CraftBeer.com맥주와 칠리 든든한 추운 날씨의 조합이 되었습니다. A의 맛과 입안의 느낌 좋은 강한 맥주 칠리의 강렬한 매운 맛과 완벽하게 작동합니다. 전통적인 통념에 따르면 우리는 칠리와 함께 멋진 홉 맥주를 즐깁니다. 홉의 쓴 맛을 순수하게 즐기는 것은 말할 것도 없고 매운 더위를 다루는 데 도움이 되기 때문입니다.
글쎄요, 우리가 생각하는 것만큼 옳지 않을 수도 있다는 것이 밝혀졌습니다.
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향신료 과학
저는 덴버 자연 박물관의 건강 과학부 큐레이터이자 학과장인 Dr. Nicole Garneau 박사와 이야기를 나눴습니다. 맥주 홉 쓴맛과 매운 음식 우리가 칠리와 함께 맥주를 즐기는 이유 뒤에 숨은 과학을 이해하려는 노력의 일환입니다. 미각 과학자인 가르노(Garneau)는 매운 음식의 열은 미뢰와 입 안쪽에 달라붙어 열을 느끼게 하는 캡사이신에 의해 발생한다고 설명했습니다. 통증과 자극을 중화시키는 유일한 방법은 입 밖으로 내보내는 것이지만, 한 가지 큰 문제가 있습니다. 캡사이신은 수용성이 아닙니다.
대신 지용성이므로 통증을 없애려면 우유와 같은 지방이 많은 것으로 입을 씻어야 합니다. 반면에 알코올은 자극적이므로 감각을 더욱 강렬하게 만들 가능성이 높습니다. 따라서 맥주는 고추의 고통을 줄이는 데 도움이 되지 않지만 더 강렬한 매운 맛을 찾는 사람들에게는 탁월한 선택입니다.
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쓴맛을 깨뜨리다
더 이상한 점은 일반적으로 쓴맛으로 알려진 홉의 핵심 풍미 성분이 우리가 (진화적으로 말하면) 즐겨야 할 자연스러운 맛이 아니라는 것입니다.
쓴맛은 맛 프로필로 발전한 것 같습니다. 인류의 수렵채집 시대에 야생에서 잠재적으로 위험하거나 독성이 있는 식품을 탐지하는 데 도움이 됩니다. 우리는 쓴 맛을 피하기 위해 자연스럽게 연결되어 있습니다. 그렇다면 커피 다크 초콜릿과 맥주를 좋아하는 수백만 명의 사람들이 어떻게 존재할까요?
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Garneau는 이러한 명백한 모순에 대한 한 가지 주요 이유를 제시합니다. 이는 학습된 반응입니다. 우리는 주변 사람들과 함께 맥주나 커피를 마시고 그것에 즐거움을 더하는 사회적 활동으로 쓴 음식을 즐깁니다. 이는 근본적으로 함께 음식이나 음료를 나누는 것에 기반을 두고 있습니다.
시간이 지남에 따라 이는 홉 향이 나는 쓴 맥주, 특히 우리 모두가 알고 사랑하는 칠리와의 조합에 대한 거의 전 세계적인 강렬한 열정으로 발전했습니다. 정말 맛있습니다.
맛 테스트: 맥주와 칠리 페어링
나는 명백한 과학적 모순에도 불구하고 이 조합이 왜 그렇게 완벽한지 알아보기 위해 실험을 진행하기로 결정했습니다.
고대의 유서 깊은 요리법을 사용합니다(주로 Babish 웹사이트에 접속하기 그리고 내 자신의 몇 가지 트릭) 저는 맥주를 재료로 사용하여 만든 칠리와 맥주를 사용하지 않고 만든 두 배치의 칠리를 만들었습니다.
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그런 다음 이 칠리(쌀 사워 크림과 체다 치즈를 듬뿍 곁들인)를 먹을 때 두 칠리를 요리에 사용된 것과 동일한 맥주와 짝을 이루었습니다.
이 전체 실험은 Garneau의 조언에 따라 수행되었습니다. Garneau는 그녀가 여러 번 반복한 두 배치 사이의 수분 함량이 일치하는지 확인하라고 상기시켜 주는 등 끝없는 조언을 해주었습니다. 그녀에게는 고추의 과학적 완전성이 매우 중요하다는 것을 알 수 있습니다.
이 실험의 목적은 동일한 맥주와 짝을 이루면서 맥주를 첨가하거나 맥주 없이 만들 때 칠리의 맛 프로필이 어떻게 변하는지 확인하는 것이었습니다.
마샬 브루잉 컴퍼니 툴사 ok
이 권위 있는 테스트를 위해 선택된 맥주는 가장 홉이 좋기 때문에 선택된 Two Roads의 Honeyspot Road IPA였습니다. 감귤류는 IPA입니다 나는 찾을 수 있었다.
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가끔씩 만족스러운 듯한 강렬한 쉭쉭 소리를 내면서 핫 칠리를 입에 삽니다. 손에 펜을 들고 쓴 요리 노트를 보면서 나는 다음과 같은 결론을 내렸습니다.
맥주로 만든 고추는 조리 과정에서 완전히 박멸된 듯 홉의 쓴맛이나 쓴맛은 전혀 없는 것 같았습니다.
맥주가 아닌 치킨스톡만으로 만든 칠리는 크리미하고 부드러운 맛이 나면서도 압도적인 치킨맛이 났습니다. 쇠고기 함량 . 처음 맛을 봤을 때 나는 즉시 치킨 스톡을 넣은 칠리를 가장 맛있다고 표시했습니다.
계속 먹다 보니 선호도가 바뀌었습니다. 맥주로 만든 칠리는 치킨 스톡만 넣은 버전에 비해 더 복잡하고 깊이 있는 맛을 가졌습니다. 그 감각은 거의 눈에 띄지 않을 정도로 일시적이었지만 그릇 사이를 앞뒤로 반복적으로 물린 후에는 맥주로 만든 칠리가 확실한 승자였습니다.
와일리 루츠 브루잉 컴퍼니
홉의 쓴 맛과 맥주 자체의 시트러스 향은 모두 사라졌지만 칠리는 더 복잡하고 더 흥미롭고 더 즐거웠습니다.
맥주 페어링 성공
그러나 실제로 효과가 있었던 것은 맥주 페어링 . 칠리를 한입 베어 물 때마다 쌉싸름한 홉 향의 감귤 향이 칠리의 매콤함과 전체적인 감칠맛과 어우러져 아름다운 조합을 이룹니다.
Garneau는 캡사이신에 대해 실제로 옳았습니다. 맥주는 열을 억제하는 데 도움이 되지 않았습니다. 그러나 그것은 이미 맛있는 칠리에 추가적인 재미를 더해 주었고 특히 내 지역 슈퍼마켓이 슬프게도 더 이상 Cascabel 고추를 판매하지 않기 때문에 완벽하게 작동했습니다. 나는 레시피에서 안초 고추를 두 배로 늘려야 했고, 이는 전체적인 매운맛이 크게 감소했음을 의미합니다.
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감귤 향이 나는 쓴맛이 나는 맥주의 맛이 식사와 완벽하게 조화를 이루었습니다. 이는 고품질 코코아 가루와 흑설탕을 칠리에 많이 사용하여 달콤함과 감칠맛의 완벽한 조화를 만들어 내 입맛에 맥주의 곰팡내 나는 밝은 맛과 아름답게 작용했기 때문이었습니다.
과학의 주장에도 불구하고 맥주는 여전히 칠리와 완벽한 조화를 이루는 것처럼 느껴집니다. 맛은 자연스럽게 작용하고 느껴집니다… 맞습니다.
Garneau는 이것이 좋은 칠리를 먹고 쓴 맥주를 마신 즐거운 추억 때문에 일종의 집단적 연합이라고 제안합니다. 우리는 수세기를 보냈습니다 매운 음식과 맛있는 맥주를 즐기며 그냥 작동한다는 것입니다.
어떤 종류의 매운 맛도 감당할 수 없다면 어떤 종류의 맥주를 선택해야 하느냐는 질문에 가르노는 밀크 스타우트를 추천했습니다. 그녀가 왜 단순히 이렇게 말했는지 물었을 때, 유당은 설탕입니다. 설탕은 중추신경계(뇌)에서 통증 인식을 줄이는 역할을 하는 것으로 나타났습니다.
쓴 홉과 강렬한 쇠고기 열기는 과학적으로 서로 어울리지 않을 수도 있지만 맥주 애호가의 입맛에는 더 좋은 친구가 될 수 없습니다.
샘 에스케나지
샘(Sam)은 처음부터 최대한 많은 것을 만드는 데 이상하게 집착하는 영국 출신의 작가입니다. 맥주를 양조하든, 매운 소스를 만들든 Sam은 모든 것을 만들고 그에 대한 글을 쓰거나 비디오를 만들기로 결심합니다.
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