Greg Shuff는 시카고 브루펍 제국을 건설하고 있습니다.

동네마다 동네 맥주공장이 되는 게 가능할까? 이것이 Greg Shuff의 시카고 브루펍 운영에 영감을 준 것입니다.

Shuff는 세 곳의 분주한 지역 양조장 운영의 소유주이자 총책임자입니다. 드라이홉 코리더(Corridor)와 시카고 레이크뷰(Lakeview) 동네 드라이홉(DryHop) 바로 옆에 편리하게 위치한 새롭게 오픈한 로벅 피자(Roebuck Pizza). Corridor는 리글리 필드(Wrigley Field) 근처에서 1.6km 떨어져 있습니다. 그들은 또한 2020년 봄에 Michigan Avenue 바로 옆에 Crushed by Giants의 네 번째 지점을 열 계획입니다.

현재 세 개의 분주한 양조장과 현재 계획 중인 또 다른 양조장을 통해 Shuff의 동네 양조장 내기는 성과를 거둔 것으로 보입니다.

Shuff의 Chicago Brewpubs는 서로 다른 정체성을 가지고 있습니다

Shuff와 그의 시카고 양조장에 대해 이야기하는 것은 마치 자랑스러운 아버지와 이야기하는 것과 같습니다. 그의 양조장 아이들은 모두 활기차고 인기 있는 동네 명소입니다.

DryHop은 최초였으며 주로 새로운 미국 음식과 인기 있는 미국 호피 맥주 스타일에 중점을 두었습니다. 복도 피자와 벨기에에서 영감을 받은 맥주에 중점을 둡니다. 최신 Roebuck Pizza는 얇은 크러스트 피자와 완벽하게 어울리는 유럽 스타일 맥주와 함께 피자에 중점을 둡니다.

세인트 x 뉴올리언스

Shuff는 각각을 독립적인 운영으로 봅니다. 모든 양조장은 하나 중 하나입니다. 포괄적인 모기업 브랜드는 없습니다.

사람들은 독특함과 참신함을 중요하게 생각한다고 Shuff는 말합니다. 그들은 [그 동네에 있는] 체인 레스토랑에 흥미를 느끼지 않습니다.

브라운 에일 맥주

( 가까운 양조장 찾기: 양조장 찾기 )

그 결과 자체 장식 미적 직원과 양조장 팀을 갖춘 세 가지 브랜드가 탄생했습니다.

세 가지 모두에서 볼 수 있는 한 가지 일관된 점은 TV가 부족하다는 것입니다. 그것은 Shuff의 의도적인 움직임입니다. 그는 자신의 양조장 각각이 그들이 봉사하는 이웃을 위한 지역 모임 장소가 되기를 원합니다. 심지어 그는 공간 비용을 조금 더 지불하더라도 동네 내부의 편의성을 고려하여 새 건물을 선택합니다.

양조장이 아닌 레스토랑과 경쟁

Shuff는 자신의 시카고 양조장을 지역 양조장과 경쟁한다고 생각하지 않는다고 말합니다. 대신 그는 동네 레스토랑 및 바와 경쟁하고 있습니다. 그는되고 싶어 상추는 당신을 즐겁게 해준다 – 시카고에서 시작된 인기 레스토랑 그룹으로 양조장과 맥주를 판매하는 것이 그의 경쟁 우위입니다. 캐주얼하게 식사하는 가족과 하드코어 맥주 팬 모두가 그의 타겟 고객입니다.

(더: 형태 )

그의 양조장 중 어느 곳에서도 맥주를 배포하지 않으며 이는 의도적인 것입니다. 이는 고객이 경험을 위해 양조장에 와야 함을 의미합니다. 전문적으로 만든 수상 경력의 맥주와 함께 고급 식사를 즐길 수 있는 능력 – 복도가 금메달을 획득했습니다. 다른 벨기에 스타일 에일 카테고리의 2018 Great American Beer Festival에서 바 뒤의 탱크에서 만들어지는 것은 Shuff의 양조장에 대한 경쟁 우위입니다.

크롤러를 테이크아웃으로 판매할 수 있는 기능을 추가하고 양조장에서 매우 원하는 일회성 IPA를 엄선하여 출시하면 매출이 더욱 향상되고 이러한 양조장을 레스토랑만 운영하는 동료와 차별화하는 데 도움이 됩니다.

모토: 직원이 세세하게 관리하지 않는다는 것을 믿으세요

세 곳의 다른 위치에서 세 가지 인기 기업을 감독하는 것은 부담스러울 수 있습니다.

Shuff가 말하는 모든 것을 하고 싶은 끊임없는 딜레마가 있습니다.

일정을 준수하고 Shuff가 잠 못 드는 밤을 겪지 않도록 하기 위해 그의 양조장 사업은 각 위치의 직원에게 권한을 부여하는 분산형 모델로 운영됩니다. 회사 차원에는 5명이 있습니다. 나머지 직원들은 각 위치마다 완전히 고유하며 서로 독립적으로 운영됩니다. 각 브루펍에는 총지배인 셰프와 수석 브루어가 있습니다. Shuff는 각 사람에게 성공에 필요한 운영 자율성을 부여합니다. 또한 양조장에는 고유한 감각과 거리가 있습니다.

네이퍼빌 에일 페스트 겨울

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두 번째 라인 양조

맥주로 차별화하고 양조장을 운영하는 각 동네에 어필하는 좋은 사람들을 고용하고 역량을 강화하는 것이 효과적인 비즈니스 모델인 것 같습니다. 맥주 애호가들은 각각을 개별적인 개념으로 보기 때문에 어떤 양조장도 다른 맥주집의 판매를 잠식하지 않습니다.

이에 대한 증거는 자매 사업장인 Roebuck이 말 그대로 옆집에 문을 연 이후 DryHop이 보인 성공이었습니다. 두 사람은 벽을 공유하고 있지만 아직까지는 매출에 부정적인 영향을 미치지 않는 것 같습니다. Shuff는 Roebuck이 문을 연 이후 DryHop의 매출이 실제로 증가했다고 말했습니다.

각 브루펍의 지속적인 성공과 지속적인 성장은 Shuff가 따르는 구체적인 사업 계획의 증거입니다. 앞으로 몇 달 안에 네 번째 브루펍을 열면 일부 사업주들이 스트레스를 받을 수도 있지만 Shuff는 별 문제가 되지 않는 것 같습니다. 곧 5번째가 나올 수 있을까요?

그가 말하는 현재 활성 초점은 4개입니다. 5개 이상이면 스프레드시트에 저장됩니다.

테일러 랩스

Taylor Laabs는 수제 맥주 산업과 기타 관심 분야를 다루는 PR 전문가이자 프리랜서 작가입니다. 미네소타에서 자란 Taylor는 위스콘신에서 대학을 다녔고 현재 시카고에 살고 있습니다. 이는 중서부 수제 맥주 현장이 제공하는 부의 당혹감에 빠져 있다는 의미입니다.

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