Craft Brewers 메시지 보내기: 신선한 맥주를 마셔보세요

올해에는 빅 맥주 벨기에 나는 2009년을 즐길 수 있을 만큼 운이 좋았습니다. 개고기 머리 Dogfish의 창립자 Sam Calagione 자신이 직접 만든 요새입니다. 그것은 들리는 것만큼이나 굉장했습니다. 사실 그 축제는 훌륭하게 숙성된 맥주들로 가득 차 있어서 전체 행사가 함께 진행되는 것 같았습니다. 사람들이 나에게 맥주가 어떤 맥주였는지 물으면 나는 그냥 손을 내밀고 아마도 대단하다고 말할 것입니다.

대조 사례를 고려하십시오. 매주 맥주를 시음할 때 그룹은 오래된 맥주를 샘플링했습니다. 아메리칸 페일 에일 주요 수제 맥주 양조장에서. (무고한 사람들을 보호하기 위해 이름이 변경되었습니다.) 경험은 굉장하지 않았습니다. 홉은 닳았고 맛은 우리 모두가 이 특정 맥주의 오랜 팬이었기 때문에 우리 모두의 정신 상태에 의문을 제기하게 만들었습니다. 다행히 누군가가 병에 적힌 날짜를 확인하기로 결정했습니다. 5개월 된 것이었습니다. 미스터리는 (적어도 지금은) 온전한 상태로 해결되었습니다.

Big Beers에서의 나의 경험은 일부 맥주가 특히 잘 숙성된다는 것을 확인시켜 주었지만 후자의 경우가 훨씬 더 일반적입니다. 맥주는 잘 숙성되지 않는 경우가 많습니다. 특히 홉 향이 나는 맥주는 더욱 그렇습니다. 되었습니다 그리고 유지하다

그래서 우리는 수제 맥주 양조업자들에게 왜 신선한 맥주를 마시기를 원하는지 물었습니다.

뉴 벨기에 양조 투르 드 지방

( 더: 크래프트 맥주란? )

예술 및 공예 맥주

양조업자들이 맥주를 최대한 빨리 마시기를 원하는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다. 하나는 수제 양조의 예술적 성격과 관련이 있습니다.

메리엄-웹스터(Merriam-Webster)에 따르면 맥주와 예술은 더 일반적으로 인간의 창의적 기술과 상상력의 표현이나 응용으로 주로 그 아름다움이나 감정적 힘으로 높이 평가되는 작품을 생산합니다. 화가가 자신의 그림이 자신의 비전과 일치할 때 붓을 내려놓는 것처럼, 양조업자는 최대한 아름다운 것을 포착한 순간 맥주를 포장합니다.

뉴욕의 Jon Mansfield 양조장 운영 관리자는 만족스러울 때 맥주를 포장합니다. 군마 양조 회사 CraftBeer.com에 알려줍니다. 양조업자는 맥주의 풍미와 향과 외관에 만족하며 포장 관리자는 통조림 또는 케깅 라인이 적절하게 조정된 것에 만족합니다. 만약 그런 것들이 옳지 않다면 우리는 맥주를 포장하지 않을 것이고 확실히 사람들이 맥주를 마시는 것을 원하지 않을 것입니다. 우리는 포장일에 탱크에 있는 맥주가 그만큼 완벽하다고 말하고, 그렇게 해서 그 맥주를 사람들의 손에 전달하려고 노력합니다.

그러나 보는 사람의 눈에는 여전히 아름다움이 머물 여지가 있습니다. 수제 맥주를 마시는 사람들은 똑똑한 사람들이고 의도적으로 맥주를 조심스럽게 숙성시키고 호기심에 주목하는 사람들은 날이 갈수록 맥주가 때때로 급격하게 변한다는 것을 알고 있습니다.

그래서 맥주 예술은 여전히

우리는 맥주를 혹평하는 온라인 리뷰에 대해 더 걱정하고 있는데, 맨스필드가 주장하는 차고에 남아 있던 2년 된 IPA라는 것이 밝혀졌습니다.

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맥주는 살아있다!

우리가 요청한 양조업자로부터 나타난 두 번째 주요 주제는 맥주가 살아 숨쉬는 일종의 유기체라는 사실이었습니다(산소는 아니길 바라지만!). 예술적인 창작물을 가져와 지하실에 가두어 놓으면 그 생동감, 또는 적어도 홉 프로필이 사라질 수 있습니다.

충분한 시간이 지나면 마법은 낭비되고 즐겁지 않게 됩니다. 정말 부끄러운 일입니다! ~마이크 사르디나 힐 팜스테드

Hill Farmstead의 Mike Sardina는 맥주는 살아 있는 마법 같은 존재이며 포장하는 순간 그 광채와 광채, 신비로움을 잃기 시작한다고 말합니다. 충분한 시간이 지나면 마법은 낭비되고 즐겁지 않게 됩니다. 정말 부끄러운 일입니다!

낭비되는 맥주? 참으로 부끄러운 일입니다!

Sam Adams의 설립자인 Jim Koch는 Sardina의 감정을 반영합니다. 그가 말한 맥주는 액체 빵이다. 6개월 된 빵 먹을래? 응, 나도 마찬가지야.

푸드트럭 두 대

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숙제를 하세요

이 기사의 댓글 섹션에서 수집가(호더?)의 독백적인 분노를 견디지 ​​않도록 일부 맥주는 연령에 맞는 맥주임을 반복하는 것이 중요합니다. 실제로 일부는 나이가 들수록 거의 확실하게 좋아집니다. 나는 Dogfish Head가 Fort의 오래된 병을 방치해 두었다는 사실에 매우 기쁩니다.

그러나 사실은 여전히 ​​​​남아 있습니다. 일부 맥주는 잘 숙성되지만 대부분은 그렇지 않습니다.

특정 스타일은 신선할 때 가장 맛있다는 것은 말할 필요도 없습니다. IPA가 Sardina의 말을 생각해보세요. 그러나 전통적으로 숙성된 스타일(임페리얼 스타우트나 보리와인 등)도 신선할 때 더 좋은 경우가 많습니다.

Jim Koch도 비슷한 생각을 공유합니다. 대부분의 맥주는 IPA의 경우 약 4개월에서 3개월 동안 양조장의 신선한 맛을 유지합니다. 하지만 ABV가 28%이면 거의 불멸에 가까운 Samuel Adams Utopias처럼 훨씬 더 오래 지속되는 맥주 스타일도 있습니다. 알았어 알았어. 28% 맥주를 마시면 용서됩니다.

중요한 것은 숙제를 하는 것입니다. 실험 결과 대체로 신선한 맥주를 마시는 것이 가장 좋은 것으로 나타났더라도 놀라지 마십시오.

Koch는 신선한 맥주가 더 맛있다고 말합니다.

( 맥주 여행: 탐험하고 싶은 애리조나 양조장 )

신선한 맥주 뒤에 숨은 노력

Koch와 같은 수제 맥주 양조업자는 신선한 맥주에 관해 이야기만 하는 것이 아니라 직접 산책도 합니다. 특히 수제 맥주 양조업자들은 신선도를 위협하는 두 가지 적, 즉 시간과 온도에 맞서 싸우고 있습니다.

Sam Adams는 1980년대 후반부터 맥주에 읽기 쉬운 신선도 날짜를 표시하기 시작했습니다. 우리는 매년 소매점 진열대에서 수백만 달러의 맥주를 회수하고 폐기합니다. 나는 사람들에게 오래된 맥주를 넣는 것보다 오래된 맥주에 사람들을 넣는 것이 낫습니다.

다른 수제 맥주 양조업자들은 지금까지 자체 대리점을 시작하다 탱크에서 소비자까지 맥주를 최적으로 처리하기 위해. 부적절한 보관은 맥주의 맛에 큰 영향을 미칠 수 있으므로 냉장 트럭과 창고를 활용하여 추가 조치를 취하면 큰 도움이 될 수 있습니다. 또한 Sam Adams와 같은 양조업체는 제한된 도매업체 재고를 유지하여 맥주가 배달되기를 기다리는 일이 없도록 합니다.

https://twitter.com/AllagashBrewing/status/827554515872256000

그리고 올해도 한번 알라가쉬 양조 매년 신선한 음료를 홍보하고 있습니다. 지금 마셔요 데이 . 그 특별한 병을 깨뜨릴 이유를 찾고 계십니까? Allagash는 이유가 전혀 없는 것보다 맛있는 맥주를 즐길 더 좋은 이유가 없다고 주장합니다.

이유가 없는 것보다 더 나은 이유가 없다고요? 와. 메타.

논리를 따를 수 없더라도 걱정하지 마세요. 기억하세요: 의심스러울 때는 신선한 맥주를 마셔보세요!

마젠이 뭐야?

제이 우드

Jay Wood는 Brewers Association의 전직 Craft Beer 프로그램 마케팅 보조원입니다. 원래 조지아 출신인 그는 80년대 헤어 메탈을 좋아하고 그렇지 않으면 당신을 믿지 않습니다.

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