진화하는 아메리칸 브라운 에일

많은 수제 맥주 스타일은 맥주를 마시는 사람들의 마음속에 아주 깔끔하게 정의되어 있습니다. 우리는 헤페바이젠이나 임페리얼 스타우트, 심지어 양조장이 하위 스타일을 전달하는 한 IPA를 주문할 때 무엇을 얻게 될지 어느 정도 알고 있습니다. 변형이 존재하지만 이러한 스타일의 기본 프로필은 꽤 일관되게 유지됩니다. 그러나 American Brown Ale은 움직이는 목표에 가깝습니다.

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브루어스 협회(Brewers Association)의 2018년 스타일 지침에서는 이 스타일을 저~중간 홉 향, 중간~중간 높은 쓴맛, 적당한 수준의 캐러멜 초콜릿 및 구운 맥아 특성을 갖는 것으로 설명합니다. 이는 일부 경계를 제공하지만 스타일의 새로운 예를 만드는 양조업자의 상상력에 많은 것을 맡기고 양조업자는 실제로 아메리칸 브라운 에일을 다양한 방식으로 해석합니다.

자가 양조 뿌리

많은 현대 수제 맥주 스타일과 마찬가지로 아메리칸 브라운 에일(American Brown Ale)에도 감사할 만한 홈브루어가 있습니다. 휴스턴에 있는 DeFalco 홈 와인 및 증류주 공급업체의 소유주이자 초기 홈브루잉 운동의 선구자인 Scott Birdwell은 맥주 스타일의 기초를 놓은 초기 양조주를 다정하게 기억합니다. 새로운 스타일에 대한 첫 번째 속삭임은 1980년대 초 회의에서 일부 캘리포니아 홈브류 상점 주인으로부터 나왔습니다.

그들은 나에게 캘리포니아에서 유명세를 떨치고 있는 브라운 에일 요리법에 대해 이야기했지만 전국 홈브류 대회에서 물에 휩싸였다고 Birdwell은 회상합니다. 당시 브라운 에일에 대한 이해는 이러한 새로운 홈브루잉 버전보다 훨씬 순한 맥주인 고전적인 영국 버전에서 가져왔습니다. 이것들은 정말 좋은 맥주였지만 솔직히 당시 사용되던 스타일 지침에 맞지 않았습니다. 이 새로운 브라운 에일은 너무 독단적이었습니다. 약간의 로스팅은 용서할 수 있지만 홉 바이트와 부케는 브라운 에일 카테고리에서 문제가 되었습니다.

(말하다: 홈브루잉의 유명한 스푼의 아버지 뒤에 숨겨진 '감동적인 이야기' )

Birdwell은 텍사스의 홈브루잉 대회에 캘리포니아 다크 에일(California Dark Ale) 카테고리를 추가하기 시작했으며 얼마 지나지 않아 전국의 아마추어 양조업자들이 텍사스 브라운 에일(Texas Brown Ale)로 알려진 맥주를 만들기 시작했습니다. 곧 Pete's Wicked Ale 및 Big Sky Brewing Moose Drool과 같은 상업용 맥주가 약간 톤 다운된 버전을 매장 진열대에 선보였습니다. Birdwell은 어느 시점에서 Texas Brown Ale이 American Brown Ale이 되었다고 말합니다.

그렇다면 현대 아메리칸 브라운 에일(Brown Ale)은 무엇일까요? 대답은 결정하기 까다로울 수 있습니다.

작가이자 맥주 역사가인 랜디 모셔(Randy Mosher)는 브라운 에일(Brown Ale)이 항상 다소 모호하다고 말했습니다. 나는 ABA가 관습을 무시하고 대담하고 독창적인 해석을 추구하는 미국의 성향을 반영한다고 생각합니다.

역사적으로 브라운 에일은 영국에서 갈색 상면발효 맥주 스타일의 느슨한 컬렉션으로 시작되었으며, 결국 17세기에 포터 스타일로 합쳐졌습니다. 200년 후 몇몇 용감한 양조업자들이 대서양 반대편에서 이 스타일을 재발견했을 때 이 스타일은 자국에서 나중에 고려 대상이 되었습니다.

(스타일 집중 조명: 아메리칸 브라운 에일 )

나는 이 스타일로 성공한 전문 양조업자들에게 아메리칸 브라운 에일(American Brown Ale)이 무엇인지 아닌지에 대한 전문 지식을 제공해달라고 요청했습니다.

실험의 길

오하이오주 데이턴 근처의 작은 마을에 있는 Yellow Springs Brewery는 2013년 4월에 문을 열었으며 현재 양조장인 Jayson Hartings는 양조장이 시작된 지 불과 몇 달 만에 생산 직원으로 일하기 시작했습니다. 양조장은 Handsome Brown Ale을 최초의 맥주 중 하나로 만들었습니다.

채터브루치 양조장

(더: 위스콘신 브루어스(Wisconsin Brewers)는 오래된 희귀하고 특이한 맥주에 생명을 불어넣습니다. )

저는 당시 수석 브루어인 Jeffrey McElfresh와 매우 긴밀하게 일했습니다. 그는 Hartings가 리콜하는 맥주에 대해 더 쓴 맛을 선호했습니다.

미국산 2조 맥아를 사용하여 핸썸을 제조하는데, 상당히 깔끔합니다. 실제 영국식 비스킷 캐릭터 코멘트는 없습니다. Hartings. 뮌헨 몰트와 약간의 영국식 옅은 초콜릿 몰트가 가미되어 있습니다. 균형에 약간의 구운 초콜릿과 커피 향이 있지만 구운 보리 특성은 전혀 없습니다. 거기에는 콜럼버스 홉이 많이 들어있습니다. 우리는 핸섬이 브라운 포터에 가깝다는 비난을 받았습니다. 브라운 에일치고는 꽤 강렬한 맛이 납니다.

그렇다면 차이점은 무엇입니까?

Hartings는 이것이 실제 수영 라인임을 인정합니다. 우리가 포터를 만들었다면. 그다지 다르지 않을 것입니다.

미국산 홉의 사용은 하나의 결정적인 요소입니다.

콜럼버스는 홉에 정말 매운 깊이를 가지고 있다고 Hartings는 말합니다. 핸섬은 매우 미국적인 갈색입니다. 미국인의 대담함과 물린 맛이 있습니다. 그것은 그 스타일을 거의 한계까지 몰아 넣습니다.

그는 American Brown Ale의 호피 경계를 더욱 확장하는 맥주의 예로 해당 양조장이 Dark IPA라고 부르는 Dogfish Head Indian Brown Ale을 언급합니다.

(관련된: Dogfish Head는 새로운 60분 IPA 패키징으로 성명을 발표합니다. )

나는 그가 반영하는 브라운 에일의 영국 스타일을 좋아합니다. 그러나 [American Brown의] 실험 방법은 상황을 조금 열어줍니다. 사람들이 그것으로 다양한 것을 시도하고 있는 것은 단지 진화일 뿐입니다. 이것이 우리가 스타일 내에서 다양성을 본 좋은 이유입니다.

Jason Salas 양조장 운영 관리자 뉴 홀랜드 브루잉 홀랜드 미시간에서는 실험의 필요성이 고전적인 맛 프로파일로부터의 차이를 주도하고 있다고 생각합니다. 그의 양조장 자체 브라운 에일 캐빈 피버(Cabin Fever)는 스타일 지침을 너무 엄격히 준수하지 않는 계절 출시품입니다.

기술적으로 브라운 에일이 Salas라고 말하는 경계에 접근하고 있다고 생각합니다. 우리는 이것을 브라운 에일 대회에 보내지 않을 것입니다. 스타우트처럼 좀 더 로스팅한 느낌이에요.

~에 하이와이어 브루잉 노스캐롤라이나 애쉬빌의 수석 양조업자 Luke Holgate는 Bed of Nails Brown Ale을 통해 미국 브라운 에일에 좀 더 고전적인 접근 방식을 취했습니다.

나는 그가 말하는 전통적인 브라운 에일에 정말로 고개를 끄덕이고 싶었습니다. 로스팅 특성을 유지하고 가벼운 포터로 만들지 마십시오.

Holgate는 짙은 과일 체리와 자두향을 내는 Castle Malts의 Special B 몰트와 놀라운 양의 크리스탈 몰트를 사용하여 몰트의 복합성을 구축합니다.

(더: 힙합 수제 맥주의 간략한 역사 )

어떤 전통적인 양조업자라도 나를 Bed of Nails에서 사용하는 크리스탈 몰트의 비율에 미친 것처럼 바라볼 것입니다. 그리스트의 약 30%는 다양한 정도의 결정으로 이루어져 있습니다.

브라운 에일은 서비스가 부족하다고 생각하지만 이제 Holgate를 반영하는 다양성이 훨씬 더 많아진 것 같습니다. 5~6년 전만 해도 공격적으로 뛰어다니는 가벼운 포터였던 것 같아요. 이제 더 많은 잉글리시 브라운 에일을 양조할 수 있습니다.

Holgate는 스타일 내에서 이러한 차이가 더 넓은 시장을 나타내는 것으로 봅니다.

지금은 현실이 좀 그렇네요. IPA는 너무 인기가 많아서 여러 카테고리로 나누는 것이 합리적이었습니다.

진짜 미국 브라운 에일이 일어서겠습니까?

그렇다면 이들 중 어느 것이 진짜 미국 브라운 에일인가요?

그들 모두.

스타일은 쉽게 정의할 수 있는 플레이버 북엔드의 교차점에 있습니다. 적당한 홉의 쓴맛과 풍미를 가질 수 있지만 IPA 만큼은 아닙니다. 맥아맛이 적당히 풍부하지만 복맥주 만큼은 아닙니다. 적당한 로스팅 정도를 가질 수 있지만 스타우트 만큼은 아닙니다. 아메리칸 브라운 에일(American Brown Ale) 주위에 원을 그리면 중앙에 라벨을 붙이는 것보다 테두리에 라벨을 붙이는 것이 더 쉽습니다.

American Brown Ale의 풍미 프로필은 즉시 불안정하거나 일시적인 것처럼 보이지는 않지만 주요 풍미 설명을 크게 높이거나 줄이면 전체 풍미 프로필이 새로운 방향으로 기울게 됩니다. IPA를 다소 쓴맛이나 홉맛으로 만들면 다소 쓴맛과 홉맛이 나는 IPA가 됩니다. 스타우트의 로스팅 정도를 조정하면 다소 강렬한 로스팅 스타우트를 얻을 수 있습니다. American Brown Ale에서 이러한 속성을 전환하면 완전히 다른 스타일로 전환됩니다.

스타일이 시작될 때 그곳에 있었던 Scott Birdwell은 스타일의 기원과 현재의 해석 사이에 더 뚜렷한 차이가 있다고 봅니다.

요즘 우리는 여전히 텍사스 브라운 에일(Texas Brown Ales)을 언급하고 있다고 그는 말합니다. 그들은 극단적인 미국산 브라운 에일입니다: O.G. 최소 1.060 및 40개의 IBU. 하지만 그게 바로 나일 수도 있습니다.

그의 마지막 말은 이 현대 고전을 정의하는 데 있어 핵심적인 어려움을 강조합니다. 아메리칸 브라운 에일(American Brown Ale)은 많은 스타일보다 각 양조업자가 생각하는 바로 그 스타일입니다.

이것이 술꾼인 우리에게 무엇을 의미합니까? 수제 맥주는 탐구에 관한 것이지만 우리는 우리가 좋아하는 맛을 탐험하지 않고 술집에 갈 때 종종 우리 자신을 속이고 있습니다. 오늘 브라운 에일을 주문하면 스타일 지침에 따라 맛이 어떨지 막연하게 알 수 있지만 양조업자가 예상치 못한 일을 할 여지가 많습니다. 브라운 에일을 모험적인 선택으로 주문하는 것이 직관에 반하는 것처럼 들릴 수도 있지만, 이 스타일은 생각보다 놀라움을 선사할 여지가 더 많습니다. 용기를 갖고 브라운 에일을 주문하고 양조업자가 이 매혹적인 스타일을 어떻게 해석했는지 살펴보세요.

프랑스 브로드 양조장 사진

데이비드 닐슨

David Nilsen은 고급 Cicerone이자 북미 맥주 작가 길드의 회원입니다. 그는 Bean to Barstool 팟캐스트의 호스트이자 분기별 인쇄 맥주 잡지인 Final Gravity의 편집자입니다. 그는 아내 딸과 매우 짜증나는 고양이와 함께 오하이오 데이턴 근처에 살고 있습니다.

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