맥주 거품 뒤에 숨은 과학

이것을 폼 헤드 크라우젠(foam head kräusen)이라고 부르든 맥주 위에 쌓인 쓰레기라고 부르든(좋아하든 싫어하든) 대부분의 수제 맥주 위에 생성되는 거품은 무시할 수 없습니다. 하지만 정확히 무엇입니까? 거품은 유리마다, 맥주마다 어떻게 다를 수 있나요? 왜 당신의 맥주에는 거품이 있는데 옆에 앉은 사람에게 제공되는 맥주에는 거품이 없습니까?

맥주 거품의 신비한 커튼 뒤에는 실제로 많은 과학이 있습니다!

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폼 기초

맥주에 거품이 생기는 것은 분명히 거품이 발생하기 때문입니다. 이러한 현상을 핵생성이라고 합니다.

핵 생성의 물리학은 전체적으로 완전히 이해되지 않았으며 다음과 같은 문제가 있습니다.

LTP1은 소수성 비율이 높기 때문에(물을 좋아하지 않음을 의미) 곤경을 완화하기 위해 발효에서 생성되고 병입/통에 도입되는 CO2 기포를 붙잡은 다음 CO2 기포(또는 질소 맥주의 경우 N2…그러나 이에 대해서는 조금 더 자세히 설명)와 함께 표면으로 올라갑니다.

표면에 도달하면 LTP1 단백질은 거품을 유지하는 데 도움이 되는 거품 코팅을 형성합니다. 홉은 또한 소수성 역할을 합니다. 이소알파산 홉에서 거품을 더욱 안정적이고 달라붙게 만듭니다.

헤드폼의 품질 질감과 유지력의 차이에 영향을 미치는 수십 가지 변수가 있지만, 특정 맥주 배치에 포함된 LTP1의 양은 보리를 생산한 기후가 얼마나 습하거나 따뜻했는지와 같은 요인으로 추적할 수 있습니다.

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거품이 맛에 미치는 영향

맥주는 거품 머리를 얹을 때 맛이 달라지는 경우가 많습니다. 이는 유리 상단으로 스며들면서 거품 벽으로 이동하는 표면 활성 화합물 때문입니다. 거품

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우리의 미각과 후각이 서로 밀접하게 얽혀 있다는 사실을 기억하는 것도 중요합니다. 실제로 술꾼이 '맛'이라고 설명할 수 있는 특정 특성이 실제로 비강에서 감지되는 경우가 많습니다. 거품은 코를 막고 다양한 맛을 열어주는 것과 같이 맥주 표면에 더 많은 냄새 화합물을 제공합니다.

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레이싱이란 무엇입니까?

모든 거품 기포 주위에 코팅을 형성하는 앞서 언급한 LTP1 단백질은 유리 상단으로 올라가는 다른 화합물과 상호 작용합니다.

이러한 단백질과 화합물이 서로 상호작용하기 시작하면 질감 전환을 통해 밀도가 높아지고 잠시 방치하면 유리 측면에 달라붙기 시작합니다. 이것이 바로 천천히 마신 맥주가 마신 맥주보다 훨씬 더 많은 양의 맥주를 축적하는 이유입니다.

내 맥주에 거품이 더 많은 이유는 무엇입니까?

이 질문에 대한 답변은 무수히 많지만 다음은 고려해야 할 몇 가지 공통적이고 흥미로운 변수입니다.

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보시다시피 맥주의 다른 측면에서도 눈에 보이는 것보다 거품이 더 많이 발생합니다.

앨런 울프

Allan Wolfe는 열렬한 수제 맥주 애호가이며 프리랜서 작가이자 홈 브루어이자 증류주 감정가입니다. 그는 자신의 웹사이트를 포함하여 여러 출판물에 글을 썼습니다. 그는 또한 자신의 스타트업 회사인 아이코닉(Iconic)을 설립하고 운영하느라 바쁜 나날을 보내고 있습니다. Allan은 항상 맥주 증류주와 시가에 대해 토론하고 있으므로 소셜 미디어를 통해 자유롭게 그와 연락하세요!

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