위스콘신 브루어스(Wisconsin Brewers)는 오래되고 희귀하며 특이한 맥주에 생명을 불어넣습니다.

요즘 수제 맥주 바에서 옆에 앉은 사람들은 아마도 서부 해안과 서부 해안을 구별할 것입니다. 뉴잉글랜드 IPA . 하지만 미어츠와 파로는 어떻습니까? 신맛이 나는 포터와 Gotlandsdricka? 위스콘신에 있다면 그럴 수도 있습니다.

주정부는 가장 유명한 페일 라거 중 일부인 Miller Genuine Draft Schlitz Pabst Blue Ribbon을 국민 입맛에 소개했습니다. 그러나 맥주 트렌드는 완전히 새로운 영역은 아니지만 다른 영역으로 방향을 틀었습니다. 에서 벨기에 스타일의 람빅 맥주 에게 훈제 블록 그리고 배럴 숙성 스카치 에일 잊혀진 희귀하거나 거의 멸종된 맥주 스타일이 위스콘신에서 다시 살아났습니다.

이 놀라운 부활에 대해 New Glarus Brewing Company Funk Factory Geuzeria 및 Central Waters Brewing Company와 같은 양조장에 감사드립니다.

오래된 세계 전통을 생생하게 유지하는 위스콘신 브루어스

위스콘신 주민들은 종종 다음과 같은 특별한 자부심을 표현합니다. 뉴글라루스 그의 독특한 지문 로고가 주 전역의 선반에 나타납니다. 주에서만.

맥주 축제 샬럿 NC

New Glarus는 여성이 설립한 미국 최초의 양조장 중 하나입니다. Deborah Carey는 남편 Dan과 함께 1993년에 양조장을 열었습니다. 위스콘신에서만 판매함에도 불구하고 미국에서 16번째로 가장 진보된 수제 맥주 양조장이 되었습니다. 작년에 New Glarus는 같은 이름의 마을에 있는 두 시설에서 240,000배럴의 맥주를 생산했습니다. 이곳은 스위스 이민자들이 설립한 목가적 지역으로 하이디(알프스에도 불구하고)의 풍경과 기묘하게 유사합니다.

양조장은 페일 에일과 페이스트리 스타우트 때문에 현지인의 마음을 사로잡지 못했습니다.

우리가 양조장을 시작했을 때 Dan은 Carey가 말한 Old World 스타일을 보존하는 것이 그의 영광이라고 느꼈습니다. 그녀는 New Glarus가 수십 년 동안 벨기에 스타일의 사워를 생산해 왔다고 말합니다. 양조장의 Wisconsin Belgian Red(위스콘신 체리를 첨가한 자연 발효 사워 맥주)는 1995년 더블린에서 열린 Beverage Tasting Institute의 World Beer Championships에서 플래티넘을 획득했습니다.

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미국 맥주를 마시는 사람들에 대한 수수께끼

New Glarus를 오픈한 이후 Westphalia나 Flanders에서 흔히 볼 수 있는 수십 가지의 맥주를 출시했습니다. 그러나 이는 많은 미국 맥주 애호가들에게 수수께끼가 될 수 있습니다. 아이스복(Eisbock)은 중력을 높이기 위해 동결 증류된 도펠복입니다. 츠비켈비어(Zwickelbier)는 중세부터 바이에른 마을에서 양조된 여과되지 않은 라거입니다. Oud Bruin이라는 신맛이 나는 브라운 에일은 양조장의 야생 과일 동굴에서 생산됩니다. 주력 제품인 Spotted Cow조차도 탁한 통으로 조절된 농가 에일입니다.

New Glarus의 실험 시리즈인 Thumbprint 및 Specialty를 통해 Deb은 Dan에게 자유 의지를 부여했습니다. 그는 어떤 스타일로든 그의 관심을 불러일으킵니다. 지난 3년 동안 이 시리즈는 Dan이 직접 만든 임페리얼 헤페바이젠인 자연 발효 과일 에일과 두 가지 특히 독특한 맥주, 즉 사워 포터와 스웨덴 Gotlandsdricka를 현대적으로 재해석한 Gotlandic 맥주를 생산했습니다.

전자는 산업 혁명으로 인해 냉장 기술이 도입되기 전 영국 포터의 신맛이 나는 브레타노미세스 맛을 연상시켰습니다. 그 도입으로 맥주는 오늘날의 풍부한 로스팅 반복으로 진화했습니다. 후자는 Vikings가 선호하는 것으로 추정되는 주니퍼 강화 에일로 스웨덴 Gotlands Bryggeri의 Joakim Eneqvist 양조 마스터와의 협력을 통해 탄생했습니다. 맥주의 소박한 전통에 따라 두 사람은 뉴글라루스 숲에서 재료를 찾기도 했습니다.

그들은 숲으로 나가 노간주나무 열매를 모으고 맥아즙(발효되지 않은 맥주)을 노간주나무 가지에 통과시킵니다. 캐리가 말한 것 중 가장 미친 짓이었습니다. Dan은 천박하게 들리지만 [Gotlandic] 정말 숭고한 맥주에 대해 종종 나에게 말합니다.

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수제 맥주

Funk Factory, Lambic 스타일 맥주로 활력을 얻다

Since 2011 벨기에 스타일 맥주 전문기업 펑크 팩토리 창립자 Levi Funk의 지하실에 있는 단일 배럴에서 주도의 탭룸과 창고로 성장했습니다. 매디슨의 작업에는 램빅 전통에 따라 자연 발효된 맥주가 담긴 1000갤런짜리 사료통 3개, 200개가 넘는 와인 통과 트레일러에 장착된 쿨십이 포함됩니다.

Coolship(중세부터 발효에 사용되는 길고 얕은 금속 팬)은 Good Beer Hunting에 따르면 Funk Factory가 호기심에서 미국에서 가장 주목받는 양조장 중 하나로 성장하는 데 도움이 되었습니다.

나무가 잎을 흘리고 공기가 맑아지는 겨울에는 우리가 양조하고 있는 양조장으로 가서 주전자에서 호스를 꺼내 끓는 맥즙을 채울 것이라고 Funk Factory의 Andrew Holzhauer 운영 책임자는 말합니다. Coolship은 맥주에 상쾌하고 복잡한 맛을 생성할 수 있는 야생 효모를 끌어들이는 요소에 밤새도록 열려 있습니다.

마커 48 양조장

배치마다 얻는 변화를 수용하는 다양한 블렌딩 구성 요소를 얻으려고 노력하는 것이 가장 좋은 부분입니다.

맥주 블렌드 전문

Funk Factory는 블렌드를 전문으로 합니다. 어린 호피 세종과 램빅을 섞어 비에르 드 쿠파주를 만듭니다. 양조장의 람빅 스타일 맥주를 블렌딩하면 벨기에 기즈(전통적으로 1년산과 2~3년산 람빅을 혼합한 것)와 유사한 펑키하고 드라이하며 거의 사과주 같은 맥주가 됩니다. Funk Factory는 일반적으로 맥주를 과일에 넣어 숙성시키고 과일을 혼합하기도 합니다. 살구 블랙베리 사워 체리 등은 모두 중서부 생산자로부터 대부분 구입했습니다. 집 가까이에 보관하는 것이 우리에게 중요합니다. Holzhauer는 이것이 맥주를 더욱 개인적인 것으로 만든다고 말합니다.

극단적인 것을 보상하는 오늘날의 맥주 문화에서 Funk Factory는 맥주에 대한 영감을 그대로 유지하는 것을 목표로 삼았습니다. Jester King 및 Black Project Funk Factory 챔피언과 함께 벨기에의 램빅 제조업체에 대한 존경의 표시로 람빅 스타일 맥주에 대한 Méthode Tradionnelle(M.T.) 명칭이 탄생했습니다. 벨기에 펑크 팩토리(Belgians Funk Factory)는 맥주에서 더 복잡한 펑키한 향을 얻기 위해 홉을 숙성시킵니다. 그리고 부분적으로 수요를 충족시키기 위해 양조업자들은 다른 잘 알려지지 않은 스타일을 실험해 왔습니다. 여기에는 전통적으로 램빅의 두 번째 실행으로 만들어진 스타일인 Funk Factory의 Meerts가 포함됩니다. 그리고 Faro는 Meerts와 2~3년 숙성된 Méthode Tradionnelle 맥주를 혼합한 것입니다.

( 배우다: CraftBeer.com 맥주 스타일 가이드 )

우리는 이를 수행하는 역사적인 방법을 따르려고 노력하고 있습니다. 우리는 램빅 같은 펑크를 얻고 싶고 Holzhauer가 말하는 캐릭터를 과하게 굴리지 않고 이러한 맥주를 열매 맺는 가장 좋은 방법을 찾고 싶습니다.

하지만 그는 그들이 맥주도 즐긴다는 것을 인정합니다.

마을에 있는 한 수목원에서 야생에서 자라는 오세이지 오렌지 약 100파운드를 우리에게 주었습니다. 우리가 아는 한, 오세이지 오렌지의 유일한 요리 용도는 우리가 그것으로 만든 맥주입니다.

배럴 숙성 블랙 골드

배럴 노화도 마찬가지로 해제되었습니다. 센트럴 워터스 존경받는 지위에. 그러나 Funk Factory나 New Glarus와 달리 작은 Amherst에 위치한 21년 된 양조장은 특이한 맥주 스타일로 호평을 받지 못했습니다.

미국에서 수제 맥주가 붐을 일으키거나 배럴 숙성이 현상이 되기 전인 2001년, 공동 소유주인 Anello Mollica와 Paul Graham은 느슨한 연결을 통해 첫 버번 배럴을 만들었습니다.

영국산 마일드 에일

Buffalo Trace의 마스터 증류사인 Harlen Wheatley를 아는 사람이 Mollica에게 말했습니다. 우리는 4배럴로 시작하여 이익을 얻었고 8배럴을 얻은 다음 20배럴을 얻었고 이제는 4000배럴이 넘었습니다.

이로 인해 Central Waters는 미국 수제 맥주 양조업체 중 가장 큰 배럴 재고 중 하나가 되었습니다. 양조장이 매년 15,000~16,000배럴의 맥주를 생산한다는 점을 고려하면 배럴 숙성 프로그램의 규모는 놀라울 정도입니다. 그리고 최종 게임은 버번 배럴 숙성 스타우트만을 생산하는 것이 아닙니다.

쇼핑몰만한 창고 안에는 보리와인, 스카치에일 등이 가득한 오크통의 향긋한 향이 가득하다. 럼호밀통과 데킬라통, 심지어 오렌지 큐라소 통도 있습니다.

Mollica는 웃으며 오렌지 큐라소가 배럴 숙성된 것인지 전혀 몰랐습니다. 이 통은 특별한 프로젝트를 위해 사용되었습니다. 즉, 위스콘신에서 가장 좋아하는 칵테일을 재현하려는 시도입니다. 우리는 체리를 첨가한 몰티한 임페리얼 레드 에일을 사용했습니다. 그래서 우리는 맥주통에서 오렌지를, 맥주에 체리를 넣고 앙고스투라 비터스를 첨가하여 올드 패션드를 만들 수 있습니다.

혁신을 양조 우선순위로 삼기

미국 수제 맥주 양조장의 수가 증가함에 따라 Mollica는 오래된 브랜드가 항상 Central Waters에 유리하지 않을 수도 있다는 것을 깨달았습니다. 점점 더 포화되는 시장에서 두각을 나타내기 위해 Mollica는 혁신을 우선시했습니다. 이는 Central Waters의 세계적 수준의 배럴 숙성 프로그램에 대한 높은 관심을 유지하면서 현재 추세(IPA 거칠고 흐릿한)에 맞춰 맥주를 양조하는 것을 의미합니다.

매년 출시되는 배럴 숙성 스타우트의 벨벳 같은 블렌드인 블랙 골드를 생각해 보세요. 월드 맥주 컵에서 금메달을 획득했습니다.

Mollica는 매년 같은 맥주가 아니라고 말합니다. 미묘한 차이가 있습니다. 사람들이 그것에 대해 이야기하기 때문에 그것이 내가 원하는 것입니다. '그래 좋긴 한데 2016년만큼 좋지는 않아.' 혹은 '지금까지 내가 가장 좋아하는 건 이거야.' 그게 바로 제가 사람들에게 주고 싶은 대화입니다.

센트럴 워터스(Central Waters)에 대한 대화는 위스콘신 외부에서도 확실히 퍼지고 있습니다. Mollica는 양조장이 Black Gold 출시를 위해 Amherst 인구의 약 두 배인 2000장의 티켓을 판매했다고 말했습니다. 그리고 그들은 0.5초도 안 되어 사라졌습니다. 작년에 나는 여기에 와서 맥주 6병을 사서 집으로 돌아오기 위해 왕복 항공권을 구입한 필리핀 남자를 ​​만났습니다.

다행히도 대부분의 사람들은 수상 경력에 빛나는 맥주를 맛보기 위해 멀리 필리핀까지 날아갈 필요가 없습니다. 그리고 대부분의 사람들은 수세기에 걸쳐 전통을 이어온 흔하지 않은 맥주 스타일을 맛보기 위해 벨기에나 바이에른으로 날아갈 필요가 없습니다. 위스콘신의 양조업자들은 오늘날 맥주의 놀라운 가능성을 조명하기 위해 시계를 거꾸로 돌렸습니다. 그리고 맥주를 마시는 사람들은 메모하는 데 시간을 낭비하지 않습니다.

플랜더스 레드

크레이그 사우어스

크레이그 사우어스(Craig Sauers)는 미시간 호수 해안선을 따라 있는 인디애나주의 맥주가 풍부한 구석 출신의 프리랜서 작가입니다. 그는 방콕에서 6년 동안 Mikkeller Running Club의 주장이자 여행 및 라이프스타일 잡지의 편집장을 역임했습니다. 방콕 101 아시아와 유럽을 광범위하게 여행하며 다음과 같은 출판물에 음주 문화를 기록했습니다. 여행 레저 그리고 BBC 여행 .

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