브뤼 IPA의 탄생

인기를 끄는 맥주는 물론 현대적인 스타일의 맥주가 매일 발명되는 것도 아닙니다. 새로운 맥주가 한 사람의 창작물이라는 것은 더욱 드물다.

폭발적인 인기에 힘입어 뉴잉글랜드 스타일 IPA 클래식의 새로운 하위 장르가 있습니다 아메리칸 인디아 페일 에일 브뤼 IPA. 맥주 역사상 뉴잉글랜드 IPA의 발명은 불분명하지만 Brut IPA의 기원은 매우 명확합니다. 그리고 그것은 양조업자 Kim Sturdavant로부터 시작됩니다.

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Sturdavant는 에서 양조를 시작했습니다. 소셜 키친 및 양조장 샌프란시스코 브루펍이 2010년에 문을 연 지 얼마 지나지 않아 Sturdavant는 홉 곡물과 효모를 실험하는 데 즐거움을 느꼈습니다.

최근 실험 중 하나에서 Brut IPA의 최초 사례가 탄생했습니다.

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브뤼 IPA 만들기

샴페인에서 이름을 따온 브뤼(Brut) 스타일은 매우 창백하고 드라이하며 홉 중심의 IPA입니다.

새로운 맥주를 만드는 데에는 몇 가지 양조 과학이 있습니다. 아밀로글루코시다아제는 수제 맥주 양조장에서 흔히 볼 수 있는 효소입니다. 임페리얼 스타우트, 트리플 IPA 등 비중이 높은 맥주의 맥아에서 추출된 당분을 분해하는 데 사용됩니다. 이는 효모가 발효 중에 더 많은 설탕을 소비하도록 돕습니다. 이를 통해 맥주는 시럽처럼 걸쭉해지지 않고 알코올 함량을 높일 수 있습니다. 흔하지 않은 점은 저중력 맥주에 이 효소를 사용하는 것입니다.

브뤼(Brut)라는 용어는 건조함을 의미합니다. 음료 전반에 걸쳐 건조함은 효모가 음료를 소비한 후 남은 잔류 설탕에 따라 달라집니다. 이미 건조된 상태에서 효소를 사용함으로써 양조업자는 일반적으로 측정되는 잔류 설탕의 양을 얻을 수 있습니다. 플라톤도 0°P까지 내려가거나 그에 가깝습니다. 중력이 낮을수록 맥주가 건조됩니다.

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Sturdavant는 트리플 IPA 레시피를 양조하고 있었고 한동안 맴돌던 아이디어를 시도하기로 결정했을 때 효소의 일부를 준비하고 있었습니다. 효소가 고중력 삼중 IPA를 0.5°P까지 낮출 수 있다면 표준 IPA도 0°P까지 낮출 수 있을 것입니다. 그는 매우 건조하고 상쾌하며 상쾌한 IPA에 대한 기대에 들떴습니다.

코너 브루 펍 슈가하우스

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플라톤이 0인 IPA 강도 맥주를 만든다면 어떨까요? 가능한 한 샴페인처럼 만드십시오. Spritzy는 정말 밝은 색의 모든 과일 홉과 아주 바삭바삭합니다. 나는 그것이 좋다고 생각해서 그렇게 했다. Sturdavant는 말한다.

발명의 모험

초기 실험 이후 목표는 변경되지 않았습니다. 그러나 반복할 때마다 실행이 조정되었습니다. Sturdavant의 목표는 배치마다 동일하게 유지됩니다. 과일향이 나는 홉에 초점을 맞춘 건조하고 매우 옅은 색상의 바삭바삭한 홉포워드 맥주입니다.

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그곳에 가는 것은 언제나 모험입니다. Social Kitchen Putting on the Spritz에서 Sturdavant를 만난 날은 Brut IPA on Tap이었습니다. 이 배치의 실험적 측면은 모든 El Dorado를 사용하여 40%의 플레이크 옥수수로 만들어졌다는 것입니다. 옥수수는 일부 사람들이 제안하는 것처럼 재료 비용을 줄이기 위해 존재하지 않았습니다. Sturdavant는 맥주의 색상을 최대한 옅게 만드는 데 중점을 둡니다. 그는 앞으로 출시될 아가베 꿀과 꿀과 같은 다른 대체 설탕 공급원에 대해 토론하고 있으며 이는 색상을 더욱 감소시킬 것입니다.

그의 실험에 대한 소문이 샌프란시스코 전역에 퍼지자 호기심이 자극되었고 첫 주 동안 다른 양조업자들이 방문하여 이를 탭했습니다. 초기 배치가 Sturdavant의 일반 고객 지역 양조업자들 사이에서 인기가 있었던 것처럼 셀러메이커 브루잉 컴퍼니 매그놀리아 브루잉 컴퍼니 그리고 트리플 부두 양조장 American IPA에 대한 밝고 새로운 해석을 좋아했습니다. 그들은 새로운 스타일을 시도해 보고 싶었습니다.

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Sturdavant는 한 가지 조건으로 그들에게 완전한 축복을주었습니다. 그는 모든 양조업자가 이 스타일을 Brut IPA로 분류하기를 원했습니다.

더블 베어

Brut IPA 브랜딩

모두 Brut Sturdavant라고 부르자. 그 이름을 일관되게 유지함으로써 실제로 스타일로서 추진력을 얻는 방법을 찾습니다. 샌프란시스코에서 탄생한 새로운 스타일과 같은 스타일을 만들 수 있는지 봅시다. 전략은 효과가 있었습니다.

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초기 Brut IPA 레시피는 팬층을 구축했습니다. Sturdavant는 스타일을 만들고 싶어하는 전 세계 사람들의 의견을 들었습니다. 체코 공화국 러시아 프랑스 영국 브라질 아르헨티나 호주 뉴질랜드 등의 브루어스들이 모두 Sturdavant에게 그의 새로운 스타일을 제안했습니다.

다음과 같은 대규모 수제 맥주 양조장 드레이크의 양조 회사 . 그리고 뉴벨기에 브루잉 이미 대량 유통을 위해 자체 Brut IPA 포장을 시작했습니다.

이는 현재 독립 양조장의 황금시대를 보여주는 증거입니다. 우리는 스포트라이트를 받기 위해 싸우는 새로운 스타일을 보유하고 있을 뿐만 아니라 진정으로 독창적인 맥주를 만들고 있는 단일 양조업자를 식별할 수도 있습니다.

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멋지다 재미있다 정말 좋은 걸 만들어야겠다는 부담감이 든다. 나는 정말로 내 것이 Sturdavant의 말에 부합하는지 확인하고 싶습니다.

올바른 레시피 유지

Sturdavant 스타일의 창시자는 겸손합니다. 다른 양조업자처럼 그는 사람들이 즐길 수 있는 맥주를 만들고 싶어합니다.

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Social Kitchen and Brewery의 정문에는 Brut IPA의 본고장이라고 광고되어 있습니다. 그러한 팡파르로 그는 자신이 할 수 있는 스타일에 대해 최대한 많은 노력을 기울이고 그것을 최고의 빛으로 묘사하고 싶어합니다. 업계 내에서 활기를 띠고 있지만 주류 수제 맥주를 마시는 사람들 사이에서 명성을 얻으려면 훨씬 더 많은 시간이 걸릴 것입니다.

그의 주요 관심사는 ABV가 너무 높아지는 것입니다. 그는 최적의 지점이 6.5%에서 7% ABV 사이라고 말합니다. 스타일 뒤에 숨은 주요 아이디어는 항상 드라이하고 상쾌한 슈퍼 홉피 맥주를 만드는 것입니다. ABV가 더 높고 술 맛이 더 강하면 맥주는 눈에 띄게 더 달콤해집니다. 그러면 새로운 스타일을 West Coast IPA와 혼동하기가 더 쉬워질 것입니다.

(통계: Brewers Association Numbers, 2018년 수제 맥주 스냅샷 공개 )

그는 자신의 스타일 이름을 사용하는 다른 양조업자들을 경찰에 파견할 계획은 없지만 Sturdavant는 여전히 쉽게 구별할 수 있기를 원합니다.

Brut IPA가 경쟁할 것인가?

최근 브루어스협회(BA)의 Great American Beer Festival 대회에 Juicy 또는 Hazy IPA 추가 아마도 Sturdavant의 스타일에도 비슷한 운명이 기다리고 있을 것입니다.

실제로 목표는 아니지만, 만약 이루어진다면 멋있을 것이라고 Sturdavant는 말합니다.

( )

그는 현재 맥주의 사례가 미국 IPA와는 다른 카테고리로 간주될 만큼 충분히 다르지만 스타일이 계속해서 어떻게 진화하는지에 달려 있다고 말합니다.

그가 내년에 그것을 만드는 유일한 사람이라면 왜 귀찮게하겠습니까? 그러나 양조업자가 경쟁을 위해 계속해서 건조하고 홉피한 맥주를 만든다면 BA는 이를 고려해야 합니다.

경쟁에 관계없이 Sturdavant는 이러한 맥주가 일반적으로 그가 마시고 싶어하는 맥주이기 때문에 주변에서 더 많은 맥주를 보고 싶어합니다.

댄 파웰

바나나 포스터 스타우트

Dan은 동부 해안의 수제 맥주에서 홈브루잉과 페일 에일을 탐험하면서 여행을 시작했습니다. 그 이후로 그는 콜로라도의 Brewers Association과 Upslope Brewing Co.에서 일하며 시간을 보냈으며 현재는 샌프란시스코 베이 지역에 거주하고 있습니다. 그가 즐겨 마시는 맥주 스타일은 아메리칸 IPA와 필스너입니다. 맥주 외에도 그는 자동차와 기술에 관해 귀를 기울이지 않을 수도 있습니다. 그는 아내, 개와 함께 하이킹과 자전거 타기를 즐깁니다.

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