타호 알리바이 에일 웍스 인클라인 빌리지(Incline Village)의 캘리포니아-네바다 주 경계 바로 위에 있는 수제 양조 보석입니다. 알리바이는 관광 천국 한가운데에 지역 안식처를 건설한다는 아이디어로 2014년 12월 공식적으로 문을 열었습니다.
IPA는 의심할 여지 없이 미국 수제 맥주 중 가장 인기 있는 스타일입니다. 아직 승리하지 못한 사람들도 IPA가 무엇인지 알고 있습니다. 그러나 공동 창립자이자 수석 양조업자인 Kevin Drake는 초기에 IPA 없이 Alibi의 탭룸 제품을 구축하면서 사람이 덜 다니는 길을 택했습니다.
이교! 당신이 홉 헤드라면 말할 수 있습니다. 그러나 Alibi Ale Works는 IBU 버스터의 부족을 기회로 만들었습니다. Kevin은 CraftBeer.com Full Pour에서 그 방법을 설명합니다.
Q: IPA 없이 알리바이를 구축하셨습니다. 어떻게 그런 일이 일어났는지 자세히 말해 주세요.
Kevin: 우리가 양조장을 계획할 때 세션에 적합한 낮은 알코올 맥주를 만들고 싶었기 때문에 촉발된 것입니다. IPA는 해당 카테고리에 맞지 않는 경향이 있습니다. 내가 원하는 홉도 구하기 힘든 경우가 많다. 그래서 여러 가지를 조합한 것입니다. 만드는 데 비용이 많이 들고 마진이 매우 적습니다.
게다가 우리는 매우 활동적인 곳인 타호에 있습니다. 나는 밖에 나갈 때 앉아서 7% IPA를 마신다는 것을 스스로 알고 있습니다. 한 잔만 마실 수 있습니다. 맥주를 한 잔 더 마시고 싶지만 그러면 운전을 해야 해요. 나는 타호에 그것이 필요하다는 것을 깨달았고 여기 주변의 대부분의 사람들은 맥주 몇 잔을 마시는 것을 즐깁니다. 대부분의 사람들은 홉을 좋아하지만 대부분의 사람들은 정말 좋은 맥주를 마시고 싶어합니다. 그리고 대부분의 사람들에게 7% IPA는 그렇지 않습니다.
우리는 또한 TV 없이도 사람들이 실제로 앉아서 맥주 몇 잔을 마시며 대화를 나눌 수 있는 펍 분위기의 탭룸을 만들고 싶었습니다. 그래서 저알코올 맥주가 적합합니다. 전 세계의 훌륭한 펍을 둘러보면 사람들은 독일의 Kolsch, Pilsner, English Bitter 등 4% 맥주를 마시고 있습니다. 그들이 맥주를 마시는 이유는 취하기 위해서가 아니라 맥주 몇 잔을 마시고 친목을 도모하기 위해서입니다.
Kevin Drake(공동 소유자/공동 창립자) Kristi Thompson(탭룸 매니저) Rich Romo(공동 소유자/공동 창립자)Q. 반응은 어땠나요? 바텐더는 IPA가 없으면 사람들이 나가는 것을 본 적이 있다는 것을 알고 있습니다.
세션 양조장
Kevin: 우리는 많은 사람들을 화상을 입었지만 . 그것은 좋은 밝은 홉 특성을 가지고 있습니다. 확실히 IPA는 아닙니다. 그것에는 약간의 맥아 백본이 있습니다. 그래서 우리는 사람들을 다른 스타일로 분류할 수 있었습니다.
Q: 사람들이 시도해보고 놀란 다른 뛰어난 기능이 있나요?
디파가 뭐야?
Kevin: 우리의 핵심 맥주는 페일 에일 세종과 포터입니다. 계절 우리의 베스트셀러 맥주 중 하나입니다. 올해는 페일 에일(Pale Ale)로 목과 목을 가다듬습니다. 우리도 대박이야 베를린 바이세 .
Q: 페일 에일을 좋아하시네요. 아직도 굉장하다고 하시네요. 당신은 왜 그들을 사랑합니까?
Kevin: 저는 IPA 드라이를 정말 좋아해요. 나는 너무 쓰지 않고 과일향이 나는 것을 좋아해요. 하지만 페일 에일의 가장 큰 장점은 바디감과 개성이 있고 홉이 몰트와 아름다운 방식으로 조화를 이룬다는 것입니다. 페일 에일은 수제 맥주 혁명의 기반이 된 맥주이기 때문에 주목을 받을 자격이 있다고 생각합니다. 수제 맥주 혁명을 이룬 맥주이며 거의 먼지 속에 방치되어 있습니다. 하지만 잘 만들어진 페일 에일에서는 맥아와 홉을 모두 보완하는 조화를 이룰 수 있습니다.
Q. 2016년 말에는 또 어떤 새로운 기능이 추가되나요?
케빈: 공사가 다 끝났어요. 우리 탱크가 들어왔습니다. 마침내 많은 작업이 완료되었습니다. 그것이 우리가 하기로 한 일입니다. 우리는 사람들이 매일 마시고 싶어하는 충분한 맥주를 생산하는 최초의 타호 분지 양조장이 되고 싶었습니다. 전문 맥주나 틈새 맥주뿐만 아니라 좋은 일상 맥주인 포터 페일 에일 세종도 말이죠. 그리고 계속해서 접하고 싶어하는 술집이나 레스토랑에서 사용할 수 있을 만큼 충분한 양을 만드세요. 우리는 네바다주의 Whole Foods와 Total Wine 매장에 막 입점할 예정이지만, 여름이 끝날 무렵에는 캘리포니아 매장에도 그렇게 할 예정입니다. 우리 고향인 타호 지역에서 더 폭넓은 입지를 확보하는 것은 흥미진진한 일이라고 말하고 싶습니다.
제가 정말 기대하는 또 다른 점은 UC Davis 양조 프로그램을 마친 미생물학자를 최근 고용했다는 것입니다. 우리는 우리 규모의 양조장 중 극소수만이 실제로 즉시 이용할 수 있는 품질 및 감각 프로그램에 대한 전면적인 시작을 시작하고 있습니다. 직접적으로 더 많은 수입으로 이어지지는 않기 때문에 투자입니다. 품질과 보관 안정성뿐만 아니라 사워 맥주에 대해 더 깊이 탐구하고 좀 더 통제할 수 있게 되어 기쁩니다.
제스 베이커
Jess Baker는 2010년에 맥주 축제에 참석하여 맥주가 70년대부터 아버지가 마시던 맥주와는 거리가 멀다는 것을 깨달았습니다. 그녀는 2016년 봄부터 2020년 봄까지 CraftBeer.com의 편집장으로 일하며 미국 수제 맥주 양조의 핵심인 사람들에 대한 이야기를 전했습니다. 그녀는 달리는 사람이자 열렬한 Springsteen 팬이며 항상 가족 친화적인 양조장을 찾고 항상 좋은 포터를 찾는 엄마입니다.
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