우리는 종종 미국 수제 맥주 양조를 하나의 운동으로 이야기하지만, 그렇게 할 때 우리는 대개 그 개념을 과소평가합니다. 최초의 수제 맥주 선구자들은 확실히 본격적인 혁명의 도화선에 불을 붙였지만, 이는 자체 카테고리의 한계를 넘어 확장된 지 오래 된 혁명입니다. 예를 들어, 최신 IRI 데이터에 따르면 여전히 전체 맥주 시장에서 사과주가 차지하는 비중은 1% 미만이라고 주장하는 사람은 거의 없습니다.
많은 면에서 수제 증류는 수제 양조와 유사한 궤적을 따르고 있습니다. 소규모 증류주 생산업체의 수가 폭발적으로 증가하고 있으며 대규모 증류업체의 시장 점유율이 조금씩 줄어들기 시작했습니다. (인디 주류 제조업체는 해당 부문이 맥주에 비해 상당히 초기 단계이기 때문에 현 시점에서 증류주 시장의 겨우 2%만을 차지하고 있지만)
수제 맥주 산업을 건설한 기업가 정신이 독립 증류소 설립자들의 원동력이 되었습니다.
산탄 양조장 해피 아워
그러나 그것은 비교가 끝나는 곳입니다.
수제 맥주와 수제 증류주의 모든 유사점에는 ABV와 증류 과정을 훨씬 넘어서는 여러 가지 차이점이 있습니다. 그 중 가장 중요한 것은 각 운동이 등장한 경쟁 환경입니다.
( 더: 우리는 미국 양조의 르네상스를 목격하고 있습니다 )
마이크로 머신에 대한 분노
당시 소규모 양조업자라고 불렸던 최초의 수제 맥주 양조업자가 첫 번째 배치를 생산했던 약 40년을 떠올려 보십시오. 맥주는 하나의 스타일을 의미했습니다. 대량 생산된 노란색 라거(대략 유럽 필스너를 기반으로 함)는 해외에서 영감을 받은 풍미를 지향하는 특성이 대부분 부족했습니다.
Anchor Brewing의 Fritz Maytag New Albion의 Jack McAuliffe 또는 Sierra Nevada의 Ken Grossman과 같은 초기 개척자들은 미국 술꾼들이 그러한 대안이 존재한다는 사실조차 몰랐을 때 대안을 미국 술꾼들에게 소개했습니다. 그리고 그러한 양조주가 합법적으로 음주할 수 있는 미국 인구의 더 큰 범위에서 이용 가능해짐에 따라 궁극적으로 맥주 시장의 방향을 영원히 바꿔 놓았습니다. 시장점유율 12% (그리고 계산 중) Brewers Association의 최근 통계에 따르면.
어떤 의미에서 수제 맥주를 마시는 것은 거시 기계에 대해 분노하는 방법이 되었습니다. 즉, 마케팅이 우리에게 설득하려는 것보다 더 많은 것이 맛있는 맥주라고 우리가 원한다고 말하는 방법이 되었습니다.
공예 정신의 경우에는 그렇지 않습니다. 대형 양조업체와 동등한 증류주 회사인 Diageo Pernod Ricard Brown-Forman 및 Beam Suntory는 가장 상징적인 위스키 브랜드를 다수 보유하고 있습니다. Diageo는 다음 사항을 담당할 뿐만 아니라 전체 스카치 위스키의 3분의 1 스코틀랜드에서 생산되는 위스키의 양은 매우 높은 평가를 받는 고급 버번 및 호밀 위스키 Orphan Barrel 시리즈의 배후에 있는 회사이기도 합니다. 그리고 Brown-Forman은 아마도 소유주인 Jack Daniel's로 가장 잘 알려져 있을 것이지만 Woodford Reserve를 책임지고 있는 회사이기도 합니다.
Maker’s Mark는 60년의 역사 중 지난 35년 동안 일련의 인수합병을 거쳐 Beam Suntory가 탄생했습니다.
주류를 마시는 대중도 맥주를 마시는 사람들만큼 풍미 혁명이 필요하다고 주장하기는 어렵습니다. 대형 주류 회사의 사업은 이미 시장의 모든 부문에 어필할 수 있을 만큼 다양해졌습니다. 대중적으로 판매되는 주류 브랜드와 저가 브랜드 외에도 그들의 포트폴리오에는 많은 사람들이 정교하다고 생각하는 공간을 차지하는 고급 제품이 포함되어 있습니다.
i.p.a.s가 뭐야?
New Holland Brewing의 사장이자 공동 창립자인 Brett VanderKamp는 “당신이 이 제품을 능가할 수는 없다고 생각합니다. New Holland는 증류소이기도 하므로 테이블에 귀중한 관점을 제공합니다. Dragon's Milk 버번 배럴 스타우트 Mad Hatter Midwest IPA와 Kölsch 스타일의 Full Circle New Holland와 같은 유명한 맥주 외에도 위스키 진 보드카 럼과 리큐어도 만듭니다. New Holland와 같은 점점 더 많은 수제 맥주 양조업체가 증류에 손을 대고 있습니다.
[대형 증류주 생산업체]는 VanderKamp가 계속해서 사용하는 기술과 다양한 맛 프로필 탐색에서 훨씬 앞서 있습니다. 품질과 장인정신을 보면 매우 높습니다.
즉, 어느 누구도 Maker's Mark 증류소 사람들에게 그들의 유명한 버번을 생산하는 기술이 없다고 감히 말할 수 없습니다.
( 더: 인디 브루어들은 Facebook을 흔드는 방법을 알고 있습니다. )
수제맥주 애호가들의 깊은 주인의식
두 가지 음료 제조 전통의 또 다른 주요 차이점은 최근 증류주 성장 추세가 맥주 성장 추세와 반대라는 것입니다. 전반적인 맥주 시장 아래로 평평해졌어
아이리시 레드 에일 브랜드
프리미엄화 추세로 인해 수제 주류 부문이 등장할 수 있게 되었습니다. 그러한 세그먼트의 존재가 추세를 시작하지는 않았습니다.
지난 1년 반 동안 우리는 대규모 양조업체가 소규모 독립 수제 맥주 양조업체를 인수하는 것과 관련된 상당히 주목받는 소수의 거래를 목격했습니다. 그리고 트위터나 페이스북에서 가장 짧은 시간이라도 보내는 사람이라면 누구나 수제 맥주를 마시는 사람들이 꽤 열정적인 사람들이라는 것을 알 것이며 대규모 다국적 맥주 양조업체가 좋아하는 현지 또는 지역 수제 맥주 양조장을 인수하거나 상당한 투자를 할 때 종종 강한 의견을 갖게 됩니다. 어떤 사람들은 거래의 잉크가 마르기 전에 그 양조장의 맥주를 계속 마시는 것을 거부하기도 합니다.
한편, 가장 독실한 증류주 팬, 특히 위스키 애호가들은 포트폴리오에 포함된 고급 부티크 제품을 마실 때 대기업 글로벌 기업에 패스를 제공하는 것 같습니다. 수백만 달러의 마케팅 예산을 보유한 수십억 달러 규모의 기업이 선호하는 브랜드를 소유하고 있다는 사실이 주류 소비자 대다수를 당황하게 하지 않는 것 같습니다. Bacardi가 Angel's Envy 버번을 인수한다고 발표한 2015년 봄에는 소셜 미디어가 상대적으로 조용했습니다. 눈을 깜빡이는 사람은 거의 없었습니다. (바카디 규모의 회사와 관련된 거래는 정신적인 측면에서는 거의 없으며 그 사이가 멀다는 것은 인정됩니다).
수제 맥주를 마시는 사람들의 더욱 열정적인 반응은 그들이 좋아하는 맥주와 이를 생산하는 독립 회사에 대한 주인의식에 뿌리를 두고 있습니다. 그것은 영혼의 영역에서는 그다지 뚜렷하지 않습니다.
나는 그것이 현지화된 VanderKamp가 관찰한 것과 같지 않다고 생각합니다. 사람들은 반드시 '여기가 내 고향 증류소다'라고 생각하지 않습니다. 더 많은 것들이 생겨나고 바뀔 수도 있다는 건 알지만 '지금 당장 우리 마을에 증류소가 있어야 해'처럼 지역 중심적이라는 느낌은 들지 않습니다.
공예 공예를 만드는 것
실제로 그것은 바뀔 수 있습니다. 지난 몇 년 동안 나는 Craft Brewers Conference와 훨씬 새로운 American Craft Spirits Association(ACSA) 컨벤션에 동일한 정기적으로 참석했습니다. 후자의 사건은 전자에 비해 규모는 훨씬 작지만 빠르게 성장하고 있다. 그리고 비록 각자의 회원들 사이에는 유사점보다 차이점이 더 많지만, 자기 정의와 관련된 ACSA의 토론과 투표는 Brewers Association의 적극적 노력과 매우 유사합니다. 수제 맥주 양조업자가 된다는 것은 정확히 무엇을 의미하는가? . 그러나 지금 가장 큰 X 요인은 술꾼들이 실제로 그 정의를 어떻게 해석하느냐는 것입니다. 수제 맥주 양조업자와 그 지지자들은 대부분 수제 공예품을 만드는 방법에 대해 같은 페이지에 있습니다.
증류주를 마시는 사람들은 아직 거기까지 이르지 못했습니다.
Craft Spirits Omnibus Survey에서 Nielsen은 참가자들에게 지난 12개월 동안 귀하 또는 귀하의 가족 구성원 중 누군가가 구매한 적이 있다면 다음 중 어떤 종류의 증류주를 물었습니까? 31%는 주류 증류주만을 구매했다고 답했고, 13%는 주류 증류주와 수제 증류주를 혼합하여 구매했다고 답했습니다. 2%만이 수제 증류주만 구입했다고 답했습니다.
버드와이저 캔 아트
저는 13%가 조금 더 높을 수도 있고 2%가 조금 더 낮을 수도 있다고 생각합니다. 공예에 대한 정의가 일반 대중에게 여전히 모호하기 때문입니다. 맥주를 마시는 사람들이 자신이 마시는 것이 무엇인지, 맥주를 만드는 사람이 누구인지에 대해 그토록 열광하게 만드는 결정적인 명확성을 아직 달성하지 못했습니다.
제프 치올레티
Jeff Cioletti는 액체 문해력 분야에서 재직하면서 세계에서 제공하는 최고의 술을 접하게 되었고, 그러한 훌륭한 다과의 생산자와 공급업체에 접근할 수 있게 되었습니다. 그는 술에 대한 사랑과 여행에 대한 열정을 결합했으며 일반적으로 하나는 다른 것과 관련됩니다. 그는 B2B 간행물의 편집장으로 8년을 포함해 Beverage World 잡지에서 14년 동안 편집자로 일했습니다. 그는 또한 The Year of Drinking Adventurously Beer FAQ와 곧 출간될 The Drinkable Globe라는 책의 저자이기도 합니다. 그는 음료 여행 비디오 사이트의 창립자입니다. DrinkableGlobe.com Draft Magazine All About Beer Magazine FSR 및 Beverage Media를 포함한 출판물에 자주 기고하고 있습니다. 또한 그는 북미 맥주 작가 길드(North American Guild of Beer Writers) 상을 두 번 수상했습니다.
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