인상적인 메뉴를 갖춘 11개의 맥주 양조장 및 맥주 펍

맥주와 음식이 아름답게 조화를 이루는 것은 더 이상 비밀이 아닙니다. 때때로 완벽한 조화는 치즈버거와 IPA만큼 간단할 수 있지만 전국의 점점 더 많은 양조장 레스토랑이 주방 게임을 강화하고 수제 맥주와 짝을 이루는 예상치 못한, 그리고 예상대로 좋은 요리 옵션을 제공하고 있습니다.

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나는 좋은 음식이 좋은 맥주만큼이나 임무의 일부인 양조장 그룹을 모아봤습니다. 이 브루펍 올스타 중 일부는 벨기에에서 영감을 받은 고전적인 맥주 요리를 요리하며 일부는 네팔, 일본과 같은 먼 나라와 그 나라의 음식에서 영감을 받은 요리를 제공합니다. 유일하게 미슐랭 스타를 받은 양조장 리넨을 입에 대고 맥주를 마실 때 새끼손가락을 내밀 수 있는 멋진 작은 접시를 제공합니다.

6000개 이상의 미국 양조장이 운영 중이므로 이 목록이 전부는 아닙니다. 수많은 미국 수제 맥주 양조장과 양조장에서 음식 시장에 박차를 가하고 있습니다. 그러나 귀하가 선호하는 것이 무엇이든 이 11개 장소에는 군침이 돌게 하고 자동차 여행을 계획할 수 있을 만큼 훌륭한 옵션이 많이 있습니다.

( 방문하다: 미국 양조장 찾기 )

양조장 비반트 | 그랜드 래피즈 미시건

농가 양조장을 열기 전 프랑스와 벨기에를 여행하는 동안 Jason과 Kris Spaulding은 현지 음식이 얼마나 맥주 친화적인지 보고 놀랐습니다.

우리를 놀라게 한 것은 우리가 만난 양조장 사람들의 상식이었습니다. Jason은 설명합니다.

Spauldings는 2010년에 오래된 장례식장에 Vivant를 열었을 때 배운 내용을 적용했습니다. 프랑스와 왈로니아에서 영감을 받은 메뉴는 주로 미시간에서 재배한 재료로 구성되어 있으며 공유를 선호하는 접시와 보드가 특징입니다. Jason은 특히 Farm Hand와 짝을 이루는 골수판을 추천합니다. 살아 있는 하우스 이스트와 미시간 밀을 사용해 만든 플래그십 농가 에일입니다.

여과되지 않고 살짝 시큼한 맛이 나며 약간의 후추 맛이 이 요리와 훌륭하게 어울립니다. 그 요리를 주문할 때마다 제이슨이 반영된 프랑스 북부 시골로 돌아가게 됩니다. 사람들이 여기에 있을 때 우리도 같은 효과를 갖기를 바랍니다.

( 차트: 맥주 )

무디 텅 브루잉 컴퍼니 | 시카고

이력서에 미슐랭 스타 레스토랑을 가지고 훈련받은 셰프인 브루마스터는 많지 않습니다. 하지만 그것이 Jared Rouben의 일을 독특하게 만드는 유일한 요소는 아닙니다. 변덕스러운 혀 화려하면서도 편안한 탭룸에서는 굴과 초콜릿 케이크라는 두 가지 음식만 선보입니다.

짠 성분을 소개하고 싶었고, 달콤한 성분을 루벤이 설명해준다. 이 두 가지 맛 경로를 통해 Moody Tongue의 요리 맥주와 다양한 페어링 옵션을 사용할 수 있습니다.

Rouben은 신선한 이매패류를 곁들인 Aperitif Pilsner 또는 Steeped Emperor's Lemon Saison을 제안합니다. 초콜릿 케이크는 12층으로 이루어진 화려한 케이크로, 각 층마다 다양한 맥주와 어울리는 다양한 맛이 특징입니다. Rouben은 미국 요리 연구소(Culinary Institute of America)를 졸업한 Shannon Morrison이 과자의 페어링 가능성을 소개한 공로를 인정합니다.

배불리 먹고 나서야 맛볼 수 있는 과자가 루벤의 설명이다. Shannon은 Rouben이 설명하는 식사가 시작될 때 과자를 먹는 것에 눈을 떴습니다.

에스프레소로 코팅된 치즈 케이크, 구운 코코넛 및 기타 퇴폐적인 조합이 특징인 이 초콜릿 산은 그 자체로 식사입니다.

슬리핑 자이언트 브루잉 컴퍼니

대답 Brewpub | 리치먼드 버지니아

리치몬드에 있는 An Bui의 베트남 레스토랑 겸 맥주 바인 Mekong은 CraftBeer.com의 Great American Beer Bar 목록에서 상위권에 올랐습니다. 다수의 타임스 그리고 Bui가 2014년에 자신의 양조장을 열기로 결정했을 때 그는 이미 설정한 높은 기준에 부응했습니다.

Bui의 양조장에서는 반미 샌드위치나 베트남 생선 소시지 등 다양한 정통 베트남 요리를 선보입니다. 요리에는 종종 Pork Yu So Crazy 또는 Ra Ra Ramen과 같은 재미있는 이름이 있습니다. 물론 더 많은 베트남 옵션을 원한다면 대답 56개의 수도꼭지가 있는 수상 경력에 빛나는 메콩강 바로 옆에 있습니다.

The Answer는 IPA에 초점을 맞추고 있지만 The Andall(Dogfish Head의 유명한 randall 장치에 대한 연극)이라는 프로세스를 사용하여 상당수의 주입 맥주도 생산합니다. 커피나 열대 과일이 들어간 맥주가 흔하며 일부는 맥주 슬러시로 바뀌기도 합니다.

( 인포그래픽: 맥주와 피자 페어링을 위한 쉬운 팁 )

양조장 바바나 | 롤리 NC

젊은이들이 공동 창립하면서 라오스에서 이주한 Vansana와 Vanvisa Nolintha 형제. 바바나 2017년 초 양조업자 Patrick Woodson과 함께. Bhavana는 벨기에에서 영감을 받은 맥주와 편안하고 공유하기 쉬운 중국 딤섬 요리의 작은 간식을 결합했습니다.

실크로드 시대의 중국식 만두와 벨기에 수도원 및 농가 스타일이 잘 어울리는 조합이 아닐 수도 있지만, 성장하는 이 남부 도시에서는 식사하는 사람들이 즐겨 찾는 메뉴입니다.

실제로 벨기에 맥주를 생선찜이나 게볶음밥, 슈마이와 함께 마실 것인지에 대해 초반에는 많은 논의가 있었습니다. 페어링 측면에서는 위험했지만 무엇이 적절한지에 대한 인식을 제거하면 실제로는 정말 보완적인 페어링이라고 Vansana는 설명합니다. 제가 패트릭의 맥주를 좋아하는 이유는 바로 뉘앙스 때문입니다. 압도적인 것은 없으며 맛의 조화와 균형을 정말로 존중합니다. 그것이 바로 딤섬이다. 이제 이해가 됩니다.

데이블록브루잉(주) | 미니애폴리스

좋은 맥주와 좋은 피자를 결합하는 것은 심오한 개념은 아니지만 이를 더 잘 수행하는 브루펍은 거의 없습니다. 데이 블록 브루잉 미니애폴리스에서. 1883년에 지어진 건물에 병원부터 가구점, 지역 이야기를 믿게 된다면 모든 것이 있었던 건물에 거주(및 이름 지정)한 악명 높은 Day Block의 집은 과거 세입자의 이름을 따서 맥주의 이름을 지음으로써 집의 역사에 경의를 표합니다.

Day Block은 현지 유기농 재료만을 사용하고 모든 반죽 빵과 피자 소스를 처음부터 직접 만들어 특이한 이탈리안 파이를 많이 만듭니다. Banh Mizza는 인기 있는 베트남 샌드위치를 ​​피자 형태로 재현한 반면 Leviathan은 고스트 페퍼와 할라피뇨로 입 안의 성가신 입맛을 태워주는 것을 목표로 합니다. Argentinian Vegetarian에서는 다양한 야생 버섯을 맛볼 수 있으며, 'Merica Pizza에서는 아침용 소시지와 스크램블 에그를 제공합니다.

이 모든 파이는 Stadium Blonde 또는 Day Block Citra Pale Ale과 같은 Day Block의 쉽게 마실 수 있는 맥주와 아름답게 조화를 이룹니다. 하지만 좀 더 매운 맛이 나는 피자 중 일부에는 8.5% ABV 벨기에 골든 스트롱이 필요할 수 있습니다.

( 읽다: 맥주와 치즈 페어링에 대해 알아야 할 모든 것 )

사토 브루펍 | 버팔로 뉴욕

지하에는 버팔로에서 가장 오래된 초고층 건물 이 일본풍 양조장과 정통 일식 레스토랑이 자리해 있습니다. 양조업자 조쉬 스미스(Josh Smith)는 일본에서 13년을 보낸 뒤 일본 레스토랑 경영자 집안에서 자란 아내 사토미(Satomi)와 함께 양조장을 열었습니다. Satomi는 현재 Sato(및 부부가 운영하는 다른 두 레스토랑)의 수석 셰프입니다.

사토 브루펍 구운 고기나 오코노미야키 튀김과 같은 다양한 요리를 맛볼 수 있는 작은 접시가 많은 전통적이고 현대적인 일본식 가정식을 전문으로 합니다.

라면은 우리의 전문 분야이며 Sato Brewpub에서는 모든 닭 뼈 국물 기반 수프를 제공한다고 Smith는 설명합니다. 그린 카레 라멘은 약간의 일본식과 태국식 퓨전식으로 약간의 불맛이 있어서 맥주와 잘 어울립니다. 그는 Our Rabbit in the Moon과 페어링할 것을 권장합니다. 호박색이지만 겐마이차(일본 녹차와 구운 현미)와 사토의 집 벨기에 효모를 사용하여 만든 것입니다.

라 카브라 양조 | 버윈 PA

필라델피아 지역에 위치한 이 브루펍은 최근 인지도를 얻고 있습니다. 염소 중 하나로 선정되었습니다. 최고의 맥주집 10곳 2017년 Hop Culture와 지역 잡지 Country Lines가 선정한 2017년 최고의 다이닝 상을 수상했습니다. 더 많은 것이 있지만 이 곳이 맥주와 라틴 퓨전 요리를 모두 맛볼 가치가 있다고 말하는 것으로 충분합니다.

총괄 셰프 John Hearn은 라틴 영향과 고전적인 미국식 개스트로펍 요리를 결합합니다. 바삭한 문어와 푸아그라 타르트 같은 멋진 작은 접시는 구운 립아이, 다양한 타코 같은 고급 펍의 주요 음식과 메뉴를 공유합니다.

이 요리는 쁘띠 세종, 로겐비어, 영국식 쓴맛과 배럴 숙성 사워를 포함하여 다양하고 끊임없이 회전하는 맥주 보드와 짝을 이룹니다. 돌담으로 둘러싸인 이 펍의 어두운 조명에 들어서면 양조업자 Dan Popernack이 어떤 음식과 맥주의 조합을 기다리고 있을지 알 수 없습니다.

( 여행하다: 올해 방문할 농장 양조장 8곳 )

뿌리깊은 양조장

팜투테이블(farm-to-table) 운동이 빠르게 성장하고 있지만 일리노이주 중부의 이 양조장에서는 유행 그 이상입니다. 창립자이자 양조업자인 Brent Schwoerer는 레스토랑 메뉴의 지속 가능성과 현지 및 천연 재료에 중점을 둡니다.

혈중 알코올 단위

Schwoerer는 재생 농업 관행을 수용하는 농부를 더 많이 발견함에 따라 매년 지역 농산물 제공을 늘리고 있으며 주방에서는 돼지고기와 쇠고기를 구매할 때 전체 동물 접근 방식을 활용한다고 덧붙였습니다. 이 모델은 가격을 낮게 유지하여 모든 사람에게 저렴한 농장에서 식탁까지의 가격을 제공할 수 있도록 도와줍니다.

메뉴에 다양한 음식 옵션이 있음에도 불구하고 치즈 커드는 Schwoerer가 가장 좋아하는 요리입니다.

내가 자랐던 우리 가족의 작은 낙농장에서 길 아래로 2마일 떨어진 또 다른 낙농가가 있었는데, Schwoerer는 자신의 사업을 크림 제조장으로 전환하여 치즈를 만들었습니다. 우리는 현재 어린 시절 이웃에게서 일주일에 약 100파운드의 신선한 응유를 판매하고 있습니다. 커드가 뭉쳐져있어요 타고난 뮌헨 헬레스(Munich Helles)는 섬세하지만 풍미 가득한 맥주와 가장 잘 어울립니다.

향신료 무역 양조 | 아르바다 콜로라도

향신료 무역 양조 에 수용되었습니다. 야크 Arvada 지점은 2008년에 오픈한 이래로 레스토랑이었으며 실제로 2017년 초에 브랜드가 변경될 때까지 현지 체인과 이름을 공유했습니다. Yak

펑키한 부다 양조장

양조장 제프 타일러(Jeff Tyler)는 양조장 요리가 그에게 제공하는 도전과 기회를 즐깁니다. 네팔 요리에는 맥주에 사용할 수 있거나 잘 어울리는 독특한 맛이 너무 많기 때문에 서로 잘 어울린다고 Tyler는 말합니다. 우리는 지속적으로 테스트하고 있는 다양하고 흥미로운 향신료와 재료에 접근할 수 있습니다.

레스토랑 주인은 가족의 비밀 차이 스파이스 레시피를 가지고 있으며 타일러는 이 블렌드를 자신의 차이 밀크 스타우트에 사용하여 허브 및 스파이스 맥주 부문에서 은상을 받았습니다. 그레이트 아메리칸 맥주 페스티벌 2013년에.

양조장에서는 정기적인 맥주 저녁 식사를 개최하여 인도 및 네팔 요리와 이러한 요리의 영향을 받은 맥주를 결합합니다. Tyler는 특히 석탄 화덕에서 요리한 매콤한 탄두리 양고기와 사천 후추, 중국 5 향신료 및 오렌지 껍질로 끓인 사천 세종을 함께 먹을 것을 권장합니다.

( 읽다: 그레이트 아메리칸 맥주 바 2018 )

스톤 브루잉 | 캘리포니아주 에스콘디도

Stone Brewing 방문이 맥주 버킷 목록에 있어야 한다고 말할 필요는 없지만 맥주 맥주와 맥주 그 이상을 포함하는 이유는 무엇입니까? 스톤 월드 비스트로 앤 가든 Escondido(이전 해군 식당이었던 Liberty Station의 또 다른 위치)에서는 상징적인 맥주와 함께 즐길 수 있는 놀라운 음식을 제공하며 바위 정원에 흐르는 물과 많은 식물이 있는 아름다운 실내 및 실외 공간에서 제공됩니다.

식물에 대해 말하면 Stone은 메뉴에 사용되는 많은 재료를 재배하는 자체 농장을 소유하고 있습니다. 타이거 새우 세비체와 허니 스리라차 메추리 매듭과 같은 애피타이저를 ​​먹으면 메인 코스에 들어가기 전에 배가 부르겠지만 연어 크라이메나 페루 스타일 치킨을 먹을 공간이 넉넉해야 합니다. 아니면 팬에 구운 바라문디나 돼지고기 카츠돈을 원하시나요?

이제 내가 당신에게 메뉴를 읽고 있다는 것을 알았겠지만, 나를 비난할 수 있습니까? Stone Brewery의 클래식 와인이나 2013년 Old Guardian Oak Smoked Barley Wine과 같은 양조장 전용 희귀 와인으로 이러한 맛있는 음식을 씻어보세요.

밴드 오브 보헤미아 | 시카고

국내 유일의 미슐랭 스타 맥주 양조장을 마지막으로 아껴뒀어요. 밴드 오브 보헤미아 미슐랭 스타를 획득했습니다 몇 년 연속 레스토랑 세계에서 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 영예입니다. 셰프 이안 데이비스 그의 이력서에는 여러 미슐랭 스타 레스토랑이 있으며 Band of Bohemia에 다양한 영향을 미칩니다.

데이비스는 이 집의 유일한 엘리트 셰프는 아니지만, 소유주이자 양조업자인 마이클 캐롤 역시 전직 셰프입니다. Carroll은 요리 재료를 사용하여 Jasmine Rice 라거 또는 오렌지 제스트 치커리 구운 사탕무와 호밀을 곁들인 Bruja 밀 에일과 같은 복잡한 감각 탐구 맥주를 만듭니다.

Carroll이 새로운 맥주를 양조하기 시작하면 그는 Davis에게 시음 노트를 제공하고 수석 셰프는 맥주가 준비될 때까지 몇 주 또는 몇 달 후에 맥주와 잘 어울리는 요리를 만듭니다.

당근 라자냐와 젖먹이 우유로 끓인 돼지고기 같은 작은 접시부터 오리 마팔딘과 양고기 안장 같은 앙트레까지 Band of Bohemia는 양조장 땅벌레의 기준을 높이고 있습니다.

데이비드 닐슨

David Nilsen은 고급 Cicerone이자 북미 맥주 작가 길드의 회원입니다. 그는 Bean to Barstool 팟캐스트의 호스트이자 분기별 인쇄 맥주 잡지인 Final Gravity의 편집자입니다. 그는 아내 딸과 매우 짜증나는 고양이와 함께 오하이오 데이턴 근처에 살고 있습니다.

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