Arches 공동 창립자 양조가이자 화학자 Jamey Adams아치스 브루잉 2016년 봄에 오픈한
홉은 우리의 쇼를 훔친다 폭행 홉헤드 세계지만 Arches는 그들이 물에 집착하고 있음을 인정합니다. 당신이 집에서 양조하는 사람이 아니라면 아마도 물에 대해 별로 생각해 본 적이 없을 것입니다. 그걸로 요리를 하고, 샤워를 하고, 이를 닦고, 그냥 물이잖아요?
( 더: BeerCation 목적지: 찰스턴 )
시원한 맥주 선물
Jamey Adams Arches의 공동 창립자 브루마스터이자 창립자 중 두 명의 화학자 중 한 명이 이번 CraftBeer.com Full Pour 에디션에서 양조에 물이 여러분이 깨달은 것보다 더 중요한 이유를 설명하려고 합니다.
질문: 많은 맥주 애호가들은 물이 맥주의 맛에 직접적인 영향을 미치는 방식을 깨닫지 못할 수도 있습니다. 물과 맥주가 어떻게 그렇게 섬세하게 얽혀 있는지 말해줄 수 있나요?
제이미 : 물은 양조과정 전반에 걸쳐 매우 중요한 구성요소입니다. 완제품의 90~95%를 차지합니다. 우리는 다양한 스타일에 걸쳐 복잡성과 진정성을 전달할 수 있는 물의 화학을 강조합니다. 운 좋게도 애틀란타에서는 각 스타일의 원산지를 반영하도록 물을 수정할 수 있는 중립적인 물 프로필을 갖게 되었습니다. 역사적으로 세계의 여러 지역에서 양조가 이루어졌습니다. 역사적으로 세계 여러 지역에서는 물의 미네랄 함량에 맞는 맥주를 양조해 왔습니다. 예를 들어 아일랜드에서는 물이 드라이하고 깨끗한 맛과 즐거운 맥주를 만들어 내기 때문에 많은 스타우트가 아일랜드에서 양조되었습니다. 반면에 체코 공화국은 필스너와 같은 가벼운 스타일에 더 중점을 두었는데, 그 이유는 그 물이 해당 지역의 매운 홉을 보완하고 그 스타일의 특징인 쓴맛을 강조했기 때문입니다. 우리는 다양한 스타일을 양조하기 때문에 복잡한 식감을 만들고 각 맥주에 대한 진정한 경험을 제공하기 위해 물을 크게 수정합니다.
Q: 물과 화학에 대한 당신의 배경이 Arches 맥주를 어떻게 다르게 만드는가?
제이미 : 우리는 정통 전통 스타일의 맥주를 만들기 시작했습니다. 시간이 지나면서 세계 여러 지역의 스타일을 양조하려고 노력하면서 물 화학에 대한 우리의 초점은 더욱 복잡해졌습니다. 특히 라거 스타일은 매우 변덕스럽고 오류가 발생할 여지가 거의 없습니다. 라거의 전통적인 양조 공정과의 차이는 최종 제품의 맛에서 더욱 분명해집니다. 우리가 더 많은 라거 레시피를 개발하고 전통적인 양조 방법을 연구하면서 원하는 맛을 내기 위해 각 스타일마다 서로 다른 물의 화학적 성질이 필요하다는 것이 분명해졌습니다. 시간이 지나면서 우리는 그것이 에일이든 라거이든 상관없이 각 스타일의 물 구성에 점점 더 집착하게 되었습니다. 아치스 맥주는 스타일마다 사용하는 물이 확연히 다르기 때문에 다릅니다.
Q: 시즌 출시를 어떻게 앞두고 있는지 더 듣고 싶습니다. 매우 전통적인 접근 방식입니다.
제이미 : 전통적인 유럽 양조 달력을 따르며 계절에 맞는 맥주를 강조합니다. 여름에는 Arches Milk Porter를, 겨울에는 독일산 필스너를 만나기 어려울 것입니다. 수세기 전에 독일과 벨기에의 양조업자들은 다음과 같은 특정 스타일을 양조해야 했습니다.
( 더: 수제 맥주 양조장을 찾을 수 있는 공항 9곳 )
Q: 조지아의 맥주 애호가들은 6~12개월 동안 Arches에서 무엇을 기대할 수 있습니까?
제이미 : 가을에는 헤페바이젠이 밀크 포터로 대체되면서 단계적으로 폐지될 것으로 예상할 수 있습니다. 추가적으로 우리는 제안할 것입니다 스카치 에일 임페리얼 필스너 홀리데이 에일과 어두운 . 겨울이 다가옴에 따라 테이스팅 룸에서 벨기에 더벨 트리펠과 기타 더 대담한 스타일을 출시할 예정입니다. 발트해 포터 . 러시안 임페리얼 스타우트와 벨기에 쿼드러플을 포함한 당사의 다양한 특산품 스타일은 연초에 양조되고 출시되기 전 6~12개월 동안 숙성됩니다. 이들 중 다수는 매우 작은 규모로 만들어지며 양조장에서만 제공됩니다. 겨울이 지나고 봄이 되면서 우리는 비엔나 라거와 헤페바이젠을 제공할 예정이지만 새로운 창작품도 등장하기 시작할 것입니다. 우리는 현재 38가지가 넘는 스타일을 양조하고 있으며 거기서 멈출 이유가 없습니다.
사진 © 아치 양조
제스 베이커
Jess Baker는 2010년에 맥주 축제에 참석하여 맥주가 70년대부터 아버지가 마시던 맥주와는 거리가 멀다는 것을 깨달았습니다. 그녀는 2016년 봄부터 2020년 봄까지 CraftBeer.com의 편집장으로 일하며 미국 수제 맥주 양조의 핵심인 사람들에 대한 이야기를 전했습니다. 그녀는 달리는 사람이자 열렬한 Springsteen 팬이며 항상 가족 친화적인 양조장을 찾고 항상 좋은 포터를 찾는 엄마입니다.
CraftBeer.com은 소규모의 독립적인 미국 양조장에 전념하고 있습니다. 우리는 미국의 소규모 독립 수제 맥주 양조업자를 홍보하고 보호하는 데 전념하는 비영리 무역 그룹인 Brewers Association에서 발행합니다. CraftBeer.com에서 공유된 이야기와 의견은 Brewers Association 또는 그 회원의 지지나 입장을 의미하지 않습니다.
