제가 고등학교 화학에서 배운 것이 있다면 액체의 반월판을 측정한다는 것입니다. 그리고 염기 연소는 산성 연소보다 훨씬 더 은밀합니다. 그 당시에는 양조 과학에 대한 나의 미래의 이해가 첫 번째 기간 화학 수업에서 들은 소문보다 조금 더 많은 것을 유지함으로써 막대한 이익을 얻을 것이라고 언급한 사람이 아무도 없었습니다. 그럼에도 불구하고 나는 액체를 측정할 때 구부러진 물건의 바닥을 확인해야 하는 것과 같은 가장 간단한 몇 가지 과학적 절차를 고수할 수 있었습니다.
나는 차고에서 때때로 양조업자로 가장하는 것을 즐기기 때문에 이 기본 측정 규칙은 양조 시 끝이 없어 보이는 변수인 중력의 매우 중요한 부분이기 때문에 가치 있는 것으로 입증되었습니다.
맥주 중력이란 무엇입니까?
양조와 관련하여 중력이라는 용어를 들어본 적이 없을 수도 있습니다. 당신은 뉴턴의 버전에 더 익숙할 것입니다. 그 중력 역시 멋지다. 유리잔에 맥주를 담아두고 모든 것이 우주로 날아가는 것을 방지한다. 그러나 아마도 맥주 라벨이나 탭 목록에서 중력 판독값을 보았지만 그것이 무엇인지는 알지 못했을 것이다.
중력 수치는 물에 용해된 고형물의 총량을 의미합니다. 왜냐하면 우리가 맥주에 관해 이야기하고 있는 용해된 고형물은 설탕이기 때문입니다. 이 설탕은 맥아즙(발효되지 않은 성분)을 맥주로 전환하기 위해 효모에 의해 소비됩니다. 1.052와 같이 숫자 1로 시작하여 소수점 이하 천째 자리까지 이어지는 일련의 숫자로 읽습니다.
효모를 추가하거나 섞기 직전에 측정한 중력 수치를 원래 중력(OG)이라고 합니다. OG는 양조업자에게 특정 맥주의 잠재적 알코올 함량에 대한 좋은 아이디어를 제공합니다. 예를 들어, 1.080(읽기: 10-80)의 임페리얼 스타우트 OG에는 1.032(이렇게 말하면: 10-32)의 일반 비터보다 알코올로 전환되는 설탕 분자가 더 많습니다. 이는 스타우트가 비터(3.2-3.8% ABV)보다 더 많은 알코올(~8.0-12.0% ABV)을 담는 이유와 임페리얼 스타우트 제조법에서 일반 스타우트보다 더 많은 맥아가 필요한 이유를 설명합니다. 쓴 요리법.
OG 판독값은 양조 실행과 맥주의 후속 발효에 매우 중요합니다. 양조업자는 공정 기간 동안 비중(SG)을 추적하여 비중 수준이 한 배치에서 다른 배치로 일관되게 유지되고 맥아 품질 양조 공정이나 효모 생산성에 문제가 발생하지 않는지 확인합니다.
중력 측정 방법
홈브루 스타터 키트를 구매한 적이 있다면 다른 품목 중에서 비중계라고 불리는 점진적 해시 표시가 있는 대형 온도계 모양의 거래(마지막 맹세입니다)가 있는 투명한 플라스틱 튜브를 받았을 것입니다. 당도계라고도 알려진 비중계는 SG가 1.000인 물과 비교하여 SG를 측정하는 데 사용됩니다.
용액의 밀도가 높을수록 더 높아집니다.
중력은 볼링 플라톤(Balling Plato)과 브릭스(Brix), 플라톤(Plato) 등 다양한 척도로 측정될 수 있습니다.
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양조장의 중력
양조업자는 SG를 추적하기 위해 공정의 거의 모든 지점에서 맥아즙 샘플을 채취할 수 있습니다. Arvada 맥주 회사의 데니스 오해로우(오른쪽) 
~에 윌러비 브루잉 컴퍼니 오하이오주 Willoughby에서 Rick Seibt는 매시통의 곡물 껍질에서 액체 맥아즙을 분리하기 시작하면서 중력 판독을 시작합니다. 우리 양조장에는 자동화가 많지 않기 때문에 Seibt라고 말할 수 있는 최고 수준의 일관성을 보장하기 위해 평소보다 더 많은 [중력 판독값]을 취할 것입니다. 매싱이 완료되고 vorlauf(맥아즙 재순환)가 첫 번째 실행(매시에서 농축된 초기 유출수)의 중력을 보기 시작하면 판독을 시작합니다. 이는 일반적으로 변환 문제가 있는지 알려줍니다.
두 양조업자 모두 맥아즙이 끓는 동안 주기적으로 중력을 확인합니다. O'Harrow는 굴절계(Brix 척도를 사용하는 유사한 밀도 측정 도구)를 사용하는 반면 Seibt는 정확도를 보장하기 위해 다양한 척도의 당도계 3개를 사용합니다. 발효 동안 각 양조업자는 일반적으로 격일로 수치를 읽습니다.
양조하는 동안과 발효가 진행되는 동안 중력 판독값을 사용하면 알코올의 양을 알 수 있고 일관된 제품을 유지할 수 있다고 O'Harrow는 설명합니다. 지속적으로 판독값을 얻고 싶을 뿐만 아니라 이전 추출로 돌아가 다시 만들 수 있도록 판독값에 대한 방대한 기록을 유지하고 싶을 수도 있습니다.
Seibt는 메모의 필요성을 강조합니다. 또한 이를 사용하여 양조장 생산량을 추적한 다음 새로운 레시피의 결과를 더 잘 예측할 수 있습니다.
중력의 중요성
중력의 중요성양조업자가 불일치를 조정하기 위해 중력 판독값을 확인하거나 조치를 취한 경우 맥주의 중력을 양조업자가 결정한 특정 범위로 떨어뜨리거나 이 중력을 최종 중력(FG)이라고 하는 스타일과 일치시키기 위해 건강하고 협력적인 효모를 찾습니다. OG와 FG의 차이는 겉보기 감쇠, 즉 설탕으로 성공적으로 전환된 발효물의 비율을 나타냅니다.
맥주 양조업자에게는 중력이 중요하지만 이를 이해하면 맥주 팬에게도 도움이 될 수 있습니다. 맥주 애호가로서 중력에 대한 이해는 스타일이 제공되지 않는 경우 맥주를 선택할 때 정보에 입각한 결정을 내리는 데 도움이 될 것입니다. OG가 1.080인 스타우트가 1.044인 스타우트보다 ABV가 더 강할 가능성이 높다고 추론할 수 있습니다. '고중력'으로 설명되는 수제 맥주는 맥주의 특성을 더해주는 알코올의 강도를 의미합니다.
우리는 맥주를 설명하고 두 가지 측면에서 이러한 도움과 같은 양조 세부 사항을 이해하는 능력을 지속적으로 확장하고 있습니다. 맥주를 직접 만들기 위해 벌레를 잡을 수도 있습니다. 홈브루잉이라는 취미에 발을 담그세요. 그렇다면 내 친구들을 방문하세요 HomebrewersAssociation.org .
새로운 홈브루어는 첫 번째 양조에서 목표 중력에 도달하지 못할 수도 있지만 중력을 읽고 발효 기간 동안의 변화를 보는 것은 확실히 좋은 시작입니다! 최소한 당신은 효모가 설탕을 알코올로 전환하는 데 도움이 되는 환경을 제공할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 하지만 그러기 위해서는 메니스커스가 무엇인지 알아야 합니다.
앤디 스파호크
CraftBeer.com의 Brewers Association 편집장 대행인 Andy Sparhawk. Andy는 공인 Cicerone® 및 BJCP 맥주 심사위원입니다. 그는 콜로라도 웨스트민스터에 거주하며 열렬한 수제 맥주 애호가입니다. 가끔 Andy는 영감을 받아 수제 맥주에 대한 자신의 경험을 글로 쓰는데, 그 내용이 너무 터무니없지 않다면 여기 CraftBeer.com에서 결과를 볼 수도 있습니다.
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