Denizens Brewing Company의 공동 창립자인 Jeff Ramirez는 80년 된 레시피를 바탕으로 Bock to the Future 맥주를 양조했습니다. (데니즌)Denizens Brewing Company가 Silver Spring Maryland Barrel House에서 Bock to the Future를 양조했을 때
맥주와 양조 역사가로서 오래된 맥주를 연구하는 것이 나의 열정입니다. 나는 레시피에 대한 기본 문서를 끊임없이 검색하고 있으며 1930년대의 맥주 레시피를 찾는 경우는 거의 없습니다. 하지만 2016년에 볼티모어에서 양조에 관한 기사를 쓰기 위해 스미소니언 기록 보관소에서 연구를 수행하던 중 이 레시피를 발견했을 때, 그것이 너무 흥미로워서 오래된 레시피를 상업적 생산까지 볼 수 있는 프로젝트를 도와야 한다는 것을 알았습니다. 2019년 8월에 저는 Jeff Ramirez와 Julie Verratti의 창립자들에게 연락했습니다. 데니즌스 브루잉 컴퍼니 맥주 역사 프로젝트에 관심이 있는지 물어보세요. 그들은 동의했습니다.
j로 시작하는 맥주
1930년대 아메리칸 복(Bock)
그렇다면 왜 미국식 블록에 옥수수 쌀과 설탕이 있습니까? 레시피가 그것을 요구했기 때문입니다!
많은 독일 양조업자들이 미국으로 이주했을 때 그들이 전통적으로 독일에서 사용했던 보리와 홉은 이곳에서는 거의 구할 수 없었습니다. 그 결과 미국 복과 독일 복은 뚜렷하게 다른 맥주 스타일이 되었습니다. 미국 복은 전통적으로 독일에서 일반적으로 보리 맥주 대신 옥수수 쌀과 설탕을 사용했습니다.
80년 전통의 복 레시피. (월터 보이트 컬렉션 기록 보관소 국립 미국 역사 박물관 스미소니언)복 맥주는 일반적으로 더 강한 독일 스타일 맥주이며 미국 수제 맥주 양조업자는 독일 스타일 복을 따릅니다(Bell의 Consecrator Doppelbock은 8% ABV이고 Tröegs Troegenator Double Bock은 8.2% ABV입니다).
스미소니언 박물관 기록보관소의 종이 조각 두 장 덕분에일센추리 복 맥주 레시피. 기증된 Voigt 레시피는 동일하지 않습니다. 한 블록에는 쌀 옥수수와 설탕이 들어 있고 다른 블록에는 페이지 전체에 걸쳐 스크롤된 Bock 및 Waterbury Materials를 읽으면 쌀과 설탕이 있지만 가루는 없습니다.
필기체로 쓴 이 레시피는 다음 폴더에 있는 폴더에서 가져온 것입니다. 보이트의 기증 컬렉션 그는 이를 1967년 스미소니언 국립 미국사 박물관에 기증했습니다. 보이트는 미국 마스터 브루어 협회(Master Brewers Association of America)의 회원이었습니다. 그는 MBAA에 합류했으며 당시 볼티모어 메릴랜드의 American Brewery를 고용주로 등록했습니다. 그의 직함은 보조 양조장이었습니다. Voigt는 또한 시카고에 있는 미국에서 가장 오래된 양조 학교인 Siebel Institute of Technology에서 공부했습니다. 우연히도 Denizen's Brewing Company의 최고 맥주 책임자/공동 창업자인 Jeff Ramirez도 Siebel을 졸업했으며 MBAA 회원입니다.
맥주 속어
(관련된: 스미소니언(Smithsonian) 양조 역사 전시 예정 )
Denizens Brews 현대적인 아카이브 레시피
데니즌스는 이전에도 독일식 복을 양조한 적이 있지만, 보관된 맥주 레시피를 만드는 것은 쌀로 복을 양조한 것은 처음이었습니다.
지진 양조장
Denizens의 Jeff Ramirez는 레시피를 100% 충실하게 유지하는 대신 Voigt 맥주의 강도를 맞추기로 결정했습니다. Voight의 블록 레시피는 설탕을 사용한 반면, 이 성분은 Ramirez의 Bock to the Future를 레시피에서 목표로 삼은 5.2% ABV보다 더 강하게 만들었습니다. 라미레즈는 성분 비율을 동일하게 따르는 것보다 맥주 강도의 역사적 정확성을 사용하는 것이 더 낫다고 생각했습니다.
1930년대의 Bock은 약 70%의 보리, 21%의 쌀, 9%의 설탕으로 양조되었으며 Denizen의 Bock to the Future에는 약 80%의 보리와 20%의 쌀이 들어있었습니다.
Bock to the Future의 몰트는 단순하고 창백한 크리스탈과 검정색입니다. 원본의 몰트는 페일 캐러멜과 블랙 몰트였습니다. 라미레즈는 6개의 몰트가 들어간 맥주보다 3개의 몰트가 더 큰 몰트 복합성을 제공한다는 점에 깊은 인상을 받았습니다.
[원래] 레시피에 따라 전체에 걸쳐 모든 오레곤 홉을 요청했습니다. 그래서 우리는 Bock to the Future의 미국 홉과 관련하여 Ramirez가 현재 가지고 있는 오레곤 홉을 공급했다고 말합니다. . 필기체로 나열된 Oreg의 레시피입니다. 홉 아래에서 Ramirez는 Nugget을 쓴 홉으로 사용하고 Willamette 품종을 향과 맛으로 사용했습니다.
(더: 홈브루잉의 유명한 스푼의 아버지 뒤에 숨겨진 '감동적인 이야기' )
하지만 요리법
Bock to the Future 아카이브 맥주를 맛보세요
Bock to the Future는 밝은 루비 하이라이트가 있는 깊은 구리색을 띕니다. 라즈베리 라벤더 젤리를 얹은 펌퍼니클 빵과 같은 빵 같은 몰트 향과 매콤한 홉 향이 느껴집니다. 미국산 몰트와 홉을 사용하여 독특하게 제조되는 동시에 독일의 클래식 복맥주를 모방합니다. 첫 맛은 달콤하고 건조하고 씁쓸한 마무리가 특징입니다.
Bock to the Future는 Silver Spring의 Denizens Beer Garden 및 Barrel House와 메릴랜드의 양조장의 Riverdale Park Production House 및 Taproom에서 초안으로 제공됩니다. 이 미국산 블록은 데니즌스(Denizens) 연구와 스미소니언 국립 미국 역사 박물관(National Museum of American History) 기록 보관소에 대한 기부를 통해 만들어졌습니다. 프랭클린 D. 루즈벨트(Franklin D. Roosevelt) 대통령이 대통령이었을 때 마지막으로 양조되었던 맥주 역사를 한 잔 즐겨보세요.
마이클 스타인
Michael Stein은 DC Brau의 파트타임 맥주 역사가이자 Lost Lagers Washington DC의 최고 음료 연구 회사의 사장인 풀타임 맥주 역사가입니다. 그의 역사적인 맥주는 스미소니언 국립 미국사 박물관과 폴란드 대사 관저에서 제공되었습니다. DCBeer의 선임 작가로서 그의 작품은 Washington City Paper Brewery History Journal 및 CIDERCRAFT 잡지에 실렸습니다.
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