신용: CraftBeer.com작고 독립적인 수제 맥주 양조장이 전문적으로 수제 맥주를 만드는 것은 아름다운 일이지만, 그 맥주와 올바른 음식을 결합하면 결과는 전혀 예상하지 못한 방식으로 음식과 맥주를 모두 바꿀 수 있습니다.
우리는 전국의 양조업자와 양조장 창업자들에게 그들이 가장 좋아하는 수제 맥주와 음식 조합을 공유해달라고 요청했습니다. 결과는 다음에 좋아하는 맥주에 딱 맞는 맥주를 선택할 때 고정관념에서 벗어나 생각하도록 영감을 줄 것입니다.
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Danny McMahon 도어 카운티 브루잉 컴퍼니 헤드 브루어
전원 농가 에일 팟 타이
우리는 많은 벨기에 맥주를 양조하고 있으며 그 스타일은 음식에 매우 잘 어울린다고 Danny McMahon이 말했습니다. 도어 카운티 브루잉 컴퍼니 베일리스 하버 위스콘신에서. 그는 대학에서 홈브루잉을 시작했고 결국 브루잉 스쿨에 진학했습니다. 그의 가족이 Bailey's Harbor에 양조장을 열 기회가 있었을 때 그는 양조업자에게 딱 맞는 사람이었습니다.
( 더: CraftBeer.com 맛 삼각형 )
.40 알코올 도수
McMahon은 시골 지역에 살면서 아시아에서 영감을 받은 다양한 재료를 접할 수 없다고 말합니다. 하지만 그의 가족이 자주 만드는 아시아 요리가 하나 있는데, 그가 가장 좋아하는 것은 목회 농가 에일(Pastoral Farmhouse Ale)과 짝을 이루는 것입니다. 팟타이는 모든 재료를 찾을 수 있는 것 중 하나이기 때문에 집에서 팟타이를 많이 만든다고 그는 말합니다. 벨기에 세종은 50가지의 다양한 맛을 가미하지 않고도 매우 건조한 향신료 복합체를 가지고 있다고 말합니다. 이를 통해 동남아시아 음식, 특히 팟타이의 향과 매운 맛이 효모의 육즙이 풍부한 특성과 세종의 향과 잘 어울립니다.
Ting Su Eagle Rock Brewery 공동 창립자
1년생 아메리칸 와일드 에일 양고기
나는 레스토랑 가족에서 자랐기 때문에 본질적으로 팀의 입맛에 맞는 사람이라고 말합니다. 이글 록 양조장 공동 창립자 Ting Su. 그 팀에는 로스앤젤레스에 양조장을 열기 전에 열렬한 홈브루어였던 Su와 그녀의 남편, 시아버지가 포함되어 있습니다. Su는 또한 한 달에 한 번 모임을 갖고 회의당 최대 70명의 참가자를 초대하는 교육 포럼인 Women's Beer Forum의 창립자이기도 합니다. 그녀는 최근 포럼 주제가 맥주와 베이킹의 페어링이라고 덧붙였습니다.
Su가 가장 좋아하는 페어링은 게임성 고기, 특히 양고기를 곁들인 Yearling American Wild Ale입니다. 맥주가 고기와 잘 어울리는 이유를 설명하면서 펑키함은 그녀가 말하는 게임스러움과 정말 잘 어울립니다. 고기에서 나오는 풍부함과 와일드 에일의 산미가 균형을 이룬 것입니다.
공예 주방 사진 101개
제이슨 알렉산더 프리 레인지 브루잉(Jason Alexander Free Range Brewing) 공동 창립자
크림 오브 더 크롭 크림 에일 이스턴 캐롤라이나 바베큐
맥주 양조업자 Jason Alexander와 함께 가장 좋아하는 음식에 대해 물었을 때 즉시 동부 캐롤라이나 바베큐를 말합니다. 돼지 통째로 훈제하고 식초를 베이스로 한 소스입니다. 그는 그러한 유형의 바베큐를 정의하라는 요청을 받았을 때 협상할 수 없다고 말했습니다.
샬롯의 집에서 방목 양조 그들의 맥주는 항상 바뀌지만 메뉴에는 단 하나의 주요 맥주가 남아 있으며 바비큐와 어울리는 것이 그가 가장 좋아하는 것입니다. 노스 캐롤라이나 맥아 곡물로 양조된 크림 에일인 크림 오브 더 크롭(Cream of the Crop)은 돼지의 산미와 균형을 이루는 상쾌한 단맛이 특징입니다. 알렉산더는 또한 콘브레드를 추가하거나 허쉬 퍼피를 곁들여 맥주의 풍미를 더해줍니다.
그러나 그에게 이 페어링은 맛만큼이나 회사에 관한 것입니다. 동부 캐롤라이나 바비큐는 거의 항상 사람들이 모이는 음식입니다. 단순히 먹는 것이 아니라 주변에 있는 사람들과 함께 식사하는 것이라고 Alexander는 말합니다. 음식과 맥주 모두를 편안하고 맛있게 만들어줍니다.
Bailey Spaulding Jackalope Brewing Co. CEO
람포 레드 호밀 에일 바나나 푸딩
재카로프 양조 회사 내슈빌에서는 맥주에 대한 양조가 Bailey Spaulding의 사랑 때문에 설립되었습니다. 그녀는 그것을 무언가 창조에 대한 열정과 예술과 과학의 완벽한 조화라고 설명합니다. 브루마스터는 또한 커뮤니티에 적극적으로 참여하는 것이 시간을 보내는 재미있는 방법이라고 덧붙입니다.
Spaulding에 따르면 현지 컬트 추종자가 있는 맥주 중 하나는 레드 호밀 에일인 Rampo입니다. 그녀는 그것을 아이리시 레드와 비슷하지만 호밀에서 나오는 약간의 향신료가 있다고 설명합니다. 그녀의 페어링 선택은? 바나나 푸딩. 특히 인기 있는 핫 치킨 명소인 Haddie B's의 바나나 푸딩. 그것은 좋은 맥아 백본을 가지고 있습니다. Rye는 약간의 향신료를 주며 Spaulding이 맥주에 대해 말한 마무리에서 건조됩니다. 디저트의 달콤한 크림 같은 느낌의 균형을 맞추는 것은 바로 이러한 특성입니다.
Robyn Schumacher Stoup Brewing 공동 창립자
Stoup의 튼튼한 포터 갈비
로빈 슈마허(Robyn Schumacher)의 양조 영감은 다음에서 비롯됩니다.
( 보다: Stoup 양조 예술 )
그녀가 가장 좋아하는 음식과 맥주 페어링에 관해서는 맛있는 옵션이 너무 많습니다! 나에게 선택을 강요하지 마세요! 그녀는 농담한다. 그녀는 시애틀에 강한 베트남인 커뮤니티가 있고 그녀의 아내가 베트남인이어서 이 요리를 그녀가 가장 좋아하는 음식 중 하나로 꼽는다고 말했습니다. 베트남식 갈비를 곁들인 스투프 브루잉 Robust Porter는 그녀가 가장 좋아하는 조합입니다. Schumacher는 짧은 갈비뼈가 약간 달콤하기 때문에 포터의 맥아 향이 어두운 캐러멜 설탕을 보완한다고 설명합니다. 우리 포터에서는 여러 종류의 구운 맥아를 사용하므로 구운 쇠고기와 구운 맥아가 자연스럽게 보완됩니다. 구운 맥아는 쇠고기 지방의 풍부한 맛도 아주 잘 잘라줍니다.
맥주 알코올 양별 차트
스테판 코프 CraftHaus Brewery 창립 브루어
연상세종생선구이/수란
라스베거스의 12개월간 미국 맥주 현장 투어' 크래프트하우스 양조장 의 Steph Cope는 그들이 제공하는 맥주의 토대를 마련했습니다. 우리는 CraftHaus Brewery에서 결국 모방한 우리가 가장 좋아하는 양조장의 핵심 요소를 식별했습니다. 예를 들어, 우리는 벨기에 스타일과 IPA라는 소수의(여전히 광범위하긴 하지만) 스타일을 전문으로 합니다. 제가 가장 마시고 양조하는 것을 좋아하는 두 가지 스타일이 창립자 양조업자의 말입니다.
그녀가 CraftHaus Evocation Saison 음식과 어울리는 것을 즐기는 것은 벨기에 스타일 중 하나입니다. 그녀는 생선이나 해산물을 굽거나 데친 요리와 함께 먹는 것을 가장 좋아합니다. 우리 세종에는 레몬 후추와 호밀의 매운 향이 은은하게 납니다. 또한 건조하고 거품이 나기 때문에 요리의 짠맛이나 기름기의 균형을 맞추는 데 도움이 되는 해산물 요리와 잘 어울립니다. 그녀는 때때로 한 단계 더 나아가 맥주와 생선을 함께 요리하는 것 외에도 맥주를 요리합니다. 나는 또한 세종을 사용하여 생선을 데친 다음 남은 국물을 사용하여 소스를 만드는 것을 좋아합니다. 이는 그녀가 공유하는 세종의 미묘한 맛을 이끌어냅니다.
Harvey Kenney 그레이트 래프트 양조장 양조장
페일라거 생선회
생명공학 분야에서 시작된 경력은 결국 Harvey Kenney를 맥주와 양조에 대한 사랑으로 다시 돌아오게 만들었습니다. 그것은 그를 캘리포니아에서 터키로, 그리고 현재 그가 수석 양조업자로 일하고 있는 슈리브포트 루이지애나로 데려간 여정입니다. 그레이트 래프트 양조 . 우리의 영감은 종종 우리가 마시고 싶은 것을 기반으로 내부에서 나옵니다. 홉 향이 나는 라거 또는 펑키한 세종. Kenney는 우리가 마시고 싶은 것을 양조한다고 말합니다.
( 읽다: IBU: 사실 허구와 그것이 맥주에 미치는 영향 )
그가 가장 좋아하는 맥주와 음식 조합은 생선회를 곁들인 페일 라거입니다. 좋은 라거의 깨끗하고 상쾌한 측면은 포케나 사시미와 같은 좋은 생선 요리의 섬세한 맛과 아름답게 조화를 이룹니다. 둘 다 품질을 보여주기에는 완벽하지만 풍미의 강도는 아니라고 그는 설명합니다. 그는 또한 같은 맥주가 양파나 식초를 기본으로 한 샐러드 드레싱과 햄버거 위에서 흔히 볼 수 있는 신발끈으로 튀긴 양파와 잘 어울린다고 덧붙였습니다.
그랜드 래피즈 양조장
Cole Corbin Maine Beer Company 양조 운영 이사
점심 IPA 과일 타르트
많은 수제 맥주가 두 번째 직업이지만 항공우주 엔지니어나 우리가 일반적으로 로켓 과학자라고 부르는 직업으로 첫 번째 경력을 쌓은 사람은 거의 없습니다. 그러나 이것은 열렬한 홈브루어였던 과거가 그를 양조 운영 이사로 바꾸는 Cole Corbin의 길입니다. 메인 맥주 회사 프리포트에서. 제가 맥주를 만드는 이유는 과학과 예술의 완벽한 균형 때문입니다. 내 창의력을 사용하여 독특한 홉 맛 조합을 갖춘 레시피를 생각해내는 동시에 과학 및 공학적 배경을 사용하여 레시피를 디자인하는 동안 변수를 고려했습니다.
Corbin의 완벽한 조합은 Maine Beer Company의 점심 IPA와 셰프 Emil의 Passion Fruit Tart입니다. Sur Lie는 포틀랜드 메인에 있는 레스토랑입니다. Corbin이 말하기 전에는 IPA와 디저트를 페어링한 적이 없었기 때문에 이 페어링은 나에게 매우 특별하고 기억에 남습니다. 그는 맥주와 디저트가 어떻게 조화를 이루는지 설명하면서 런치 IPA의 열대 과일 맛과 향이 타르트의 밝은 패션프루트 맛과 완벽하게 어우러졌다고 말합니다. 각각은 서로의 강도를 강화하고 둘 다 완전히 새로운 수준으로 끌어올렸습니다.
Holy Goats 창립자 CEO이자 Brewer의 Kathy Davis Abbey
염소의 집착 메이플 시럽과 오렌지 글레이즈를 곁들인 벨기에식 인도 다크 에일 희미한 오리 요리
제가 벨기에 맥주를 접하고 사랑에 빠졌다고 Kathy Davis Head Goat와 Abbey of the Holy Goats의 양조업자가 그녀의 수제 맥주 여정에 대해 이야기합니다. 양조장을 열기 전에 그녀는 양조의 비즈니스 측면을 더 잘 이해하기 위해 학교로 돌아가고 음식 페어링을 중심으로 맥주를 완성하는 데 시간을 보냈습니다.
그녀가 가장 좋아하는 음식 페어링은 벨기에 스타일의 인도 다크 에일과 함께합니다. 그녀는 벨기에 다크 스트롱과 비슷하지만 홉업된 맥주라고 설명합니다. 나는 메이플 시럽 오렌지 글레이즈가 있는 희미한 오리와 짝을 이룹니다. 오리의 풍부함은 홉의 쓴 맛과 완벽하게 균형을 이루지만 맥주의 맥아 배경은 오리의 스모키한 향을 돋보이게 한다고 데이비스는 말합니다.
Randy Mosher 5 Rabbit Brewery 활성 파트너
우유를 곁들인 요오드 커피 임페리얼 포터 이탈리안 피아베(치즈)
양조팀에서 활발히 활동하고 있는 회원입니다. 5 토끼 양조장 일리노이주 베드포드 파크의 Randy Mosher는 양조장이 이야기를 전달하는 맥주를 양조하여 라틴 아메리카 문화를 대표하는 것이 자신의 임무라고 생각한다고 말합니다. Mosher는 특정 유형의 음식을 중심으로 처음 세 가지 맥주를 제조했다고 말했습니다. 예를 들어 그는 5 Lizard a passionfruit witbier가 신선한 라임 껍질을 곁들인 크림 같은 산성 과일 맥주로 세비체 및 기타 가벼운 해산물 및 야채 요리에 적합하다고 설명합니다.
뉴올리언스의 수제 맥주
Mosher는 그가 가장 좋아하는 맥주와 음식 페어링에 관해서 치즈로 변합니다. 어떤 맥주와 치즈가 가장 좋아하는 조합인지 물었을 때 그는 Yodo Café con Leche Imperial Porter와 함께 이탈리안 피아베를 즐겼다고 말합니다. 그는 파르미지아나와 비슷한 단단한 치즈이지만 약간 더 둥글고 달콤하다고 설명합니다. 이것은 커피의 로스팅과 덜스 데 레체와 관련된 쌍에 고기 맛과 소금에 절인 캐러멜의 힌트를 제공합니다. 유제품과 초콜릿 향이 또 다른 층입니다. Mosher는 상당히 강한 맥주이기 때문에 미각에서 지방을 제거하기에 충분한 알코올과 탄산이 있다고 말합니다.
로리 라이스
Lori Rice는 캘리포니아 센트럴 밸리에 거주하는 사진작가이자 영양학자입니다. 10여년 전 비엔나의 비어가든에서 그녀는 여행 음식 문화와 잘 만들어진 맥주에 대한 열정을 발견하여 요리책 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer'(Countryman Press 2017)를 출판하게 되었습니다. 음식과 음료에 관한 글을 쓰지 않고 그 과정을 사진으로 찍는 시간에는 남편과 함께 미국과 해외의 음식과 맥주에 관한 모든 것을 조사하기 위해 여행하는 모습을 볼 수 있습니다.
CraftBeer.com은 소규모의 독립적인 미국 양조장에 전념하고 있습니다. 우리는 미국의 소규모 독립 수제 맥주 양조업자를 홍보하고 보호하는 데 전념하는 비영리 무역 그룹인 Brewers Association에서 발행합니다. CraftBeer.com에서 공유된 이야기와 의견은 Brewers Association 또는 그 회원의 지지나 입장을 의미하지 않습니다.
