이번 주에 출시된 새로운 스마트폰 앱은 미국 수제 맥주 양조업체의 판도를 바꿀 것입니다.
DraughtLab 앱은 월요일 덴버에서 열린 세계 양조 회의에서 발표되었습니다. 목표는 양조업자가 맥주를 대중에게 출시하기 전에 이취와 불량한 맥주 배치를 식별하도록 돕는 것입니다.
덴버 자연 박물관의 유전학자인 Nicole Garneau 박사는 기술 분석인 감각의 첫 번째 단계로 설계되었습니다.
DraughtLab은 Garneau와 그녀의 비즈니스 파트너인 Lindsay Barr MS New Belgium Brewing의 감각 전문가가 1년 이내에 맥주 뒤에 숨은 과학을 공개할 두 번째 획기적인 공헌이 될 것입니다. 2016년 필라델피아에서 열린 Craft Brewers Conference에서 두 사람은 맥주 맛 지도를 공개했다. . 맥주 맛 지도(Beer Flavor Map)는 1970년대에 만들어진 맥주 맛 휠(Beer Flavor Wheel)을 본질적으로 대체하는 맥주 용어에 혁명을 일으켰습니다.
DraughtLab 앱은 맥주 맛 지도 맥주에 대한 실시간 데이터를 수집할 수 있도록 함으로써 전문가와 가정 양조업자 모두에게 실질적인 이점을 제공합니다. Brewers는 데이터를 사용하여 맥주가 공개 출시될 준비가 되었는지 여부를 결정합니다.
장벽을 무너뜨리다
업계 전문가들은 품질 표준이 업계가 직면한 가장 큰 위협 중 하나라고 말합니다. 소규모 양조업자들은 품질 문제 때문에 밤잠을 이루지 못한다는 점을 인정합니다.
Garneau는 품질과 일관성에 대한 우려를 완전히 이해하지만 동시에 엄청난 양의 과학이 될 수 있다는 양조업자들의 이야기를 들었다고 말합니다.
감각 뒤에 숨은 과학은 해부학에서 생리학, 화학에 이르기까지 얽힌 학문 분야입니다. 그 중 대부분은 최고의 양조업자의 심오한 과학 지식을 넘어서는 것입니다. 그런 다음 맥주를 맛보기 위해 사람들을 모으는 작업과 함께 그 위에 통계 작업을 추가하십시오. 그러나 이것이 바로 과학자 Garneau와 Barr가 참여하는 곳입니다.
녹슨 철로
장벽 중 하나는 돈입니다. 하나는 시간이다; 하나는 합병증이라고 Garneau는 말합니다. 요점은 삶을 편하게 만드는 것입니다.
Garneau는 이 앱이 기본적으로 그녀와 Barr와 같은 과학자들이 이취와 감염에 대해 알고 있는 정보를 가져와 양조업체가 쉽게 소화할 수 있는 형태로 제공한다고 설명합니다.
DraughtLab 앱의 작동 방식은 다음과 같습니다. 새로운 맥주 배치가 출시될 준비가 되었다고 가정해 보겠습니다. 맥주 이름을 Pine Tree Place IPA라고 부르겠습니다. Pine Tree Place IPA라는 앱에 새로운 항목을 만들어 짧은 링크를 보냅니다.
해당 데이터는 분석을 위해 양조업체로 다시 전달됩니다. 몇몇 테스터가 약간의 버터스카치나 해초 맛을 느낀다고 보고하면 어떤 이취도 남지 않습니다.
New Belgium 및 Boston Beer Co.와 같은 미국의 대규모 수제 맥주 양조장에는 감각 프로그램과 실험실이 존재하지만 대다수의 소규모 독립 맥주 제조업체는 과학자를 데려올 여유가 없습니다. 무료 앱은 이러한 격차를 줄이고 양조업자가 보다 일관된 맥주를 만드는 데 도움이 되는 진정한 감각 정보를 얻을 수 있도록 현재 존재하는 장벽을 허물고 있습니다.
뜻밖의 만남
앱 뒤에 숨은 판도를 바꾸는 의미는 인상적이지만 앱 뒤에 숨은 팀의 이야기는 다소 뜻밖입니다. Garneau와 Barr는 맥주 맛 지도에 앱이 필요하다는 것을 알고 있었습니다. 코딩 경험도 없었음
동시에 29개 연구소 뉴욕 로체스터에 있는 소프트웨어 회사 맞춤형 감각 소프트웨어를 구축하기 위해 양조장과 협력하고 있었습니다. 그러나 29 Labs의 Matt Conyer가 업계 외부인이라고 설명했듯이 우리가 아직 제대로 파악하지 못한 감각 과정의 일부가 있었습니다. Conyer는 동료 Michael Penza 및 Chadwick McNab과 함께 Master Brewers Association of Americas 컨퍼런스에 참석하기로 결정했습니다. 그들은 맥주 맛 지도에 대한 Garneau의 프레젠테이션을 보았고 몇 주 후 커피를 마시면서 두 그룹은 함께 노력하기로 결정했습니다. 불과 10개월 전의 일이다.
팀은 양조장이나 가정 양조장의 주방을 넘어서 앱이 실제로 사용될 수 있다고 봅니다. 맥주 바 관리자와 직원은 이를 사용하여 고객과 맥주에 대해 이야기하는 데 사용하는 설명을 작성할 수 있습니다. 집에서 맥주 시음회를 개최한다면 이 앱은 개인 감각 교육을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
Garneau는 그것이 어려울 수 있기 때문에 사람들이 설명 작업을 수행하도록 돕고 있다고 말합니다. 팀은 사람들이 용어를 받아들이고 이를 좀 더 시적인 느낌으로 바꾸는 데 도움이 되도록 앱을 구축하기 위해 열심히 노력했습니다.
창립자들은 현재 반복이 다음과 같다고 말합니다.
DraughtLab 앱은 iPhone에서 무료로 사용할 수 있습니다. 아이튠즈 스토어 구글 플레이 .
제스 베이커
Jess Baker는 2010년에 맥주 축제에 참석하여 맥주가 70년대부터 아버지가 마시던 맥주와는 거리가 멀다는 것을 깨달았습니다. 그녀는 2016년 봄부터 2020년 봄까지 CraftBeer.com의 편집장으로 일하며 미국 수제 맥주 양조의 핵심인 사람들에 대한 이야기를 전했습니다. 그녀는 달리는 사람이자 열렬한 Springsteen 팬이며 항상 가족 친화적인 양조장을 찾고 항상 좋은 포터를 찾는 엄마입니다.
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