그것은 틀림없는 냄새입니다. 스컹크가 자기를 만든 사람을 만났거나 적어도 위험에 처했다는 것을 알려주는 코가 찡해지는 단서입니다. 그 동물의 친척들에게 진심으로 애도를 표하지만 인정해야 할 점은 냄새가 별로 마음에 들지 않는다는 것입니다.
수년간 Looney Toons를 시청하면서 우리는 Pepé Le Pew의 악취가 그의 등장인물들에 의해서만 그 힘을 능가했다고 믿게 되었습니다. 스컹크 맥주는 나쁘다는 이 의견이 맥주 세계에 널리 퍼져 있습니다. 하지만 스컹크 향이 완전히 싫증나지 않는 사람은 나뿐만이 아닙니다.
일부 양조업자는 그것을 다년생 이취로 간주하지 않습니다. 이 명백한 맥주 결함이 어떤 경우에는 실제로 이점이 될 수 있습니까?
스컹키 맥주의 원인은 무엇입니까?
스컹키 맥주는 자외선, 특히 홉에서 알파산 분자를 분리하는 UVB 파장으로 인해 발생합니다. 이렇게 탈구된 홉 입자는 맥주 맥아의 유황 분자와 결합하여 다음과 같은 새로운 화합물을 생성합니다. 3MBT 이것이 강하고 눈에 띄는 스컹크 냄새의 원인입니다.
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많은 미국 수제 스타일의 홉이 많은 특성을 고려할 때 우리 맥주는 특히 태양 광선이나 주류 판매점의 형광등에서 나오는 UVB 방사선에 취약합니다. 이것이 우리가 녹색 병보다 갈색 병을 선호한다고 설교하는 이유입니다. 갈색 병은 액체 금을 망칠 수 있는 빛의 양을 제한하는 데 탁월합니다.
빛이 맥주에 영향을 미친다는 데에는 의문의 여지가 없습니다. 콜로라도의 태양 아래 테라스에 앉아 있으면 반응은 몇 분 안에 일어날 수 있으며 쉽게 감지할 수 있습니다. 나는 실제로 UVB 빛으로부터 보호하기 위해 IPA 주위에 메뉴 요새를 세우는 사람입니다.
스컹크의 양이 적당합니까?
오늘날 이 불쾌한 향은 맥주에 나타날 수 있는 일반적인 이취 중 하나로 인식되고 있습니다. 그럼에도 불구하고 일부 양조업자들은 녹색 병을 통해 빛의 접촉으로 전달되는 특성을 감상할 수 있다고 말했습니다.
벨기에에서 생산되는 일부 클래식 맥주가 녹색 병에 담겨 제공될 때와 생맥주로 제공될 때 맛과 냄새가 다르다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 미국 양조업자들이 이러한 스타일을 모방하기 위해 노력하면서 많은 사람들은 그들의 시도에는 녹색 병만이 제공할 수 있는 뭔가 스컹크한 것이 부족하다고 느꼈습니다.
나는 이 맥주 중 일부의 갈색 병 버전을 가지고 있었고 초안에도 가지고 있었으며 녹색 병이 벨기에 스타일의 테이블 맥주 The Petit Prince를 녹색 병에 담은 Jester King Brewery의 현재 전직 헤드 브루어 Garrett Crowell을 쓴 버전에서 누락된 요소가 있습니다. 녹색 병은 가벼운 충격이나 스컹크 성격의 위험을 허용하지만 스컹크성을 넘어서는 성격을 더해준다고 생각합니다.
그리고 Jester King만이 친환경을 실천하는 미국의 수제 맥주 양조업자는 아닙니다. 알라가쉬 양조 벨기에 스타일의 양조에 대해 잘 알고 있는 Jason Perkins는 Coolship 시리즈 맥주를 녹색 병에 포장하기로 결정했습니다. 이는 대부분 맥주가 다량의 홉을 사용하지 않기 때문에 반응이 맥주의 특성을 압도할 가능성이 적기 때문입니다. 그러나 퍼킨스는 맥주가 실제로 빛에 의해 품질이 향상될 수 있다는 생각을 별로 신뢰하지 않습니다.
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녹색 병이 맥주에 좋지 않다는 일반적인 생각은 대부분 정확하다고 Perkins는 썼습니다. 간단히 말해서 병이 어두울수록 빛이 덜 들어오고 빛에 덜 노출되기 때문에 맥주에 더 좋습니다.
갈색 유리가 더 좋습니다! 모든 맥주에 더 좋다는 Chad Yakobson의 창업자는 이렇게 주장합니다. Crooked Stave Artisan 맥주 프로젝트 .
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Yakobson은 벨기에 스타일 맥주에 약간의 가벼운 성격이 더해져서 맛이 더 좋다는 생각을 거부합니다. 그것은 미국인의 생각이 완전히 잘못된 것입니다. Lightstruck 캐릭터는 벨기에 맥주의 일부가 아니라고 그는 설명합니다. 양측 모두 좋은 주장이 많이 있다고 생각하지만 결국 품질에 관한 것이어야 합니다!
Crowell은 대부분의 맥주 애호가들에게 녹색 병과 가벼운 성격이 도전이 될 것이라는 것을 이해합니다. 저는 우리가 세뇌의 일부를 무너뜨릴 수 있는 독특하고 중요한 위치에 있다고 생각합니다.
맥주의 인간적 요소
스컹크는 일반적으로 매력적이지 않을 수 있지만 나는 종종 Tomme Arthur의 무언가를 생각합니다. 포트 브루잉 그리고 잃어버린 수도원
아마도 이것은 3MBT의 경우에도 해당될 것입니다. 어쩌면 약간의 스컹크한 성격이 기분 좋은 맛이 대조적으로 더욱 밝게 빛나게 할 수도 있습니다.
물론, 특히 특정 스타일의 맥주에서 스컹크 향이 과도하게 나는 것을 원하지는 않을 것입니다. 나는 맥주 저장고에 형광등을 설치하라고 제안하는 것이 아닙니다. 그러나 적절한 수준의 적절한 맥주에서는 Jester King이 뭔가를 할 수 있습니다.
8월이 되면 우리 모두는 태양의 입맞춤을 받은 훌륭한 맥주를 마셨을 것입니다. 우리가 밖에서 즐기는 즐거움이 우리가 맛보는 악화의 균형을 맞추기에 충분하기를 바랍니다. 한편 스컹크 향이 맛인지 결함인지에 대한 논쟁은 쓴 맛에 약간의 디아세틸이 괜찮은지 아니면 지옥에 DMS가 괜찮은지 여부와 함께 계속될 것입니다.
나는 몇 년 전 할아버지가 보도에 자라는 금잔화 한 줌을 뽑으면서 말씀하신 것을 기억합니다. 원래 있어야 할 곳에 자라지 않으면 잡초입니다.
나는 결코 그것을 믿지 않았습니다. 그리고 이것이 스컹크 논의의 마지막 요소, 즉 인간 요소입니다. 맥주가 양조장을 떠나고 효모가 제 역할을 다한 후 우리나 우리 주변의 환경이 최종 제품에 영향을 미칠 수 있습니까? 우리는 이미 맥주를 숙성하거나 랜들을 통해 밀어넣는 방식으로 그렇게 하고 있는 것 같습니다. 그래야 할까요? 잘 모르겠습니다. 유리잔에 있는 식물이나 보도에서 자라는 식물이 맥주 양조업자의 통제를 벗어나는 경우가 많습니다.
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앤디 스파호크
CraftBeer.com의 Brewers Association 편집장 대행인 Andy Sparhawk. Andy는 공인 Cicerone® 및 BJCP 맥주 심사위원입니다. 그는 콜로라도 웨스트민스터에 거주하며 열렬한 수제 맥주 애호가입니다. 가끔 Andy는 영감을 받아 수제 맥주에 대한 자신의 경험을 글로 쓰는데, 그 내용이 너무 터무니없지 않다면 여기 CraftBeer.com에서 결과를 볼 수도 있습니다.
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