최근에는 새로운 맥주 스타일(또는 오래된 맥주 스타일)과 이를 뭐라고 불러야 하는지에 대해 많은 소란이 있었습니다. 폭행 인디아 블랙 에일(IBA) 또는 캐스케이드 다크 에일(CDA). 한마디로 홉이 강한 맥주입니다. 그러나 실제로는 훨씬 더 많은 것입니다. 따라서 질문은 남습니다. 누가 먼저 만들었고 스타일을 정의하는 이름은 무엇입니까? 그리고 이러한 세부 사항 중 어떤 것이 중요합니까?
많은 사람들은 그것을 블랙 IPA라고 부르고 싶어하지만 캐스캐디아 공화국의 대부분은 CDA라는 이름을 사용하고 있습니다. 그만큼 양조업자 협회 2010년 그레이트 아메리칸 맥주 페스티벌(Great American Beer Festival)의 스타일로 이를 인식하고 미국식 인도 블랙 에일이라고 명명했습니다. 글쎄요 오크셔 브루잉 우리는 CDA O'Dark:30을 자랑스럽게 제작하고 있으며 우리와 태평양 북서부의 많은 다른 사람들이 CDA를 제작할 때 어떻게 생각하는지에 대한 통찰력을 제공하고 싶습니다.
진하고 홉 향이 나는 맥주가 전국 각지에서 생겨나고 있는 것 같지만, 나는 그것이 모험심이 강한 수제 맥주 양조업자가 수년 동안 만들었다고 확신합니다. 특히 동부 해안의 많은 사람들은 최초의 사람 중 하나가 고 Greg Noonan의 것이라고 생각합니다. 버몬트 주점 및 양조장 . 홉에 열광하는 서해안의 다른 사람들은 초기 버전이 John Maier의 작품이라고 생각합니다. 로그 에일 필립스 브루잉 BC주 빅토리아에서 다크 몰트와 아메리칸 홉을 함께 짜기 시작한 사람은 박수를 보내야 하지만 실제로는 누가 먼저 만들었는지는 중요하지 않습니다. 문제는 이제 그걸로 무엇을 해야 하느냐는 것입니다.
내가 사는 지역에서는 많은 양조장이 이 스타일의 버전을 만들고 있습니다. 같은 중소 규모의 수제 맥주 양조장이라도 홉웍스 어반 브루어리 그리고 보리 브라운스 브루 펍 2010년 그레이트 아메리칸 맥주 페스티벌(Great American Beer Festival) 미국식 인도 블랙 에일(India Black Ale) 카테고리에서 금메달을 수상한 맥주가 재미에 빠져들고 있습니다. 따라서 우리는 고객이 스타일을 정의하는 데 도움을 줄 의무가 있습니다.
Oakshire Brewing의 정의
먼저 우리가 CDA 스타일을 정의한다고 생각하는 바를 말씀드리겠습니다. 물론 색상이 어둡고 노스웨스트 홉 향이 두드러집니다. 시트러스 소나무향과 수지향이 납니다. 바디감은 약간의 로스팅 향과 구운 몰트 향이 나는 달콤한 몰트 향을 가지고 있습니다. 맛은 감귤류 수지 노스웨스트 홉과 약간 덜 구운 초콜릿 몰트 또는 카라멜 향 사이의 아름다운 균형을 이루어야 합니다. 마감은 무겁지 않고 세미드라이여야 합니다. 문지기 또는 스타우트 . 홉의 향과 풍미가 두드러져야 하지만 홉의 맹공격으로 인해 맥아 균형이 상실되어서는 안 됩니다. 즉, 눈을 감았을 때 단순히 일반적인 맛이 나서는 안 됩니다. 아메리칸 IPA .
아베 골드만-암스트롱의 정의
CDA 스타일의 원래 지지자는 아니지만 주요한 것 중 하나는 다음과 같습니다. 노스웨스트 브루잉 뉴스 작가 아베 골드만-암스트롱. 그는 심포지엄과 시식회를 주도했으며 이번 대회에서 특집 연사로 활동할 예정입니다. 미주 양조업자 협회 노스웨스트 가을 2010 컨퍼런스. Goldman-Armstrong은 CDA에 대해 다음과 같은 지침을 제안합니다.
명세서
원래 중력 = 1.060 – 1.075 (15-18 ºPlato) 최종 중력 = 1.008 – 1.016 (2-4 ºPlato) 알코올 용량 = 6.0 – 7.75% 쓴맛 = 60 – 90 IBU 색상 = 40 SRM
방향 : 눈에 띄는 북서부 다양한 홉 향 - 구운 몰트 초콜릿의 수지성 소나무 감귤류의 달콤한 몰트 힌트에 부드러운 커피 향이 포함될 수 있으며 드라이 홉 특성이 종종 존재합니다.
모습 : 진한 갈색에서 검정색까지 루비색 하이라이트가 있습니다. 헤드는 흰색에서 황갈색/카키색까지 다양합니다.
맛 : 시트러스 향과 매콤한 노스웨스트 홉 맛의 쓴맛 캐러멜과 구운 초콜릿 몰트의 균형. 모든 로스팅 특성은 억제되어야 합니다. 블랙 몰트는 낮은 수준에서도 허용되지만 수렴성이 있어서는 안 됩니다. 불에 탄 캐릭터는 적절하지 않습니다. 마무리는 캐러멜 맥아를 2차 맛으로 넣어 건조하게 마무리해야 합니다. 디아세틸(버터 같은 이취)이 없어야 합니다. 주요 강조점은 홉 맛에 있어야합니다.
좋은 생각 위치
입안의 느낌 : 라이트에서 미디엄 홉의 쓴맛과 구운 맥아의 탄닌이 결합되어 드라이한 입안 느낌을 만들어냅니다. 높은 수준의 드라이 호핑으로 인한 수지 특성은 혀 코팅 감각을 유발할 수 있습니다.
양조업자 협회 정의
반면에 Brewers Association은 미국식 인도 블랙 에일 카테고리를 위해 다음과 같은 것을 개발했습니다. 그레이트 아메리칸 맥주 페스티벌 :
미국식 인디아 블랙 에일(India Black Ale)은 미디엄 하이~하이 홉의 쓴맛과 향을 지니고 있으며, 미디엄 바디감과 미디엄 바디감이 균형을 이루는 미디엄 하이 알코올 도수를 갖고 있습니다. 이 스타일은 중간 정도의 캐러멜 몰트 특성과 중간에서 강한 다크 로스팅 몰트 풍미와 향이 특징입니다. 높은 떫은 맛과 높은 수준의 구운 구운 맥아 특성이 없어야 합니다. 모든 원산지의 홉에서 나오는 과일 향이 나는 꽃과 허브 특성이 향과 맛에 기여할 수 있습니다.
명세서
원래 비중 = 1.056 – 1.075 (14-18.2 ºPlato) 최종 중력 = 1.012 – 1.018 (3-4.5 ºPlato) 알코올 용량 = 5-6% (6 -7.5%) 색상 = 25 SRM 쓴맛 = 50 – 70 IBU
오크셔의 결론
맥주 사양과 설명에서 몇 가지 유사점을 확실히 볼 수 있습니다. 가장 큰 차이점은 단순히 맥주의 이름입니다. 그게 내 메인으로 이어져
캐스캐디안 다크 에일(블랙 IPA나 인디아 블랙 에일이 아닌)을 스타일 이름으로 사용해야 한다고 생각하는 이유는 다음과 같습니다.
- 맥주 이름에 블랙 앤 페일(Black and Pale)이라는 용어를 사용하는 것은 소비자에게 매우 혼란스럽습니다.
- '인도'라는 용어를 사용하여 소비자에게 그것이 호피 스타일이라는 것을 알리는 것은 많은 초보 수제 맥주 마시는 사람을 기대하는 것이며 이러한 스타일의 맥주는 IPA처럼 인도 역사상 식민지로 항해하는 영국인과 동일하지 않습니다.
- IPA와 같은 맛은 아닙니다.
- 시끄러운 술집이나 레스토랑에서 IBA 또는 IDA를 요청하는 것은 IPA와 너무 흡사해 혼란을 야기할 수 있습니다. CDA는 더 나은 바 콜입니다.
- CDA의 재료 대부분은 캐스케이드 지역에서 공급되어야 합니다.
- 이 스타일의 많은 초기 개척자들은 캐스케이드 지역 출신이었습니다.
Oakshire Brewing에서는 수제 맥주 양조 세계에 혁명을 일으키려는 것이 아닙니다. 우리는 우리와 많은 노스웨스트 수제 맥주 양조업자에게 이해가 되는 방식으로 다른 방식으로 언급하고 싶은 맥주가 있습니다. 나머지 나라도 우리의 선례를 따를 것인가? 아마도 그렇지 않을 수도 있지만 봄에 Eugene Ore.에 오면 Cascadian 다크 에일을 맛보게 될 것이며 The Publican이 우리를 문 밖으로 쓸어버릴 때까지 우리는 스타일 이름에 대해 토론할 수 있습니다. 그러나 맥주 자체는 우리가 맥주라고 부르는 것보다 항상 훨씬 더 중요하다는 것을 기억하십시오. 다른 어떤 이름의 장미라도 달콤할 텐데…
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