양조장을 계획하기 시작했을 때 시카고에서는 소수의 훌륭한 나폴리 스타일 피자 가게만이 운영되고 있었는데 매우 안타까웠습니다. 비율은 100:1 정도여야 한다고 그가 말한 것입니다.

사람들이 피자와 맥주를 마시며 유대감을 형성하는 동네 술집을 여는 아이디어는 Middle Brow를 지역 사회를 생각하는 양조장으로 만드는 것의 아주 작은 부분일 뿐입니다. 2012년부터 Middlebrow는 수익의 절반 이상을 지역 사회 정의 단체에 기부해 왔습니다. 이제 방갈로 공간을 이용할 수 있게 되면서 주말에 시카고 공립학교 학생들을 위한 무료 아침 식사를 주최할 예정입니다. 우리는 또한 서부 지역의 위험에 처한 인구의 남성과 여성에게 고용과 현장 사회 사업을 제공할 직업 훈련 프로그램을 몇 달 안에 실시할 것이라고 Ternes는 설명합니다.

플랩잭 양조장

시카고에서 서쪽으로 몇 마일 떨어진 작은 교외 지역인 Berwyn에 위치한 Flapjack은 곧 3주년을 기념하게 됩니다. Flapjack은 상상할 수 있는 가장 신선한 재료와 함께 나폴리 스타일(원하는 대로 약간 조정)을 제공합니다. 양조장은 D.O.P를 수입합니다. 산 마르자노 토마토 바질과 이탈리아산 엑스트라 버진 올리브 오일. 공동 소유주인 James Macchione는 Flapjack의 피자 반죽에는 이탈리아에서 정수된 바다 소금과 신선한 효모에서 수입한 00 밀가루만 들어 있다고 말합니다. 결국 이 과정을 통해 중앙이 얇고 삼각형으로 자른 조각을 접거나 나이프와 포크로 먹어야 하는 멋진 코르니시오네가 있는 피자가 만들어집니다.

우리는 탭룸에 주방을 추가하기로 결정했을 때 그것이 피자여야 한다는 것을 알았습니다. Berwyn 지역에는 얇은 크러스트와 속을 채운 피자를 제공하는 훌륭한 피자 가게가 너무 많아서 Macchione이 말하는 지역 특유의 뭔가를 하고 싶었습니다.

팬들은 Ndjua Danger 피자부터 트러플 피자까지 모든 것을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 마르게리타와 마리나라 피자와 같은 전통적인 나폴리 스타일의 주요 음식을 즐길 수 있습니다. 새로운 피자를 만드는 일은 제가 이 일에서 가장 좋아하는 부분입니다. 나는 항상 흥미롭고 새로운 피자 재료와 조합을 찾고 있다고 Macchione은 말합니다.

피자 호기심을 위한 시카고 브루펍 더보기

레볼루션 브루잉 브루펍

일리노이주 최대의 독립 양조장은 양조장 위치에서 다양한 수상 경력을 자랑하는 맥주와 다양한 피자를 제공합니다. 일반적인 용의자와 함께 아루굴라 피자와 베이컨과 시금치를 곁들인 화이트 소스 피자가 포함됩니다.

(인장을 찾으세요: 독립 공예 양조업자 인감 )

스마일리 브라더스

GABF 및 FoBAB 수상 경력을 자랑하는 양조장은 다양한 장작불 피자를 포함하여 높은 평가를 받는 메뉴를 제공합니다. 선택 메뉴에는 14시간 동안 훈제한 브리스킷 피자와 맥주 머스타드 크림 소스를 곁들인 햄과 풀드 포크를 곁들인 쿠바식 피자가 포함됩니다.

텐 나인티 브루잉 컴퍼니

벨기에 맥주와 녹차, 레몬그라스를 곁들인 젠 에일(Zen Ale with Green Tea), 레몬그라스와 같은 맛있는 계절 맥주로 유명한 양조장은 1916년 라거에서 집에서 만든 반죽으로 만든 맛있는 장인 피자도 제공합니다. 다양한 재료에는 버팔로 닭고기 삼겹살 취한 양파(텐 나인티 맥주에 담근 것)와 심지어 페퍼로니와 신선한 바나나의 조합도 포함됩니다.

20세기에 미국을 세계에서 가장 흥미로운 맥주 문화로 만드는 데 일조한 미국의 수제 맥주 양조업자들이 보여준 것과 동일한 헌신을 이제 양조장 피자 셰프에서도 찾아볼 수 있습니다. 뉴 헤이븐과 나폴리 크러스트부터 화이트 소스와 양지머리까지 시카고의 수제 맥주 양조장에서는 시카고의 유명한 딥 디쉬가 마을의 유일한 파이가 아님을 보여줍니다. 다행스럽게도 피자 제조업체와 양조업자는 함께 제공하는 것이 최선의 선택이라는 사실을 깨닫고 있습니다.

마법의 곰 맥주 저장고

건배 그리고 식사를 즐겨보세요!

매튜 파워스

토네이도를 쫓아 인생의 대부분을 보낸 후 Mathew는 작가이자 역사가이자 술꾼으로서 맥주를 ​​쫓기로 결정했습니다. 그는 서면 커뮤니케이션 및 역사 분야의 석사 학위를 보유하고 있으며 다양한 맥주 및 증류주 간행물에 정기적으로 인쇄물과 디지털 출판물을 게재하고 있습니다. 글을 쓰지 않을 때(또는 맥주를 마실 때)에는 가족과 함께 스포츠 경기를 관람하며 역사 책을 읽으며 자신이 살 여유가 없는 클래식 자동차에 대한 꿈을 꿉니다.

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