시장에서 라이트 라거의 인기와 풍부함을 생각하면 놀랄 수도 있지만, 연한 색상의 라거는 비교적 최근에 발명된 것입니다. 맥주 스타일의 전체 타임라인을 그려보면 일반적으로 옅은 색의 맥주가 스펙트럼의 현대적 끝 부분에 속하게 됩니다. 그리고 쌀과 옥수수 같은 첨가물을 첨가하여 양조한 라이트 라거는 더욱 현대적입니다.
브리지포트 양조장 NW 포틀랜드
페일 라거 제품군의 탄생에는 여러 요인이 영향을 미쳤지만 세 가지 과학적 발전이 아마도 이 카테고리가 존재하는 데 가장 중요했을 것입니다. 가마에서 효모 혁신의 발견과 냉장의 발명은 모두 옅은 색의 라거를 개발하고 궁극적으로 완성시키는 결과를 가져왔습니다.
효모의 발견
수천 년 전 인간이 우연히 발효의 힘을 발견했을 때, 그 일이 어떻게, 왜 일어났는지 정확히 아는 사람은 아무도 없었습니다. 그들은 그 결과가 마시기에 안전할 뿐만 아니라 맛도 훌륭하다는 것을 알았을 때 더 많이 마시고 싶어했습니다. 양조업자들은 과정을 이해하지 못했지만 궁극적으로 마법의 끈끈한 덩어리가 설탕을 알코올로 바꾸는 데 중요하다는 것을 알아냈습니다.
프랑스의 화학자 루이 파스퇴르는 우리가 현재 효모라고 알고 있는 아름답고 작은 단세포 알코올 분비 생물을 분해한 사람입니다. 그는 발효 음료가 산소가 없는 상태에서 포도당을 에탄올과 이산화탄소로 전환시키는 효모의 산물임을 성공적으로 입증한 최초의 과학자였습니다.
양조 과학자들은 맥주를 만드는 데 두 가지 주요 유형의 효모가 필수적이라는 사실을 발견했습니다. 즉, 에일 생산을 위한 상면 발효 효모와 라거 생산을 위한 하면 발효 효모입니다. 궁극적으로 라거 효모의 순수한 배양물이 발견되어 양조업자에게 라거 발효 과정을 완벽하게 할 수 있는 능력을 제공했습니다.
킬닝의 발전
대부분의 맥주 스타일은 맥아 보리로 양조됩니다. 간단히 말해서 보리는 수확되어 건조된 후 재수화되어 곡물이 싹이 트기 시작하고 껍질 내부에 당이 생성됩니다. 싹이 튼 보리는 가마에서 건조되어 엷은 색부터 캐러멜색, 검은색까지 다양한 색상으로 로스팅됩니다. 이 과정은 맥주의 맛과 질감에 큰 영향을 미칩니다.
시간 온도와 환기는 가마의 세 가지 중요한 요소입니다. 페일 몰트는 더 낮은 온도와 더 높은 환기가 필요하므로 이상적인 건조 환경입니다. 1600년대 후반 이전에는 이러한 완벽한 굽기 조건을 충족할 수 없었기 때문에 대부분의 맥주가 갈색이었습니다.
맥주 전문가 이름
마침내 1600년대 후반에 영국인들은 코크스로 가열하면 창백한 맥아를 만들 수 있다는 것을 발견했습니다. 애들은 없어 저것 코카콜라. 석탄과 같은 코크스는 산소 없이 가열되어 연기가 거의 또는 전혀 없이 열을 발산합니다. 독일인들이 이를 익히는 데는 100년 이상이 걸렸지만 결국 1800년대 초에 창백한 맥아로 양조를 시작했습니다.
냉각
독일어로 '라거'라는 용어는 '저장'(또는 '저장하다')으로 번역됩니다. 라거 효모는 발효를 위해 더 차가운 온도가 필요하므로 오랫동안 라거의 양조 시즌이 더 추운 달로 제한되었습니다. 전통적으로 뮌헨 양조업자들은 겨울철에 맥주를 양조하고 여름에 마시기 위해 얼음 동굴에 맥주를 보관했습니다.
냉장 기술의 발명으로 독일인들은 일년 내내 보다 일관된 제품을 양조할 수 있게 되었고, 서빙 전에 맥주를 차갑게 유지할 수 있게 되었습니다. 냉장은 또한 맥주를 안정화시켜 수출 시 생존율을 높이는 데 도움이 되었습니다.
최초의 대규모 냉장 라거링 탱크는 1873년 Spaten Brewery를 위해 개발되었습니다. 이를 통해 라거 산업에 혁명을 일으키며 라거를 더 큰 규모로 생산할 수 있었습니다. 냉장고의 발명은 흔히 맥주 역사의 중요한 전환점으로 언급된다는 점을 기억하는 것도 중요합니다. 현대 양조 시대의 핵심 표시입니다.
중요성
독일 순수법으로도 알려져 있는 원래의 Reinheitsgebot
순결의 법칙에도 불구하고
오리지널 페일 라거 스타일
보헤미안 필세너
1842년 Pilsner Urquell의 Josef Groll이 처음 개발한 최초의 페일 라거 레시피입니다. 미네랄 함량이 낮은 Saaz 홉, 모라비아 맥아 보리 및 체코 라거 효모를 사용하는 연수를 사용하는 것이 특징입니다.
황금 맥주
그만큼 보헤미안 스타일의 필스너 커다란 화이트 헤드, 좋은 탄산, 풍부한 맥아 향, 중간 홉 쓴맛, Saaz 홉 사용으로 인한 주목할만한 향신료를 지닌 찬란한 옅은 금색으로 종종 묘사됩니다.
보헤미안 스타일은 쓴맛 정도가 더 높을 수 있지만, 독일 버전은 두 지역의 수질이 다르기 때문에 더 쓴맛이 나는 것으로 인식되는 경우가 많습니다.
상업적인 예
- 보헤미안 필스너 | 대지 양조 |
- HUB 창고 | 홉웍스 어반 브루어리
- 라구니타 성 | 라구니타스 브루잉 컴퍼니
- 마마의 작은 노란색 필스 | 오스카 블루스 양조장 | 롱몬트 콜로라도
- 토치 필스너 | 산기슭 양조 | 윈스턴세일럼 NC
독일식 헬레스
1895년 Spaten 양조장의 Gabriel Sedlmayr가 급속히 인기를 끌던 필제너 스타일 맥주와 경쟁하기 위해 만든 스타일입니다. 주요 성분에는 독일 필스너 맥아와 고귀한 홉이 포함됩니다.
투명한 연한 금색에 두꺼운 화이트 헤드가 있고 좋은 탄산감이 약간 달콤하지만(지나치게 달지는 않음) 매우 순하고 고귀한 홉의 존재감이 있습니다. 모든 페일 라거 스타일 중에서 부어 일반적으로 가장 달콤합니다.
상업적인 예
- 비키니 블론드 스톡 | 마우이 브루잉 컴퍼니
- 지옥 | 설리 브루잉 컴퍼니
- 헬레스 라거보다 더 뜨거운 | 시가 시티 브루잉
- 롱핀 재고 | 발라스트 포인트 양조
- Stoudt의 골드 라거 | Stoudt 's Brewing Co. | 아담스타운 PA
독일 필스너
이 스타일은 보헤미안 필세너 제조법이 독일의 양조 조건에 맞게 조정되면서 만들어졌습니다. 아황산염 함량이 높은 경질의 독일 필스너 맥아와 독일 홉 품종, 특히 Hallertauer Tettnanger 및 Spalt와 같은 고귀한 품종을 사용하는 것이 특징입니다.
독일식 필스너 보헤미안 와인에 비해 색상과 바디감이 더 가벼우며 탄산 함량이 더 높고 홉 쓴맛이 더 많이 감지됩니다. 연한 금색 색상은 탄산이 풍부하고 산뜻하며 특히 쓴 맛이 납니다.
상업적인 예
켈스 포틀랜드 메뉴
- 플라이휠 브라이트 스톡 | 메트로폴리탄 양조
- 한스 필스 | 리얼 에일 브루잉 컴퍼니
- 피보 성 | 파이어스톤 워커 브루잉 컴퍼니 | 파소 로블레스 캘리포니아
- 더 크리스프 | 식스포인트 양조장 | 뉴욕 브루클린
- 두 여자 라거 | 뉴 글라루스 브루잉 컴퍼니
도르트문트 수출
도르트문트에서 수출하는 밝은 색의 라거 중 덜 알려진 맥주는 산업 도시인 도르트문트에서 시작된 독일의 필스너에서 영감을 받은 또 다른 스타일입니다. 이 버전은 수출에 더 적합하도록 약간 더 많은 알코올을 첨가하여 양조되었습니다.
도르트문트 수출품은 뮌헨 지옥만큼 달지도 않고 독일 필제너만큼 쓰지도 않지만, 둘보다 알코올 함량이 더 높습니다. 바삭바삭한 탄산이 있는 소프트 크래커 같은 몰트와 유쾌한 꽃 홉의 존재감을 지닌 황금색 노란색 도르트문트 수출품은 기술적으로 전통적인 페일 라거 중 가장 강합니다.
상업적인 예
- 도그 데이즈 도르트문트 스타일 라거 | 투 브라더스 브루잉 컴퍼니
- 도르트문트 골드 | 그레이트 레이크스 브루잉 컴퍼니 | 클리블랜드 오하이오
- 래브라도 라거 | 목마른 개 양조 회사 | 오하이오 애크런
- 징크스 증명 | 쓰리 플로이드 브루잉 | 먼스터 IN
- 옥토버페스트 도르트문트 스타일 캠프 | 닌카시 양조 | 유진 OR
미국산 [크래프트] 페일라거
모든 맥주 스타일과 마찬가지로 미국 양조업자들은 전통적인 독일 및 보헤미안 라거 레시피에 자신만의 스타일을 더해 자신만의 스타일을 만들어냈습니다. 창백한 라거 . 일부는 구식 요리법을 고수하고 일부는 옥수수와 쌀과 같은 부가물을 사용하며 일부는 국내에서 재배한 홉을 사용하여 미국화했으며 일부는 이를 제국화하기까지 했습니다(두 배, 때로는 세 배 강도로 양조). 그리고 이제는 IPL(인도 페일 라거)이라는 스타일도 급속히 떠오르고 있습니다. 그 미친 미국인들아!
리노 양조장
상업적인 예
- 호포니우스 연합 | 잭스 애비 브루잉
- 인텐트 IPL | 베이스 캠프 브루잉 컴퍼니
- 나의 안토니아 | 도그피시 헤드 양조장 | 밀턴 DE
- 오델 더블 필스너 | 오델 브루잉 컴퍼니
- UnderDog 애틀랜틱 라거 | 플라잉 도그 양조장 | 프레드릭 MD
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애슐리 루트슨
수제 맥주 커뮤니티에서 The Beer Wench로 알려진 Ashley Routson은 교육 영감과 옹호를 통해 수제 맥주 산업을 발전시키겠다는 사명을 지닌 자칭 수제 맥주 전도사이자 소셜 미디어 전문가입니다. 그녀는 다음의 저자입니다. 맥주 Wench의 맥주 가이드: 수제 맥주에 대한 소박한 가이드 .
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