나는 무역 박람회나 맥주 축제에서 아무 것도 모르는 사람들과 어울리면서 신나게 놀아요. 그들이 나에게 가장 가벼운 맥주를 맛보라고 하면 나는 항상 그들에게 내 맥주를 부어준다. 스타우트 . 그리고 그들이 나를 미친 듯이 쳐다보면 나는 웃으면서 색깔은 어둡지만 스타우트는 알코올 함량이 가장 낮고 칼로리도 가장 낮고 바디감도 가장 가볍다고 설명한다. 종종 이것은 적어도 그것을 맛보게 만듭니다. 그리고 나는 사람들이 깨달음을 얻는 것을 자주 봅니다. 나는 보통 흑맥주를 좋아하지 않지만 이것은 맛있습니다.
아, 불쌍한 흑맥주는 항상 몰트의 색깔로 판단되는군요. 불행하게도 대부분의 사람들은 맥주의 색깔이 맥주의 무게와 직접적인 관련이 있다는 오해를 갖고 있습니다. 대부분의 소비자들은 흑맥주를 무겁고 칼로리가 높은 맥주로 생각합니다. 그리고 반대로 그들은 맥주의 색깔이 옅을수록 체내 알코올과 칼로리가 가벼울 것이라고 생각합니다. 둘 다 완전히 틀린 가정은 아니지만 나는 흑맥주를 둘러싼 신화가 거짓임을 폭로하는 것을 나의 임무로 삼았습니다.
칠리 페퍼 맥주
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맥주의 색은 맥아 함량과 직접적인 관련이 있습니다. 대부분의 수제 맥주에 들어 있는 발효 가능한 설탕은 발아 및 건조된 맥아 보리에서 나옵니다. 추가적인 색상과 맥아 향은 로스팅 과정에서 나옵니다. 하자
색상과 풍미의 몰트 스펙트럼
- 살짝 구운 맥아는 짚과 황금색, 비스킷 향을 냅니다.
- 미디엄 로스트는 호박색과 구리색을 띠고 캐러멜과 견과류 맛을 냅니다.
- 더 진하게 로스팅하면 갈색과 연한 검은색을 띠고 초콜릿과 커피 맛이 납니다.
- 가장 많이 로스팅하면 검은색을 띠고 탄 맛이 납니다.
맥주의 맥아 구성
예외적으로 밀 맥주를 포함한 대부분의 수제 맥주는 75~100%의 기본 맥아로 구성되어 있으며 스펙트럼에서 가장 연한 맥아입니다. 특수 맥아는 5~15%로 그 다음으로 많은 양을 차지하며 블랙 맥아와 다크 맥아는 일반적으로 전체 레시피에서 1~5%만 차지합니다. 즉, 더 어두운 색의 맥주를 만드는 데는 적은 비율의 다크 몰트만 필요하다는 의미입니다. 식품 염료의 관점에서 생각해 보십시오. 식용 색소는 희석되거나 컵케이크 레시피의 눈에 띄는 비율을 차지하지는 않지만 몇 방울의 작은 방울이 큰 효과를 발휘합니다.
색상에 속지 마십시오. 설탕 함량이 낮은 라이트 바디 흑맥주가 있는 것처럼, 설탕 함량이 높은 풀바디 페일 맥주도 많이 있습니다. 답은 ABV(알코올 양)에 있습니다.
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실험실 테스트를 통해 더 정확한 결과를 얻을 수 있지만 실제로 알아야 할 것은 맥주의 설탕 함량과 칼로리가 알코올 함량과 직접적으로 연관되어 있다는 것입니다. 이 경우에는 더 많은 알코올을 만들기 위해 더 많은 설탕이 필요합니다. 따라서 가능한 가장 기본적인 결론에 따르면 맥주의 알코올 도수가 높을수록 맥아당이 더 많이 사용되며 최종 제품의 칼로리도 더 높아집니다. (내가 말했듯이 이것은 단지 기초 과학입니다).
온스 대 온스 비교
요점을 이해하기 위해 몇 가지 예를 살펴보겠습니다. 빅토리 브루잉 컴퍼니(Victory Brewing Co.) Golden Monkey는 색상이 매우 창백하고 탄산이 높지만 벨기에식 트리펠 ABV는 무려 9.5%입니다. 예상 추정량: 12온스 이 맥주의 칼로리 = 300칼로리 이상입니다.
반면에 가져 가라. 사무엘 아담스' 블랙 라거(Black Lager)는 ABV가 4.9%에 불과한 라이트 바디 맥주입니다. 예상 추정량: 12온스 이 맥주의 = 200칼로리 미만입니다.
알코올과 칼로리의 관계를 아는 것 외에도 스타일을 이해하는 것은 더 가벼운 스타일의 흑맥주를 찾는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다. 가장 어두운 스타일 중 가장 밝은 것은 블랙 라거(또는 슈바르츠비어)입니다. 포터 그리고 드라이 스타우트 .
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블랙 라거
블랙 라거의 범위는 ABV 4.2~6%입니다. 부드럽고 적당히 산뜻한 바디감과 탄산이 높으며 맥아 향이나 로스팅 향이 거의 또는 전혀 없습니다. 훌륭한 예:
- 슈바르츠비어 | 오리-토끼 수제 맥주 양조장 | 팜빌 NC
- 블랙 바이에른 | 스피커 브루잉 컴퍼니 |
- 세션 블랙 라거 | 풀 세일 양조
- 블랙 라거 | 사무엘 아담스
- 바바 블랙 라거 | 유인타 브루잉 | 솔트레이크시티
애셔 브루잉 컴퍼니
포터와 스타우트
주로 구운 보리 및/또는 구운 맥아 포터를 사용하여 차별화되며 스타우트는 역사에서 풍미까지 많은 것을 공유합니다. 둘 다 약 4-5% ABV 범위입니다(포터의 경우 5.5%). 둘 다 바디감이 적당하고 탄산이 은은한 커피 초콜릿 토피와 구운 맥아 향과 맛을 더해줍니다. 좋은 예는 다음과 같습니다:
- 블랙 뷰트 포터 | 데슈츠 양조장 | 벤드 또는
- O.V.L. 스타우트 | 러시안 리버 브루잉 컴퍼니 | 캘리포니아주 산타로사
- 드라군 아이리쉬 드라이 스타우트 | 모일란 양조장 | 뉴비 CA
- 닌자 포터 | 애쉬빌 양조 회사 | 애슈빌 NC
- 코코 부니 | 크리처 컴포트 브루잉 컴퍼니 | 아테네 조지아
사람들에게 라이트 맥주의 어두운 면을 소개할 때 저는 일반적으로 두 가지 질문을 합니다. 초콜릿을 좋아하시나요? 커피를 좋아하시나요? 그렇다면 그들은 앞서 언급한 맥주 중 어느 맥주에나 완벽한 후보입니다.
다음에 누군가가 허리 둘레를 방해하지 않는 괜찮은 라이트 맥주를 추천해 달라고 요청하면 빛의 어두운 면으로 데려가도록 하세요. 당신은 그들의 최고의 맥주 영웅이 될 수 있습니다.
애슐리 루트슨
수제 맥주 커뮤니티에서 The Beer Wench로 알려진 Ashley Routson은 교육 영감과 옹호를 통해 수제 맥주 산업을 발전시키겠다는 사명을 지닌 자칭 수제 맥주 전도사이자 소셜 미디어 전문가입니다. 그녀는 다음의 저자입니다. 맥주 Wench의 맥주 가이드: 수제 맥주에 대한 소박한 가이드 .
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