유제품 대체품으로 양조한 밀크 스타우트

종종 유제품을 먹지 않는 개인이 자신의 식단 선택에 대해 언급할 때 사람들은 어떻게 치즈 없이도 지낼 수 있는지 궁금해합니다. 그러나 맥주 애호가들에게 유제품을 건너뛸 때 가장 어려운 부분은 맛있는 디저트 같은 우유 스타우트를 놓치는 것일 수 있습니다.

미국의 소규모 독립 수제 맥주 양조장은 혁신으로 잘 알려져 있습니다. 따라서 양조업자들이 우유 스타우트 경험을 만들기 위해 콩이나 아몬드와 같은 인기 있는 대체 재료를 사용하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 다음은 유제품이 없는 맥주 애호가들을 위해 수제 맥주 양조업체가 제공하는 우유 스타우트의 모습과 몇 가지입니다.

아몬드 가루 스타우트 | 광대 신발 맥주 | 보스턴

아이디어는 아몬드 밀크 스타우트를 만드는 것이었고, 아몬드 밀크는 단순히 물과 아몬드이기 때문에 Clown Shoes 팀은 매시 툰 중에 아몬드 가루를 사용했습니다. 귀리 맥아와 두 가지 종류의 초콜릿 맥아를 첨가하여 ABV 10%의 맥주를 만들었습니다. 댄 립케(Dan Lipke) 헤드 브루어는 맥주가 은은한 아몬드 향과 다크 초콜릿의 풍부함과 함께 훌륭하게 나왔다고 말했습니다.

(스타일 집중 조명: 잉글리시 스타일 스위트 스타우트 )

비건 밀크 스타우트 | 포트 조지 양조장 | 아스토리아 OR

포트 조지(Fort George) 양조업자인 Aaron Sundal은 채식주의자이자 유당 불내증이 있는 여자친구가 마실 수 있는 스타우트 우유를 만들고 싶었기 때문에 다양한 아몬드 제품을 테스트하여 무엇이 가장 효과가 좋은지 알아보았습니다. 결국 그는 아몬드 가루와 바닐라 콩을 사용하게 되었습니다. Sundal은 공동 양조업자인 Dave Coyne과 함께 일했는데, 그는 유제품이 들어가지 않은 맥주가 우리가 알고 사랑하는 전통적인 우유 스타우트와 동일한 특징을 가지고 있다고 말했습니다. 나는 바닐라 콩이 그 풀바디를 확실히 재현할 수 있고 입안의 느낌을 풍부하고 부드러운 질감으로 변화시킨다는 것을 발견했습니다. Coyne은 말합니다.

두유 칠리 포터 | 돼지 마음 양조 | 매체스니 파크 IL

Pig Minds Brewing의 Carson Souza 브루어는 비건 우유 스타우트를 만들기 위해 끓이는 마지막 5분 동안 두유를 사용하기로 결정했습니다. 두유는 맥주에 유당처럼 부드럽고 달콤한 뒷맛을 더해주었습니다. 디저트로 Pig Minds 임페리얼 커피 스타우트로 만든 초콜릿 브라우니나 매콤한 땅콩 두부 Zoodle Bowl과 함께 즐겨보세요. 브루펍의 전체 음식 메뉴는 유제품이 포함되지 않은 식물성 기반이므로 좋아 보이는 페어링은 완전 채식주의 또는 유제품이 없는 식단에 적합합니다.

(더: 핑크부츠 장학금으로 여성 맥주업계에 문호 개방 )

코코넛 밀크 스타우트 | 윈터 힐 브루잉 컴퍼니 | 서머빌 매사추세츠

윈터힐의 코코넛 밀크 스타우트는 코코넛 향과 구운 맥아 향, 캐롭 향이 느껴지며 코코넛 향과 좋은 단맛으로 마무리됩니다. Brewer Jeff Rowe는 개인적으로 새로운 제품을 만들기 위해 좋아하는 스타일을 수정하여 이 맥주를 만들도록 영감을 받았습니다. 매사추세츠에 위치한 이 양조장에서는 콜리플라워 버팔로 윙과 매콤한 캐슈 스프레드를 곁들인 팔라펠 샌드위치와 같은 비건 옵션을 제공하기 때문에 Rowe는 비건 친화적인 스타우트를 제공하는 것이 타당하다고 말합니다.

동물을 위해 | 대체 양조 | 덴버

포 더 애니멀(For the Animals)은 전통적인 밀크 스타우트를 연상시키는 달콤하고 우유 같은 질감을 지닌 아몬드 밀크 스타우트입니다. 덴버 탭룸 양조업자인 Brendan Pleskow는 Oreo s'mores 소금에 절인 캐러멜 진저브레드와 사탕수수를 포함하여 원본의 여러 변형을 만들었습니다. 맥주를 한 잔 마실 때마다 매출의 10%가 동물 복지를 지원하기 위해 Denver Humane League에 기부됩니다.

(더: CraftBeer.com, Great American Beer Bars 2019 발표 )

두툼한 갈비찜

코코넛 밀크 스타우트 | 옥토피 브루잉 | 위스콘신주 워나키

낙농업 지역에 있음에도 불구하고 Octopi Brewing은 코코넛 밀크 스타우트를 만들 때 유당을 사용하지 않기로 결정했습니다. 전통적으로 우유 설탕의 크림 같은 느낌을 재현하기 위해 팀은 대신 코코넛 밀크 파우더를 사용하기로 결정했습니다. Octopi 양조업자는 코코넛 플레이크를 사용하여 코코넛 맛을 더욱 증폭시킵니다. 달콤하고 부드러운 맥주의 ABV는 8%입니다.

아몬드 밀크 스타우트 | 이스트레이크 크래프트 양조장 | 미네소타 미니애폴리스

Eastlake Craft Brewery의 소유주이자 양조자인 Ryan Pitman은 영감을 받아 모든 디저트 스타우트에 대한 반응으로 아몬드 밀크 스타우트를 만들었습니다. 양조업자는 매시에 플레이크 귀리와 아몬드 조각을 사용합니다. 로스트 향이 많이 나지 않으면서 쫄깃한 바디감이 있으면서도 단맛의 균형이 잘 잡혀 있는 것을 원했다고 합니다. 미니애폴리스 지역에는 강력한 채식주의자 및 완전채식 커뮤니티가 있기 때문에 Pitman에게는 모든 사람이 환영받는다는 느낌을 받는 것이 항상 중요했습니다. 메뉴에는 채식 토르타 비건 인도식 부리토와 채식 쿠스쿠스가 포함되어 있습니다.

항상 새로운 아이디어와 창의적인 도전을 환영하는 업계에서는 유제품 대체품으로 만든 스타우트가 놀라운 일이 아닙니다. 이 맥주들은 모두 유당을 생략한다는 점에서 비슷하지만, 각 양조업자가 이 인기 있는 맥주 스타일을 채택하여 독특하고 맛있는 맥주를 제공한다고 해도 무방합니다.

크리스틴 쿠차

Kristen Kuchar는 VinePair Zymurgy The Beer Connoisseur Craftbeer.com Beer Advocate Brew Your Own Thirst Colorado All About Beer DRAFT 등 수십 권의 다양한 전국 간행물을 통해 15년 동안 음료 산업에 관한 글을 써왔습니다. 그녀는 공인 맥주 서버이며 와인 관련 레벨 1 와인 인증을 보유하고 있습니다.

CraftBeer.com은 소규모의 독립적인 미국 양조장에 전념하고 있습니다. 우리는 미국의 소규모 독립 수제 맥주 양조업자를 홍보하고 보호하는 데 전념하는 비영리 무역 그룹인 Brewers Association에서 발행합니다. CraftBeer.com에서 공유된 이야기와 의견은 Brewers Association 또는 그 회원의 지지나 입장을 의미하지 않습니다.