a대부분의 수제 맥주를 마시는 사람들은 우리가 맥주의 복잡성을 좋아한다는 데 동의할 것입니다. 강렬한 맛, 미묘한 뉘앙스와 캐릭터의 깊이는 거의 끝이 없는 즐거움을 선사하며 의견 선호도와 충성도에 대한 심포지엄을 제공합니다.
이제 양조업자들이 끊임없이 확장되는 수제 맥주 세계에서 다양화하고 차별화하려고 노력함에 따라 맥주에서 더 큰 역할을 하고 있는 일부 신흥 곡물을 살펴보겠습니다.
부가 곡물의 추가
우리 중 대부분은 '부속물'이라는 단어를 대형 양조업체의 맥주와 연관시키지만 놀라지 마십시오. '부속물'은 부록 또는 보완물을 의미하며 이것이 바로 수제 맥주의 특수 곡물이 하는 일입니다. 이 곡물은 경험을 향상시키기 위해 보리를 보완하는 데 사용됩니다. 풍미를 넓히거나 입맛을 부풀게 합니다. 제가 말하는 곡물은 오트밀 호밀과 밀입니다.
오트밀 스타우트의 풍성한 식감과 호밀 P.A.의 바삭바삭한 가장자리를 즐기시나요? 또는 밀맥주의 상쾌하고 가벼운 마시기 맥주의 깊이와 개성의 상당 부분은 부가물에 기인합니다. 놀랍게도 이 곡물은 수백 년 동안 맥주에 사용되어 왔으며 이제 새로운 방식으로 다시 등장하고 있습니다.
호밀
일부 유럽 맥주 스타일에는 수세기 동안 호밀이 포함되어 있었지만 이곳 미국에서는 호밀이 위스키와 가장 일반적으로 연관되어 왔습니다. 그러나 최근에는 그 한계를 뛰어넘어 미국 수제 맥주 세계에 자신을 소개했습니다.
호밀은 종종 보리와 함께 클래식 스타일의 하이브리드를 만드는 데 사용됩니다. 호밀은 맥주에 바삭바삭하고 약간 매콤하며 때로는 건조한 느낌을 더해줍니다. 호밀 P.A. 예를 들어 일반적으로 끝맛이 날카롭고 독특한 향이 나는 경향이 있습니다.
상업적인 예
- 지팡이와 에벨(레드 호밀 에일) | 투 브라더스 브루잉 컴퍼니 | 워렌빌그만큼
- Hop Rod Rye (호밀 IPA) 베어 리퍼블릭 브루잉 컴퍼니
- 레드 라이 IPA | 파운더스 브루잉 컴퍼니
- 부자 하푼 양조장
- 무자비한 호밀(IPA) | 시에라 네바다 브루잉 컴퍼니 | CA 보이
- 우키잭(블랙라이 IPA) | 파이어스톤 워커 브루잉 컴퍼니
독일식 호밀맥주
독일식 로겐비어 맥주 심사위원 자격증 프로그램 (BJCP)는 Roggenbier를 원래 Regensburg Bavaria에서 양조된 특수 맥주로 분류합니다. 이는 맥아 밀 대신 맥아 호밀을 사용하는 Dunkelweizen의 보다 독특한 변형입니다.
에 따라 Roggenbier로 간주됩니다. 월드 비어 컵 ® 곡물은 호밀이 최소 30%, 어떤 경우에는 최대 65%로 구성되어야 합니다. 호밀은 역사적으로 주요 곡물로 사용하기 어려웠기 때문에 인상적입니다. 이 맥주는 일반적으로 중간 정도의 무거운 식감과 날카로운 호밀 향이 나며 종종 바이젠 효모 맛과 향이 주입됩니다.
상업적인 예
- FATE 노른스 FATE 브루잉 주식회사 | 볼더 콜로라도
- 규범은 개자식이다 | 악의에 찬 양조
- 불량 불량 roguebir 주스 | 로그 에일 |
오트밀
오트밀은 양조에도 초기에 뿌리를 두고 있습니다. 오트밀 맥주는 1500년대에 짧은 기간 동안 양조되었지만 주로 곡물에 오트밀을 사용하는 압도적인 쓴 맛으로 인해 빠르게 사라졌습니다. 오트밀은 스코틀랜드의 양조업자 James Maclay가 1895년에 오트몰트 스타우트를 생산하면서 다시 부활했습니다. 1900년대 초에 오트밀은 보조제로 사용되었지만 양은 매우 적었고 때로는 곡물 가격의 1% 미만이었습니다.
오늘날 이 곡물은 미국에서 거의 가장 중요해지고 있습니다. 영국식 오트밀 스타우트
상업적인 예
- B.O.R.I.S. 크러셔(임페리얼 오트밀 스타우트) | 호핀프로그 브루어리(Hoppin' Frog Brewery)
- 커피 오트밀 스타우트 | 굿피플브루잉(주) | 버밍엄 AL
- 드래곤투스 스타우트| 엘리시안 브루잉 컴퍼니 | 시애틀 워싱턴
- 니트로 오트밀 스타우트 | 파운더스 브루잉 컴퍼니
- 오트밀 스타우트 | 입스위치 에일 양조장 | 입스위치 매사추세츠
- 오트밀 스타우트 | 마블 양조장 | 앨버커키 뉴멕시코
밀
수제 맥주를 즐기는 사람이라면 이 가볍고 상쾌한 첨가물을 맛본 적이 있을 것입니다. (반드시 나쁜 단어는 아니라는 점을 기억하세요!) 맥주에 밀을 사용하는 것은 보리만큼 오래된 전통을 공유합니다.
등의 인기 품종을 선전하고 있습니다. 어두운 밀 헤페바이젠 바이젠보크 위트비어 람빅 밀맥주는 다재다능하며 전 세계적으로 인기를 누리고 있습니다.
맥아 밀과 비맥아 밀 또는 밀과 보리의 혼합물을 사용하는 독일 맥주를 찾을 수 있습니다. 종종 독일 밀 맥주의 맛은 효모와 에스테르에 의해 결정됩니다.
밀맥주에서 맥아 맛을 찾고 있다면 미국식 헤페바이젠이 좋은 출발점입니다. 효모가 풍미에 덜 기여하는 경향이 있다는 것을 알게 될 것입니다.
맥아처리되지 않은 밀은 벨기에 위트비어(witbier)에서 찾을 수 있습니다. 맥아에 비해 맛이 약간 더 날카로우며 맥주가 더 흐릿해질 가능성이 높습니다.
Kristallweizen 화이트 맥주와 같은 추가 스타일 포함 베를린 바이세 배고픈
상업적인 예
- 쉬운 거리 밀 | 오델 브루잉 컴퍼니 | 포트콜린스 콜로라도
- Halcyon 여과되지 않은 밀 | 톨그래스 브루잉 컴퍼니
- 마나밀 | 마우이 브루잉 컴퍼니 | ' 라하이나 안녕
- 여름 세션 에일 | 피크 오가닉 브루잉 컴퍼니 | 포틀랜드 ME
- 여과되지 않은 밀 맥주 | 블러바드 브루잉 컴퍼니 | 캔자스시티 미주리
- 왈룬 위트베이르 | Badger State Brewing Co. | 그린베이 위스콘신
첨가물의 세계는 오늘날 우리 맥주의 다양성을 높이는 데 기여했습니다. 바삭하고 쓴 호밀 P.A.를 마시고 있는지 여부. 다양한 밀 스타일 중 하나로 여름날의 열기를 식히거나 오트밀 스타우트는 종종 간과되는 곡물이 어떤 역할을 하는지 명심하세요.
앨런 울프
Allan Wolfe는 열렬한 수제 맥주 애호가이며 프리랜서 작가이자 홈 브루어이자 증류주 감정가입니다. 그는 자신의 웹사이트를 포함하여 여러 출판물에 글을 썼습니다. 그는 또한 자신의 스타트업 회사인 아이코닉(Iconic)을 설립하고 운영하느라 바쁜 나날을 보내고 있습니다. Allan은 항상 맥주 증류주와 시가에 대해 토론하고 있으므로 소셜 미디어를 통해 자유롭게 그와 연락하세요!
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