시카고 일 — 셰프의 사고방식을 양조 과정에 적용하여 양조 업계에서 뚜렷한 틈새 시장과 국제적인 호평을 얻은 Moody Tongue는 셰프 웬트워스가 이끄는 2515 S. Wabash의 새로운 양조 시설에 두 개의 새로운 레스토랑이 문을 열 것이라고 밝혔습니다. Moody Tongue의 다이닝 룸에는 10코스 시식 메뉴를 갖춘 25석 규모의 맥주 중심 고급 레스토랑이 있습니다. 그들은 또한 Pilsen 지점의 유명한 굴과 초콜릿 케이크 메뉴를 훨씬 넘어서는 확장된 요리 옵션을 갖춘 Moody Tongue의 테이스팅 룸을 완전히 새롭게 재현한 The Bar at Moody Tongue를 시작할 예정입니다.
오크브룩 브루잉 컴퍼니 리딩
제레드 제레드: Wentworth가 Longman의 수석 셰프로 재직하는 동안 두 사람은 수년 동안 친구로 처음으로 맞춤형 맥주를 공동 작업했습니다.
우리는 고급스럽고 관대한 프리미엄 재료에 대한 사랑을 공유하고 있습니다. 음식에 대해 동일한 사고방식을 갖는 것은 Moody Tongue에서 맥주를 사용하는 것과 보완적이라고 Rouben은 말합니다.
나는 Jared Rouben처럼 자신의 기술에 대한 품질과 헌신을 취하는 다른 양조업자를 본 적이 없습니다. 셰프가 웬트워스에게 말한 것처럼 정말 감동적입니다. 우리 사이의 창의적인 삼투압은 흐르고 있으며 우리는 이전에 어느 누구보다도 더 높은 수준에서 음식과 맥주를 결합하고 있습니다. 나는 프라이드 치킨을 좋아하지만 프라이드 치킨과 푸아그라 버터를 더 좋아하기 때문에 두 공간의 메뉴가 장난스럽고 너무 심각하게 생각하지 않을 것으로 기대합니다.
Moody Tongue에서 요리 제공을 확장하는 것이 항상 우리의 의도였지만 먼저 브랜드 구축과 맥주 생산량 증가에 집중하고 싶었다고 Rouben은 말합니다. 이제 새로운 장소와 Jared Wentworth의 도움으로 5년이 지난 지금 우리는 마침내 우리의 비전을 향해 전진할 수 있는 능력을 갖추게 되었습니다. 그의 기술 수준과 세련된 미각을 가진 사람과 함께 일한다는 것은 나에게도 계속 배울 수 있는 기회를 제공한다는 사실을 기쁘게 생각합니다. 브루마스터가 이렇게 재능 있는 셰프와 함께 앉아서 함께 일할 기회가 언제 있을까요?
MOODY TONGUE의 다이닝 룸 초기 미리보기: 친밀한 25석 규모의 The Dining Room에서 손님들은 웬트워스의 여행에서 전 세계적으로 영향을 받은 고급 요리로 구성된 계절별 세련된 10코스 시식 메뉴를 경험하게 됩니다. 청펀 국수 대두 땅콩과 XO 소스를 곁들인 킹크랩과 신 수박 세종을 곁들인 요리를 기대해 보세요. Wentworth의 독특한 제품을 보완하기 위해 Rouben은 온도, 수직 팅크 등의 조작을 통해 맥주 페어링(일부는 시식 메뉴용으로 독점적으로 설계됨)에 대한 혁신적인 프레젠테이션을 제공할 것입니다. 두 사람은 손님들이 편안한 만족감을 느끼고 즐거운 기분으로 떠날 수 있도록 하는 것을 목표로 합니다.
레드비어
Moody Tongue 초기 미리보기의 바: The Dining Room과 달리 The Bar는 일품요리 메뉴 항목을 통해 더욱 캐주얼한 분위기를 제공합니다. 양조장 시음실에서 볼 수 있는 차갑고 고정관념적인 산업 형식에서 벗어나 이전 Moody Tongue Tasting Room을 지도에 표시한 시카고 디자인 회사 Mo Faux Studio의 동일한 높은 디자인을 기대합니다. 웬트워스는 마케 슈 철판 옥수수 케이크와 푸아그라 버터를 곁들인 프라이드 치킨부터 벨루가 렌즈콩, 양파 라구, 딜이 주입된 라이타와 모로코 오일을 곁들인 튀니지 매콤한 로마네스코에 이르기까지 다양한 고급 바 제품을 통해 다양한 유형의 요리를 마스터한 셰프로서의 다재다능함을 보여줄 것입니다. 각 요리에는 The Bar의 16개 탭 또는 특수 병 옵션 중 하나에서 Rouben과 Wentworth 사이에서 전문적으로 선택한 추천 맥주 페어링이 제공됩니다. Sliced Nectarine IPA 및 Steeped Emperor's Lemon Saison을 포함한 Moody Tongue의 다년생 맥주는 위스키 배럴 숙성 맥주, Farmers Market Series 및 Sour 시리즈와 같은 전문 맥주 프로그램의 다양한 제품과 함께 계속해서 제공될 예정이며 시설에서 추가 제품을 출시하기 위해 제공하는 공간이 넓어짐에 따라 훨씬 더 많은 새로운 맥주가 제공될 것입니다. Moody Tongue의 오랜 팬들은 The Bar at Moody Tongue가 신선한 굴과 악명 높은 12겹 독일 초콜릿 케이크를 계속 제공할 것이라는 소식을 듣고 기뻐할 것입니다.
자세한 내용은 앞으로 몇 주 안에 Moody Tongue의 The Bar 및 The Dining Room에서 공개됩니다. Moody Tongue Brewing Company 및 Wentworth에 대한 추가 정보는 아래에서 확인할 수 있습니다.
뒤틀린 날개 맥주
무디 텅 브루잉 컴퍼니(MOODY TONGUE BREWING COMPANY) 소개: 2014년 시카고에서 사촌인 Jared Rouben(사장)이 설립했습니다. 312.600.5111로 전화하거나 소셜 미디어 @moodytongue에서 찾아보세요.
총괄 셰프 제러드 웬트워스(Jared Wentworth) 소개: 미슐랭 스타를 9번이나 받은 로커 셰프 Jared Wentworth는 여행하는 음악 경력을 뒷받침하기 위해 어린 나이에 요리에 빠졌습니다. 첫째 아들이 태어나자 그는 전업 요리사로 일하는 데 초점을 맞추고 이후 25년 동안 이 길을 계속했습니다. Kendall College를 졸업한 Wentworth의 초기 경력은 Tizi Melloul과 Park Avenue Cafe의 전설적인 요리사 David Burke 및 John Hogan의 주방을 포함하여 이전에 비평가들의 호평을 받은 여러 시카고 레스토랑에서 보냈습니다. 그는 시카고 레스토랑 고든(Gordon)에서 함께 일하며 자신의 독특한 요리 스타일을 만들어 고전을 현대적인 창작물로 변화시킨 고인이 된 위대한 키스 콘(Keith Korn)에게 감사를 표합니다. 레스토랑 경영자 Scott Staples와 함께 Quinn's Pub을 열 기회가 왔을 때 그는 시애틀로 이주하여 5년 연속 수석 셰프로 레스토랑을 이끌었습니다. 
2010년에 그는 Longman의 오프닝 총주방장으로 시카고로 돌아왔습니다.
Chefs Collaboration Series의 일환으로 Goose Island Beer Company의 오랜 친구이자 과거 협력자였던 Wentworth와 Moody Tongue 사장 겸 양조 전문가인 Jared Rouben은 항상 언젠가 더 큰 규모로 함께 일하기를 바랐습니다. Rouben과 그의 비즈니스 파트너인 CEO Jeremy Cohn은 생산을 확장하고 새로운 테이스팅 룸과 레스토랑을 짓기 위해 Moody Tongue의 사업장을 시카고의 South Loop 지역으로 이전하기로 결정했을 때 Rouben은 Wentworth에게 새로운 컨셉의 수석 셰프로 합류하도록 요청했습니다. 두 사람은 프랑스와 벨기에를 여행하며 두 가지 메뉴, 즉 테이스팅 메뉴와 일품요리 메뉴에 대한 연구 개발을 수행했습니다. 이 메뉴는 하나의 필수 개념, 즉 최고 수준의 음식과 맥주 페어링에 초점을 맞췄습니다. Moody Tongue의 The Bar(캐주얼)와 The Dining Room(고급 다이닝)은 Wentworth와 Rouben이 20년이 넘는 경험을 통해 쌓아온 전문적으로 만들어진 페어링의 무한한 가능성을 보여줄 것입니다. 여행에서 얻은 세계적인 영향을 받은 고급 요리를 재미있고 소박한 형식으로 제공하려는 목표로 웬트워스의 10코스 시식과 일품요리 메뉴는 전례 없는 상호 작용 방식으로 맥주와 요리를 결합할 것입니다.
