땅콩 버터, 젤리 완두콩, 당근, 복숭아, 크림 스케티, 버터 등 좋아하는 음식 조합에 관계없이 요리 세계가 활기를 띠게 됩니다. 음식 그 자체가 수제맥주를 보완한다
페어링 가능성
제가 맥주와 음식에 관한 주제로 포스팅을 하면 항상 맥주와 식사를 분리해야 한다고 주장하는 사람이 있습니다. 이 반대가 페어링 경험 부족 때문인지, 아니면 적어도 효과가 있었던 페어링 시도 부족 때문인지 궁금합니다. 보리 와인과 진한 스틸턴 치즈, 드라이 스타우트와 갓 껍질을 벗긴 굴과 같은 고전적인 페어링의 조합은 페어링의 가능성을 열어두는 방식으로 그들에게 소개된 적이 없었을 것입니다.
음식과 음료를 결합하는 것이 새로운 개념이 아니라는 점에는 동의할 수 있을 것입니다. 우리가 추구하고 사랑하는 많은 맛이 우리 입맛에 각인되어 있습니다.
화난 말 양조
클래식 음식 조합의 메커니즘을 조명하고, 수제 맥주와 음식의 조화가 주는 장점을 더 쉽게 이해하기 위해 저는 일상적인 음식 콤보를 강조하고, 수제 맥주에 초점을 맞춘 페어링을 제안하기로 결정했습니다.
고전 음식 친화력의 세 가지 과정
클래식: 과일 치즈
수많은 클래식 페어링은 종종 와인과 치즈의 조합으로 강조되는 지방과 떫은맛이 나는 음식의 균형에서 나옵니다. 홉 알코올과 과일은 종종 맥주와 치즈를 다룰 때 이러한 페어링의 수렴 성분을 제공할 수 있습니다. 거품이 입안에 남아 있는 기름을 적극적으로 제거하기 때문에 탄산 첨가는 수제 맥주와 짝을 이룰 때 또 다른 이점입니다.
수제 맥주 연결: 세종 카망베르 과일 밀 크래커
이건 내꺼라서 수제맥주 맥주페어링을 안 좋아하시나봐요. 나는 보통 이것을 휴일 파티에 가져갑니다. 왜냐하면 그것은 간단하고 저렴하며 지속적인 인상을 남기기 때문입니다. 크래커 위에 카망베르나 브리 치즈를 올리고 그 위에 살구잼을 한 덩어리 올려주세요.
이 페어링에는 매우 많은 맛이 작용합니다. 맥주의 향신료는 맥주의 단맛과 대조를 이룬다.
클래식: 양고기 로즈마리
풍부하고 강렬하며 때로는 사냥감 같은 섬세함은 민트나 로즈마리의 신선함과 완벽하게 균형을 이룹니다. 나는 한때 Port Brewing의 Tomme Arthur와 The Lost Abbey와 함께 세미나에 참석하여 그의 희귀한 사워 맥주와 그것이 음식에 미치는 영향에 대해 이야기했습니다. Arthur는 신맛이 나는 산성 맥주 또는 소박한 맥주를 음식과 결합할 때 다음과 같이 말했습니다.
수제 맥주 연결: 스테이크 파스트라미 배럴 숙성 사워 맥주
맥주는 산성이며 음식과 함께 놀라운 밝기를 제공할 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 맥주는 다른 음료보다 산성도가 낮기 때문에 우리는 맥주의 산성도를 인식하지 못합니다.
그러나 사워 맥주는 뚜렷한 산도를 제공할 수 있으며 상대적으로 새로 인식된 제5의 미각인 감칠맛이 높은 풍미에 생기를 더하는 데 효과적입니다. 숙성된 고기는 이러한 풍미를 촉진하는 아미노산 함량이 높은 경향이 있습니다. 나는 한때 파스트라미로 감싼 숙성된 포터하우스 스테이크와 배럴 숙성 사워 에일인 Russian River's Consecration을 함께 먹은 적이 있습니다. 입안에서 파티에 대해 이야기하십시오!
늑대 능선 새벽
클래식: 초콜릿 땅콩 버터
짠맛과 담백한 맛의 조합
수제 맥주 연결: 스타우트 초콜릿 땅콩 버터 베이컨!
고전적인 음식 페어링은 보완적이거나 대조되는 맛과 환상적인 수제 맥주가 둘 중 하나 또는 둘 다를 추가할 수 있기 때문에 시간의 시험을 견뎌 왔습니다. 브라운이나 포터에 존재할 수 있는 초콜릿과 견과류 맛에 대해 생각해 보세요. 그리고 그것이 초콜릿 케이크 한 조각을 얼마나 잘 보완할 수 있는지, 또는 라즈베리의 단맛과 쉽게 대조될 수 있는지 생각해 보세요.
맥주와 음식 이벤트에서 발견한 내 마음을 아프게 하는 조합은 땅콩버터에 담근 초콜릿에 담근 두툼한 베이컨의 콤보였습니다. 그런 다음 각 조각을 작은 빨랫줄에 걸어 세탁물처럼 말리고 Oskar Blues의 강렬한 로스팅 및 초콜릿 향이 나는 Ten Fidy Imperial Stout와 짝을 이루었습니다. 와!
호박 IPA 맥주
오늘날 미국에서 선택할 수 있는 맛있는 수제 맥주가 많이 있다는 것은 행운입니다. 음식과 맥주의 가치는 단지 양에만 있는 것이 아니라 둘 다 드러낼 수 있는 경험에 있다는 것을 기억하세요. 다음에 좋아하는 음식을 즐길 때 무엇이 그 음식의 맛을 좋게 만드는지 주의를 기울이고 수제 맥주를 맛볼 때도 똑같이 하세요.
가능성을 고려하는 것만으로도 이미 각각의 가치가 확장되었으며, 두 가지를 결합할 때까지 기다리십시오! 베이컨과 달걀의 편안함을 즐기든, 베이컨과 초콜릿의 모험을 즐기든, 이를 더욱 즐겁게 해줄 수제 맥주를 찾을 수 있습니다.
앤디 스파호크
CraftBeer.com의 Brewers Association 편집장 대행인 Andy Sparhawk. Andy는 공인 Cicerone® 및 BJCP 맥주 심사위원입니다. 그는 콜로라도 웨스트민스터에 거주하며 열렬한 수제 맥주 애호가입니다. 가끔 Andy는 영감을 받아 수제 맥주에 대한 자신의 경험을 글로 쓰는데, 그 내용이 너무 터무니없지 않다면 여기 CraftBeer.com에서 결과를 볼 수도 있습니다.
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