당신은 호피 맥주를 싫어하도록 유전적으로 프로그램되어 있나요?

저는 수제맥주가 이렇게 양극화된 의견을 만들어낸다는 사실에 항상 놀랐습니다. 내가 얼마나 많은 열광적인 맥주 팬을 만나더라도, 자신이 맥주나 특정 스타일의 맥주를 얼마나 싫어하는지 나에게 말하고 싶어하는 사람들은 항상 몇 명 있습니다.

이제 나는 주름지게 자른 당근을 좋아하지는 않지만 싫어하지는 않습니다. 그것은 단지 선호 사항일 뿐입니다. 총력전은 아니다 증오 . 맥주보다 다른 음료를 더 선호하시는지, 아니면 특정 맥주 스타일을 선호하시는지 이해가 가는데, 일반화해서 그냥 싫다고 말씀하시는 건가요? 나는 그것이 매우 제한적이라고 생각합니다.

결국 맥주는 다양한 변수에 따라 달라지는 매우 개인적인 다면적인 경험입니다. 나는 맥주가 타고난 인간 구성과 마찬가지로 환경 조절과도 많은 관련이 있다는 것을 계속해서 배우고 있습니다.

믿거나 말거나 인간은 손으로 만든 호피를 좋아하는 성향을 갖고 태어나지 않습니다. 인도 페일 에일 일부는 쓴 맛이 나는 맥주를 맛본 적이 없습니다. 당신이 그런 사람들 중 하나라면 어느 시점에서 당신의 홉 헤드 친구들로부터 약간의 슬픔을 느꼈을 것입니다. 당신이 비인간적인 괴물은 아니니 걱정하지 마십시오(아마도 나는 당신을 모릅니다). 그 이유는 다음과 같습니다. 홉에 대한 혐오감은 인간 유전적 유산의 일부입니다.

더블 IPA 맥주가 뭐야?

과학이다 여러분

최근 Great American Beer Festival의 맛 세미나에서 덴버 자연 박물관의 유전학자인 Nicole Garneau 박사 인간의 취향은 우리를 안전하고 살아있게 유지하기 위해 사전 배선된 정교한 센서라고 설명했습니다.

이를 설명하기 위해 초기 수렵채집인을 상상해 보세요. 초기 인류는 생존을 위한 가장 원초적이고 기본적인 본능에 의해 움직였습니다. 우리의 고대 조상 중 한 명(저는 Fred라고 부릅니다)이 그 당시 주변에 있던 어떤 포식자에게도 잡아먹히지 않으려고 야생을 헤매며 생존을 위해 먹을 수 있는 것을 찾고 있다고 상상해 보십시오.

Fred는 이전에 한 번도 본 적이 없는 두 개의 베리 덤불을 발견합니다. 그는 한 덤불에서 열매를 맛보고 달콤합니다. 그는 행복하게 삼킨다. 그런 다음 그는 두 번째 덤불에서 열매를 맛보았는데 매우 씁쓸했습니다. 그의 본능은 즉시 그것을 뱉어내는 것입니다. Fred는 수렵 채집인들이 사냥을 하지 않을 때 하는 것처럼 달콤한 열매를 수집합니다. 채석장에서 일자리를 얻고 가족을 부양하며 나머지는 완전히 만들어진 역사입니다.

그렇다면 왜 Fred는 이전에 한 번도 맛본 적이 없는 달콤한 베리를 즉시 선택하게 되었습니까? 답은 그의 유전자에 있습니다. Garneau와 같은 과학자들은 미각이 뇌에 내장되어 있어 섭취한 음식이 도움이 될지 해를 끼칠지 인식할 수 있다고 믿습니다.

설탕은 칼로리를 나타내고 칼로리는 에너지를 유지하고 검치호랑이를 앞지르는 데 필요하기 때문에 달콤한 맛은 뇌에서 좋은 것으로 인식됩니다. 쓴맛은 어떤 것이 유독할 수 있으므로 만일의 경우에 대비해 거부해야 한다고 경고하는 즉각적인 위험 신호입니다.

다른 맛도 뇌에 유사한 경고를 제공합니다. 예를 들어 몸에는 소금이 필요하지만(짠맛=좋음) 신맛은 음식이 상했다는 의미일 수 있습니다(신맛=나쁨). 쓴 야채를 맛볼 때 아기가 찡그린 표정을 짓는 것은 뇌의 자연스러운 본능적 반응이며 해로운 것을 섭취하지 못하도록 아기를 보호하기 위한 것입니다(또한 재미 있고 사랑스럽습니다).

정말 코셔야

외부가 모양 맛에 영향을 미침

그래서 IPA를 싫어하는 사람들이 있습니다. 그것은 당신의 잘못이 아닙니다. Garneau 박사는 인간이 애초에 쓴 맥주를 좋아하지 않아야 하며 우리는 우리의 유전자에 대해 아무것도 할 수 없다고 말했습니다. 그렇죠?

별로 빠르지 않은데…

인간이 선천적으로 쓴 맛을 싫어한다면 커피차와 브뤼셀 콩나물이 그토록 인기 있는 이유는 무엇일까요? 그리고 왜 그렇게 많은 사람들이 수제 맥주의 홉에 열광하는 걸까요?

Garneau가 밝힌 대답은 환경이 책임이 있다는 것입니다. 외부 영향은 두뇌가 유전적 편향과 혐오감을 무시하도록 가르칠 수 있습니다. 자신의 예에서 Garneau는 청중에게 내가 지금 여러분에게 무엇을 묻고 싶은지 물었습니다. 굴 때문에 병이 나는 것과 같은 음식과 관련하여 나쁜 경험을 한 적이 있습니까? 오늘날까지도 여전히 짠물 이매패류를 피하고 있지 않다면 다시 짭짤한 이매패류를 후루룩 마시기까지는 시간이 꽤 걸렸을 것입니다. 유전자가 바뀌었나요? 아니요. 유전자를 바꿀 수는 없습니다. 하지만 이제 당신은 굴을 피하도록 조건이 갖춰졌습니다.

컨디셔닝을 통해 어렸을 때 커피가 맛없다고 생각했던 때처럼 두뇌가 유전자를 중심으로 작업할 수 있습니다. 우리 대부분과 마찬가지로 당신도 커피에 더 많이 노출되면서 커피 한 잔을 사랑하는 법을 배웠고 그것이 정신을 차리고 깨어 있는 데 도움이 되는 긍정적인 효과가 있다는 것을 깨달았을 것입니다.

쿠키 몬스터 음주

Garneau가 말한 것은 우리가 쓴 맥주를 좋아하는 법을 배우는 방법입니다. 싫어하는 음식에 노출되면 쓴 음식이 당신을 죽이지 않을 것이라는 사실을 뇌에 보여줄 것입니다. 한때 잠재적으로 불리했던 것이 이제는 환영받는다는 것을 인식하기 위해 뇌가 스스로 재조정될 때까지 최대 20번의 노출이 필요할 수 있습니다.

그렇다면 이것은 일반적으로 맥주를 좋아하지 않는 사람이나 특히 홉이 많은 맥주 20개를 좋아하지 않는 사람에게 강제로 먹이를 주고 그들이 당신과 함께 IPA를 즐길 수 있도록 조절될 수 있다는 것을 의미합니까? 뚱뚱한 기회!

베이컨 & 체다

자신이 좋아해야 할 것이 무엇인지 듣는 것을 좋아하는 사람은 없습니다. 호피 맥주 팬으로서 우리는 친구들의 취향을 존중해야 합니다. 우리는 홉피 맥주를 좋아합니다. 우리의 유전자가 우리에게 말하는 것에도 불구하고 맥주를 한 번 시험해보고 또 또 다른 맥주를 마시기 때문입니다. 우리 홉헤드는 기술적으로 인간의 본성을 거스르는 사람들입니다.

이 이야기의 교훈은 긍정적인 조건을 통해 부정적인 것을 긍정적인 것으로 바꿀 수 있다는 것입니다. 우리가 그것을 좋아하거나 싫어하기로 결정하기 전에 무언가를 한두 번(또는 20번) 시도함으로써 우리 모두는 이익을 얻을 수 있습니다.

구하다

앤디 스파호크

CraftBeer.com의 Brewers Association 편집장 대행인 Andy Sparhawk. Andy는 공인 Cicerone® 및 BJCP 맥주 심사위원입니다. 그는 콜로라도 웨스트민스터에 거주하며 열렬한 수제 맥주 애호가입니다. 가끔 Andy는 영감을 받아 수제 맥주에 대한 자신의 경험을 글로 쓰는데, 그 내용이 너무 터무니없지 않다면 여기 CraftBeer.com에서 결과를 볼 수도 있습니다.

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